中国哪里的羊肉最好吃为什么有哪些特色

中国好吃的羊肉一定很多很多,但我吃过最多的就是新疆的羊肉,当然,我也吃过内蒙古、甘肃的羊肉,但让我这个对吃不太讲究的人嘴里,好像都差不多,都很好吃,各有特色。
因为吃新疆羊肉比较多,就讲讲我吃新疆羊肉的体会。
在新疆,对羊儿有这样的描述“吃的中草药、喝的山泉水、尿的是太太口服液、拉的是六味地黄丸”,从中道出了新疆羊的生活环境,也是新疆羊肉好吃的原因。
首先,新疆的面积比较大,从地理上分为南疆和北疆,气候、水土等条件也不一样,羊的肉质和风味也存在一定的差距。
南疆纬度较低,冬天不下雪,气候干旱,土壤呈现碱性,草也是碱性的,主要气候特征是干旱和半干旱的温带大陆性气候,气温比北疆要高很多,因为地势平坦,多沙漠、戈壁滩,因此绵羊较多,羊肉吃的碱性草,喝的也是碱性水,羊肉较肥,肉质比较松软鲜嫩,无论是烤、清炖、做抓饭,都比较好吃,而且肉质易烂,纤维较少。
北疆的气候较冷,造就的是一些耐寒的山羊,比如阿勒泰的大尾羊,这种羊有两个大尾巴,储存着两大块羊油,这两块羊油就是这种羊度过寒冷、缺少饲料的秘密武器,这两块羊油如果使用,可以和瘦肉搭配包包子,做烤肉,还可以和白糖做馅,包糖包子,听起来可能很腻,但确实很好吃。
其次,新疆的山羊还有个特点,一年中只有到了刚入冬的那一个月的肉质是最好吃的,所以这一个月的山羊又叫“冰碴子驹里”,这时的山羊吃了一个夏天和秋天的青草,又吃了挂了冰霜的青草,膘肥体壮,肉质不膻不腻,深受美食家的喜爱。
每年下雪后的一个月就是新疆人吃“冰碴子驹里”的季节。
过了这个季节,山羊肉又恢复到了又硬又膻的老样子,只能等到来年下第一场雪,再吃“冰碴子驹里”了。
在新疆,还有一种生长在高山上的“药羊”,这是当地人对生活在山里的山羊的叫法,因为山里的山羊爬悬崖走峭壁,主要吃这些地方都是生长中草药的地方,羊长期吃中草药,连羊肉都有一股中草药味,但这样的羊特别少,牧民一般是自己吃。
据说吃了这种“药羊”以后,身体强健,不生病,而且还不怕冷,是治疗那些身体虚寒人的最佳食物。
这种羊太少了,我只听说过,但从来没有吃过。
注解:驹里“音译”,是哈萨克语“山羊”的意思。

参考:
我觉得还是甘肃玛曲的羊肉最好吃!只要有水草丰美的草原,就有草原上奔跑的羊群。
它们吃大自然长出的天然药草,喝雪山融化的清澈雪水,呼吸草地上清新的空气,个个身形健美,其肉,更是肥瘦适中,肉质鲜香味美。
每年的七、八月份,就是草原上的羊最肥美的时候。
大量的活羊上市,也是肉价最便宜的时候。
因甘肃地处西北,这里气候较内地寒冷,少数民族也多,一来尊重民族风俗,二来解馋健体强身,故这里的人们喜欢常吃牛羊肉补身御寒。
此时,这里的美食家们,纷纷把整个刚宰杀的羊腔买回家,稍剁小点,能放入大锅中就好。
倒满淹过肉的水烧开,撇出浮沫,放入葱姜蒜,盐,草果、花椒、胡椒粒,改小火慢炖。
不一会儿,就飘出浓浓的肉味,几乎能香透一条巷子。
一旦闻到,会令人馋得饥肠辘辘,不住的咽口水。
待肉熟,大块羊肉,盛在大盘里端上桌待客。
主客男女围桌而坐,同时也把放了蒜苗、香菜、红椒丝的羊肉汤端给每人一碗。
趁热先喝一口,飘着油花的滚烫羊汤,再吃一口手抓羊肉,那汤的鲜香,肉的味美……哈哈!此刻,给个神仙也不做,只好这一口!
参考:
家喻户晓,新疆的羊肉好吃,但新疆羊肉又细分南北疆草原羊肉和戈壁滩羊肉,疆外好多人又不知道了,那道底新疆哪儿的羊肉更好呢?
吃货告诉你,北疆和天山腹地的羊肉吃草原嫩草,无污染无需饲料育肥,而且老在山地奔跑,肉嫩而鲜,当然好吃,但还是不如南疆戈壁碱滩羊肉,戈壁羊生活在塔里木盆地沙漠边缘,常年吃耐旱碱草和含碱量较高的胡杨枝叶,碱分子又能起嫩化肌肉和去膻味的作用,所以不论烤、炖、炒,怎样吃法火侯都不过大,就是很容易熟,味鲜肉嫩,厚香无膻,非常好吃,在各类牲畜中是最好吃的,南疆尤以巴州尉(yu)犁县和阿克苏柯坪县羊肉最为出名,著名的新疆烤全羊就出在#尉犁县#,有\"天下羊肉尉犁香\"美称!
参考:
云南最好吃!会泽,富源县,石林放养的都是土黑山羊,宰时抽掉脚上的腥筋,煮汤锅时带皮。
捞出来切片再煑火锅,嚼得碎,汤白色白。
由于山上的放养,山羊整天蹦哒,吃了山野上的野草,肉质特别的好,这是特色!
参考:
吃过全国很多地方的羊肉新疆的羊肉最好吃,但必须是山里吃草的2岁的羊,郊区育肥羊太膻,老的种公羊肉更不能吃。

