青岛美食鲅鱼与鲐鲅鱼之争到底该如何区分呢

鲅鱼学名马鲛鱼，在青岛等胶东地区最受追捧，每年五一前后春鲅鱼上市，味道鲜美，鲅鱼水饺更是难得的美味，鲅鱼价格一路飙升，一条大鲅鱼20多斤1000多元很常见，而且按传统要先送给老丈人尝鲜，谚语说得好:鲅鱼跳丈人笑！假如谁家只有女儿，那么大家会善意的取消调侃他:一看你就长了张鲅鱼脸！反之，鲐鲅鱼可真上不了台面，个头也小，最贵七八块钱，就算大个儿的黄金鲅味道也一般，根本无法与鲅鱼相提并论，要是拿鲐鲅鱼冒充鲅鱼送老丈人，看他能不能给你扔出去！我们先看一下图片来比较一下二者:鲅鱼鲐鲅鱼从体长来看鲐鲅鱼鱼体较高，呈椭圆状，整体短粗；
鲅鱼鱼体较长，呈圆状，身形狭长。
从背鳍辨别，鲐鲅鱼两个背鳍间距较远，鲅鱼两个背鳍紧靠。
从尾鳍来看，鲐鲅 鱼尾 鳍上下各有5个小脂鳍，鲅 鱼尾 部上下各有8－9个小脂鳍。
从 颜色辨别 ：鲐鲅鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色；
鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色 圆形斑点 ，腹侧银灰色，腹部为灰白色。

