馒头、米饭、面条哪个升血糖的效果更快

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馒头、米饭和面条是大多数人一天中必不可少的主食，南方人吃米饭多一些，早晚也会吃馒头和面条，北方人则可能米饭相对吃的少一点，多以面食为主。
对于普通人来说，吃什么全看自己的爱好和食欲，想吃就吃；
但对于糖尿病患者来说，却不能随心所欲，总是担心这不能吃那不能吃，害怕血糖嗖的一声一下子就升高了。
那到底什么是升糖指数呢？
葡萄糖根本不用消化，我们以它作为100，升糖指数就是指葡萄糖吸收的速度。
以此为参照标准，米饭的速度是80，馒头是80，面条因为有嚼劲，吸收就慢，大概在40。
平均来看，精白馒头和米饭的升糖指数，在吃同样量的情况下，它们的升糖速度是一样的；
吃的速度同样的情况下，面条的升糖指数比米粉、馒头低很多，但是，日常生活中，大家吃面条的时候都是呼啦一下吃掉了，所以，其实它的升糖指数也就和米饭差不多了。
想控制餐后血糖，关键在于饮食的合理搭配上面已经说过，单纯吃馒头、米饭和面条的情况下，其实三者的升糖指数是差不多的。
除非，你吃面条的时候特别慢，那面条的升糖指数就会低很多。
其实，想控制好餐后血糖，最重要的不是坚决不吃什么或者多吃什么，而是合理搭配、注意数量。
1、蔬菜+米饭糖尿病患者吃米饭时，建议最好是1/4碗米饭配上3/4碗蔬菜，一起吃，不仅可以饱腹，而且米饭的升糖指数一下就降下来了。
2、蔬菜+馒头不要只吃馒头或者就沾点酱，最好是半个馒头配一碗蔬菜。
馒头不建议多吃，因为馒头的热量比米饭大得多。
从热量的角度来说，吃1个馒头=吃2碗米饭。
其实同等重量的生米和生面粉，它们的热量是一样的，但是煮成米饭和馒头后，2两米饭的热量只相当于1两馒头。
这是因为米饭和馒头的吸水量不同，米饭中的含水量可达到70%多，但馒头的含水量只有 44%，1 个不起眼的小馒头，其实有近 50 克的面粉。
所以，1 个 100 克的大馒头，约 236 千卡；
1 小碗 100 克的米饭，约 116 千卡。
那蔬菜就可以敞开了吃吗？
这个必须得看情况。
因为不是所有的蔬菜含糖量都很低，蔬菜分为叶类、瓜类、其它，要区别对待。
叶类蔬菜：特别是绿色叶类蔬菜，大可敞开了肚皮、放心吃。
瓜类蔬菜：像西葫芦、黄瓜、南瓜这些，比叶类蔬菜的含糖量高一倍甚至还不止。
这就需要注意控制一点，不可吃的太多。
其它：除了叶类蔬菜和瓜类蔬菜，像胡萝卜，含糖量就很高。
糖尿病能吃西瓜、桂圆等水果吗？
我们一般判定哪一种水果含糖量高，都是依据口感来的。
所以，大家想当然地觉得，西瓜那么甜，肯定和桂圆一样不能吃。
但其实，西瓜是属于低糖量的，它的含糖量才5%左右。
同样，香蕉大家吃起来并没有觉得它比西瓜、桂圆甜，但其实它的含糖量特别高，和桂圆、荔枝一样，都是属于高含糖量的水果。
那糖尿病人该怎么吃水果呢？
当然不是不吃，而是注意控制速度和数量。
低糖水果如果一次吃得太快、太多，升糖速度一样会很快；
高糖的水果，比如说提子、桂圆、菠萝等，对于血糖控制不好的人来说，最好还是不要碰了。

参考：
至于米饭、馒头、面条哪一个升血糖更快这个问题，我只能说不能一概而论，要综合评价。
为什么这么说呢？
大家且听我仔细给您分析一下这个事情。
我们通过一个学术名词“食物升糖指数”来解释这个问题可能更加清晰。
食物升糖指数，又称血糖生成指数，是1981 年由加拿大科学家Jenkins 等首先提出，是指在标准定量下(一般为50克)某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质(一般为葡萄糖)所产生的血糖时间下面积之比值再乘以100，它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况，也代表碳水化合物的生理学参数。
一般说来，升糖指数＞ 70可以称之为高升糖指数食物；
