如何做好干炸带鱼呢

如何做好干炸带鱼呢？
美食是抚慰人心的不二法门，喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，更多美食
清蒸，糖醋，红烧做出来都不错。
但干炸带带鱼却别有风味，酥香可口！1.带鱼清洗干净，斩二寸段，放入盆中，加入料酒，胡椒粉，花椒，葱段，姜片，蚝油适量。
搅拌均勻，以保鲜膜覆盖，冰箱冷藏腌制半日。
2.准备干面粉或淀粉，黑胡椒粉，少许盐，拌均待用。
3.起锅热油，油温六成，腌制好带鱼段拍上干粉，簿薄一层即可，入锅炸至金黄，捞出控油即成！如果带鱼较厚，可复炸一次。
干吃或配椒盐都可。
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参考：
干炸带鱼外皮酥脆干香，里面鲜香诱人。
这道菜一定要用小火，慢慢把带鱼里面的水分基本炸干，外皮焦脆，才能体现出带鱼干香的味道。
下面我就给大家说说这道菜的做法步骤。
食材：带鱼两条、花椒盐少许、花椒适量、盐适量、淀粉适量、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、料酒适量、生抽适量、鸡蛋一个。
1、把带鱼头尾去掉，鱼鳞用清洁球擦洗干净，清洗掉内脏，把里面的那层黑膜去掉。
2、清洗好的带鱼，改刀成大小均匀的菱形块，打斜花刀放入器皿内。
3、把葱花、蒜末、姜末、花椒、料酒、生抽、少许盐和改刀好的带鱼，一同搅拌均匀腌制3个小时捞出备用。
4、把鸡蛋磕入一个碗内，放点淀粉，加清水适量，少许盐搅拌成稀糊状。
5、把捞出的带鱼，依次放入稀糊里面均匀挂糊。
6、起锅开火倒宽油，待油温5成热时，把挂了稀糊的带鱼依次放入油里炸。
7、带鱼稍定型后改小火慢慢炸，炸至带鱼两面焦黄捞出装盘，最后撒点花椒盐和葱花即可。
酥脆干香的带鱼就做好了，是不是很简单呢？
小贴士：1、挂的糊一定不要稠了，薄薄的一层即可。
2、不喜欢花椒盐的朋友最后也可以撒点孜然粉哦。

参考：
很多人喜欢吃鱼，特别是带鱼非常多人喜欢吃，而且做法简单直接上锅一炸就是一道美味。
但是有的人炸的就很酥脆肉嫩，连鱼翅都能直接嚼下去了，但是也有人炸的很皮的，今天教大家3个小窍门学会了人人都会做一道酥脆的干炸带鱼。
3个小窍门：1、带鱼要清洗干净，用钢丝球刮掉表面的银色物质，以及翻开鱼腹，里面的黑色特质都要刮洗干净，黑色的物质腥味最大。
2、带鱼需要提前腌制，用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉进行长时间的腌制，可以过夜，也可以只腌半小时或一小时，时间越来效果越好，加少许盐是因为可以使鱼肉更入味。
这样鱼肉吃起来会又有味道，又会很香。
3、调少许面糊来包裹带鱼炸制，可以达到外酥里嫩的效果。
如果直接拍一层面粉或淀粉来炸，鱼肉容易发干，复炸一下会更酥的哦。
干炸带鱼原料：带鱼 500克花椒、葱 适量姜片、料酒 适量盐、辣椒粉 适量椒盐粉、面粉 适量（1）带鱼处理好洗净沥干水分；
（2）加入花椒，葱姜片，料酒和盐，抓匀腌制半小时
带鱼刚炸出来的时候是最香的了，这个时候一下就能吃上瘾了，家庭必备美食千万不要错过了哦。