参考：
作为海边长大的山东人，鲅鱼、偏口鱼、小黄鱼是我从小吃的最多的鱼了。
很多人分不清鲅鱼和鲐鲅鱼，加上这俩家伙长得也太像了，内地人很难分得清，其实掌握两点就可以分清这两种鱼。
您就知道买哪一种鲅鱼来包饺子了！1??鲅鱼灰蓝色，鲐鲅鱼灰绿色新鲜鲅鱼的颜色是银灰中透着宝石蓝的颜色，而鲐鲅鱼是透着绿色的。
2??两种鱼的眼睛、背鳍和尾柄明显各异鲐鲅鱼眼睛更大，尾柄更细、鱼背鳍不连续且在胸鳍垂线之后，而鲅鱼相对眼睛小一点，背鳍和胸鳍垂线几乎重合。
3??鲅鱼和鲐鲅鱼的花纹相差较大3??鲅鱼适合包饺子，鲐鲅鱼最适合焖炖著名的韭菜鲅鱼饺子是青岛、烟台、大连等地区最有名的名吃！用新鲜的、泛着彩虹光的大鲅鱼的鱼肉加上点五花肉、蛋清打成肉馅，加入鲜嫩的韭菜末一起包饺子吃是我至今难以忘记的家乡美食。
鲐鲅鱼即使是新鲜的用来包饺子也远不如鲅鱼，但如果用点葱姜蒜和花椒大料一起红烧或者焖炖，则比好吃的焖鲅鱼更加美味，而且尤其适合配着大饼或玉米面饼子一起吃！这两种鱼都是优质蛋白丰富的深海鱼，无论鲅鱼还是鲐鲅鱼都是常见海鱼中维生素D和Ω-3不饱和脂肪酸含量非常高的鱼类，对身体有很多的好处！鲅鱼属于青皮红肉的鱼类，不新鲜的鲅鱼中含量较高组氨会影响人体健康，尤其是鲐鲅鱼最容易腐烂变质。
本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！本文作者：于仁文 三甲医院营养师“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师中国烹饪协会专家委员会美食营养专家
参考：
(文/海鲜进出口since1997)鲅鱼与鲐鱼，看上去比较相似，好多人都分不清。
有人说体型大的是鲅鱼，体型小的是鲐鱼。
这是不严谨的，小鲅鱼和鲐鱼大小也差不多尺寸呢。
鲅鱼和鲐鱼，在西太平洋都有捕捞。
由于两者习性差不多，经常一网打上来，既有鲅鱼也有鲐鱼。
如果是沿海居民，一眼就能从花纹和体表特征上区别开来。
最大的区别是体表花纹和体型。
鲅鱼头部细长、嘴部锐角比较小，花纹点状、似斑点，所以有的地方叫“蓝点马鲛鱼”；
鲐鱼头部短粗、嘴部锐角比较大，花纹带状、青花色，所以有的地方叫“青花鱼”。
(见图)其它生物特征说起来比较麻烦，更学术一些。
记住上面要点即可区分开来。
我们分别来说说鲅鱼和鲐鱼。
我国的鲅鱼比鲐鱼价格高。
尤其在山东胶东地区在春季有“提着鲅鱼走老丈人”的习俗。
春鲅积蓄了一冬季的营养，不饱和脂肪酸更高，口味更好。
无论是清炖，还是红烧，都是一开锅香味四溢、满口留香。
冬季做熏鲅鱼，也是一道佐食美味。
相比于鲅鱼，鲐鱼说起来有点复杂。
其实，人家的名字叫“鲭鱼”显得更高大上。
鲭鱼有三种：1、大西洋鲭鱼（Scomber scombrus），又俗称挪威鲭鱼、波士顿鲭鱼。
英文 Atlantic mackerel 或Common mackerel。
欧洲主要的经济鱼类。
品质最好。
日本料理的希令鱼籽就是醋鲭鱼片+调味多春鱼鱼籽做成的。
2、白腹鲭（Scomber japonicus），又俗称日本鲭鱼、真鯖，日文名マサバ，英文 Pacific chub mackerel。
我国的鲐鱼就是这个品种。
有的人吃了会过敏。
严重者休克。
3、花腹鲭（Scomber australasicus)，又俗称澳洲鲭，芝麻鲭，英文俗名spotted chub mackerel。
产于澳洲热带地区，我国市场比较少。
鲅鱼与鲭鱼，都有着不同的食用方法。
你喜欢哪一种呢？
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我以前特别爱钓海鱼，闲空了就找上朋友用小船手线钓过鲅鱼，也驾艇船放过一年流网专打鲅鱼，一夜放一潮流网，好的时候收获一二千斤鲅鱼，驾小船手线钓鲅鱼，很有意思也最不好钓，因为鲅鱼在水中抢食的速度就象火箭，牙齿非常峰利又猛，常常投下的钓钩和食饵，就被它连线咬断，劲道非常厉害，刚钓上来的鲅鱼肉色是灰白有点绿色浅斑纹，鱼翅和鱼尾翠绿色非常漂亮，沿海一带包括中国内地中部，人们对鲅鱼是非常的喜爱，鱼肥味鲜美，身扁两头尖长牙齿非常锋利，一般重量约二之三斤，大的有十之二十多斤重，特大的也有三四十斤重，价格也是非常贵，买一条大鱼有花千八百块吧！名贵的佳吉鱼头和鲅鱼尾是一道名菜，鲅鱼尾是全身最有口味的地方。
寻常百姓做鲅鱼一般是，切块用平常炒菜用的材料，去鱼腥味最好是快做熟的时候用上一点白糖。
也可切片肉去鱼刺用于包鲅鱼水饺，味道更是特别鲜美。
用纯净海水洗出，自然凉哂干的巴鱼更是一道不可多得上乘美味，可蒸熟拆片用于生抽大蒜凉拌，下饭吃的倍香，鲐鲃鱼当地人也叫朝鲃鱼，平均也就半斤之一斤多重吧，肉味重口味一般，是一种近海平常鱼，也是百姓喜爱的一种鱼，鱼价很便宜一般十元钱三斤多，和真正的鲅鱼没法相题并论。