参考:
好吃不好吃没有一个客观的评价标准,而且这完全是一个主观感受,我就说说各地的特色吧。
先说羊肉串,我认为是新疆的好吃,大火快烤,撒点辣椒、孜然、盐,一分钟搞定,肥瘦相间,冒着热气与油花,吃着有滋有味。
青海的羊肉串是拿个刷子往上刷酱油啊,花椒水啊,没个三五分钟烤不出来,一般不放孜然,我感觉没新疆的好吃。
其他地方的烤羊肉串介于两者之间,全看当地人的喜好了。
再说手抓羊肉,兰州的手抓羊肉更受大多数人喜欢,做工精细,用料讲究,肉煮的很烂,肥肉瘦肉都很入味,吃了还想吃,香!一般人都能吃半斤
这是属于饭馆的做法,人家的生计,咋做咋好吃?
那是研究了几代人的。
牧区的开锅羊肉----水开了就吃,估计大多数人会吃不习惯,煮的太硬,不上刀子,啃不下来。
但我认为这是最能体现羊肉本身品质的吃法,属于牧民的家常吃法,开锅捞出,撒点盐就吃,羊肉的鲜香渗进每一个毛孔,感谢大自然,感谢神!羊肉汤和羊肉泡,羊肉汤(泡)是山羊的好吃,闻着膻,吃着香,吃一次就忘不了,美味啊!上瘾!山羊肉炒菜,不是顶级大厨是驾驭不了的,一般的厨师做出来,那就是个难吃,吃完两三个小时都难受。
美味的最高境界在广东,羊肉到广东大厨手里,做法之精妙,工艺之繁复,说实话咱这西北汉子是想象不到的,价格也是顶级的,一个全羊宴的价格是800美金,这还是前好多年的价格,你品品!
参考:
我认为中国最好吃的羊肉应该是甘肃省和青海省交界的祁连山草原上的羊肉。
因为这里的气候比较特殊,山的海拔高度3000米止5000米左右,在这个海拔和纬度产的羊肉膻味小,肉质特别好。
还有甘南藏族自治州草原上的羊肉也好吃。
不过北方各省区草原上的羊肉也不错,只要是野外放牧的羊,肉质都不错。

参考:
食材角度讲个人经验宁夏盐滩羊肉、内蒙??肉。
羊汤单县、平泉羊汤比藏书个人感觉要好
参考:
宁夏滩羊宁夏位于中国西北,地势较高,全年光照充足,降雨量少,春秋昼夜温差比较大。
因为有黄河流经宁夏银川平原地区,使得宁夏大部分地区有着充足得灌溉水源和湿地景观,因此有着天下黄河富宁夏一说,宁夏也素有“塞山江南,鱼米之乡”的美称!正因为宁夏独特的自然地理条件,使宁夏具有许多独具特色的农牧产品,其中“红、黄、蓝、白、黑”,即:枸杞、甘草、贺兰石、滩羊、发菜,被誉为“”宁夏五宝”。
舌尖上的中国报道宁夏滩羊滩羊就是其中的五宝之一,而在滩羊中又尤以盐池的滩羊最为出名。
盐池县位于宁夏回族自治区东部,属于干旱、半干旱及荒漠化的地质条件。
土壤以淡灰钙土、灰钙土为主,有机质含量少,水土中碳酸盐、硫酸盐、硫化物较多,硫、磷、钙等矿物质含量丰富。
终年降雨量少,但是这里草场资源却很丰富;
这里草原类型主要分为干草原草场、荒漠草场、沙生植被草场、盐生植被草场4种,在这种独特的地理条件和气候条件下生长许多耐盐碱、耐干旱的特殊植物。
其中牧草种类就有上百种,比较有名的经济作物有,苜蓿、柠条、苦豆子、甘草等。
2003年6月被中国国际品牌协会评为\"中国滩羊之乡\"宁夏盐池滩羊正是在这种特殊自然条件下孕育出来的特有的一种绵羊品种。
宁夏滩羊不仅肉用价值高,而且毛皮同样出名,在宁夏被称为二毛皮,也早已远销海外了。
宁夏滩羊肉质细嫩,无膻腥味,脂肪分布均匀,含脂率低,营养丰富,即使是肥肉也肥而不腻,是羊肉中少有的精品。
宁夏的盐池的羊肉之所以好吃,不仅仅是因为独特的品种的原因。
这里的羊因为有着天然的草场放牧,并且远离城市、工业区、纯净而无污染。
每天吃的是野草,而野草中不乏有一些中草药,而这里的水又是富含矿物质丰富的山泉水和地下水。
广袤的草原又能给羊提供充足活动场所。
所以吃得好,喝得好,玩得好,肉质自然就好了。
盐池滩羊经相关部门研究成果表明,盐池滩羊的营养成份结构明显优于其他肉类食品,而羊肉本身就属于温性,具有滋补之功效。
我们当地人常以 枸杞、当归为佐料,清炖上一锅羊肉,吃完肉,再配上一碗鲜美的羊肉汤,即饱了口福,又起到养生之功效。
宁夏手抓羊肉2000年,宁夏滩羊被农业部列入国家二级保护品种。
2003年6月被中国国际品牌协会评为\"中国滩羊之乡\",2005年6月成功注册了\"盐池滩羊\"产地证明商标,2006年建成了中国滩羊馆。
目前宁夏盐池县已大力发展滩羊产业,羊产业也成为盐池县农民脱贫富民的主导产业,现在当地农民人均可支配收入一半
目前,盐池滩羊早已经走出宁夏,畅销国内外了。

