鸡蛋煎着吃和煮着吃哪种做法营养更高

对于鸡蛋来说，如何吃更加靠谱？
怎样烹调更有助于营养吸收？
当文字赋予鸡蛋之际，请您认真“学习”。
怎样吃鸡蛋消化吸收率最高？
对于鸡蛋的不同种吃法，煮蒸煎炸，其中消化吸收率最高的烹调方法就是煮鸡蛋，煮鸡蛋的吸收率可以接近于100%，嫩炸蛋的吸收率能达到98%，炒鸡蛋的消化吸收率也能达到97%左右，老炸蛋的吸收率为81.1%；
值得注意，生吃鸡蛋其消化吸收率只能达到30%—50%。
也就是说，针对各式各样烹调方式，还得说煮鸡蛋的消化吸收率最为优秀；
一则可以还原食物的本身味道，享受鸡蛋之美味；
二则还能规避相关食品卫生问题，吃安全健康的鸡蛋。
“鸡蛋羹”也是一种不错的吃法；
相比煮鸡蛋，有一种鸡蛋既美味又很有营养，此乃“鸡蛋羹”；
有些人不接受煮鸡蛋的口感，另外有些老年人群牙口不好，建议可以品鉴鸡蛋羹，营养损失较小且口感滑腻；
此种加热方式还能佐以蔬菜、玉米、银鱼等食物一同蒸食，营养与美味共存。
吃鸡蛋也要
鸡蛋，适量更优秀：任何美味都需“适量”品鉴，食多易增添负担。
对于鸡蛋同样如此。
鸡蛋，正常人建议每日一个，儿童、青少年、孕妇、乳母等特殊人群每日可以食用1—2个。
《中国居民膳食指南》推荐正常人每周食用鸡蛋不超过8个。
鸡蛋，生着吃太危险：很多人喜欢品鉴生鸡蛋独特的味道，这里要明确告诉大家：生鸡蛋不但不好吃、营养吸收率低，最关键的是它存在安全风险，容易增加沙门氏菌的感染风险，对身体有潜在威胁，切不可尝食。
除了这些以外，鸡蛋是一种廉价、有营养且易烹调的营养美食，市面上售卖的品种杂七杂八，建议大家选择安全、普通的鸡蛋即可，请明确红皮鸡蛋并不优秀，营养没有多“神奇”；
“土鸡蛋”和普通鸡蛋营养差别不大，不必花高价买安心；
另外鸡蛋与豆浆等食物并不相克，完全可以放心食用。
鸡蛋，美味烹调方式众多，归根到底推荐您选择“煮鸡蛋”，美味与营养共存，蛋黄和蛋清共享；
冷水下锅，煮制5—10分钟可享美味，实在惬意（简单）；
愿君食得一颗蛋，拥抱美味和健康。
注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；

参考：
鸡蛋煎着吃，和煮着吃，鸡蛋水哪种方法营养靠高？
为什么？
大家好，
根据监测分析：每100克鸡蛋热量是603卡。
蛋白质13.3毫克，脂肪8.8毫克，碳水化合物2.8克。
矿物质等含量非常丰富。
鸡蛋的保健功效有八点：一、健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大作用，能健脑益智，延缓老年人智力衰退，改善记忆力。
二、减肥纤体鸡蛋中含有大量的蛋白质和脂肪，能帮助维持体内能量水平，让饱腹感更为持久，从而减少其他食物的摄入量，从而达到减肥的功效。
三、保肝养血蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
走心写好每一个
认真做好每一道菜肴，让烹调变成乐趣。

五、防癌健体鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。
鸡蛋中的微量元素，比如硒、锌等都有防癌作用。
六、延缓衰老鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，被人们称为“理想的营养库”。
营养学家称之为“完全蛋白模式”，坚持适量吃鸡蛋，是不少长寿者的经验之一。
七、保护视力鸡蛋中含有两种抗氧化剂——叶黄素和玉米黄质，能保护眼睛免受紫外线的伤害，降低老年白内障的发病率。
八、大补佳品民间用于恢复体质和保健的鸡蛋良方，多达几十种。
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为人体吸收，利用率高达98%
现在言归正传回答
就营养的吸收和消化率来说，煮、蒸蛋为100%，嫩煎蛋为98%,炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老煎蛋为81.1%，生吃为30%-50%。
由此可见，煮、蒸鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。

