西兰花是否要用开水焯水后再烧

曾几何时，猪猪也问过自己母亲同样的问题，当时母亲回答：西兰花一定要用开水焯！作为劳动妇女的母亲给我讲了三个原因：（1）、西兰花上面有好多小花朵，一些虫子藏在里面不容易被清洗干净，用开水焯水后，虫子受热，就会跑出来。
（2）、西兰花用开水焯后，上面的农药也会有所减少，可以避免农药中毒（对于这点
（3）、西兰花用开水焯后，过冷水然后再回锅炒，这样烹制出来的西兰花更加青脆、颜色也更加好看。
下面介绍一道西兰花炒虾仁给大家，这道菜材料不多，但味道鲜美，而且好评率高的同时又耗时少：材料：西兰花 红辣椒 植物油 蒜末 小虾仁（去肠子去虾皮和虾头） 料酒1.西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口的大小；
在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水；
（焯的时间不不用太久，大约在开水中停留十秒左右就可以了，如有条件，焯完后过冰水效果更佳）2.红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用；
3.将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，可淋酒少许料酒；
放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。

参考：
西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。
这个白灼西兰花掩盖了西兰花本身生生的味道，更添加了美味。
选购西兰花的时候一定要看下其菜株的颜色是否十分的浓绿鲜亮，若是发现拿在手上的西兰花有出现黄色的话，则说明这株西兰花放置的时间比较长，已经不那么新鲜了，没必要买回去。
另外，若是发现西兰花开有黄色的花朵，则说明太过成熟，也不建议购买。
—— 白灼西兰花 ——食材准备：主料：西兰花 400克辅料：油 适量、蒸鱼豉油 适量、葱 适量、干红椒 少许、姜 少许详细步骤：（1）将西兰花去大根掰成小朵；
（2）用清水洗净，锅中烧开水，加少许盐和油，把西兰花下入焯几分钟断生。
（3）捞出焯好的西兰花。
（4）将西兰花摆在碗中。
（5）上面放上葱姜丝。
（6）锅中烧热油，加入点干红辣椒油烧开。
（7）把蒸鱼豉油倒在碗中。
（8）油淋在西兰花上即可。
西兰花营养丰富，是家庭菜谱必不可少的一道营养美食，西兰花最常见的吃法都是直接凉拌就可以了，今天给大家介绍的这道白灼西兰花也是很适合全家人吃的美食哦。

