回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。
回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁是川菜中比较有特色的代表，味型分别属于川菜24种味型中的家常味、鱼香味、麻辣味，麻辣味，糊辣味。
这五道川菜历经多年的仍经久不衰，至今仍然深受老百姓的喜爱。
今天乡乡小厨就跟大家分享这五道川菜的传统做法，希望我的分享能对大家有所帮助。
回锅肉烹：炒 味型：家常特点：色泽红亮 口味咸香 肥而不腻 酱香浓郁食材：猪二刀肉500克 青蒜150克 大葱1根 姜1块 青椒50克 料酒20克 甜面酱10克 味精3克 郫县豆瓣酱8克【制作方法】1.把猪肉用淘米水浸泡10分钟，搓洗干净。
大葱切成段，生姜切成片，锅中放水，把肉冷水下锅，下入葱段姜片，料酒(15克)，等水开后煮15到20分钟，煮制8成熟时捞出放凉。
2.把肉切成1mm的薄片，按肉长的方向切6公分，(炒的时候成透明状）3.把青椒切成片，青蒜一破四半，切成两公分长的段。
4.锅里下少许底油，油热时，下入肉片，小火煸炒,当肉有点打卷成透明状时，把锅拉出来，加入豆瓣酱，青椒炒香，然后把锅放在火上继续大火炒，再拉出锅，倒入部分料酒(5克)，味精，甜面酱，青蒜，大葱片，上火翻炒出锅即可。
小贴士：回锅肉对猪肉的选择比较挑剔，最适合做回锅肉的部位就是猪屁股上的第二刀肉。
煮肉时，时间不宜过长，猪肉太熟的话，切的和炒的时候容易碎，不成型。
煮好的肉切片时一定要薄，不能煮时间太长。
火不要太大，锅热时将锅离火。
鱼香肉丝烹：炒 味型：鱼香特点：色泽红亮 脆嫩鲜香 咸甜酸辣 鱼香味浓食材：猪通脊 300克 冬笋50克 葱姜各10克 水发木耳30克 蒜15克 泡椒8克 料酒10克 酱油2克 醋10克 盐1克 糖10克 水淀粉10克 鸡蛋1个 香油2克【制作方法】: 1.把肉上的板筋去掉，把肉沾水后切成薄片，用推拉刀法把肉切成片，然后切成六公分长的肉丝 。
2.肉丝里放入盐，用手抓匀，加入一个蛋清，抓匀，接着加入干淀粉抓匀，再加少许水。
浆肉时不要太稠，否则打不开。
3.冬笋去皮切片，切成帘子棍，把木耳摘去蒂，洗干净，切成丝， 把葱姜蒜切成末，把泡椒剁碎。
5.兑汁： 碗中放入料酒，酱油，醋，白糖，盐，淀粉，香油，加入点汤，搅匀备用。
6.做锅水，加一点盐，等水烧开后放入木耳，冬笋焯一下水。
7.锅内加入油，三成热时，拉出锅，下肉丝，把肉丝打散，捞出控油。
油锅内下入笋丝，木耳丝，把这两种食材过油捞出。
8.锅热放入底油，加入泡椒，反复煸炒，炒出香味，接着加入葱姜爆香，放入肉丝，冬笋丝，木耳丝，加入蒜末，加入调好的汁，开大火稍微炒一下出锅即可。
小贴士：肉丝上浆时不要太稠，滑油时油温不要太高，不然不容易打散。
麻婆豆腐烹：烧 味型：麻辣特点：色红亮 味麻辣 咸香 软嫩鲜香食材：豆腐 400克 豆瓣酱15克 牛肉末 50克 料酒10克 青蒜20克 酱油2克 葱姜各10克 盐1克， 水淀粉15克 味精3克 香油3克 花椒粉5克【制作方法】： 1.把豆腐表皮去掉 ，把豆腐切成1公分的小丁，葱姜切成末，青蒜切成丝。
2.做一锅水，等水烧开，将切好的豆腐放锅里煮一下，捞出控干水分，这样可以去除豆腐的豆腥味。
3.锅热加入底油，加入牛肉末煸炒，待牛肉没变成棕色时，加入豆瓣酱，翻炒出香味，入加葱姜，料酒，酱油。
少许高汤(热水也可以），加入盐，味精。
4.把豆腐放进去，稍微煮一下，然后下水淀粉，收汁，最后淋上香油，出锅时撒上花椒面，再撒上青蒜丝即可。
小贴士：做麻婆豆腐的豆腐要选择南豆腐，做出来的豆腐比较滑嫩，北豆腐比较硬，豆腥味比较大，口感不如南豆腐。
水煮牛肉烹：水煮 味型：麻辣特点：麻辣醇厚 肉滑嫩 菜脆鲜 咸鲜爽口食材：牛肉300克 料酒15克 油菜400克 酱油3克 干辣椒15克 盐2克 花椒10克 味精5克 豆瓣酱10克 葱15克 蒜20克 姜15克 鸡蛋1个 淀粉15克 小苏打5克 香油5克 红油10克【制作方法】1.把牛肉切成片，加入少许小苏打，兑上水抓匀，大约10分钟，待用。
2.把油菜洗净一刀切成两半，再切成两段，把葱斜刀切成大片，将切成片，蒜拍一下然后切成末。
3.锅中加上少许油，加入花椒，开小火，煸一下，炒出香味，再加入干辣椒，炒香，把花椒和辣椒捞出控油，放在案板上剁成蓉。
4.把牛肉片用水冲洗干净，控干水分，放在碗中，加入适量的盐，打碎的鸡蛋，把肉片抓匀，加入干淀粉，继续抓匀，给牛肉上个浆，这个浆稍微厚一点，为了保持肉的鲜嫩。
5.把刚才炸花椒的油加入锅中，再加入清油，等待油热时，加入豆瓣反复煸炒出香味，炒出红油，接着加入葱姜，料酒，酱油，高汤(热水)，待汤的颜色变成红色，加入一点点盐，味精稍微熬一下。
6.待汤熬出香味时，加入油菜烫熟，把油菜捞出来放入一个盆中，把汤锅离火，把浆好的牛肉抓匀，一片一片均匀的铺在锅里，不要搅动，把锅放在火上，开小火让牛肉慢慢开锅后，用炒勺推一下，这时牛肉成熟了，把牛肉捞出，盖在菜上，保持一个平面，这时把汤烧开之后，浇在牛肉片上。
