在家怎么做馒头更好吃

在家怎么做馒头更好吃?

我这么大年纪,可以说,很少买过馒头,都是自己做,自家做的馒头比买的不知多少倍。
首先是发面,我发面时,需放白糖,酵母,猪大油,两棵鸡蛋,和一袋牛奶,用温水和面。
把面和好后,放在温暧处发酵即可。
如果是中午吃馒头,早上六,七点就把面和上,看着发的差不多,用手一抓,出现蜂窝状就行。
下面就开始揉面,揉面时需要向一个方向揉,我做馒头时,我有时都数着,一个馒头都需揉三,四十下,揉的次数越多,馒头吃起来有嚼劲,越好吃,我们这都是把揉好的馒头,放在玉米皮上,放锅里,再次发酵,发酵时间为半个多钟头吧。
我家现在还有大锅,大锅蒸的馒头比用小锅蒸的就是好吃,开始烧火时,需敞着锅烧火,锅开以后,才能盖上,把锅盖好,用东西压好,以防漏气,开始烧火时必须用猛火,烧直十分钟即可,然后停火,过个二十多分钟,馒头就能出锅。
掀锅时,馒头的香味四溢,自已做的馒头就是好吃,我们家这么多人如果是成天买的话哪就多麻烦,再者买得也不如自己做和蒸的好吃。

参考:
我们家乡的特产就是馒头,每家每户都会蒸馒头,方法很简单,步骤如下:1.盆里倒适量的面粉,再加一点酵母粉搅拌一下。
2.准备适量的温水,少量多次的倒在面上,边倒边搅拌。
3.差不多没有干粉就可
4.把面放在案板上稍微揉一下,分成大小均匀的剂子,然后分别把它们用手揉一下,这样做出来的馒头更有嚼劲。
5.全部揉好后放在太阳底下发酵,感觉馒头变轻就可以了。
6.冷水上锅,水开蒸40分钟就可以了。
这样做出来的馒头松软有嚼劲,特别好吃。

参考:
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2:温水300克,酵母6克,白糖12克。
3:把酵母粉和白糖倒入温水中,搅拌至融化。
静止几分钟后倒入600克面粉中。
边倒边搅拌成絮状。
4:下手揉成光滑的面团。
5:把柔好的面团盖好保鲜膜静放发酵至两倍大。
6:手指戳下去不回缩 ,都是蜂窝状就可以了。
7:案板上撒一层干面粉,面团取出揉搓排气,这个过程很关键。
馒头蒸出来好不好吃,就要看面揉的光滑不光滑。
一定要揉好揉光这样蒸出来的馒头。
才会有麦香,表面光滑,内部组织均匀细腻,没有气孔。
我大概揉了20几,把面揉的很光滑。
8:把揉光滑的面团取出,分成大小相同的面剂。
我这次蒸的馒头很大,每个面剂大概147克。
每一个面剂,用手掌跟像搓衣服一样来回反复按压揉搓。
这一步非常重要,就像制作面包的时候揉出手套膜一样。
每个面积大概要反复按揉20几下,然后整理成圆形。
一个馒头面胚就做好了。
9:把揉好的面剂放入蒸锅中,再次醒发15分钟左右。
用手轻轻按压,立刻回弹就可以开火蒸了。
水开后大火转中火蒸23分钟,蒸馒头的时间根据馒头大小自主调节。
23分钟后不能立刻打开锅盖,因为,馒头遇冷会回缩,还要再闷几分钟,我们了六分钟,然后再打开锅盖。
一个个圆润白胖冒着香气的大馒头就做好。
大家有空可以试试,
在这里也希望大家能够喜欢我的分享,如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来。
最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,
我们和面的时候也可以少加一点水就成了硬面馒头。
好啦希望我的回答对您有所帮助,我们可以按这种方法蒸成花式或者是牛奶馒头非常的好吃有嚼劲。

参考:

做馒头一定要注意发酵。
发酵是做馒头里最重要的过程,我自己做面粉和酵母的比例一般都是100:1,泡打粉跟馒头一样的量,记得要放一点糖,可以跟酵母发酵提供养分,让馒头发的更快,发的更充分,还有一个就是把和面的水里,加点纯牛奶,这样和出来的面更香浓。
操作方法准备材料:中筋面粉500克,酵母5克,(夏天3克),泡打粉5克(夏天3克),白糖30克,(这个量微甜,喜欢甜的就多加一点),水230左右(水里面加点牛奶更白更香),最后再加点猪油,猪油可以保持面团的弹性,锁住水分,让馒头蒸出来有光泽。
01蒸馒头之前是要先和面的,和面的时候,在面粉里面加上一勺子白糖,还有两勺纯牛奶,这样和面蒸好的馒头松软可口。
酵母和糖放一起用牛奶水化开 ,这样有利于发酵,再倒在面粉里面,加泡打粉,猪油一起和匀,和光,多和一下馒头蒸出来更白,口感更好。
发酵面团的时候,注意要用温水,溶化酵母放点把白糖和牛奶,搅拌均匀之后再放面粉,面团揉的光滑一些,盖上保鲜膜,然后放在温暖的地方等待面团自己发酵。
03再来说说做馒头这件事,在做馒头的时候,想要馒头好吃,就要不断的揉面,这样做出来的馒头口感非常好。
很多人在做馒头的时候会使用碱面,
04最后是蒸馒头的问题,蒸馒头的时候,一定要等到锅里的水有热气的时候,再把馒头放进去,蒸格上面要使用屉布,不然蒸出来的馒头可能会变成硬块。
蒸馒头的过程中不要开锅,不要加水,一般开锅后10分钟馒头就蒸好了。
蒸好馒头不要开盖,闭三分钟,以防塌陷。
只要掌握好和面,发面的技巧就可以做出,柔软,香浓的馒头了 。