参考：
干炸带鱼阳光明媚99 “带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
经过调味料腌制的带鱼成品吃起来一点也不腥哦。
”用料主料带鱼600克料酒5克姜8克五香粉3克生抽5克辅料盐2克花椒3克干炸带鱼的做法1.带鱼清洗干净沥干水份切段，加入盐。
2.加入料酒，五香粉。
（没有料酒也用白酒代替）3.加入姜丝，生抽，花椒粒。
4.搅拌均匀腌制一小时入味。
5.把带鱼段放入干面粉中，两面均匀的沾上一层薄薄的面粉。
6.鱼上面多余的面粉要抖掉，不然炸过的油会浑浊，依次做好。
7.锅里用纸巾擦拭干净，不要有水哦，避免溅油。
8.倒入油，开火，待油六七成热。
9.放入带鱼炸至金黄色捞出。
10.盛器里铺上纸巾。
11.放入鱼块，用纸巾吸掉多余的油即可。
烹饪技巧炸的时候油温不可过高哦，勤翻面观察颜色，两面金黄色即可捞出，避免炸糊。
带鱼一定要腌制一会，这样更入味还不会腥。
（天喜玫花纸巾吸水性强，湿水也不掉纸屑，100%竹浆制作无漂白，天然本色纸，婴儿可用，也可用来做厨房纸巾）
参考：
1、带鱼基本上过年每
2、干炸带鱼，是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。
鱼段金黄，酥脆鲜香，味道鲜香可口，酥脆诱人，烹饪工艺简单。
干炸带鱼的做法步骤：1. 带鱼清洗干净沥干水份切段，加入盐。
2. 加入料酒，五香粉。
（没有料酒也用白酒代替）3. 加入姜丝，生抽，花椒粒。
4. 搅拌均匀腌制一小时入味。
5. 把带鱼段放入干面粉中，两面均匀的沾上一层薄薄的面粉。
6. 鱼上面多余的面粉要抖掉，不然炸过的油会浑浊，依次做好。
7. 锅里用纸巾擦拭干净，不要有水哦，避免溅油。
8. 倒入油，开火，待油六七成热。
9. 放入带鱼炸至金黄色捞出。
10. 盛器里铺上纸巾。
11. 放入鱼块，用纸巾吸掉多余的油即可。
12. 成品
13. 鲜香味美！14. 简单易做的家常菜。
烹饪事项：1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；
2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；
3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。
食谱营养：1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
3. 经常食用带鱼，有利于补益五脏；
带鱼含有丰富的镁元素，有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
常吃带鱼还有利于养肝、补血、泽肤、养发、健美 、补脾、益气、暖胃；
4、鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
食谱禁忌：1、带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；
癌症患者及红斑狼疮患者忌食；
痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之；
2、带鱼忌用牛油、羊油煎炸；
不可与甘草、荆芥同食。
干炸带鱼的宜忌人群：1、服用某些药物者:服用止咳药者不要吃鱼,尤其是深海鱼更不要食用,以免引起组胺过敏反应,导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。
2、出血性疾病患者:血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。
3、痛风患者:因为带鱼中含有大量的嘌呤类的物质,所以,痛风的人最好不要吃。
痛风注意是因为我们身体中嘌呤代谢发生紊乱而出现的现象。
4、肝硬化患者:肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,轻易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、带、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。
5、结核患者:轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。
每

带鱼肉质鲜美，可惜是见光死，见不到鲜活的，市场上常见的都是冷冻的。
现在物流发达，内地也有冰鲜的出售，虽然价格会贵很多，但味道鲜了不止一点半点。
带鱼有着浓重的腥味，很多人在烹调时会特意地去腥。
不过我觉得就如同牛羊肉一样，这种腥味也是其独有的风味，不必太过在意。
带鱼的银鳞是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高的优质脂肪。
该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤物质，具有降胆固醇、延缓大脑衰老和抗癌的防治作用，所以细带鱼的时候千万不要把表面的银鳞洗得干干净净。
难度：切墩(初级)时间：30~60分钟主料带鱼600g葱1颗姜1块盐1勺花生油400ml八角1个花椒10颗胡椒粉1匙酥炸带鱼的做法步骤1. 带鱼600g自然解冻，用钢丝球刷去带鱼表面的磷剪掉鱼鳍（其实清洗干净即可，白磷有很多功效鱼鳞含有较多的卵磷脂，而卵磷脂在一定程度上可增强记忆力，抑制脑细胞退化。
此外，鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而防止动脉硬化、高血压和心脏病。
）
小贴士1.带鱼可以不用去掉鱼鳞营养价值更好。
2.带鱼腹壁的黑膜去除可以有效去腥。
3.带鱼要提前腌制入味，以后无需加盐。
4.带鱼可以一次性炸好，菜鸟可以选择二次复炸让带鱼更加酥脆，还可以避免炸糊。
5.随做随吃。
6.我用的自己家压榨的花生油哦，味美无添加最主要是做出来的菜品颜色也诱人哦。
7、炸鱼时可以先炸再复炸，这样更酥脆。
8、花椒用小火焙干晾凉后打成粉加上炒过的精盐即为椒盐， 常用于油炸食物沾食之用，香麻而咸，是川菜的常用味道之一。
也可以用精盐+花椒粉代替。
9、用沾食的方法而不直接将椒盐、辣椒粉撒到鱼块上， 是因为没吃完的鱼块可以另外用糖醋、茄汁等方法来烹制。