7.准备干净的锅放入净油，香油，红油三种油入锅中，把干辣椒，花椒撒在牛肉上，把油烧热，撒上蒜末，把油和蒜末直接浇在盆中。
小贴士：浆牛肉片的糊稍微厚点，这样做出来的牛肉比较滑嫩。
滑肉时开小火，这样的肉比较嫩。
炸花椒和辣椒时油温不宜过高。
宫保鸡丁烹：爆炒 口味：糊辣特点:色泽深红 肉软嫩 果酥脆鲜咸 微酸糊辣味香食材：鸡胸肉250克 花生米50克 葱50克 姜10克 蒜10克 干辣椒15克 辣椒面15克 料酒10克 花椒10克 酱油4克 醋3克 盐3克 味精3克 糖1克 水淀粉10克 鸡蛋1个 干淀粉适量【制作方法】1.把鸡胸肉切成0.8公分见方的鸡丁，把花生米用热水快速浸泡，然后去皮，接着小火下锅炸,炸至酥脆。
2.把大葱的葱白切成大墩子块，把姜切成末。
3.兑汁:准备一个碗，在 碗里中加入料酒，酱油，醋，盐，味精，糖，水淀粉搅匀，加一点汤，汤的颜色要重一些。
4.把干辣椒切成小段儿，把辣椒籽抖出来，准备好花椒。
5.给肉上浆，在鸡肉里加入盐，料酒，朝一个方向抓匀，加入1个鸡蛋，加入适量干淀粉，这个浆不要太干。
6.锅热下油，待油温烧制至三成热时，把锅离火，下鸡丁打散，待油冒出小泡泡，把鸡丁捞出后控油. 7.锅内下底油，下入花椒煸出香味，然后加入干辣椒，待干辣椒炒香后变成棕色时，拉出锅离火，加入姜末，辣椒面。
然后上火炒熟，加入鸡丁，加入葱蒜。
加入调好的料汁，加入炸好的花生米，浇上点明油，出锅时加点醋，搅匀出锅即可。
小贴士：把带皮花生米用开水烫一下，可以快速的去皮，炸花生米的油温不宜太高，容易炸糊。
滑肉时，由于鸡肉比较嫩，油温不要太高，容易变老肉柴。
结语回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁这五道菜超级下饭，好吃，现在过节了，把这五道菜学会了给家人露一手,一定会得到夸奖的。
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，自己动手，美味常有，期待您的评论+点赞+转发！
参考：
说起川菜，就想立马启程去趟四川了。
吃货们看着这些菜，是不是口水直流了。
我来说说这些菜的传统做法吧。
回锅肉 做回锅肉其实非常简单，首先准备食材，买带皮的五花猪肉，准备青蒜，也可以用洋葱、青红椒。
再准备调料，郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、白糖。
五花肉整块洗净，下锅煮，加点料酒去腥。
煮至用筷子穿过即可，凉水洗净，切片，大约厚度为2-3毫米。
下油锅煎至出油脂，变色，盛出。
锅内留底油，加入姜丝，郫县辣酱炒出红油，加入五花肉，再加入青蒜炒断生。
加少许白糖、生抽提味提鲜。
郫县辣酱有咸味，少放生抽，不用加食盐。
回锅肉出锅，盛一碗米饭，好吃、下饭，美味。
鱼香肉丝 鱼香肉丝以鱼香调味而得名。
开始做起来，买里脊肉，准备冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱姜蒜、剁椒。
黑木耳提前泡发，切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
将肉丝用少许食盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟，食盐、白糖、醋、生抽、清水、淀粉兑成碗汁。
锅内烧油，待油温热后下肉丝迅速用筷子划开打散，炒至肉色变白后盛出。
留底油，加入剁椒、蒜末、姜末炒香，肉丝回锅翻炒均匀，加入胡萝卜丝煸炒大概1分钟左右，然后下入笋丝和黑木耳丝大火煸炒均匀，倒入碗汁，大火收汁，汤汁粘稠即可出锅。
鱼香肉丝色泽红润，吃起来肉丝质地鲜嫩，和大米饭是绝配。
麻婆豆腐 主要食材是豆腐和猪肉末，准备葱姜、大蒜、花椒粉、干辣椒碎、淀粉、食用油、香油、食盐、酱油、豆瓣酱、白糖。
豆腐切小方块，用开水烫一下备用。
葱姜切末，蒜拍碎切成末，猪肉切成末或者直接买肉馅，淀粉用水稀释。
锅中烧油，下入肉末炒至变白盛出。
另起锅，放入葱姜末、蒜末、干辣椒碎和辣酱炒香，炒出红油，加入适量清水、酱油、食盐、白糖调味，倒入瘦肉末、豆腐，轻轻翻炒，大火烧开后转小火，盖上盖子焖3分钟，勾入水淀粉，撒入香葱末和适量花椒粉，点上香油，略翻炒一下即可出锅。
麻为主，辣为辅，咸鲜味美，好吃极了。
水煮牛肉 准备牛里脊肉、生菜、鸡蛋、胡椒粉、葱姜蒜、干红辣椒、酱油、料酒、食盐、白糖、淀粉、花椒、植物油、郫县豆瓣酱。
把里脊肉清洗干净，切成片，装入碗中，磕入鸡蛋，加入淀粉、盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀腌制。
生菜洗净，掰成大片，备用。
葱姜洗净切好备用，大蒜切碎末，干辣椒去籽，郫县豆瓣剁碎。
锅内倒入植物油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
另起锅，倒入油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒出红油。