参考:
大家好
(揉的时间越长越筋道)2、面团醒发两倍大,里面都是蜂窝状,把面团放到沾满面粉的案板上,揉出面里面的空气后,(反复揉搓,这样容易出膜)揪成小剂子,一定要顺着一个方向揉,最后揉成馒头状。
3、揉好的馒头放到盖帘上面,等待二次醒发,大约十几分钟,看着表面一层硬皮,很光滑即可。
4、锅内多加些清水,等水热后把馒头放进锅里,家里有笼布可以铺上防止粘,也可以铺上一层荷叶(荷叶清香的奶香馒头),或者铺一层玉米外皮(玉米味的奶香馒头)馒头要留多些缝隙,避免沾连。
5、大火烧开后继续30分钟关火,一开锅,一股浓郁的奶香味扑鼻而来。
咬一口劲道有力,层次分明。
一锅蒸个十五六个,我们一家三口可以吃一个星期左右。
孩子老公都可喜欢吃,比卖的不知道口感好多少倍,费几个小时的时间也挺值的。

参考:
馒头的做法原料:白面、酵母粉、温水制作步骤:1、面粉的选择超市里有高筋、低筋、中筋、多用途小麦粉、饺子粉等等,一般买多用途麦芯粉(中筋面粉),做出的馒头,面香味浓。
2、和面和面前要先添加酵母粉,酵母粉与面粉的比例是100:1,也就是说500克的面粉,就加5克的酵母粉。
酵母粉放到30度温水中划开,融化酵母粉的水量也量取好,一般500克面粉会用50ML的水化酵母,酵母化开后加入到面粉中,再加450ML的水到面粉里,用筷子将面粉搅拌成雪花状再开始动手揉面,这样揉面一点也不粘手。
面要揉到什么程度呢?
要做到面光、盆光、手光,三光即可,然后盖上纱布开始发面了。
3、发面可以将面盆放在室温下发面,一小时后,面团会变成两倍大,就完成了首次发面。
要想加快发酵速度,可在锅内到半碗水,开锅后再倒入一碗水,再将面盆放到锅内,盖上锅盖就可以了。
很多人做馒头不成功,是因为发面不够或说发的太过了。
判断面发好的方法:用手指粘一些面粉插到面团里,面团不缩,说明面发好了。
4、揉面向发好的面中导入300克面粉,揉成均匀的面团。
5、二次发酵要想馒头松软绵密,一定不能少了二次发酵。
将面团再次放入温水的锅中发酵半小时。
6、揉面向发好的面中倒入200克面粉,揉成均匀的面团。
再将揉成长条,分成相同大小剂子,,揉成圆形馒头。
7、蒸馒头将冷水倒入锅中,放好笼屉,再摆上馒头就可以蒸馒头了,先大火烧水,水烧开后,转中火再蒸15分钟即可。

