你老家最好吃的一道菜是什么怎么做的

我老家是浙江丽水地，我们这里山清水秀，环境非常好，水资源很丰富，溪鱼非常多，肉质鲜嫩没腥味，很多上海杭州的游客都会特地到我们丽水来避暑摄影吃溪鱼，今天就给大家介绍一道来自丽水龙泉安仁镇的特色菜-安仁鱼头。
来到安仁镇你会惊奇的发现，道路两边清一色全是鱼头店铺，尤其是晚上，灯光亮起，一排的鱼头招牌尤其抢眼，我去吃过几回，那味道真的是咸香鲜辣，吃到那叫一个过瘾。
我自己也稍微摸索出了安仁鱼头的做法，可能不太正宗，但味道也还是可以的【准备材料】鱼头、葱姜蒜、剁椒酱、盐、鸡精、紫苏、料酒、豆腐、大蒜叶等1.烧鱼头我们用的都是胖头鱼，只取鱼头部分，一分为二，流水下冲洗干净，去除黑膜和血块，这是鱼头去腥的关键，沥干水分，鱼背上各划三刀方便入味，豆腐切片备用；
2.锅中倒入油烧开，要想煎鱼头不粘锅，锅一定要烧得旺，放入鱼头煎，不要急着翻面，一面煎完之后再煎另一面，煎的同时放入葱姜蒜一起煎，可以起到去腥增香的效果；
3.鱼煎好后放入适量盐、2勺剁椒酱、适量生抽（也可不放），沿着锅边淋入料酒，放入紫苏，倒入足量开水煮开，继续煮5分钟；
4.5分钟后倒入切好的豆腐，继续煮3分钟，最后来点鸡精白胡椒粉之类的提鲜，放点大蒜叶、香菜之类的增香装饰即可。
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现在生活水平提高了，烧卤店常年供应明炉乳猪，大家可以随时去“斩料”，以饱口腹之欲。
烧猪制作复杂，需要专门工具，家里面做不具备条件，大家可以用五花肉代替，试试效果如何。
现在猪肉便宜了，巴掌大的一块五花肉，也花不了多少钱。
把肉块用开水烫一下皮，然后腌制，用锡纸包着四周，仅露出猪皮。
烤箱上下火220度，放入五花肉烤1个小时，观察一下，如果猪皮不起荔枝花，继续延长烤制时间，直到合适。
明炉乳猪1.开猪壳先将1只约5公斤的猪壳，从内腔里面劈开脊背骨，注意不要弄破外皮，使猪成平板状。
然后在头部下边的两扇骨处，把第三，四条肋骨斩断，取出这部位的全部排骨，两边扇骨。
再割开转踭骨，继而从头部两边挖出猪脑，在两旁牙关各割一刀。
2.腌制用香味料125克涂匀猪的内腔，腌制30分钟左右，然后用铁钩挂起猪壳，滴干水分，取下。
用料酒7.5克，生粉25克，蒜蓉5克，白糖50克，芝麻酱25克，南乳25克，调味酱100克一起拌匀，涂匀猪内腔，腌制20分钟左右，直穿入钢叉，再用开水淋硬猪皮。
3.上糖水将上好叉的乳猪头向上斜放，用刷子在猪皮上扫上糖水。
焙熟内腔后，用木条在内腔撑直猪身，并在前夹和后腿前端各放一条横木撑，扎实猪前后蹄。
4.烧烤先将炭火拨成前后两堆，把猪头（锡纸包猪耳尖防烧焦），臀部烤至嫣红色，用特制钢针扎猪皮排气，猪皮刷上油。
然后将炭火拨成直一字形继续烧烤，看到猪皮呈大红色便成。
香味料配方五香粉10克，八角粉5克，白糖150克，食盐350克拌匀，即是五香味料，可腌制乳猪，烧鹅，烤鸭，烧肉等。
糖水配方清水150克，大红浙醋50克，麦芽糖35克，或用清水100克，米醋100克，麦芽糖35克拌匀溶解后便成。
适用于烧肉，烧鸭，鹅，乳猪的皮。
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有别于其他的圆子，这个圆子表面是透明的，有点像西米，中间也是肉。