加入清水或者高汤煮沸后，先将生菜烫下，捞出直接码放在大碗中，再将腌好的牛肉片放入锅中，用筷子打散。
煮到散开变色，加入酱油、白糖调味。
先捞出牛肉片放在生菜上面，汤汁倒入大碗中。
将炸好的干辣椒和花椒剁碎、蒜末撒在肉片上。
炒锅清洗干净，加热食用油，大火烧至冒烟，均匀的浇在碗中肉片上，让热油把干辣椒和花椒、蒜末再炸一下，撒上白芝麻，点缀小香葱。
好吃的水煮肉完成，麻、辣、香，浓香四溢。
来三碗米饭，哈哈。
宫保鸡丁 宫保鸡丁是川菜的代表，在国内有很高的知名度。
宫保鸡丁我喜欢用鸡腿肉，也可以用鸡胸肉，油炸花生米、辣椒段、大葱、花椒、白胡椒、生抽、香醋、食盐、食用油。
将鸡腿肉剔除骨头洗净，切成小丁，加入料酒、白胡椒、食盐，淀粉、食用油腌制10分钟。
将大葱的葱白洗净切段，干辣椒剪成小段儿。
碗中加入食盐、醋、生抽、白糖、料酒、混合制成调味料汁。
锅里放油，7成油温下鸡丁煸炒，鸡肉变白盛出。
另起锅，放油，下入花椒、干辣椒段儿，葱白炒出香味，鸡丁回锅翻炒，倒入调味汁，大火收汁，最后加入花生米，翻炒几下出锅。
宫保鸡丁，色泽亮丽，鲜甜口味，口水直流。
好吃、美味的菜品总是让人无法拒绝，吃货们，动起来吧。
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参考：
回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】如果满意这个回答，请
后来在深圳一家川菜馆做了几年，关于你问题里面的这几道菜，我想分享一下我的制作方法。
【回锅肉】我所了解的传统回锅肉用的配菜是蒜苗，调料里面会放豆豉，酱油不分生抽老抽，在我们当地是用的中坝酱油，豆瓣酱有些是自己做的，有些是用的郫县豆瓣酱制作方法如下：1.猪后腿肉洗干净，放入锅中，下入姜片，花椒粒，料酒，放半锅水开大火煮至断生。
2.猪肉煮好以后，捞出晾干，夹掉残留猪毛，切成3-5毫米厚的片。
3.蒜苗拍扁斜刀切段，姜切片备用。
4.铁锅开中小火，放入肉片，慢慢煸炒至出油，肉片表面发黄卷曲，放入姜片，花椒粒，炒香后，放入豆瓣酱，豆豉，豆瓣酱炒熟以后，下酱油上色，白糖，然后下入蒜苗，翻炒均匀。
5.蒜苗炒熟以后，下味精，翻炒均匀即可起锅装盘。
【鱼香肉丝】鱼香肉丝是中级厨师考核项目，难点主要在调味，要调出鱼香的味道，记住一个小妙招，醋的味道要盖过糖的味道制作方法如下:1.里脊肉切丝放入碗中，加入盐，味精，白糖少许，酱油少许，料酒，芡粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.木耳切丝，红萝卜切丝，青椒切丝，芹菜切段，泡辣椒切碎，葱切段。
3.调鱼香料汁：碗中加入盐，味精，白糖，料酒，陈醋，酱油，水淀粉，搅拌均匀备用。
4.起锅大火烧油，油温升高以后下入肉丝炒散断生，下入姜蒜末，泡辣椒末，翻炒圴匀后，下入豆瓣酱炒熟，然后下入红萝卜丝，青椒丝，芹菜，木耳丝炒熟。
5.倒入鱼香料汁，料汁收紧后下入葱段，翻炒均匀起锅装盘。
【麻婆豆腐】麻婆豆腐做法比较简单，豆腐要选嫩豆腐，最后上菜前别忘了撒花椒面制作方法如下：1.把肉末放入碗中，加入盐，味精，白糖少许，老抽少许，生抽少许，料酒，芡粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.嫩豆腐切小块，放入开水锅中煮2分钟。
捞起滤干水备用。
3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下肉末，炒散以后，下姜蒜末，继续翻炒5秒钟，下入剁细的郫县豆瓣酱，炒熟以后，加开水一大碗。
4.水烧开以后，下豆腐，用锅铲轻轻推动，防止粘锅，同时可以使豆腐受热均匀。
5.放入胡椒粉，蒜苗绿色叶子斜刀切段，抖入锅中配色，同时观察汤汁颜色不够深的话，加一点老抽上色，不够红的话，淋一些红油。
6.豆腐差不多起锅前，淋上芡粉汁，等汤汁收紧后，起锅装盘。
7.装盘后，在豆腐表面撒上一层花椒粉，再撒上葱花，放一根香菜点缀即可上桌。
【水煮牛肉】麻辣鲜香，味道浓郁，当时学传统的打底菜是莴笋叶子，不过这里用豆芽口味更好制作方法如下：1.把牛里脊肉切片放入碗中，加入盐，味精，白糖少许，酱油少许，料酒，芡粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.莴笋和蒜苗洗干净，莴笋切片，蒜苗切段。
3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下干辣椒干花椒，炒香以后捞起，用刀切成末。
4.再次起锅开大火烧油，油温升高以后，下姜蒜末炒香后，放入郫县豆瓣酱，炒熟以后加汤，如果没有汤就加开水，汤烧开以后，下莴笋，蒜苗，倒入胡椒粉，酱油上色，鸡精。
5.打底菜煮熟以后，捞起装盆，剩下的汤汁继续烧开。
6.汤汁烧开以后，把腌好的牛肉抖入汤中，先不要搅动，等表面成型以后稍稍的搅动一下。
7.大约2-3分钟左右，牛肉煮熟捞起装入盆中，铺在表面剩余的汤汁淋在牛肉上。
8.把花椒粉和刀口辣椒均匀的撒在牛肉上，起锅烧油，油温升高以后淋在表面，撒上葱花香菜即可上桌。
