为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资

为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资？
在后厨，能称为大佬的厨师，绝对是整个饭店的领军人物，拥有生杀大权。
也就是说，新来的厨师要入得了大佬的法眼，才能够得到这份工作。
不是说你技术好，就能随便来干活的。
粤菜大佬就是厨师长，是前辈，你一个湘菜厨师，想要追上厨师长的收入，做千秋大梦去吧。
在两广，在全世界，粤菜厨师的收入，都比湘菜厨师高。
这个不是菜系黑，而是事实如此。
以我店为例，粤菜厨师长的收入在五位数
但是我自己的工资是一清二楚，不过不方便在这里讲，实际情况是比同工作的湘菜厨师高了两千，就问你服不服。
我店大佬是从海外回来的，据他介绍，在世界各地开得最多的是粤菜馆，其次闽菜。
其实闽菜和潮州菜差不多，等同粤菜。
其他菜系并非没有，不过数量不多，还得本土化才能生存。
例如剁椒鱼头，老外是不吃的，得改良为煎鱼烤鱼才是他们的至爱。
这样一来，就失去特色了，不放辣椒的辣子鸡，没有豆瓣酱，花椒泡椒的仔姜兔等等，就显得不伦不类。
搞不好就会无人光顾，关门大吉。
而粤菜的天然优势是善用调味品，让食客吃出食物本味。
以豉油鸡为例，卤水配制仅以生抽，绍酒，糖为主，加入少量香料为辅。
豉油鸡咸鲜香滑，鸡肉味浓郁，令人食过返寻味。
而且刺激性的调味品，粤菜仅用胡椒粉，老姜。
除了爆炒肥肠，用到加有泡椒的“红郁糟”之外，我店其他菜是不辣的，除非是客人特别说明。
与我店隔街相望有一个铺位，一直处于装修，开张，关门的循环中。
先后有酸菜鱼，大盘鸡，湘菜馆，川菜馆，牛肉面，大罐汤，黄焖鸡等轮流上场，均以失败告终。
最后来了个竹升云吞面，站稳脚跟至今，随着养生理念深入，越来越多人选择了粤菜。
总结湘菜厨师的工资，永远追不上粤菜大佬。
一个是普通厨师，一个是厨师长，级别不同，待遇不可能相同。
普通厨师只管照单炒菜就行，而厨师长要管理整个后厨。
例如五一这天有一百桌宴席，厨师长要考虑的是，客人点了什么菜，原料供应是否充足及时。
这涉及到鸡鸭鱼肉，鹅，兔子，乳鸽，海鲜，干货，蔬果，调味品等供应商。
都需要厨师长协调清楚，不能漏下任何一项。
还有员工这块，宴席当天需要增加多少人手，要从兄弟单位调派，这个要看厨师长的人脉圈影响力如何。
毕竟是逢年过节，各饭店的生意都不错，能派人过来是人情，不派也有道理。
还有人马过来了，安排什么岗位。
普通厨师不用考虑这么多。
以我自己为例，摆酒席这天负责豉油鸡，炒青菜。
把一百多只鸡（一般都富余几只，应付突发情况）卤熟，下个步骤就由白案剁块，彻回鸡型装盘。
炒青菜说是炒，其实是烫熟，十份一锅，烧开水后加入调味品，食用油，下青菜煮熟，捞出沥干水分，倒入大托盘，由其他人分盘。
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参考：
湘菜是低档菜系，食材新鲜与否无所谓，厨师只要炒出辣椒味，就是厨师，粤菜是中国顶端菜系，食材讲究新鲜，原味，非顶级厨师，炒不出第一菜系的精华。
湘菜厨师如同拖拉机司机，粤菜厨师如同飞机粤飞行员，不可同日而语！
参考：
粤菜有五滋六味，香，酥，肥，脆，浓，叫五滋，酸，甜，苦，辣，咸，鲜，叫六味，更有各种刀法，摆盘，烹制就有焖，煎，炒，焗，煲，蒸，炖，扣，扒，灼，红烧等等，食材就更广泛，更有不时不食的季节性讲究，湘菜呢？
你认为谁的工资要高些？

参考：
因为湘菜没有粤菜哪样讲究，粤菜主要是以鲜为主，湘菜以辣为主，相对容易做，食不出原有的鲜味，粤菜如果是不新鲜是做不出好的菜肴，所以粤菜厨师工资比较高是有道理的[呲牙][呲牙][呲牙]
参考：
这个问题问的确实有陷阱，提问者是玩脑筋急转弯的吗？
纠正你一下：厨师和厨师长（大佬）本就不是一个水平线上的。
湘菜厨师和粤菜厨师的薪资待遇，先决条件在于菜品的售价，菜品售价高，高端受众多，其利润自然就高。
水涨船高，厨师薪资待遇自然就高啦。
这是市场决定的，并非是厨师的技艺水平决定的。
两个菜系的厨艺，也不能放在一起比高低。

