怎样腌青萝卜

民间有这样的说法，冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方，也有的说法是冬吃萝卜赛人参的说法，这样一说，那青萝卜的性价比非常的高，冬天我们家吃萝卜吃的也是非常频繁，萝卜的功效和作用瑛子就不多说了，冬天吃萝卜降霜后的蔬果都打上霜了，特别是青萝卜，特别的甜，无论怎样做都很好吃，当青萝卜大量上市的这个时候，价格也不贵，也就1块多，瑛子的妈妈每年到了这个萝卜大量的季节都会腌制一些好吃的青萝卜干。
这个做法却是很简单，腌制好的青萝卜干用来拌蒜香辣油，香脆可口，每天早餐用它来配粥最是满足，青萝卜干香辣可口，非常脆，这才是青萝卜干最好吃的做法，就算放上一年都不会坏，喜欢的朋友也跟着我来看看怎么做吧！——青萝卜的腌制方法——【所需食材】青萝卜5斤、盐200g、辣椒粉适量，高度白酒，花椒面，茴香面【腌制步骤】第一步：准备好萝卜，准备的是青萝卜，我们南方用的都是青萝卜，，也可以用红萝卜或者白萝,将整个青萝卜洗干净，不用去皮，去了皮的萝卜干就不大爽脆，吃起来就大打折扣了，洗干净把萝头和尾部都切去。
第二步：然后把萝卜切成小段的粗条，千万不能太细，如果切得太细的话萝卜晒完就缩没了，也不好吃了,将切好的萝卜条放进一个大的容器，撒上盐，撒好之后，把容器拿起来把盐抖均放，腌制4个小时左右。
第三步：腌制好的萝卜条发软，青萝卜水分比较多，把萝卜挤干些水分。
第四步：挤干水分之后把萝卜干平铺在匾箩上，一定要平铺哈，这样晒起来可以缩短时间，容易晒干。
第五步：做香辣萝卜干，所以我晒的时间没有把它完成晒干的那种，晒干表面水分的状态再稍微干一点点就好,这样有利于下面的操作。
第六步: 晒的差不多的萝卜干，取回来放入一个大盆里，放入准备好的调味料，盐，花椒面，辣椒面，茴香面搅拌均匀，最后撒上一些高度白酒，使劲搓匀。
然后拿出准备好的坛子，把搅拌好的青萝卜干全部放入坛子里，按紧。
放到阴凉处腌制一个星期就可以吃了。
【小贴士】1: 我们买萝卜要选择一些饱满的青萝卜，不要选择一些开始生褶皱的萝卜，这样的萝卜水分比较少。
然后将萝卜清洗干净，不要去皮，去皮了就不脆了，再将萝卜条放到太阳下晾晒，除掉一部分水分，但是不要完全将萝卜晒干了。
2：腌制萝卜的过程，要全程无油无生水。
3：腌制时必须放一点高度白酒，这样能让腌制出来的萝卜保存的更久，也更脆。

其实只要掌握其中的小技巧，就能特别简单的腌制出好吃的萝卜。
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也