参考：
西兰花是要用开水焯水的。
除此，还有其他不少蔬菜烹调前也要焯水。
为什么要焯水？
哪些菜需要焯水呢？
主要是出于下面几种目的：去除草酸菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜，富含草酸。
而草酸不仅会在肠道与钙结合形成沉淀影响钙吸收，排泄过程中也容易在尿路与钙形成结石。
而焯水可去除30%~87%的草酸。
去除天然毒素部分蔬菜本身含天然毒素，如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。
芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。
因此，常建议煮食前将两头的尖和丝去除，水泡5分钟，再沸水焯5分钟处理。
去除农药残留一些蔬菜由于本身构造特点，不好清洗，也不能去皮，因此容易残留农药，譬如西蓝花和菜花等，非常容易残留这类蔬菜不好清洗，也不能去皮，而沸水焯可更好地去除农药残留。
焯水
参考：
西蓝花最令人瞩目的应该是抗癌的作用，所以研究人员做实验搞清楚，西蓝花怎么吃才能发挥最佳的抗癌功效……竟然不是用开水焯水（南方叫白灼），而是微波炉、蒸啊、上汤啊~~西蓝花如果是掰开了之后存放的话，抗癌物质损失会非常大的，所以最好是现吃现掰、现洗、现做~烹调的程度，不要做的那么软烂，尽量有点点脆口。
您说的开水焯水后再烧，可能是考虑到农药残留的问题，那么考虑到营养损失的话，尽量的用大锅，放的水多一些，把水煮的滚沸，然后加入西蓝花，盖锅盖，一分钟半分钟的，只要水再次滚起来，就焯好了。
白灼的方法，是会损失一些抗癌物质的。
所以我们更推荐
。
如果想升级的话，做成蚝油西兰花，就是把花生油、蚝油在锅里烧热，浇到西蓝花上即可。
2. 上汤西蓝花油烧热，加八角、花椒、蘑菇或者肉片翻炒一下，加水煮开，放洗净切好的西蓝花，盖锅盖焖一下，大概4分钟的样子就差不多了。
可以放一些水煮蛋或者皮蛋~枸杞装饰西兰花，其实应该写做“西蓝花”《现代汉语词典》（第六版）【西蓝花】二年生草本植物，是甘蓝的一个变种。
叶子大，主茎顶端形成肥大的花球，绿色或紫绿色，表面的小花蕾不密集在一起，侧枝的顶端各生小花球。
原产意大利，是常见蔬菜。
通称绿菜花。
作者简介：陈兰兰，南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；
国家二级公共营养师；
广东医学微量元素学会理事；
王兴国营养特训班5期学员。
在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！
参考：
西兰花是一种我很喜欢的蔬菜，不管是凉拌还是炒着吃都不错，就连有时候吃麻辣烫我也喜欢放几朵。
而我们一般在家烹饪的时候，我还是比较推荐将西兰花先开水焯水处理一下再烹饪的，原因我们下面说说。
【加快成熟】比如说我们做个西兰花炒虾仁，西兰花下面梗的部分是不太容易炒熟的，而上面“花”的部分又比较容易焦。
我们不焯水断生的话，在锅里炒到西兰花的梗熟的时候，上面的“花”的部分差不多就已经面目全非了。
【清洁更彻底】西兰花的顶部是一个比较密集、难以清洗的花蕾似得结构，有时候泡水它还会浮起来，所以就比较不容易清洁。
而沸水焯水的时候，我们可以通过推搅、热水的水流冲击把西蓝花清洁的更干净一些，包括细菌、小虫或者残留农药之类的。
【减少营养流失】这个跟第一条原因是相关的，因为焯水断生之后，再炒的时候就比较容易熟，就不用炒那么久，青菜之类的几乎都是温度越高时间越长损失的营养就越多，炒菜的油温是肯定高于水温的。
而且焯水之后能让成熟度相对的统一一些，不会炒的有些没熟有些焦糊的不均匀，对新手来说尤其重要。
最后说一下焯水断生不是说要把西兰花煮熟，而是烫至颜色变得深绿断生就可以了，差不多1到2分钟左右。
可以水中滴几滴油、捞出后立刻过凉水，可以防止变色，保存脆嫩口感，希望有所帮助。
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个
可是西兰花为什么要进行焯水呢？
其实西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。
但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；
烫10分钟
因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。
因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。
在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

