毛豆怎样煮才不变黄

毛豆是比较常见的一种食物,毛豆不仅口感味道好,而且其中含有大量的营养元素和多种矿物质和大量的食物纤维,经常食用对身体非常好,可以起到预防疾病的作用,而煮的毛豆通常保持不了翠绿的颜色十分影响食欲,而一直让毛豆翠绿的方法有很多种,可以在煮之前用盐水浸泡后再煮,不仅更入味,还可以保持毛豆的颜色。
如何让煮的毛豆一直绿?毛豆怎么煮还是绿的毛豆的选择首先,选毛豆,一定要先新鲜的,绿绿的,饱满的。
那些本就老了,泛黄的不要。
加盐如果想把毛豆烫成翠绿色,可加适量的盐分。
毛豆洗净放盆中,撒上盐(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,搓后倒入凉水浸泡十五分钟,如盐少的话可多泡一会。
因为盐能使叶绿素趋于稳定,阻碍其被高温破坏,从而不变色。
由于毛豆中钾的含量较多,能与食盐中的钠保持平衡,因此可消除盐分的不利作用。
水沸腾后再加毛豆的确,凉水加毛豆会让毛豆更入味,但这也会让豆荚叶绿素分解更多,颜色就没那么好看了。
如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色,建议在水沸腾后再放毛豆。
如何让煮的毛豆一直绿?一次加足够的水煮毛豆前建议一次性加足水,切忌中途加水,这样会拉长毛豆煮的时间,让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多,这样颜色就不那么翠绿了。
同时,煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。
“飞水”时滴油或加碱水盐水煮毛豆,加两滴油可以更好地保持绿色。
即先将毛豆用开水加点油飞水后再煮。
(飞水即焯水)或者在飞水时加入适量的食用碱水,煮出来的毛豆也是绿色的。
打开锅盖煮煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态,且不要盖盖焖煮,不然会升高锅内的温度,让叶绿素分解更快,毛豆就会很快变成黄色了。
如何让煮的毛豆一直绿?控制好煮的时间毛豆一般不要煮太久的,例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。
煮毛豆时间应该是水沸后煮到分钟左右,煮的时间太久,豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了,怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。
熟后立即捞出过凉水毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面,这样毛豆很快会变黄,应该赶紧捞出来,放在凉水或冰水里面,捞出立即过凉,多冲几次至基本凉透,再向凉水里面加少量盐,以便能入味。

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