参考：
　　　　　我妈特别喜欢吃带鱼，尤其是红烧带鱼，从小到大都这么做给我吃，导致我一听到中午吃带鱼，就觉得特别没劲！　　虽然红烧带鱼吃腻了，可我最喜欢闻炸带鱼时发出的那种味儿，香到让人陶醉啊，比吃起来都香，所以我现在都喜欢做干炸带鱼，会有不一样的口感，比较有新鲜感。
　　如何让腥气重的带鱼变得好吃呢？
小窍门走起！　　窍门1：　　带鱼要清洗干净，用钢丝球刮掉表面的银色物质，以及翻开鱼腹，里面的黑色特质都要刮洗干净，黑色的物质腥味最大。
　　窍门2：　　带鱼需要提前腌制，用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉进行长时间的腌制，可以过夜，也可以只腌半小时或一小时，时间越来效果越好，加少许盐是因为可以使鱼肉更入味。
这样鱼肉吃起来会又有味道，又会很香。
　　窍门3：　　调少许面糊来包裹带鱼炸制，可以达到外酥里嫩的效果。
如果直接拍一层面粉或淀粉来炸，鱼肉容易发干。
　　照着这些窍门来做带鱼，可以使带鱼变得更好吃哟！　　主料：带鱼300g 　　辅料：油适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 胡椒粉适量 低粉适量 淀粉适量 泡打粉1g　　　　　　1.带鱼洗净，去内脏，洗去表面的银色物质，剪成段状。
　　2.加入葱、姜、蒜。
　　3.加入盐、料酒、胡椒粉，拌匀后腌制一小时左右或更长时间。
　　4.低粉里加入适量淀粉，加入泡打粉，并且加入炸鸡粉。
　　5.粉里加入适量水调成糊状，把带鱼裹上面糊。
　　6.下油锅中炸制表面金黄，端盘后撒上孜然。
　　　　小贴士　　1.带鱼表面的银色物质虽然有营养，但腥味也重。
还有剖开的地方有黑色物质，腥味也很重。
都需要去掉。
　　2.腌制时间越长效果越好。
　　3.炸鸡粉只是为了提味，不用也可以。
　　4.低粉和淀粉的量自己约估，随意放即可，都是为了降低筋度，让表面酥脆。
　　
参考：
带鱼相信有不少人多喜欢吃吧，但在带鱼的做法中，我
干炸带鱼首先准备材料：带鱼，大葱丝，姜丝，干橙皮，花椒，白酒，盐，十三香，油，面粉，准备好后将带鱼去掉鱼鳍，内脏，鱼头和鱼尾，处理好后清洗干净切成块，在带鱼块中放入大葱丝，姜丝，干橙皮，花椒，再放入白酒，抓匀后放到食品袋中，放到冰箱的冷藏中过夜，腌制好后取出辅料，在带鱼表面沾上面粉，准备炒锅加油烧热，放入研制带鱼的辅料，小火炒出香味后捞出，放入带鱼，炸至两面金黄后出锅盛盘就可以了。
干炸带鱼首先准备材料：带鱼，八角，花椒，白酒，葱，胡麻油，盐，姜，蒜，准备好后将带鱼去鳞去内脏，清洗干净后切成段备用，将葱和姜切成片，在带鱼里放入八角，花椒，葱，姜，蒜，盐和白酒腌制大约2个小时，腌制好后取出蘸上干面粉，准备炒锅加油烧热放入裹有面粉的带鱼段，最后炸至表面金黄后取出就可以了。

参考：

在此也感谢快乐小老头友
图片来自网络