我们每天都吃鸡蛋，无论是煮着吃、蒸着吃、煎着吃、炒着吃，其实对鸡蛋的营养价值影响都不是很大，如果硬要一比高下的话，当然是不过油的白水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋羹更营养健康。
白水煮鸡蛋的方法，保持了鸡蛋的完整性和密闭性，蛋白和蛋黄都没有机会与空气接触，也就减少了被氧化的可能性。
无论是白水煮蛋，还是荷包蛋、蒸蛋羹，都没有高温油炸处理，能最大限度保护其中的营养成分不被破坏，另外也不添加任何调味品，这种原汁原味的鸡蛋营养价值最高。
相反，煎鸡蛋或炒鸡蛋的吃法就没那么健康啦。
为什么呢？
1、大大增加脂肪的摄入量。
煎鸡蛋离不开油，尤其是鸡蛋特别“吃”油，油少了会糊锅，所以往往是一只鸡蛋裹了半两油，那道著名的西红柿炒鸡蛋，一般做法都是先用很多油把鸡蛋炒得油汪汪，然后再炒西红柿，你吃起来香酥可口，可不知不觉中就吃进去大量油，如果天天都吃油煎鸡蛋，那可能会导致脂肪摄入量超标。
2、鸡蛋中的营养成分遭到破坏。
虽然比起蔬菜来，鸡蛋要“顽强”一些，但在高温油炸下，鸡蛋的营养素也饱受摧残。
高温使鸡蛋蛋白质炸焦变质而降低营养价值,使鸡蛋中的脂肪酸氧化，聚合，产生更多的有害物质，高温还会破坏鸡蛋中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。
3、油温过热的话，还可能产生致癌物质。
尤其是煎鸡蛋，大火煎炸可能产生致癌物质杂环胺、苯并芘等，特别是煎得焦煳的鸡蛋中所含的苯并芘可能会成倍上升特别是煎得焦煳的鸡蛋中所含的苯并芘可能会成倍上升。
当然啦，用油烹调鸡蛋的话，如果控制住少放油，小火慢煎，也不至于对身体产生严重的影响，最好的办法，是煮蛋、荷包蛋、蒸蛋羹、煎蛋换着样吃，既丰富了您的饭桌花样，又能满足您的不同口味要求。
(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)
参考：
健康先知道：鸡蛋营养好，但烹饪方式很重要，建议食用水煮蛋，亦要注意食不过量，普通人群一天一个鸡蛋即可。
鸡蛋是生活中常食的食材，与牛奶同被称为全营养食物，其营养价值丰富，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和钙、铁、磷，蛋黄中富含卵磷脂、维生素A/D、钙、铁、磷等营养物质，是大众很好的营养来源，且营养价值易被人体吸收。
鸡蛋营养好，但烹饪方式很重要，鸡蛋可煮、可蒸、可炒、可煎，从营养价值和吸收率来讲建议食用水煮蛋，其次建议水蒸蛋，炒蛋、煎蛋油脂含量高建议不要经常吃，偶尔吃即可。
另外亦要注意食不过量，普通人群一天一个鸡蛋即可，应该食用全蛋。
【薇健康】
在吃鸡蛋的方法上，既可以煮着吃，也可以煎着吃，或者是做成糖水鸡蛋，这些吃法中，哪种方法能够保留鸡蛋的营养？
煎鸡蛋有些人喜欢吃煎鸡蛋，早上的时候用平底锅或电饼铛煎个鸡蛋，再来上两片面包和一盒牛奶，简单的早餐就做好了。
煎鸡蛋吃起来比煮鸡蛋的口感好很多，而且鸡蛋黄也没有噎人的感觉，小朋友也特别喜欢吃。
煎鸡蛋虽然好吃，只不过要注意尽量不要用油来煎鸡蛋。
也许有些朋友会发现，鸡蛋的吸油率比较高，锅里倒上点油，结果都被鸡蛋吸收了。
1个50克的鸡蛋，就可以吸收50克的油脂。
我们一直倡导少吃油，煎鸡蛋也要做到少油才健康。
如果您家中有不粘锅，可以用不粘锅来煎鸡蛋。
糖水鸡蛋小时候，早上要急匆匆地去上学，这个时候妈妈为准备一碗糖水鸡蛋。
糖水鸡蛋的做法较为简单，用开水把鸡蛋冲成鸡蛋花，再加上白糖和香油就做好了。
糖水鸡蛋比较甜，小朋友也更喜欢这种吃法。
糖水鸡蛋虽然好吃，却存在安全隐患。
糖水鸡蛋依靠开水的高温来冲泡，鸡蛋并没有完全熟透，可能就存在沙门氏菌感染的情况发生。
而且糖水鸡蛋，鸡蛋的吸收率也并不高，仅为40%~50%左右。
并且糖水鸡蛋在制作过程中会添加较多的白糖，虽然增加了鸡蛋的口味，却也在无形之中增加了糖的摄入量。
经常食用这样的糖水鸡蛋，能量摄入量就会增加，不仅仅会诱发肥胖，也会增加龋齿、糖尿病和痛风的发病风险。
煮鸡蛋小时候母亲会在热馒头的时候把鸡蛋放在锅里煮熟，如今很多家庭也买了煮鸡蛋的机器用来专门煮鸡蛋。
煮鸡蛋是最为常见的鸡蛋食用方法，也是吸收率最好的吃法。
有些人爱吃煮的比较嫩的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，吃起来鸡蛋黄也没有噎人的口感。
但是有些时候把握不好，鸡蛋就会煮的老了。
煮鸡蛋的时间过长，鸡蛋的蛋黄就会变色，不再是鲜艳的黄色，而是略微带点绿色。
这种煮老的鸡蛋，虽然营养价值上没有多少变化，也会影响口感。
煮鸡蛋要注意把握好时间，在水开之后在继续煮五分钟后关火就行，这样的鸡蛋也就是大家所常说的五分钟鸡蛋，口感嫩，营养价值也更高。
虽然鸡蛋的营养价值比较高，但并不代表鸡蛋吃得越多越好。
中国人有句话“物无美恶过则为灾”，鸡蛋，也是如此。
过量食用鸡蛋，不仅会增加胃肠道负担，也会造成胆固醇摄入过量而影响血脂。
成年人每天吃一个鸡蛋为宜，处在快速发育期的儿童一天不宜超过两个鸡蛋。
产妇在生产时损失了元气，这个时候一天可以吃三个鸡蛋。