参考：
赶在过去的北方，冬天，就是三种菜，大白菜，青萝卜，土豆。
其中青萝卜，是北方冬天俺咸菜的主要食村，另外就是石榴红，南方人可能叫雪莱。
北方冬天几乎家家都腌萝卜咸菜，方式也都一样，就是切成长条，分两种，一种是盐汤里淹渍，一种把萝卜条凉干，做半干五香萝卜条，它还有个名字叫根瓜叽。
很好吃，不很咸。
能直接用佐白酒，和油炸花生米，这两个菜足可以开喝了。
淹咸菜中最高挡的当属淹咸鸡蛋了，这个就不是家家淹了，但也得有百分之三十的家庭冬天淹咸鸡蛋，很美味。
它自己，一个，就可以开喝！不过有点奢侈！至少六七十年代挺奢侈。
谁家不会淹咸菜，那就等于说不会过日子。
在我们青岛，其实还有一种东西，叫辣疙瘩头的，也用主要用来俺或菜的，它淹的适口，有种淡淡的清甘味，很好吃的。
是咸菜中我的最爱。
一到冬天我就满青岛市找这种咸菜，现在成了稀罕物，越来越少了。
不能忘记咸菜，忘记它等于忘本。
反正我这一辈子是不会忘记咸菜的，天生的穷命！咸菜，代表着不曾走远的生活，它是鲜活的，打着童年的印记。
没有人能忘记童年！我的童年和咸菜是紧紧连在一起的！说到咸菜，总是感到很亲切的。
是的，总是亲切的！
参考：
要说腌萝卜，怎么能少得了我们北方的萝卜干呢。
萝卜干在北方一般都是冬季的必备小咸菜，做法很简单。
我给大家简单介绍一下。
1，首先我们将萝卜洗净晾干水分，然后将萝卜切成两厘米厚宽，十厘米左右的长条。
按照25g：1g的比例撒入腌制用盐，精盐也可以，腌制一小时把萝卜条的水杀出来。
2，将腌出水的萝卜条放在阳光底下暴晒3，彻底将萝卜干晒干后就可以装袋储存。
萝卜干吃的时候用清水洗去灰尘和部分盐分，用温水泡发，然后加辣椒油，芝麻油，熟芝麻，五香粉拌匀即可享用，另外还可以根据
感谢大家的阅读，

参考：
冬天来了，萝卜大量上市，做些小咸菜佐粥下饭，能让你多吃一碗饭。
不过时间要长一点，但做出来的味道很好，毕竟自己做的干净又卫生。
经过腌制的甜辣萝卜条是非常不错的下饭小菜，嚼起来甜辣适中，爽脆劲道。
腌制甜辣萝卜条，做起来也不难。
虽说是一道素菜，不过酸酸甜甜辣辣的口感很开胃，足够俘获你的味蕾。
做法分享给大家，喜欢的可以在家试试！【韩式甜辣萝卜条】食材：青萝卜3000g，韩式甜辣酱400g，盐500g。
做法：1.青萝卜去皮洗干净；
2.切成长条放在料理盆里；
3.放入食盐搅拌均匀腌制一晚上；
4.腌好的萝卜条倒去水；
5.再用纱布包好萝卜条，放入料理盆；
6.用重物压在上面，压出萝卜中的水分，6小时候倒去水；
7.萝卜条中拌上韩式甜辣酱；
8.放入密闭的容器中，冰箱冷藏，过24小时后即可食用。

参考：
很荣幸参加这次回答，希望对你有帮助，
下面是腌青萝卜的详细教程酱腌青萝卜一直以来，都是吃朋友妈妈做的萝卜干辣椒酱（家乡味），自己做这个辣椒酱腌青萝卜丝，居然也好好吃！！！对于重口味患者的我来说，简直上头！用料青萝卜（菜市场或者某些超市有售）2根（这次腌的是比较小的，如果是大根的，一根就够）盐2茶匙（调料罐里的白色小勺子）萝卜干辣椒酱（是这个酱萝卜的灵魂！！！！）3大勺白醋适量砂糖1茶匙（提鲜）指天椒（或者干辣椒）2个密封罐（用开水烫一下消毒）1个酱腌青萝卜的做法青萝卜去皮切丝。
加入盐，把青萝卜抓拌均匀后腌制30分钟。
腌出来的萝卜水倒掉！倒掉！倒掉！戴上一次性手套挤干青萝卜丝，再用冷开水（或者矿泉水）洗一下，再挤干水份（如
准备好指天椒和辣椒酱。
把挤干水份的青萝卜丝放入大碗中，加入辣椒酱、指天椒、适量盐、白醋。
再加一勺砂糖（我用的是黄砂糖，白砂糖也是可以的），拌匀。
装入密封罐，腌制一晚上，隔天就能吃了。
不仅是下饭神器，还可以吃面的时候，来一点这个酱腌青萝卜，酸酸辣辣超级爽！小提士1、调味料的用量不固定的，看萝卜的多少或者
2、我口味比较重，尝过腌制好的味道之后，第二天还加了一勺盐和两勺白醋。
3、白醋和萝卜丝（挤干水分后）的比例是1：2。
--希望你能喜欢，