【宫保鸡丁】宫保鸡丁味型是糊辣味型，也称荔枝味型，但是不是水果的荔枝。
制作方法如下：1.鸡胸脯肉，胡萝卜，黄瓜，全部洗干净切成丁，葱切段，姜蒜切片。
2.鸡脯肉装入碗中，放入盐，料酒，生抽，胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
2.芡汁：生抽一勺，料酒2勺，醋半勺，糖半勺，耗油半勺，芡粉半勺，加入少许清水搅拌均匀备用。
3.起锅开大火烧油，油温升高以后下鸡丁，炒散后捞起备用。
4.再次起锅烧油，油温升高以后，下姜葱蒜爆香，然后放入干辣椒段，干花椒粒，干辣椒炒变黄喉，下入一勺豆瓣酱，炒至油色亮红。
5.下胡萝卜丁和黄瓜丁，翻炒均匀后下鸡肉，花生米，炒匀后勾芡，芡汁收紧后，翻炒均匀即可起锅装盘。
5川菜的制作方法就分享到这里了，如果各位还不满足的话，可以看看
我是【小吃货笔记】，记录网红美食，分享家常风味，观看，下期再见。

参考：
鱼香肉丝主料:猪瘦肉150克，水发木耳50克，泡辣椒末25克。
辅料:植物油80克，水淀粉25克，清汤15克，白糖15克，精盐1克，酱油，醋各10克，葱，姜各10克。
制作:1.将肉切丝，用15克水淀粉和精盐腌10分钟，葱，姜切末，白糖，酱油，醋和10克水淀粉同盛在碗中，加入清汤调成味汁备用。
2.油倒入锅中烧热，加入葱，姜末炝锅，放入肉丝，炒散后，加入辣椒末，待炒出红色后，再将木耳和味汁倒入，急炒几下即可。
宫爆鸡丁主料:鸡脯肉200克，花生仁40克。
辅料:花生油200克(实用40克)，白糖20克，水淀粉20克，酱油，醋，料酒各15克，干辣椒15克，葱姜蒜各15克，花椒10克，精盐1克，味精1克。
制作:1.将鸡肉切成2厘米见方的丁，用水淀粉，盐腌一下，葱姜蒜切片，干辣椒切段，把白糖，醋，酱油， 料酒，味精，盐和水淀粉调成汁备用。
2.炒锅放油烧热，花生仁下锅炸熟，捞出。
将辣椒段，花椒放入余油中，待辣椒炒至深红色，出香味后，再把肉丁入锅炒散，加葱姜蒜稍炒，烹入调好的汁，炒熟，再放花生仁炒匀即可。
麻婆豆腐主料:豆腐500爆克，蒜苗20克，肉末20克(五花肉)辅料:油50克，麻椒5克，干辣椒段10克，酱油5克，鸡精3克，花椒粉2克，蒜未2克，葱未2克，盐1克。
水淀粉10克。
制作:将豆腐切丁，蒜苗切段，锅中放油烧热，放入干辣椒段，麻椒炒出香，放肉末，煸炒片刻出锅备用，另将豆腐煸炒佐刻后加酱油，鸡精，蒜苗段盐，在将肉未倒入炒一下撒上葱未装盘即可。
回锅肉主料:猪肉500克，青蒜15克辅料:油25克，面酱12克，豆瓣酱5克，酱油12克，料酒12克，白糖5克，味精3克。
制作:1.将肉.切成4厘米宽的条，用开水煮熟，改切成片。
青蒜切成段，将肉下入热油中煸炒至出油。
2.再放入豆瓣酱，面酱，炸出香味后，下青蒜，倒入酱油，料酒，味精，白糖再炒几下，撒上葱花即可。
水煮牛肉主料:牛肉500克辅料:油菜100克，青蒜50克调料:油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，干辣椒10克，花椒5克，葱5克，姜3克，蒜5克。
制作:1.将牛肉洗净切片，加淀粉，盐，料酒，老抽，拌匀。
2.油菜，青蒜洗净切段，锅烧热放干辣椒，花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉。
3花椒碾碎，辣椒切段，葱切末，姜，蒜切片。
锅中烧油，下葱姜蒜，豆瓣酱炒香，加水适量力盐味精，青蒜，油菜，烧开。
4.捞出青蒜，油菜，装汤碗中，将肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段，花椒未，锅中注油烧热，把油倒入汤碗的料上，把枓炸香即可。

参考：
我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。
川菜以善用麻辣调味著称，并且口味多变，包括鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。
回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁这几道菜不仅是川菜的代表菜，也是就酒下饭的家常菜，让人百吃不厌。
这几道菜，不论哪一道，都会让你食欲大开，轻轻松松连吃三碗米饭。
下面，我来分享一下这几道菜的传统做法：一、回锅肉的做法：食材：二刀肉300克（或者五花肉代替），青蒜二棵 ，青红椒各一个，葱姜、豆瓣酱、食用油、酱油、酱油、白糖、料酒、食盐适量制作步骤：1：将猪肉洗净后用清水浸泡半小时，中间换一次水，去除血水，然后再次清洗干净备用。
2：火上坐锅，倒入适量的清水，将猪肉冷水下锅，加入葱段、姜片、少许料酒，大火烧开后再转小火慢炖25分钟，等到用筷子能将肉扎透时说明肉已经煮熟，关火，将猪肉捞出放入冷水碗中过凉备用。
3：在煮肉的时间里，将青红椒分别切片，青蒜用刀拍几下再斜刀切段备用。
4：将过完凉的猪肉切成薄片。
[此步注意：肉片不要切得太厚，否则吃起来口感会比较油腻。