参考：
鸡蛋因富含优质蛋白及多种营养素一直被人们所喜爱。
不煎鸡蛋、煮鸡蛋、炒鸡蛋、炖水蛋，经常出现在我们的餐桌上，熟悉得就像自己的左右手。
可蒸、可煮、可烤、可炒、可煎的鸡蛋，简直找不出能比它有更多种做法和适应性更强的食材，连不懂烹饪的人，都会用它做上一两道菜。
不管是在寻常百姓家的餐桌上，还是在高档酒楼的宴席上，我们总能看到鸡蛋的身影。
有人问，煎鸡蛋、煮鸡蛋、鸡蛋水，哪种方法营养更高？
为什么？
煮鸡蛋营养吸收率最高就营养的吸收和消化率来讲，煮鸡蛋为100％，炒鸡蛋为97％，嫩煎鸡蛋为98％，老煎鸡蛋为81.1％，鸡蛋水（开水冲蛋）为 92.5％，生吃鸡蛋为30％～50％。
从这些数据可以看出，煮鸡蛋的吸收率最高，是鸡蛋的最佳吃法，营养更高。
煮鸡蛋有两大优点：一是可以还原鸡蛋本身的美味；
二是避免卫生问题。
值得注意的是，鸡蛋不宜煮太久。
因为鸡蛋久煮后，蛋黄表面会变成灰绿色，此为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为硫化亚铁所致。
此种物质很难被人体吸收，这就降低了鸡蛋的营养价值。
对儿童和老人来说，蒸鸡蛋羹、喝蛋花汤更加适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。
最后要提醒的是，煮鸡蛋看似简单，但时间要把握好，差不多要8到10分钟，这个时候鸡蛋成熟得恰到好处，没有到老的程度，而且细菌也都被消灭了，影响蛋白质吸收的成分也去掉了，蛋白质又没有变老变性，口感也最好。
此外，进食煮鸡蛋的时候要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。