参考：
怎样腌青萝卜？
偶然间想起现在可以泡点萝卜泡菜，所以买了心里美萝卜。
放到泡菜坛子里一多部分，剩下的用了糖醋的腌制方法快速的腌制了一些，没想到口感出奇的好。
那天去天津路上买了沙窝萝卜，可是回来切开买回的，怎么那么辣，没有当时品尝的好吃，所以也用了腌制心里美萝卜的方法腌制了青萝卜。
当成早点的小咸菜还是很好吃的，心里美萝卜的腌制还没来得及拍照片，下次买个心里美萝卜再和大家分享了工艺：腌口味：咸鲜味时间：<一天热量：较低热量配料：白萝卜1个、盐两勺、糖2勺、白醋3勺烹饪步骤：1.中等大小青萝卜一个，洗净，削皮备用。
2.削皮的青萝卜切成一厘米宽，4厘米左右的长条。
3.切好的萝卜条放到一个较大的盆里，放入这样的勺子，两勺盐。
4.两勺白糖5.三勺白醋，因为
确实不错。
6.腌制两天后就成这个样子了，不好看，但好吃。
烹饪小贴士：1本人觉得为了视觉效果还是用心里美萝卜最好了。

参考：
随着天气越来越冷，市面上的蔬菜也是越来越少，要说这个时候最多的就是白菜和萝卜了，它们不仅价格便宜，新鲜度也是非常高的，而且放到家里也非常耐保存，所以不少人都会选择买很多白菜萝卜回家食用，一般除了制作新鲜的菜品之外，不少人还会将萝卜腌制起来，也就是在冬季人们常吃的腌萝卜，经过腌制后的萝卜吃起来又香又脆超入味，也是受到了很多人的
虽然腌萝卜吃起来又香又脆，但并不是每
可能在很多人的认知当中，想要萝卜腌制出来爽脆或者入味的话，最为关键的就是放盐，或者用白开水来腌制，可这两种做法步骤非常的繁琐，制作起来也比较麻烦，可能还会因为掌握不了食盐的量，导致萝卜腌制出来不好吃，那么今天小编就给大家分享下，腌萝卜家常做法，不用盐不用水，只需简单3步，又香又脆超入味。
第一步，首先将买回来的萝卜放到清水当中洗净，接着用刀去掉萝卜皮再改刀切成条状备用，如果想要腌萝卜的颜色更加好看，还可以往里面加入一根胡萝卜进行调色，然后把切好的白萝卜和胡萝卜放到大盆当中，往里面撒上适量的白糖，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制6个小时
第二步，把腌制出来多余的水分倒掉，再把准备好的生姜洗净切片，大蒜去皮切成两半，干辣椒从中切段，接着将切好的食材全部放到盆中，用筷子将其搅拌均匀，继续腌制2个小时，这样萝卜吃起来还会带有一点微辣，那么在腌制的过程中，最好是将萝卜翻动几下，这样就可以让它腌制的更加均匀。
第三步，将腌制好的萝卜取出，往里面加入少许的生抽进行调味和增味，不过使用量不要太多，不然腌制出来的萝卜颜色就会黑乎乎的，看起来让人都没了食欲，将生抽混合均匀后，再用保鲜膜盖上，大概腌制12个小时，这样萝卜基本上就已经腌制完成了，按照这样方法腌制出来的萝卜吃起来又香又脆，超入味，喜欢吃萝卜的朋友不妨按照