]5：火上坐锅，锅热后下入少许食用油，然后下入肉片煸炒，等肉片炒出油脂、颜色透明、并且有些打卷时，将肉扒到一边，放入郫县豆瓣酱二勺、煸香并翻炒均匀出红油后，下入青蒜白，煸炒均匀后，再加入适量白糖、酱油、料酒，最后下入青蒜叶翻炒至断生后即可出锅装盘。
点评：回锅肉被认为是川菜之首，也是下饭菜之首选。
此菜的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，回味浓香。
二、鱼香肉丝的做法：食材：猪里脊肉300克，木耳一小把、冬笋1个、泡椒、食用油、葱、姜、蒜、食用油、生抽、老抽、香醋、料酒、白糖、干淀粉、水淀粉、食盐、高汤适量。
制作步骤：1：先将猪里脊肉切薄片，再切成火柴棍粗细的肉丝，放入碗中，加入适量食盐、干淀粉，用手抓匀腌制10分钟。
2：将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，泡椒切碎，葱姜蒜切末备用。
3：准备料汁：取一小碗，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺盐、1勺白糖、2勺醋、4勺水淀粉、3勺高汤（或水），搅拌均匀备用。
4：火上坐锅， 倒入清水，水开后放入木耳丝，冬笋丝焯水后备用。
5：火上坐炒锅，锅热后下入少许食用油，油热倒入肉丝，用铲子快速炒散，等肉丝变色后即可盛出备用。
[此步注意：肉丝不要炒得太老，否则影响口感。
]6：火上再坐炒锅，锅热后倒入适量油，油热后下入泡椒碎和姜蒜，用铲子炒出香味后，下入肉丝、木耳丝、冬笋丝，大火翻炒均匀。
这时，再倒入调好的料汁，煸炒均匀即可出锅。
点评：色泽红润、肉嫩鲜香，鱼香不是来自鱼的香味，而是由泡椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等各种调味料调制而成，吃起来回味无穷。
三、麻婆豆腐的做法：食材：南豆腐一块，牛肉末50克，青蒜一棵，食用油、葱、姜、豆瓣酱、豆豉、料酒、酱油、高汤、花椒面、水淀粉、食盐适量。
制作步骤：1：先把豆腐切成1厘米的小方块，葱、姜、青蒜切成末备用。
2：火上坐锅，倒入清水，水开后加入少许盐，下入豆腐块，焯水后备用。
3：火上坐炒锅，锅热后下入少许食用油，油热倒入肉末，等肉末变色后下入豆瓣酱煸炒，用铲子快速炒散，然后下入豆豉煸炒，等把豆豉煸炒出香味后，再下入姜蒜末煸炒，再倒入少许料酒、酱油、盐、高汤。
4：下入豆腐块，煮3-5分钟后，下入水淀粉，搅拌均匀后，关火出锅装盘。
5：趁热在盘子上均匀地撒上一层花椒面，以及少许的青蒜末即可开吃~点评：颜色红白绿，引人食欲，吃起来豆腐软嫩、麻辣鲜香。
四、水煮牛肉的做法：食材：牛肉200 克，白菜、芹菜、黄豆芽适量，干辣椒、花椒、葱、蒜、姜、香菜、豆瓣酱、酱油、食用油、食盐、水淀粉、料酒、高汤适量。
制作步骤：1：先把牛肉切成薄片，放入碗中，再加入少量盐、料酒、生抽、蛋清、少许水淀粉，抓匀上浆腌制15分钟。
2：将白菜、芹菜择洗干净，分别切成块和段，黄豆芽洗净备用，姜、蒜和葱分别切成片和段备用。
3：火上坐锅，锅热后倒入比平常炒菜多一点的食用油，小火放入花椒炸香，然后捞出花椒，再下入干辣椒炸酥，然后关火捞出。
再把炸好的花椒碾碎、干辣椒切碎备用。
4：开火将刚才锅中的油烧热后，下入姜片、蒜片和葱段，炸到葱段表面金黄即可，捞出不用。
然后下入豆瓣酱，炒出红油后，倒入料酒、生抽、高汤（或者清水）。
5：汤烧开后，下入白菜、芹菜、黄豆芽，煮上2-3分钟即可，捞出来放入大盆中。
6：再下入腌好的牛肉片，煮开，等到肉变色后用铲子轻轻推几下即可关火。
[此步注意：牛肉片要一片片的散开放，否则易粘连。
煮肉片的时间不要太长，否则肉易变老。
]7：连汤带肉倒入大盆中，放上刚才炸好的辣椒碎和花椒末，以及蒜末，分二次淋上热油，最后撒上少许香菜提味即可。
点评：麻辣味厚，具有川味火锅的风味，牛肉滑嫩适口，与配菜搭配，油而不腻。
五、宫保鸡丁的做法：食材：鸡胸肉300克，鸡蛋1个，花生少许，葱白，姜，干辣椒、花椒、料酒、醋、生抽、白、湿淀粉、盐适量制作步骤：1：将鸡胸肉洗净，再用清水浸泡20分钟，去掉肉里的杂质和血沫后，再次清洗干净后，切成小丁，放入碗中备用。
将葱白切成丁，姜切成片，干辣椒切成丁备用。
2：在鸡肉丁碗中加入少量料酒、盐，再加入一个蛋清，抓捏均匀后，再放入少量淀粉抓捏均匀，再少加入一点油，搅拌均匀备用。
3：火上坐锅，倒入少许油，下入花生，不停用铲子搅拌，直到花生八成熟就可以关火盛出了。
[此步注意：油炸花生要冷油时就加入花生，让花生与油一起升温，同时要一直小火，这样有助于花生内外一起随油温成熟并酥脆。
]4：制作料汁：取一小碗，加入料酒半勺，醋2勺，生抽1勺，白糖2勺，湿淀粉1勺，盐适量调成料汁备用。
5：火上坐锅，锅热后倒入适量的油，油热后加入十多粒花椒，等花椒爆香后，用铲子取出丢弃。
6：加入姜片、干辣椒，炒香后加入鸡丁，用铲子迅速将鸡丁炒散炒均匀，再下入葱丁，用铲子迅速将其与鸡丁搅拌均匀后，倒入准备好的料汁，再次炒均匀后，加入花生，关火，再将锅内所有食材搅拌均匀出锅装盘即可。
