说一说你最爱吃的凉菜

麻辣牛肉啊，味道搞重一点，下酒太ok了
参考：
分享3款东北人最爱吃的凉菜你好，我在吉林做美食，非常高兴回答您的问题。
一、辣根木耳：“木耳”是我家乡的特产，它衍生出的菜品都深受当地人的喜爱，比如这道“辣根木耳”，做法简单，吃着过瘾。
在家庭制作时，一定要注意2点，否则会有中毒的风险呀！1、泡发干木耳的时间不宜过长，否则会滋生细菌；
2、泡发好的木耳，在食用前一定要用热水焯烫一下，再进行下一步烹饪。
2、酸甜萝卜苗：新鲜的“萝卜苗”不仅鲜嫩多汁，还着一丝丝萝卜的辛辣味，搭配酸酸甜甜的“山楂罐头”，口感变得很丰富，而且开胃解油腻。
做法也非常简单，只需到菜市场买一盘新鲜的“菜苗”，再搭配一瓶“山楂罐头”，口重的人还可以再放一丢丢盐，搅拌均匀即可享用了。
3、凉拌心里美：“心里美”这种萝卜“生吃”或者“凉拌”都好吃，甜甜的、脆脆的，很像水果。
我在吉林做美食，分享美食，热爱生活，喜欢我的小伙伴们别忘记手指点点
川菜以善于调味冠绝天下，巴蜀大地的凉菜也是复合味鲜明，可俗可雅，可市井可文人，可江湖可庙堂，可咸可甜，可鲜可腊，可白味可红油，可麻辣可清淡。
对我来说，爱吃的凉菜太多了，比如蒜泥白肉、口水鸡、麻辣鸡块、白砍鸡、腊香肠、腊猪肝、辣猪舌、红油耳丝、泡椒凤爪、卤牛肉、卤猪头肉、火腿肉、油酥鸭、凉拌黄瓜、糖渍番茄、凉拌莴笋丝、凉拌青菜头、凉拌三丝、麻辣萝卜丝、红油藕片、红油海白菜、麻辣土豆片、凉拌折耳根、白味豇豆、凉拌秋葵等等。
如果非要找一道最爱的话，荤以腊香肠居首，素以凉拌折耳根为最。
川味腊香肠。
小时候要过年才能吃上腊香肠，从杀了年猪后一直缠着，因为香肠就一直挂在灶头烟熏着，每天都能看到。
自家灌的香肠，味型永远是最适合家里人口味偏好的，或以麻为主，或麻辣兼备，或陈皮味；
或质地偏软一点，或烟熏得干香一些。
煮好后切片而食，咸香浓郁，腌腊味足，下酒下饭皆宜，也可以偷嘴当零食吃。
第一顿没吃完的话，后面可煎可蒸，各有问。
话说又要过年了，鼠去牛来。
凉拌折耳根。
折耳根绝对是让人满是爱恨情仇的一味食，爱之者大爱，厌之者大厌，一切皆源自那股浓烈的鱼腥味。
中国最能吃折耳根的地方非贵州、四川和重庆莫属，贵州为最，川渝紧跟其后。
川渝地区吃折耳根还没到贵州那么痴狂的地步，以茎叶凉拌同食为主，油辣子、白糖、麸醋、姜蒜、花椒这些是必须要有的。
入口爽脆鲜嫩，麻辣飘香，红油嘀嗒，极致迷人。
在豆花馆吃的话，再配上泹水豆花和烧白，一碗毛干饭，不是干饭人也容易变成干饭人。
这两道菜在川渝地区出现频率最高的时候就是在过年期间，香肠是自家做的，折耳根是去田梗上挖的，一荤一素的搭配里充满了年味、亲情、野趣等童年记忆中的农耕文明生活方式。

参考：
我最爱吃的凉拌菜是凉拌藕片拌花生米。
准备一节洗净的莲藕，炒好的花生米。
起锅烧水，把莲藕煮一下，煮五分钟左右，捞出过一下凉水。
沥干水分切成藕片装入碗中备用，再把配料切一下，蒜头切成蒜末，装入碗中备用，碗中放一勺辣椒粉，一勺白芝麻，淋上热油激发出香味，放一勺食盐，放一勺白糖，放两勺生抽，放两勺香醋，放一勺蚝油，搅拌均匀备用，然后把调好的料汁倒在藕片上，翻拌均匀，然后倒入炒熟的花生米，再次翻拌均匀，美食即成。
凉拌藕片花生米准备一节莲藕炒熟的花生米把莲藕切成片装入碗中备用凉拌藕片花生米做好了
参考：
太多了。
那就腐竹吧，好吃劲道
参考：
凉菜在宴席中是不可缺少的，在上菜次序上也是放在最前面的，起到开胃的作用。
我最喜欢的三道凉菜是：凉拌秋葵1、秋葵冲洗干净，锅中加水，放入适量食盐和油，防止焯水后变色；
2、下入秋葵，焯2-3分钟，捞出放入冰水中，用以保持爽脆的口感；
3、小米辣、蒜末适量，加入生抽或者蒸鱼豉油；
4、秋葵去头，对半切开，摆盘，浇上调好的料汁，即可。
（需要注意的是，秋葵焯水时，不要去头，这样可以保证营养不流失）擂辣椒皮蛋1、辣椒放在无水无油的锅里，煸至表面变软、起皮；
2、皮蛋切成四瓣备用；
3、大蒜放入擂钵中捣成蒜泥，然后加入辣椒和皮蛋，捣碎；
4、加入生抽、盐、鸡精等调料拌匀即可。
（喜欢吃辣的朋友，可以根据自己的口味爱好，选择辣椒的品种）凉拌花生米1、准备胡萝卜、芹菜、木耳，切丁、煮熟；
2、花生放入热油中炸1-2分钟捞出，趁热加入少量白酒，拌匀；
3、随后所有食材放置一起，加入调味料拌匀，即可。
（喜欢酸甜口的可以加入一些食醋和白糖，风味更佳）喜欢美食的你，记得

参考：
我最喜欢的是:凉拌素什锦配料:黄瓜，木耳，西蓝花，腐竹，西红柿。
调味料:盐，鸡粉，白糖，味极鲜酱油，米醋，蒜沫。
拌匀装盘上桌。

参考：
肉丝带底！我想这个是凉菜，也是热菜！也是河南的名吃！综合了热菜的鲜香！凉菜的爽口！是个下酒的好搭配
参考：
我是四川人，最喜欢吃的是鱼腥草，百吃不厌！吃粥吃干饭都喜欢来一份，简单下饭好菜！然后就是凉拌木耳，凉拌黄瓜啊！比较清爽的小菜