参考：
西兰花营养丰富、做法简单深受人们的喜爱，西兰花维生素含量极高，还有预防癌症的功效，常吃西兰花对身体健康有很多好处，下面小编就把蒜香西兰花的做法分享给大家，希望大家喜欢。
材料:西兰花，蒜，花生油，蚝油，香油，盐，水等等西兰花掰成小朵，用清水冲洗干净，锅中加水煮沸放入西兰花焯水30秒，立即捞出过凉水沥干水分备用大蒜三瓣，用刀拍碎剥去外皮切成蒜末热锅加入花生油改小火把蒜末炒香，倒入适量的蚝油稍微炒一下倒入西兰花改中火翻炒均匀，加入适量的盐调味儿继续翻炒均匀关火后点香油翻炒均匀，出锅装盘！
参考：
小成妹可以非常负责人的告诉你！是滴！为什么啊？
很简单啊 西蓝花不是那么容易熟啊！不提前焯一下的话 很难熟诶 若只是担心西兰花是否下水了就变得黄黄的 丑丑的 只要往烧开水的锅子里面放点盐和油就什么问题解决了啊 保证你的西兰花绿油油又好吃！另外小成妹献上我最爱西兰花的吃法是我们学校的老师做的哦 原料：鸡 半只 西兰花 1颗 配料： 姜 3片、青椒两只 盐 适量、生抽 适量、糖 适量、油 适量。
做法：1、鸡半只，西兰花1颗，青椒两只2、鸡斩件，西兰花切朵，青椒茄片3、烧开水把蔬菜飞水，捞起。
4、烧热锅倒入油，把蔬菜爆炒一下，加适量盐，盛起摆在碟子里。
5大火烧热锅，倒入油把鸡爆炒。
6、炒到变色，加入糖，盐，生抽继续翻炒。
（不用加水）7、盖上盖子焖几分钟，然后继续翻炒，剩少量的汁就可以熄火。
（千万别炒干，汁是要淋在蔬菜上，这样蔬菜才更鲜更好吃）8、把炒好的鸡肉放在蔬菜上，汁淋上去。
最好是撒点粗粗的胡椒粉 非常营养美味 因为西兰花算是粗纤维的蔬菜 所有想要减肥的妹子们可以用作当减脂食物来食用哦
参考：

西兰花富含花青素及各种维生素，据养生专家讲西兰花有很高的营养价值及抗癌作用，经常食用西兰花可提高免疫力，美容养颜，保健养生。
在食用西兰花时，为安全起见，不管凉拌或炒食，我都要把西兰花瓣成小块清洗后，放在开水锅里焯一下，放适量盐，如凉拌务必焯熟，如炒食，不必焯十分熟，焯后捞入冷水，随意烹制。
西兰花配虾仁最经典，西兰花配肉丝也很好，蒜泥凉拌西兰花也不失为最佳食用方法。
家常烹调，仅供参考，
据分析，每100克新鲜西蓝花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。
此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，西蓝花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤都很棒。
如果炒的话用开水焯一下更好些，今天就给大家分享一道西兰花最简单最营养的吃法。
食材准备：西兰花、小米椒、蒜小米椒洗净切成一厘米长小段，蒜捣成蒜蓉西兰花洗净切开或用剪刀顺着小支剪开锅里水烧开放入西兰花焯2分钟左右熟了即可捞出放在大点的盆里（方便搅拌）放入蒜蓉、小米椒、适量盐、生抽、醋、拌凉菜料热锅烧油，待油9成热泼在小米椒上，搅拌均匀即可装盘（有时间的话就做个摆盘，依次摆成圆堆型，把小米椒放在上面点缀）这样色香味都有了。
这道菜是叫蒜蓉西兰花还是炝拌西兰花呢？
哈哈~其实我也不知道，喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试哦~
参考：
西兰花是否要用开水焯水后再烧？
简单粗暴的答案是：要的，要的，要的，重要的事情说三遍！因为啊像西兰花这类食物焯水有几个好出处……第一：像现在市场上大多蔬菜都有农药残留，要不怎么那么艳丽好看呢，所以焯水能去除掉残留，吃起来更放心！第二：西兰花不易熟，焯水完炒变得简单，省时间，关键还容易入味啊。
不必担心焯完水后营养流失，现在时代的人营养还不够吗，听专家的话那很多东西都不用吃了。
西兰花含营养丰富，含各种维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”！那西兰花这么好，怎么做才好吃呢？
耗油西兰花：先把西兰花改刀切小块泡盐水十分钟，盛出备用。
蒜头拍蒜切末锅中水开后，西兰花焯水熟后捞出，倒入盘子摆好。
热锅放少许油，蒜蓉煸香，加少许水。
放耗油，鸡粉，盐，一点生抽调色。
水开后加入水淀粉勾芡淋上西兰花即可！还有很多种做法比如：蒜蓉炒西兰花，上汤西兰花，鲍汁西兰花等等！我是佘小厨，每期都有不同美食教程，简单易学，喜欢请点击关注我，谢谢您们！