点评：色泽红润光亮，很能激发食欲，吃起来鲜嫩、清脆、酸甜辣，味道层次感分明。
这几道川菜都是家常菜，做起来容易上手，而且好吃又下饭。
在过年过节或者与家人朋友相聚时，不妨做上二道，既有面子又有待客水准。
喜欢的朋友不妨试试~
喜欢我就~
一、回锅肉1、食材：臀尖二刀肉、蒜苗切段、郫县豆瓣酱和永川豆豉垛细、红泡椒切丝、老姜切丝、蒜片、花椒、白糖、料酒、酱油，味精2、煮肉：二刀肉冷水下锅，加入料酒、老姜、葱结、几粒花椒，煮至八成熟捞出冷水冲凉，切成薄片。
3、炒制：热锅放入菜籽油，烧到七成热下入肉片翻炒出油，然后放入花椒爆香，接着放入姜丝、泡椒丝、蒜片翻炒，一分钟后下入豆瓣酱和豆豉炒出红油，然后锅边淋入少量酱油翻炒均匀，紧跟着下入蒜苗炒至断生，最后放点白糖和味精起锅装盘。
二、鱼香肉丝1、食材：里脊肉切丝加料酒水淀粉拌匀，小木耳青笋丝焯水、红泡椒和豆瓣酱姜蒜剁碎，花椒粒，糖醋汁（白糖、醋、酱油、味精、淀粉）2、炒制：热锅放油滑锅，然后烧制五成热下去肉丝滑至变色快速捞出装盘，放入花椒粒爆香，然后倒入剁碎的泡椒、豆瓣酱、姜、蒜，炒香，接着放入肉丝翻炒均匀，然后下入焯过水的木耳和青笋丝快速翻炒，接着淋入糖醋汁炒匀，然后起锅装盘，撒上点葱花就完成了。
三、水煮牛肉（配菜就不详细给大家说了，按喜好加，最好是易熟易入味的。
）1、食材：牛肉、｛牛肉切丝（注意肉的纹理）然后在水中泡一下血水，挤干水份，接着放入料酒少量盐和味精、淀粉、鸡蛋清，不停用手拌匀，直到牛肉丝完全吸收。
｝豆瓣酱、老姜和蒜剁碎、刀口辣椒和花椒、白糖、胡椒粉、香菜、熟芝麻。
2、烧制：锅中放入菜籽油烧至七成热，下入豆瓣酱，姜蒜碎，翻炒出香味，然后加高汤（水也可以），再加入少量白糖胡椒粉和适量盐，煮3到5分钟，接着小火下入牛肉至变色，然后开大火煮几秒钟快速起锅装碗。
3、烹油：水煮牛肉上面撒上芝麻，蒜碎，刀口辣椒和花椒，将菜籽油烧至七成热淋上，最后撒上香菜就完成了。

参考：
小编是一个不吃肥肉的人，现在很多人都和我一样，但是对于回锅肉却一点都不排斥，第1次吃回锅肉是在一个川菜馆，那时候是一个朋友要点的，其实我当时是非常的排斥，端上桌之后，看着卖相还不错，就选了一块肥肉比较少的吃，发现这个回锅肉一点都不油腻，我以为是我的那一块太小了，又夹了一块，吃起来的口感还真不错。
川菜大厨：做回锅肉时，别急着焯水，先做这1步，不油腻对于这一次在川菜馆吃的回锅肉，让我记住了这个味道，总想着出去吃，后来转念想了一下，为什么不能自己在家做？
我就信心满满的去买了各种食材，自己开始在家做回锅肉，这最后做出来的回锅肉口感是非常的油腻，根本就没办法下口。
出现这些问题后，我就去请教了一个川菜师傅，他跟我说，之所以出现这样的问题，是因为我太急着焯水了，应该要先做好浸泡这一步，这样制作出来的回锅肉才会非常的香，而且还不油腻，下面小编就给大家一下制作方法。
回锅肉的制作方法第一步、首先将买回来的五花肉清洗干净，放到盆中，加入适量的清水和一勺食盐，以及少量的白醋搅拌均匀，将其浸泡半个小时，这样可以将五花肉中的血水以及杂质浸泡出来，同时白醋还能软化五花肉的油脂，再经过焯水，油脂就更加容易出来了，这样炒出来的回锅肉才不会油腻。
第二步、等到五花肉浸泡好后，就在锅中加入适量的清水，放入两片生姜，接着把五花肉放进去，用大火煮开，加入花雕酒和食盐，继续煮大概5分钟的时间，直到将五花肉中的血水完全煮出来后，就将五花肉拿出来清洗干净，切成肉片。
第三步、在锅中加入适量的食用油烧热，当油温7成热时，就加入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味，放入五花肉，用大火爆炒30秒左右，放入大蒜，甜面酱，食盐，胡椒，鸡精继续翻炒均匀，就可以关火出锅装盘了，好吃的回锅肉制作完成。

本文相关词条概念解析：回锅肉回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，四川家家户户都能制作。
回锅肉具有补肾养血，滋阴润燥之功效，但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。

参考：
这几道菜确实是民间川菜的代表，成菜时间都很早，宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐在晚清就已定型，水煮牛肉和鱼香肉丝完全成型可能要稍迟点点儿。
要说传统做法，民间川菜的最大特色就是可能家家户户都有这个菜，但每家做出来的味道又有区别。
哪怕是请川菜厨师做，即使同在一个盆地内，也有帮派和地域的区别，比如回锅肉，有的要用豆豉，有的要用甜酱，有的则两样都不用，所以也没有绝对的，只要大方向保持统一，做出来让吃的人欢喜就好。
下面是上世纪60年代前后这几个菜的行业做法：一、回锅肉主料：带皮猪二刀肉辅料：蒜苗调料：猪油、酱油、豆瓣、甜酱、绍酒做法：猪肉煮到八成熟，切薄片，蒜苗切节；
油下锅煎辣，下猪肉，爆炒成灯盏窝，下豆瓣、甜酱、蒜苗，稍炒，下酱油，炒转簸匀起锅。
二、鱼香肉丝主料：瘦猪肉调料：泡海椒、葱、姜、蒜、猪油、盐、酱油、白糖、醋、水豆粉做法：猪肉切丝，与盐、水豆粉拌匀；