参考：
我是广西防城港人，身处海边对这两种鱼还是很熟悉的！鲅鱼鲅鱼又叫马胶鱼，本地方言也这么叫！马胶体形大鱼刺少，肉质紧实味美上乘；
这里吃法多是切块来煎，再就是腌制晒鱼干。
鲐鲅鲐鲅本地白话客家都叫滚（棍）子鱼，滚子鱼又分花滚、正滚（硬尾棍），青滚等。
花滚味腥肉粗，做法是煎后加葱姜蒜焖制；
正滚味道比花滚好太多，腌制煎即可，当地也用来焖榄子。
还有一种肉粗腥黑的叫死佬比（比就是大腿的意思），单听这名就知道这鱼什么品质了。
现在鲅鱼市场价是十多二十块左右，而鲐鲅只买几块钱！这就是二者的分别。
（
鲅鱼十多斤的都常见，而鲐鲅鱼我吃过最大的也就二斤左右，那都是多年前的事了。
现在鲐鲅鱼半斤左右的就算大的了。
花纹上鲅鱼的花纹没有鲐鲅鱼那么明显，鲐鲅鱼的花纹呈青绿色。
鲅鱼的花纹是蓝点样的，所以鲅鱼有学名叫“蓝点马鲛鱼”。
眼睛上看，鲅鱼的眼睛??没有鲐鲅鱼那么圆那么大。
而且鲐鲅鱼的眼睛有时候因为不新鲜会发红，鲅鱼的眼睛??一般不会发红。
从这三点上就能很好的分辨鲅鱼和鲐鲅鱼。
第二，价格鲅鱼与鲐鲅鱼的价格有很大的差别，鲅鱼一般情况下，价钱都在十元
个头越大价格越贵，十斤
鲐鲅鱼是比较便宜的鱼种，产量也比较大。
一般新鲜的五六块钱一斤，超过这个价格一般没人会买。
鲅鱼是比较受老百姓欢迎的鱼种，所以有时候价格贵点，大家也能接受。
鲐鲅鱼就差点了，贵了没人要，饭店一般不敢进货。
因为鲐鲅鱼吃了，有些人会有过敏反应。
第三，做法的不同鲅鱼的做法多种多样，可以焖，炖，干烧，熏，包饺子，汆丸子等。
而且可以是宴席上的常见菜。
鲐鲅鱼个人认为如果是新鲜的，口感和滋味其实是要超过鲅鱼的。
因为鲐鲅鱼的皮下脂肪比鲅鱼要厚，所以吃起来感觉很香。
有微微的酸味，这就是我们这又把鲐鲅鱼叫“酸鲅子”的原因。
但是鲐鲅鱼炖好了真的比鲅鱼好吃，尤其是和小白菜一起炖。
据说小白菜可以解鲐鲅鱼的毒，吃了不会过敏。
但是鲐鲅鱼除了新鲜的可以炖以外，大部分都是腌制后晾晒制成鱼干来食用。
最重要的原因是鲐鲅鱼有毒，有很多人吃了会过敏浑身起大疙瘩，所以虽然鲐鲅鱼美味。
在现在越来越注重食品安全的当下，大多数人对鲐鲅鱼是敬而远之了。
毕竟不能为了一口吃的，拿身体健康来做赌注吧？

参考：
小编题目就有问题！鲅鱼是鲅鱼，鲐鱼是鲐鱼，怎么能称鲐鲅鱼呢，鲐鲅鱼叫法是土的没法再土了！鲅鱼叫马鲛鱼！鲐鱼叫鲭鱼！这是两种截然不同的鱼！就像一个人和一只狗一样。
是两码事！知识的匮乏也能惹出笑话来！
参考：
我觉着因为生活的地方不同，所以对鱼的称呼可能有不同。
我们这里把鲅鱼叫燕鱼，把鲐鲅鱼叫做鲅鱼或者鲐鲅鱼。
两者的区别很大，最主要的区别就是两个鱼身上的花纹不同，而且区别很大。
鲅鱼又叫燕鱼，蓝点马鲛鱼等。
身体呈纺锤形，一般体长25到50cm，体重300到1000克。
大的长达一米多。
脊背有暗色条纹，或黑蓝色斑点，口大吻尖突出，牙齿锋利。
下图就是鲅鱼。
鲐鲅鱼体型较小，眼大体宽，口裂大。
背部青绿色，有深色虫状斑纹，腹部银白。
鲐鲅鱼的味道和鲅鱼相比，略逊一筹。
尤其是制作鲐鲅鱼的时候，必须要把腹部的血弄净，否则容易引起身体不适。
我比较喜欢鲅鱼，几乎不买鲐鲅鱼。
鲅鱼肉厚刺少，味道鲜美。
经常做的菜肴有，茄汁鲅鱼，鲅鱼丸子，鲅鱼烩饼子，红烧鲅鱼，鲅鱼饺子。

参考：
这两种鱼都分不清的人和傻子有的一比。

参考：
鲅鱼常见的五、六十公分长至一米左右，平日见的几斤重的比较多，据现在的媒体披露的两、三米长，体重几百斤的都有。
而鲐鱼（也叫鲐鲅）通常都是三、四十公分长，一、两斤重的，没见过太大的。
鲐鱼一双又大又园的眼睛加上绚丽的花纹非常明显又好分辨。
另外鲅鱼肉生的呈透明，熟的呈白色，味道比较纯正。
而鲐鱼的肉生的，熟的都是深红色，味道偏酸，口感明显不如鲅鱼。

参考：
我尝着鲐鲅好吃，就是鲐鲅肉发酸