55 ＜ 升糖指数＜ 70可以称之为中升糖指数食物；
升糖指数＜ 55可以称之为低升糖指数食物。
糖尿病患者在选择主食时尽量注重粗粮，如糙米、荞麦、玉米、燕麦等，将粗粮与精米、精面一起制作主食，使升糖的速度下降。
同时特别需要指出的是食物的颗粒大小也对血糖有影响，咀嚼能力佳的糖尿病患者首选颗粒大的食物，如能吃玉米粒的，不吃玉米渣；
能吃玉米渣，不吃玉米面，随着颗粒逐渐变小，升糖速度也逐渐增加。
另外，食物加工方式的不同对升糖速度也有影响，如将大米烹调成米饭，升糖指数是83.2，再将米饭粒煮烂，变成大米粥，升糖指数就变成89.4，升糖速度就快。
但是如果你家的大米饭包括一定比例的糙米，这样一来升糖指数就会下降到70左右。
馒头也一样啊，如果是全麦馒头升糖指数也就70左右，一旦变成白面馒头就成了85左右了。
面条也是一样的道理。
最后，希望我的回答对您有所帮助。
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当然这只是一个粗略的对比，至于实际上的升糖速度还有多种因素共同影响，比如食用快慢，肉菜的搭配情况，面粉的选择情况，蒸煮时间等等。
说到的三种主食类食物其实都可以被作为是“细粮”，细粮一般是经过精细加工后的食物，在加工期间为了追求干净无杂，去掉的成分较多，其中谷物类的麦麸成分被大量清楚，所以其中的膳食纤维流失严重，随之流失的可能还有部分矿物质。
而膳食纤维的流失会让这些食物更快消化，因为膳食纤维无法被人体吸收，所以能拖延食物消化速度，现在没了膳食纤维的阻碍，食物中的淀粉更容易转化为葡萄糖被吸收，因此餐后升糖速度会更快。
为此，很多健康专家都推荐大家要日常“粗细搭配”，主食中要有细粮也要有粗粮，细粮口感好，而粗粮提供更丰富的矿物质和膳食纤维，两者结合，不但能补充充足能量，又能增加饱腹感，平稳餐后血糖，更适合糖尿病/高血糖的糖友利用。
粗细搭配的选择有很多，我们生活中有很多粗粮食物，比如薯类食物：土豆、紫薯、山药、芋头，它们还可以代替主食直接食用，不过也应当注意量的把握。
还可以选择糙米：如紫米、红米、黑米、小米、燕麦等等和米饭混合，也能提高饱腹感，延缓餐后血糖上升，杂豆类，杂豆类中也富含淀粉，不过它们膳食纤维丰富，而且豆类淀粉的上塘效果缓慢，如红绿豆、蚕豆、黑豆等，甚至还可以用坚果添加如花生、腰果、核桃等。
爱吃面食的朋友多吃粗粮、杂粮、全麦面、荞麦面粉等做成的面食，这些面粉膳食纤维更丰富，对血糖更有利。

参考：
颖食营养说重点：馒头、米饭、面条，哪个升糖的效果更快，没有具体的定值，还要看你吃什么样的馒头、什么米饭、什么面条！从下面的图中，可以看出食物的升糖指数都不一样，有的面条GI值才27，就属于低升血糖食物，而有的面条却达到81.6，就属于高升血糖食物。
不管是吃面条、大米、还是馒头，餐后血糖都会上升，但是掌握方法也可以使得血糖上升不那么快，也就可以维持血糖的稳定了。
那么，在选择馒头、面条、米饭时，如果没有杂粮的馒头、面条和米饭，那么就多搭配一些膳食纤维丰富的蔬菜水果，增加饱腹感，也降低血糖的上升速度，尤其是在外就餐时，就可以这么做。
那么如果能够自己去做料理的话，就可以选择杂粮面、全麦面等做馒头、面条。
而大米饭则可以增加小米或者燕麦或者糙米等谷物类一起煮，就可以使得血糖升的慢一些。
还有一点就是宜硬不宜软，软的不利于血糖的控制。

参考：
食物的升血糖速度与食物的加工、烹调方法等因素关系很大，越是加工精细的主食升高血糖速度越快。
同等重量下，如果用精制白面粉做馒头和面条，或者用精制白大米做米饭，那么白馒头的生糖指数就是88、白面条是82、白米饭是83，其中白馒头的生糖指数略高。
因为馒头是用麦粒研磨的、颗粒非常细的面粉制作的，比用整粒大米做出的白米饭生糖速度会稍快一点。
不过，虽然馒头生糖指数略高于米饭、面条，但依然不能改变这三种白色主食是远远高于生糖指数70的高生糖主食。