盐、酱油、白糖、醋、水豆粉兑成滋汁；
泡海椒剁茸、葱切花、姜蒜宰细。
热锅下猪油，下肉丝炒散，下泡海椒、葱、姜、蒜，迅速翻炒几下，烹入滋汁，炒转起锅。
三、麻婆豆腐主料：豆腐辅料：牛肉调料：菜油、郫县豆瓣、永川豆豉、蒜苗、海椒面、花椒面、酱油、水豆粉做法：豆腐用竹刀打小方块，牛肉宰细，豆瓣、豆豉宰细。
菜油入锅煎辣，下牛肉末煵酥，下豆瓣、豆豉快炒几铲，加海椒面再炒两铲后掺鲜汤，下豆腐、酱油，烧沸后移置小火上?十五分钟，加蒜苗搅转，再移至武火上烧片刻，淋上水豆粉，盛入盘内，撒上花椒面即成。
四、水煮牛肉主料：牛腰柳辅料：青笋尖调料：海椒面、海椒碎、花椒、菜油、豆瓣、盐、豆粉、鸡蛋、姜、葱、鲜汤、醪糟汁、豆豉做法：牛肉切片，以鸡蛋、豆粉、盐拌匀，菜油入锅中煎辣，下豆瓣、海椒面、花椒、豆豉、葱、姜、醪糟汁、葱和青笋，快炒片刻，加入鲜汤，烧沸后下牛肉，煮至刚熟时盛入碗内，速用余油烧辣，放海椒碎煎成棕红色，快速淋于肉片上即成。
五、宫保鸡丁主料：鸡胸脯肉辅料：酥花生米调料：菜油、干海椒、鸡蛋、白糖、豆粉、葱、盐、酱油、姜、蒜、醋做法：用刀背将鸡肉捶松，切丁，以鸡蛋、盐、豆粉拌匀，以醋、白糖、酱油及少量鲜汤兑成滋汁，菜油旺火煎辣，下干海椒节快炒，入鸡丁炒散，下花生米快炒，烹入滋汁，继续快炒翻转，起锅即成。
图片来自网络，仅作示意。
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参考：
你好！你所提到的四川传统名菜，回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、经过这些年创新与改变，烹饪方法发生了翻天覆地的变化，万变不离其宗，在传统的基础上演变出很多新菜，比如鱼香小滑肉、宫保虾球、连山回锅肉等等，都非常受食客喜爱，今天以鱼香肉丝为例分享其传统做法。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。
鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。
此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香肉丝主辅料：猪里脊肉150克、木耳丝25克、葱黄（大葱）芹菜、姜蒜米、豆瓣酱、泡椒末、盐、味精、鸡精、白糖、陈醋、胡椒粉制作流程：猪肉丝加盐、味精、鸡蛋清、生抽酱油、生粉码味、大葱、芹菜切粒、木耳切丝、锅热下色拉油滑散肉丝，下姜蒜米、豆瓣酱、泡椒末炒香出红油、下木耳丝、大葱、芹菜粒、享入碗芡（糖醋1：1生抽、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉）大火收汁亮油，即可起锅装盘。

参考：
回锅肉选取5花肉或者坐尖肉1冷水下肉，加入大葱，花椒，姜片，少许白酒。
大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
2起油锅，下肉片煸炒。
待肉片出油有点卷的时候，下姜片，随后下郫县豆瓣酱炒匀。
3再加入切碎的豆豉炒香。
加入青红椒，几片洋葱，炒至断青，最后，加入青蒜苗炒出香味。
最后，再加入糖，鸡精，味精调味就可以出锅了。
注意事项煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
加入配料一定要按照顺序。
鱼香肉丝 猪里脊肉 冬笋 木耳 葱 姜 蒜 料酒 酱油 淀粉 泡辣椒或郫县辣酱 醋 糖 色拉油1里脊切丝，笋去老皮切丝，和肉丝一样粗细 木耳泡发切丝，比肉丝粗一点或切条都行 葱姜蒜切末 泡辣椒剁碎2肉丝加酱油一点点，料酒一点点，淀粉一点点，拌均匀，腌制15分钟后加入肉丝三分之一分量的色拉油，防止炒的时候粘锅~3炒锅上火，煮水先汆烫笋丝和木耳丝，如笋选用罐头笋则需要汆烫约2分钟，充分去除罐头味道，汆好后捞出，淋干水分。
锅烧热加一点色拉油，不必太多~热锅凉油先将肉丝炒熟后拿出来~锅中再加入油一点点，煸炒泡辣椒末，炒出红油后下葱姜蒜末炒香，然后加入烫好的笋和木耳炒香，开始调味~加酱油，料酒，醋，糖，因泡椒或郫县辣酱里面都有盐分所以如果咸味够了是不必放盐的~调好味道后勾一点点芡粉水，使汤汁稍微浓稠一点点后加入肉丝，炒均匀即可~ 麻婆豆腐 1豆腐切成三分见方的丁，放入大碗或小盆中，倒入热水中煮，三分钟后捞起放入冷水中温养，这样可以去除泹水味。
注意：不能放入锅中煮沸，以免豆腐起孔变老。
2小火将锅烧热，放入食用油，油热以后将牛肉末下锅小火炒散，下豆瓣酱（最好是郫县豆瓣酱）、姜末、蒜末，一起炒香。
3加入酱油、鲜汤（骨头汤最佳，没有可用其他清淡肉汤，都没有就只能用用开水了）。
4将豆腐从冷水中捞起下锅。
改用大火（俗话说急火豆腐慢火鱼），烧至豆腐入味滚烫。
5最关键的来了，这将决定麻婆豆腐的色香味。
倒入1/4水淀粉，快速翻动豆腐15秒，再倒入1/4水淀粉，快速翻动豆腐15秒，将味精放入剩余的水淀粉中调匀，倒入锅中，翻动豆腐5秒钟。