参考:
我在家经常做馒头,因为我公公婆婆还有老公孩子都偏爱主食就是馒头。
天天买馒头还不如自己在家做着吃呐。
分享一下我做馒头的方法。
【所需食材】:面粉、酵母【配料】:白糖、水【烹饪步骤】:1、首先在盆内倒入适量温水,加入酵母粉,平均覆盖住水面即可,然后静置10分钟。
馒头2、接着再加入面粉和适量白砂糖,顺时针搅拌面粉,让它们均匀的融合因为絮状即可。
3、此时开始揉面,时间要相对长一些,并且要稍微多出点力,会比较松散粗糙,带着干粉的面团。
4、然后不断的揉面,此时要把力度控制好,变得光洁且细腻的时候,放在一旁静置30分钟。
馒头5、装在一个密封的容器当中进行发酵,直到膨胀到两倍大以后,基本就可以了。
6、接着再揉一下已经发好的面团,用手掌使劲按压,变成稍微扁一些的长方形面片加少许面粉。
馒头7、然后把面团向内折再次压扁,重复几次将揉好的剂子上锅蒸。
8、每个馒头要适当相隔一定的距离,开稍大一些的火,水开之后再把馒头放进去,蒸熟即可。
【蒸馒头的烹饪小贴士】1、一定要注意用温水,特别是冬天的时候,但要注意不要把面烫熟。
2、面粉的选择也很重要,低粉更适合广式馒头,高筋面粉较适合北方。
3、揉面一定要注意用手掌,并且要保持力度均匀。
4、醒面之后的二次揉面很重要,一定要注意方式方法。
5、上蒸锅时要注意密封,千万不要漏气,可以用湿毛巾遮盖。
【馒头的营养成分】1、非常丰富的蛋白质成分,主要是来源于项目当中,比面条要高出三倍。
2、具有药用价值,馒头可以很好的养胃,发酵后是很好的抗氧化物,可以保护肝脏。
3、碳水化合物含量较高,可以快速补充人体能量,对低血糖患者有着极大的帮助。
4、可以促进人体吸收,尤其可以促进人体对于,基础元素吸收和利用。
5、能够有效促进肠道蠕动,避免食物淤积,可以有效缓解便秘现象。
馒头【馒头应该怎么搭配】1、可以用来当做早餐,上午不建议吃太多,以免血糖升高。
2、可以当做日常主食,搭配其他蔬菜,适合减肥的朋友。
3、最好搭配小米粥,可以把养胃功效发挥到最大。
4、尽量搭配粗粮,可以有效促进肠胃蠕动,增进肠道功能。
5、辛辣食物时不宜多吃,容易因喝水而迅速发胀。

参考:
在家做的老面馒头最好吃。
老面馒头好吃的关键,就是用老面发酵。
现在是夏季,老面发酵较快,相对冬季要容易些。
老面发酵主要掌握好:温度、湿度和时间就可以了。
另外,在家做老面馒头,对于面粉的选择,没有太高的要求,只要是中筋面粉就可以了。
夏季面粉发酵快,做好的馒头不容易保存,建议大家一次不要蒸的太多,够吃即可。
在这里,我按五百克(一市斤)的面粉比例跟大家做讲解。
老面馒头的制作方法:第一步、老面制作取200克面粉、100克凉水,面粉倒入盆中,分次加水将面和光,放入盆中盖上盖子,静置24小时。
这种方法只能在夏季采用,因为夏季气温高。
冬季需要用胶袋棉被包裹,放在靠近温度较高的环境里发酵,或采用发酵箱发酵。
第二步、发面制作面团经过24小时发酵后,原来的死面团已经开始产生气孔发酵了,这时会闻到面团有酸酸的味道,这个面团就叫:“ 老面头”,可以作为发酵引子来发面了。
称500克面粉、230克凉水,先将发酵好的面团掰成小块放入称好的凉水中,用手搅拌,让面融在水中,接着分次倒入盆中,开始和面,注意:凉水不要一次全倒入,要分次加水。
和面要做到:面光、手光、盆光等三光,就可以了。
然后盖上盖子,再次静置两个钟头,等待面团发酵。
第三步、揉面制作两个钟头后,待面团膨胀约一倍大,并且面团内部充满蜂窝网,就可以揉面了。
揉面的目的是为了排出面团里的蜂窝气孔,这样做出来的馒头,比较有嚼劲。
由于老面发酵,会有酸味,需要借助小苏打或食用碱(两者选一个,二者作用是一样的)来综合面团的酸度。
一般比例为:一斤面粉,兑入3克碱(根据酸碱度增减),用适量的凉水稀释一下,将碱水踹入面团中。
注意:在踹碱水之前,先拧一块约50克左右的面团,留作下次发面的酵头,这个酵头就是老面头,下次就可以直接和水发面了。
第四步、剂子制作揉好的面搓成长条,按重量50克一个来分剂子,用刀切或用手掐都可以,切好的剂子就已是馒头剂子了,摆入笼屉中,再次醒发15—20分钟,让馒头剂子增大一圈即可上锅蒸。
第五步、蒸制蒸锅加水,大火煮开,放上装有馒头剂子的笼屉,大火蒸制一分钟后,调为中火,蒸制15分钟即可。
注意:蒸锅加水量不能太少,蒸气不足,蒸出的馒头不宣软。
用大火的目的是为了给足蒸汽,调中火的目的是减少因为蒸汽太大,水珠低落在馒头上,会使馒头表皮有气泡。
最后,馒头蒸熟后,不要马上揭盖,关火后闷3—5分钟,防止馒头回缩。
总结,老面馒头制作程序相对发酵粉制作程序要复杂一些,主要是第一次的老面头制作等的时间长一点,其它操作步骤都是一样的。
如果您也喜欢老面馒头,不妨试试,有不明白的地方,咱们可以互相交流。
感谢您的阅读,感谢您的指正!

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