所以对于糖尿病人来说，不要吃白米饭、白面条、白馒头等高生糖的白色主食。
在外就餐时如果只有白色主食没有其它全谷物主食选择的话，糖尿病人可以把热的白米饭晾至常温，吃凉米饭。
热米饭变凉后，米粒中部分吸水膨胀的淀粉重新聚合恢复为抗性淀粉，导致米饭变硬，其实就是俗称的“米饭回生”。
回生米饭中的抗性淀粉被称为一种膳食纤维，食用后后有饱腹感，不会被小肠吸收，生糖速度很慢，有利于糖尿病人控制血糖。
糖尿病人在外就餐时也可以选择寿司、凉面条、含水量较少偏硬的白米饭等抗性淀粉含量较多的白色主食。
同时还要先吃一盘菜、再吃瘦肉、鸡蛋、豆腐等蛋白质食物，最后再吃凉的抗性淀粉多的白色主食，有利于稳定血糖。
当然糖尿病人偶尔吃一次凉米饭、寿司、凉面条等抗性淀粉含量高的白色主食是可以的。
如果天天如此会增加胃肠功能负担，也容易导致消化不良。
每餐多吃全谷物做的主食才是糖尿病人控糖的关键。
全谷物富含膳食纤维，能有效减缓肠道中食糜的血糖释放，达到控糖的目的。
全谷物包括糙米、黑米、玉米、燕麦、绿豆、红豆等，全谷物重量要占每餐主食重量一半
糖尿病人除选择全谷物主食外，还要按重量吃，全谷物吃多了血糖依然会升高。
糖尿病人每餐吃主食生重一两到一两半即可。
如果换算成熟重，玉米发糕或全麦馒头是80克-120克左右，杂粮杂豆的熟米饭大约是120-180克。
作者简介：孙玉红/中国营养学会注册营养技师DTR/王兴国营养特训班第5期学员、第3期科普写作班学员/号：“小丁当育儿”作者
参考：
我是福爸，临床营养师，专注体重管理、疾病营养治疗和母婴营养，希望我的回答对您有益。
在回答这个问题之前，先要给大家科普一个学术名词：血糖生成指数，简称血糖指数。
血糖指数是指某种食物中碳水化合物引起的血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和葡萄糖所产生的血糖时间曲线下面积之比值再乘以100。
好吧，我知道你们看不懂，那就说人话，血糖生成指数反映了某种食物与葡萄糖相比升高餐后血糖的速度和能力，是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。
葡萄糖的血糖生成指数为100；
血糖指数大于70，称之为高升糖指数食物；
血糖指数在55到70之间称之为中升糖指数食物；
升糖指数小于55，则是低升糖指数食物。
现在回到问题当中。
我们假设提到的米饭是白米饭，馒头和面条都是精面粉做的。
这三种主食的血糖指数分别是：米饭83，白面馒头88，面条82。
妥妥的高血糖指数食物，升高餐后血糖的速度都比较快，都不适合糖尿病病人吃。
怎么办呢？
这里我们就提到粗粮杂粮了。
粗粮杂粮富含膳食纤维，可以有效降低主食的血糖指数。
例如，将米饭中加入一半的糙米做成的米饭，血糖指数就会大幅度下降到70左右。
如果是用全麦面粉做成的全麦馒头，升血糖指数也在70左右。
面条同样如此，如果是用全麦面粉做的面条，升血糖指数也只有70。
所以建议糖尿病病人主食当中至少有一半的粗粮杂粮。
主食的加工程度也对血糖指数有很大的影响。
白米饭的血糖指数是83，煮成白米粥，就一下子升到了89。
粗粮杂粮的加工也是如此，尽量煮熟就吃，千万不要把粗粮熬成糊糊。
还有一个降低餐后血糖的方法，那就是每次吃饭的时候先吃点蔬菜和肉类鱼类，然后再开始吃主食，既可以有效降低餐后血糖，也有助于减少主食的摄入量。
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参考：
因为平时糖友饮食是一个综合的饮食方法，不可能只吃主食，所以并非升糖指数高的食物吃下去后血糖就一定升的最高，得综合考虑。
我们如果要单独对比馒头，米饭，面条的话必须在同样重量，单独吃的情况下来比较。
一、首先升糖指数对比 它们之所以能升血糖，主要跟生糖指数和热量有关，所以我们可以从这两个数据上来判断，哪个会使血糖升得更高。