参考：
鸡蛋不仅营养素含量丰富，而且质量也很高，是一款物美价廉的营养食物。
鸡蛋的营养成分：1、鸡蛋所的蛋白质含量约为13%左右，氨基酸组成与人体接近，因此生物价也最高，达94%，是优质蛋白的来源。
2、鸡蛋中的脂肪含量约为10-15%，蛋清中含量极少，绝大部分存在于蛋黄中，蛋黄中的脂肪几乎全部与蛋白质结合成良好的乳化形式，消化吸收率高。
3、鸡蛋中的维生素种类齐全，含量丰富，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C。
4、矿物质含量为1.0-1.5%，其中磷、钙、铁、锌、硒的含量较高。
鸡蛋那种吃法营养最高？
鸡蛋虽然营养价值高，但不当的烹调方式也会使其营养遭到破坏，甚至会对人体产生不利的影响。
鸡蛋的烹调方式多种多样，最常见的是煮鸡蛋、煎鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋、鸡蛋羹。
要说营养吸收最好、食品安全最高的烹饪方式还是煮鸡蛋。
原因如下：1、烹饪鸡蛋时，会对身体产生不利因素的是鸡蛋中的胆固醇氧化程度、脂肪氧化程度及糖化蛋白，胆固醇氧化产物会诱发动脉硬化、增加患癌风险，脂肪氧化产物会促进自由基的产生，而糖化蛋白也会加速人体衰老，损伤脏器。
煮鸡蛋由于有鸡蛋壳的保护，与氧气接触最少，因此胆固醇和脂肪的氧化程度最低，糖化蛋白几乎没增加，是最营养的吃法。
而煎鸡蛋和炒鸡蛋由于完全暴露在空气中，再加上油脂的高温煎炒，氧化程度会很高。
2、煮鸡蛋保持了最完整的鸡蛋外壳，通常沙门氏菌和一些禽流感的病毒都存在于蛋壳上，在煮之前清洗干净，经过高温蒸煮之后，这些细菌和病毒就会被杀灭，因此没有机会接触到蛋清和蛋黄，食用起来更安全。
而其他的烹饪方式都要先把鸡蛋打碎，这样蛋清和蛋黄就有可能被细菌和病毒感染，如果加热时间不够或加热温度不够高，就会出现食品安全的问题。
3、鸡蛋煎着吃会产生过多的脂肪和胆固醇氧化物，不利身体健康，而鸡蛋水只是拿开水一冲，很可能会因为加热时间和温度不够而感染致病菌。
因此想比较而言煮鸡蛋最营养和最安全的吃法。
关于鸡蛋的一些提示：1、煮鸡蛋不要时间太长，否则容易老化，加重氧化程度。
蛋清的凝固温度是60℃ ,蛋黄凝固的温度是70℃，细菌和病毒在100℃下分别煮几秒钟和1分钟就都会被杀灭，因此煮鸡蛋时在保证杀灭致病菌，蛋清和蛋黄凝固的情况下就可以关火了，不要煮得时间太长，通常煮5分钟关火后焖3-5分钟出来就刚刚好。
如果剥出来的蛋黄发黑、蛋清发硬说明就煮过了。
2、正常人一天吃一个蛋就可以，不要贪多。
中国居民膳食指南建议，正常人每天吃一个鸡蛋就可以了，一周之内不要超过8个，这样既能补充营养也不会胆固醇过剩。
3、吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。
鸡蛋中有一半的蛋白质，绝大部分的维生素、矿物质以及有益人体健康的卵磷脂、胆碱、玉米黄素、叶黄素等都在蛋黄里，因此，鸡蛋最营养的部分在蛋黄。
除去胆固醇过高的人，正常人吃鸡蛋最好不要丢弃蛋黄。
4、不要吃生鸡蛋生鸡蛋中有妨碍消化吸收的生物素结合蛋白和蛋白酶抑制剂，前者会阻碍人体对生物素的吸收，缺乏生物素会全身无力、毛发脱落，后者会妨碍人体消化蛋白质。
而通过加热这两种物质就会被灭活，因此鸡蛋一定要吃熟的。
5、红皮鸡蛋和白皮鸡蛋营养差别不大，不必花冤枉钱。
有些人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高，因此愿意多花点钱买红皮蛋，其实这两种蛋的营养素含量并没有显著差别。
蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的，是由鸡的遗传基因决定，与营养关系不大。
因此，一枚小小的鸡蛋 ，吃法也有这么多讲究，我们不但要吃的营养，还要吃的健康。
想要了解更多的营养健康的知识，