参考：
四川，湖南菜系大概就是会炒菜，会放味精，辣椒就可以了，粤菜?抱歉味精，辣椒基本上不用
参考：
亏你还是湘菜代言人，粤菜追求的是原汁原味，追求大道至简，返璞归真！湘菜还处在招式神化阶段！这就是无招胜有招！
参考：
首先粤菜较贵，再次粤菜是所有菜式中最考刀功与艺术感，各种雕龙雕凤，最后粤菜要学好久
参考：
我在烹饪学校学过几年厨师，毕业以后又在大大小小的酒店工作过，因此对于国内几大菜系多少还算有所了解。
中国最早提出菜系说法时是“四大菜系”，也就是鲁菜、粤菜、川菜和淮扬菜，后来又加入了湘菜、皖菜、闽菜和苏菜，因此也就有了“八大菜系”的说法。
为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资?一，粤菜和湘菜的区别1.粤菜一直以食材选料广泛，烹调技法多样，调味的选择多样，讲究食材的原汁原味而闻名，。
广东因为毗邻港澳，所以接受新鲜事物比较快，因此粤菜的创新可以说是在“八大菜系”里首屈一指的。
在粤菜的很多菜品里都会看到西餐的做法，比如焗、烤、煎等，粤菜馆也是高档菜馆的代名词，里面的消费也是很高的，因此粤菜馆对于厨师的烹调水平的要求也是极高的。
2.湘菜以前没有川菜出名，最近几年开始湘菜馆才越开越多，湘菜的主要特点就是以香辣为主，而且善于烹制各种小炒类菜品。
湘菜跟川菜比较类似，属于比较平民的菜系，菜品的价格普遍定的不高，因此湘菜馆的生意也一直不错，在选料、调味和烹调技法上跟粤菜的品种多样还是有所差距的。
二，湘菜厨师和粤菜厨师的培养时间上也有差别1.粤菜厨师是淘汰率非常高的，一个粤菜厨师如果脱离一线工作一段时间，再回来就很有可能跟不上变化，需要进一步的学习和实践。
2.粤菜厨师善于烹制一些稀奇特的食材，而且特别讲究食材的原汁原味，对于烹调的技法和调味也讲究颇多，并且对于摆盘和装饰的要求也很高，因此粤菜厨师的培训时间相对时间要长很多。
3.湘菜属于比较平民化的菜系，对于厨师的烹饪技术没有粤菜的要求那么高，而且食材的来源大多比较普通，因此湘菜厨师的培训时间相对于粤菜来讲要短很多。
三，影响厨师薪资的原因1.餐厅的定位:粤菜离了广东在其它城市开店，基本都是选择大的酒店采用“店中店”的形式，还有就是本身就装修奢华客单价高，这也是粤菜在各个城市不多，但是在人们眼里都是高档餐厅代名词的原因；
湘菜本身就是平民菜系，因此它的定位就是“老百姓吃的起的菜”，所以湘菜馆在街头几乎跟川菜馆一样特别受人们的喜欢，属于普通消费者敢进的餐馆。
粤菜面对的基本是一部分的高消费群体，湘菜面对的是普通大众，因为两者的餐厅定位不同，所以粤菜的厨师收入肯定要高过湘菜厨师。
2.餐厅的利润:湘菜的利润自然跟粤菜没法比，因为在人们眼中，湘菜就是大家可以隔三差五去吃一顿的普通菜馆；
粤菜餐厅因为食材的原因，价格基本要高过湘菜餐馆，利润也要高过湘菜馆，工作人员的薪资自然也要高一些。
3.厨师的可替代性:湘菜厨师的功底可以很高，但是大多数湘菜馆不过那几道拿手菜，因此一般厨师比较好掌握，所以湘菜的厨师可替代性要高一些；
粤菜的创新和调味，以及对于各种烹调技法的运用比较多，加上对于厨师的美感也有很大的要求，因此想要替代粤菜厨师不太容易，这也是为何很多的粤菜餐厅都是从广东请来的原班人马的原因。
湘菜厨师中也有水平高的大师级人物，不过大多数粤菜厨师的工资收入肯定要高过湘菜的厨师，因为这是由市场、餐厅的档次、利润率、厨师的技艺等各方面因素决定的，就跟食堂炒菜的厨师比不过酒店厨师的收入类似。

参考：
以八个菜一桌为例，能做一万元一桌的湘菜师父肯定沒粤菜师父多也许十分之一都没有，这就是分别。

参考：
湘菜的食材没有粤菜高档，另湘菜味重是下饭菜，口味区别不大几乎都一样。