热量（同为100克）: 我们将馒头和面条暂时划入一类大米：347千卡 面粉：349千卡 升糖指数（GI):米饭：83.2 ,白馒头：88.1，面条81.6由
但是，我们吃的不是大米和面粉，而是熟的米饭和馒头，所以还需要把熟米饭和熟馒头的数据进行比较。
100克面粉蒸成馒头或做成面条后重量约变成150克左右；
100克大米蒸成米饭后变成260克左右。
所以以同一质量的大米和面粉来作比较是不科学的。
那么，如果重量同样是3两熟食，馒头和米饭的热量对比。
馒头：热量为347千卡 米饭：热量为210千卡。
由此可见，同等重量下，馒头比米饭所提供的热量更高，升血糖更快！ 二、两者消化度对比 馒头和面条经过发酵植物酸被破坏掉，这样会使淀粉的糊化程度更高，人体亦更容易消化；
而米饭则没有发酵这一步骤，里面的植酸没有减少，会影响营养物质的吸收，如果等冷却后再吃，还会产生抗性淀粉，遗失掉一部分热量。
所以，相比之下，馒头和面条升血糖会更快。
但是，有些血糖控制不好的患者，还是会担心吃白米饭会影响血糖值，其实现在有很多专门为糖友设计的大米可供糖友选择，即可吃饱又控制血糖。
当然糖友也不需要认为米饭比面类升糖慢就不敢吃面了，其实面食也是我们主要的主食，可以在血糖稳定的情况下食用或与粗粮混合使用，制作粗粮馒头和粗粮面条也是很高的一个方法。

参考：
有朋友问：糖尿病人吃了馒头、米饭和面条，哪个对升高血糖的影响大？
它们之间有多大的差别呢？
我们知道，血糖的来源主要来自食物中的碳水化合物，这些碳水化合物经消化成为葡萄糖，再被吸收入血液而成为血糖。
因此，食物对血糖的影响主要包括两个方面，一是碳水化合物含量的多少，二是吸收入血的速度。
首先，从食物的营养成分含量来看，无论是馒头、米饭还是面条，同等重量的情况下，其所含有的碳水化合物相差不大，可以说几乎相等，也就是说吃了这三种食物中的任何一种，最终转变成血糖的量没有大的差别。
其次，从吸收速度上来看，如果干吃这三种食物，它们都会先在胃中被研磨成食糜，随后被排进小肠吸收，这个过程也都一样，并没有什么区别，因此吸收的速度也相差无几。
综合这两方面，得出的结论是：馒头、米饭和面条对升高血糖的影响是一样。
但为什么有些糖尿病人吃了馒头、米饭或面条后，对血糖的影响却表现的不一样呢？
问题的关键在吃法不同上。
比如说吃干米饭时，都会配上肉类、蔬菜等一起吃，这样的米饭进入胃中后，蔬菜会和米饭混合在一起，而蔬菜中的膳食纤维是不能被吸收的，但却像是一块“海绵”一样，把分解出的葡萄糖“藏”在了其中，从而减慢了小肠对葡萄糖的吸收速度，血糖升高的幅度便会随之下降。
但如果把同样重量的米熬成了粥，一方面米被加工的比较软烂，减少了米在胃中研磨的时间而被快速排进了小肠，另一方面喝粥时吃的配菜比较少，缺少了膳食纤维对血糖吸收的“阻碍”，血糖吸收的速度和幅度就会比干吃米饭要高很多。
综上所述，无论是馒头、米饭还是面条，对升高血糖的影响并不在于食物本身，而在于吃法的不同，这也就是糖尿病人吃主食时“吃干饭比稀饭好，吃的硬点比软点好、吃的慢点比快点好、与蔬菜一起吃比干吃主食好”的原因。
需要特别提醒的是：糖尿病人都知道吃粗粮比精米精面好，但并不是因为粗粮比精米精面含糖量少，比如同等重量的豆面、莜面、玉米面、高梁面与白面、大米等相比，含糖量不相上下，只不过粗粮中所含有的膳食纤维比精米精面多的多，吃进去后血糖升高的速度和幅度都会比较低的缘故。
因此糖尿病人更适合把粗粮当作主食，但所吃的量并不能比细粮多。
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但是，这三种食物的GI高低对比，对于糖尿病患者来说其实意义不大，因为这三种食物都属于精加工过的白米白面做的主食，升高血糖的能力都比较强，营养价值都比较低。
一般来说GI值在55~75之间为中等GI食物，低于55为低GI食物，高于75则为高GI食物，从这个角度讲，白馒头、白米饭和白面条都属于高GI食物，而且GI差距并不大。