参考：
之前我们去周边农村做义工的时候，看到那里边的人们将自己家的鸡下的鸡蛋，卖掉，然后用钱买饮料。
给小孩儿喝，他们觉得这个很有营养。
实则不然，我们给他们进行多次的客户之后，他们慢慢懂得鸡蛋的营养价值也是很高的，牛奶可以让孩子长高个。
就会有鸡蛋怎么吃的问题， 首先你要有这种意识，吃鸡蛋是好的，鸡蛋是一种优质蛋白质，吃了对身体十分有益处。
就是鸡蛋的制作方法，最简单的就是煮鸡蛋，接下来会有煎鸡蛋和水煮蛋。
这里边煮鸡蛋和水煮蛋都是可取的，因为它们保留鸡蛋的营养没有任何损失，煎鸡蛋会有一些致癌物的产生。
但是并非不可取，如果就是不喜欢吃煮鸡蛋，那么煎鸡蛋也是可以的。
嘉秀国家二级公共营养师
参考：
鸡蛋中的主要成分是优质蛋白，蛋白质并不像植物性食物中的水溶性维生素、抗氧化成分那样很容易氧化挥发，如维生素C，植物色素等等，蛋白质加热后不易流失，所以鸡蛋蒸、煮、焖、炒、煎其实营养价值也都还挺高的，按照自己喜爱的方式来吃即可。
很多朋友觉得高温料理鸡蛋后，鸡蛋中的营养成分一定会有大量流失，所以觉得还是蒸鸡蛋、开水冲蛋的形式对吸收和保留营养更有利。
其实并非如此，蛋白质分子是氨基酸通过“肽键”联合起来后形成的大分子形式，每种蛋白质都有不同的氨基酸排列顺序、百分比、空间结构，在经过加热之后，这些蛋白质的结构会被破坏，引起“蛋白质变性”，变性之后的蛋白质的理化性质和生物学性质有所改变，但并不意味着蛋白质的价值就没了。
相反，蛋白质不会因为高温烹饪改变，反倒因为结构的变化和化学键的瓦解变得更容易被消化吸收，因为原本在生鸡蛋中的蛋白质结构紧密，还存在“胰蛋白酶”，反倒不利于人体肠胃消化吸收。
在日常生活中，我们把生鸡蛋料理成熟鸡蛋反而是更有利的选择。
研究发现，蒸鸡蛋和煮鸡蛋的吸收率能在99%
当然，如果温度过高，加热时间过久的话，鸡蛋中一些更容易挥发的成分会有所流失，所以如果想要做到完美吸收鸡蛋的营养，还是推荐一些更温和的加热方式，比如蒸、煮，短时间的烘烤。
不过，很多朋友更喜爱一种快捷的方式 - 开水冲蛋，有时候还加点香油、加点白糖，不过这样的方式其实反倒不利营养吸收，因为鸡蛋没有充分加热，蛋白质未变性，其中的胰蛋白酶可能也没有被破坏，会阻碍吸收，这些缺乏料理的鸡蛋吸收率可能只有40~50%，甚至更低。
而且如果开水冲蛋水温不够高，时间不够常的话还可能无法完全破坏鸡蛋中带有的微生物或细菌。
生鸡蛋中可能有2~4%带有“沙门氏菌”，所以如果料理工具缺乏，条件不允许的情况，吃开水冲蛋最好是用开水，并闷个5分钟左右再吃。

参考：

由此看来，煮鸡蛋是最佳的吃法。
吃的时候最好吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
不过，对准妈妈来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，很容易被身体消化吸收。