注意：倒入水淀粉时翻动豆腐要快速，避免生锅和收水过多使豆腐做成后太干。
6浇入红油（不喜食辣的朋友可用凉冷的热油或花椒油），起锅装盆，撒上花椒面、葱花即可。
水煮牛肉 牛肉选取包胎等部位，生菜适量、黄豆芽调料郫县豆瓣酱适量、泡椒，泡姜，姜米，细蒜米，石粉，花椒，干辣椒段，四季葱，白酒酒适量、1牛肉切大薄片，用料酒、少许盐、水淀粉，石粉，色拉油码味2青花椒，干海椒放锅里酥一下，用刀切细3酥豆瓣，泡姜，泡海椒，炒出红油4.黄豆芽，青笋洗净后放开水里焯一下，断生放盆里备用4加入水烧开后（2分钟）开小火，把牛肉片放下去，稍微煮一下，捞起倒入有黄豆芽青笋的盆里装盆，3葱姜蒜干辣椒该切碎切碎，切剪小段剪小段5花椒干锅炒香，用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎（不要打成粉）6连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里，现在开始码作料，从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好9另起锅，加入大约碗口大面积的油，烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去水煮牛肉就做好了。
宫保鸡丁 鸡胸肉 油炸花生米辅料 红绿椒 葱丁 姜片 小干辣椒 花椒配料 郫县辣酱 酱油 香醋 白糖 鸡粉 盐 胡椒粉少许 黄酒 水淀粉少许 花生油1鸡胸肉、油炸花生米、红绿椒各、葱丁、姜片、小干辣椒、花椒、郫县辣酱、酱油、香醋、白糖、鸡粉、盐、胡椒粉、黄酒、水淀粉、花生油。
2先把鸡肉切丁，里面放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒抓匀。
3放入两茶匙水淀粉抓匀，鸡丁浆制10分钟备用。
4勾兑碗芡，碗里先放入鸡精、白糖和香醋。
5碗芡里再放入酱油、黄酒、胡椒粉和盐，然后，再放入少许水淀粉和少许清水搅匀备用。
6炒勺上火烧热，注入凉油滑散鸡丁，鸡丁五成熟捞出备用。
7用锅中的底油炸香花椒粒，然后下入郫县辣酱煸炒出红油。
8下入干辣椒粒炒香，再放入一半葱姜炒香。
9烹入碗芡炒匀，然后下入滑好的鸡丁用大火炒匀。
10倒入配料翻炒，下入油炸花生米翻炒均匀即可。
爱美食86
参考：
回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁都是川菜的代表菜，色香味俱全，非常的受欢迎，相信很多人都喜欢吃，川菜主要讲究的就是麻、辣、香、鲜、味厚等，我也是很喜欢吃川菜。
川菜是我国四大菜系之一，在我国烹饪上占有重要地位，川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，主要就是麻、辣、香、鲜、味厚等，现在每个地方都有川菜馆，相信很多人都喜欢吃川菜，麻辣鲜香，我也是很喜欢吃川菜，每次出去吃饭都要去吃川菜，下面就来分享一下川菜的代表菜麻婆豆腐和宫保鸡丁的做法。
一、麻婆豆腐制作步骤1、准备食材：豆腐、牛肉、姜、蒜、蒜苗、盐、豆瓣酱、豆豉、辣椒面2、把豆腐洗一下，切成大小厚薄均匀的小方块，准备一盘开水，把豆腐放进去，加入一点盐，这样不仅可以去除豆腐的豆腥味，做的时候豆腐还不容易碎，还更入味。
3、一小块肥瘦相间的牛肉，把牛肉洗干净剁碎，蒜洗干净切末，姜洗干净切末，蒜苗洗干净切斜刀备用。
4、把泡好的豆腐倒进锅里，加入一点豆油，可以去腥增香，水开后煮一分钟，让豆腐可以充分地吸热，然后倒进盆里。
5、起锅烧油，热锅凉油把牛肉放进去，煸炒出香味，把葱姜末放进去，再放入豆豉、豆瓣酱，翻炒出红油和香味。
6、再加入辣椒面，翻炒均匀，加入适量的水，把豆腐捞出来沥干水分放进去，汤汁没过豆腐就可以了，小火炖煮几分钟，加入盐、白糖、花椒面调味，最后加入淀粉水勾芡，撒上蒜苗就可以出锅了。
二、宫保鸡丁制作步骤1、准备食材：鸡胸肉、葱、姜、干辣椒、蒜、熟花生、鸡精、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、酱油2、把鸡胸肉用水浸泡一下，洗干净切成小丁，放进碗里，加入料酒、盐、鸡精、白胡椒粉，再加入一点水和生粉，抓拌均匀上浆。
3、葱洗干净切段，姜洗干净切片，蒜洗干净切片，接下来调料汁，加入酱油一勺、白糖两勺，香醋三勺，鸡精适量，水一勺，淀粉适量搅拌均匀备用。
4、起锅烧油，油热把鸡丁放进去滑散，捞出沥干油备用，锅中留底油，把姜、蒜、干辣椒放进去，炒出香味。
5、把鸡丁放进去，翻炒一下，把花生放进去，再倒入调好的灵魂料汁，葱花放进去，快速翻炒均匀，出锅装盘，非常的好吃。
总结：川菜代表菜之一的麻婆豆腐和宫保鸡丁就做好了，麻辣鲜香，色香味俱全，太好吃太过瘾了，川菜川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，主要就是麻、辣、香、鲜、味厚等，只要掌握好技巧，就能做出好吃的川菜。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。