总体来讲，精白米面做的这三种食物都是糖尿病患者应该少吃的，糖尿病患者应该增加粗粮比例，粗杂粮对血糖的影响普遍低于精白米面，且营养价值更高。
比如黑米粥的GI值就仅为42.3，属于低食物；
玉米面粥的GI为50.9，属于低食物；
荞麦面条GI值为59.3，属于低GI食物。
总之，要想控制好血糖，主食除了要限制总量，适当少吃一些外，粗细搭配更重要，要增加粗杂粮的比例，而不是纠结于精白米面做的食物哪种对血糖影响更高。

参考：
又聊到大多数糖尿病人都感兴趣的话题了。
馒头、米饭、面条，作为最为常见的几种主食，几乎每餐都少不了。
也许有的人会说了，我一两天不吃主食，也没见有啥问题啊！实际上，一两天不吃主食，吃点其他的食物充饥，身体确实不会有啥明显的感觉，但是，不论是正常人还是糖尿病人，长期不吃主食，身体都是扛不住的，迟早会出问题。
这就要说到楼主的问题了，馒头、米饭、面条的升糖指数，因为主食与其他食物最大的区别就是，主食富含碳水化合物。
而碳水化合物是人体必需的三大营养素之一，它为我们的身体提供能量，使其维持正常的生命活动，各器官得以正常的运转。
所以，人要吃主食，米饭、馒头、面条都是主食，都是适合普通人群食用的。
那么，米饭、馒头、面条，哪个升血糖的速度更快呢？
实际上，米饭、馒头、面条，都是经过精加工的主食，三者的升糖指数是差不多的，都是高升糖指数的食物。
① 升糖指数馒头的升糖指数是88.1，面条的升糖指数是81.6，大米根据蒸熟程度不同，升糖指数在83左右波动。
这也意味着，糖尿病友在分别吃下这三种主食后，血糖升高的速度是差不多的。
不过，主食的种类、烹调方法、软烂程度等等，也会影响其升糖的能力。
② 热量100克生面条大约产生270千卡的热量，熟面条因为加了水所产生的热量会稍低。
100克馒头的热量大约为233卡，100克米饭的热量大约为177卡。
从热量方面来看，这三者的热量也是偏高的，糖尿病友在食用这些主食的时候，需要控制好摄入量，如果不是体力劳动者或者运动量过多，那么每顿主食的量最好不要超过2两。
所以，在面对米饭、面条、馒头的时候，其实糖尿病人选择哪一种都是可以的，因为这三者除了营养上有区别，在升糖速度、热量方面的区别并不是很大。
但是，糖尿病人在吃主食的时候，掌握一些注意事项，却可以降低餐后的血糖上升速度。
糖尿病人如何吃主食？
1、主食可以杂一点馒头、面条的种类不同，其实其升糖指数是有很大区别的，大米就不多说了，因为基本是由稻米加工而成。
而馒头跟面条却可以选择不同的种类，比如荞麦面、荞麦馒头就比白馒头、白面条的升糖指数要低一些。
糖尿病友不妨记住一个原则：一般由粗杂粮做成的主食，升糖指数基本要比经过精加工的白米、白面等主食的升糖指数更低。
所以，在主食上，咱们不要局限于大米、白面之类的，不妨在这些主食中加入、小米、燕麦、玉米、薯类、豆类等等各种食材。
这样一方面不仅营养更为丰富，而且可以降低主食整体升糖指数，这不是一举两得的事情嘛！2、吃干不吃稀吃干不吃稀，这也是糖尿病友在吃主食时，需要特别注意的一个原则。
干指的是粗加工的干饭、干馒头。
稀指的是稀饭、稀粥等等，同一种主食，粥的升糖能力是绝对要强过干饭的，而喝浓稠的肉汤就比吃精瘦肉更容易升高血糖一些。
这是因为，食物煮的越烂、越软，那么越容易被人体吸收，也就更容易升高身体的血糖。
即便是特别想喝粥，也应该注意喝那些整颗粒的，不软烂的粥。
小结：糖尿病人要吃主食，米饭、馒头、面条都是可以吃的，只是在吃的时候需要注意控制好摄入量，每天最好不要超过6两。
同时，注意不要喝粥、少喝面汤，尽量粗杂粮搭配等等，只要注意方法，那么就不会引起餐后血糖有大的波动。
我是控糖人，很高兴为大家科普健康知识~如果您喜欢我的文章，麻烦帮我点个赞。
如果有疑问，可以评论区留言，欢迎大家
但是吃主食类的时候还是要尽量避免全部的精制的米和面食，最好能混合一些杂粮类，比如糙米、燕麦，或者添加一些薯类或者豆类，都是可以降低升糖指数的。