参考：
大家好，
油底肉，是我国最为独特的猪肉腌制方法，属攀枝花土特产之一，也是我吃过最美味的美食，该品具有肉耙、皮糯、满口溢香的特点，油底肉是攀枝花人的智慧结晶，是为了防止猪肉腐烂变质，而研制的一种储藏方法。
不过，油底肉的做法非常的耗时，首先选用半肥半瘦的五花肉，加盐、米酒、花椒，姜，八角，草果等腌制3~5天，取出洗去表面调料，然后放入锅中，用猪油炸干水分，表皮成金黄色，等稍微冷却后，把肉连同猪油一起装入罐子里，让油充分淹没肉块，待猪油凝固后，加盖密封数月即成，肉存的时间越长，肉越香越糯。
做好之后的油底肉，闻着就有一股淡淡的肉香，特别是加上青尖椒一起炒制后，肥而不腻，还带着一点辣味，那味道简直就是美味，除了炒还可以蒸食，更是另一翻美味。
油底肉不愧是祖辈们充满智慧的结晶，那么的神奇，在没有任何冷冻设施辅助的情况下，放置数年也不会腐烂变质，真是神来之笔；
此肉醇香，?而不酥，肥而不腻，肉软而不绵，开胃健脾，色香味俱全。
我吃过最美味的菜肴就是油底肉，虽然不是我的家乡美味，但身为攀枝花的女婿，也算攀枝花人了，所以这也是我家乡的味道。

参考：
我老家湖北京山的，这里美食很多，但最有地方特色的一道菜，只有京山钟祥一带无论婚丧嫁娶，过年过节都少不了的菜，蟠龙菜。
此菜吃肉不见肉。
家常做法，大米洗净放入开水锅中煮一会捞出过凉水，打成米糊倒在收水笼布上吸干水份备用。
肥，瘦肉打成肉泥，鱼肉打成泥，生姜，葱切成末，加入适量盐。
把
这只是半成品。
吃的时候要把它切我薄片在盘子里盘成龙的形状谓之蟠龙菜。

参考：

正宗的景芝小炒肉有四种：1香菜小炒肉2韭菜小炒肉3蒜薹小炒肉4贡菜小炒肉其肉细如粉丝，加木耳、香油、茴香、虾米、、、等等，其中一盘菜肉占七成，菜占三成.景芝小炒肉最出名的是香菜炒肉，主料里脊肉200克，香菜梗100克，配料，植物油，耗油，盐，老抽，适量的葱花姜丝。
做法:香菜洗净摘去叶子，切3公分的小段；
猪里脊肉切丝；
准备好姜丝，葱花，备用；
锅里加少量热水，煮沸后，把肉丝倒进去，然后加少许老抽上色（此做法可使肉丝鲜嫩有味），然后把肉丝捞出沥干水分备用；
另起油锅，油烧热后，放入姜丝葱花，迅速倒入肉丝，香菜梗，翻炒一会，即可出锅，出锅前可加一点耗油，味道更加鲜美。
景芝三页饼是配合小炒肉最佳的主食。
一张饼，三页薄如纸。
美哉美哉。

参考：
米粉
参考：
天津特色菜老爆三 软炸虾仁 八珍豆腐 全爆 炸河虾 贴饽饽鳌鱼 三鲜打卤面
参考：
我老家河南濮阳，想想也没有能上的了台面的菜。
色香味形都俱全的真没有。
毕竟从小就吃，也有一些味道不错，比如濮阳凉皮，清新酸辣爽口。
现在也有很多新风格，比如加芝麻酱，加凉面……。
我还是喜欢传统风味的，只有凉皮，面筋，香菜，料水。