参考:
宁夏滩羊
参考:
中国羊肉最好吃的地方,肯定是在牧民家的火盆旁。
印象特别深刻的几次。
自东向西说吧。
1,呼盟新巴尔虎右旗贝尔苏木,也就是西旗。
一个蒙古国的羊倌做的石头烤肉。
那个牧点说来也奇,几千亩地都是野韭,那户牧民的羊就在这片韭菜地上放养,肉是甜的。
蒙古国来的师傅把羊杀好,用火把羊毛燎尽,羊皮烤到发黄,把烧红的卵石放到羊肚子里面。
端上来的时候,主人赐了第一块,外焦内嫩,羊皮脆香,脂肪入口即化,羊肉甘甜。
然后跟主人干了半斤白酒,之后只吃到这一口。
醒酒后,懊悔不已。
2,锡盟 东乌旗都兰嘎查。
都兰嘎查正好在草甸草原和典型草原的交界处,遍布高蛋白的羊草和粗蛋白的针茅,甘草柴胡百里香这些药草很多。
访问的牧民大哥正好家族聚会,杀了一个二岁羯羊。
现在的商品羊一般是羔羊,涮肉还行。
养羯羊实在是没利润,但是羯羊经过冬夏的轮回,清水煮熟,清香扑鼻,肉质细嫩又有韧性。
3,苏尼特右旗宝拉格苏木苏尼特左旗和苏尼特右旗的羊都是非常棒的。
这里的羊很艰苦,除了吃葱类植物,也就是坚硬的小针茅和猪毛菜了。
但是,苏尼特的羊肉是非常独特的,瘦肉甜美细嫩,但是更绝的是脂肪,大块脂肪入口,用舌头即可切开,像奶油一样滑腻,体会不到一丝油腻。
4,四子王旗脑木更苏木四子王旗的羊更艰苦,植物非常坚韧而没有营养,东边的羊过来都吃不动这边的草,经常饿死。
这个地方的羊杂非常好吃。
一个前辈为了这口羊杂,把所有科研项目都放在这里,每年夏天在这里顿顿羊杂,甘之如饴。
我有次恰好遇到牧民阉羊,主人请吃羊睾丸。
随行的女学生不方便吃。
我都代劳了。
清水煮的羊宝,乒乓球那么大,整个吞下,口感似豆腐。
而被阉割的羊就在10米远处盯着我,令人颇有心理压力。
但是味道的确好。
5,巴盟前旗巴盟的羊肉优势在于厨艺。
炖菜,羊汤,烧麦都各有特色。
尤其是烧麦,薄皮包着大肉块。
6,宁夏盐池有幸吃到纯种的盐池滩羊。
盐池的滩羊现在很杂,一位老师在选育纯系的滩羊核心群,而且用改变饲料比例,消除了膻味。
圈养的滩羊,一点都不膻,不亚于苏尼特羊的风味。
比随便吃到的大路货滩羊强几档。
7,甘肃张掖铁锅羊肉天祝放的羊。
羊肉切段,柴锅清水煮,边捞边吃,有小米椒和生蒜佐餐。
印象深刻在于一桌老师,除我之外,各个心脏搭桥,可谓带病大碗喝酒,吃药大块吃肉。
见识到河西酒廊的厉害了。
8,新疆新疆不太熟,去的次数少。
新疆羊肉的灵魂在于孜然,精华在于抓饭、拌面、红柳肉串。

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