参考：
青萝卜清洗干净，切成四方条状，放入阳光下晒，使其脱干水分，在罐子内放入晒干的萝卜干，也可以放入一些胡萝卜干，放入适量酱油，微微一点陈醋，在洒入适量的盐，可以洒入一些芝麻，放在阴凉处腌制三天左右即可入味。
本人亲试，吃着还不错哦
参考：
怎么腌青萝卜，腌制青萝卜一定要选新鲜的萝卜，萝卜条不要切的太厚，萝卜条要先用盐腌制出水分，根据自己的口味放调料腌制就可以了，制作非常的简单，腌出来的萝卜条酸脆爽口，开胃下饭，非常的好吃。
萝卜可是我的最爱，也是我们生活中经常会吃的蔬菜，萝卜营养丰富，萝卜的做法也有很多，用来凉拌、炒菜、做饺子馅、炖肉，煮汤等，都非常的好吃，现在正是有萝卜的季节，萝卜都很新鲜，今天早上还炒了萝卜丝，我还很喜欢生吃萝卜，特别是那种青萝卜，甜甜脆脆的，用来来做腌萝卜也特别好吃，下面就来分享下怎么腌青萝卜。
一、制作步骤1、食材：青萝卜、盐、小米辣、冰糖、白醋、姜、花椒2、把新鲜的青萝卜两头去掉，洗干净萝卜上的泥土，不用去皮，洗不干净的地方用刀刮掉，也可以把萝卜皮去掉，
3、把切好的萝卜条放盆里，加入一点盐，搅拌均匀，把萝卜条腌制一下，可以多腌制一会，把萝卜条中的水分给腌制出来。
4、把小米辣洗干净，不要把蒂去掉，里面会进水，洗干净晾干表面的水分，把姜洗干净也晾干水分，姜切片、小米辣去蒂切段。
5、萝卜条腌制好以后，里面会有很多的水，把萝卜条水分拧干备用，起锅烧水，锅里加入适量的水，放入盐、花椒、姜片、冰糖，大火烧来。
6、烧开后加入白醋，继续煮一会，煮至冰糖全部融化就可以了，关火，把料汁晾凉，一定要晾凉后再用。
7、准备一个干净的容器，容器一定要无水无油，最好是用开水烫一下，晾干再用，把萝卜条放进去，再把小米辣段放进去，再把凉透的料汁倒进去，密封好腌制两三天就可以吃了，酸辣脆爽，非常好吃。
二、腌青萝卜小技巧1、腌制青萝卜一定要选择新鲜的萝卜，这样腌制出来的萝卜才更脆口感好，买萝卜的时候，挑选表皮光滑，分量重的萝卜，现在刚好是有萝卜的季节，萝卜都是很新鲜的，最适合来做腌萝卜。
2、萝卜最好不要去掉表皮，洗干净就好了，洗不到的地方用刀刮掉就好，带皮腌制出来的萝卜条更脆，萝卜条不要切的太厚，不容易腌透，影响口感。
3、萝卜条切好后，要用盐腌制一下，把萝卜条里面的水分给腌制出来，这样腌出来的萝卜条才脆，萝卜条腌制好以后，一定要把水分挤干净，这样腌制的时候不容易坏，可以放的时间长一点。
4、腌制萝卜条的料汁一定要放凉透再用，料汁要多一点，要腌制住萝卜，这样不容易坏，腌制萝卜的容器一定要无水无油，一定要密封好，也可以放在冰箱里，吃的时候用干净的筷子夹出来就好。
总结：酸辣爽口，开胃好吃的腌青萝卜就做好了，制作非常的简单，自己在家做，好吃还卫生，腌一次可以吃很长时间，家人们都很喜欢吃，用来就馒头、稀饭等都非常的不错，只要按照我上面说的方法来做，保准腌出来的萝卜条酸辣脆口，开胃下饭，喜欢吃腌萝卜的朋友都赶紧试试吧，现在刚好是有萝卜的季节，萝卜都很新鲜的，用来做腌萝卜非常好吃。
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参考：
腌萝卜是一道风味小菜。
腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。
腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且也不会泡心。

参考：
年前天气好的时候最适合做萝卜干，把萝卜洗干净，用刀切成五厘米左右长一厘米左右宽的长条，不要用刨子刨，太细了不好吃。
切好的萝卜条撒上盐拌均，把水杀出来，然后摆放到簸箕中晾晒三四天，手捏起来没有明显水分萝卜条表皮皱皱巴巴的就可以了。
把萝卜条装到一个大容器中，加水清洗干净，捞起挤干水分，把蒜头，生姜，小米辣（不吃辣的可以不放辣椒）都切碎，放入洗净的萝卜条中，再加适量盐和白糖，用手多拌多揉一会，揉差不多的时候可以尝一下味道如何再做调整。
准备一个无水无油的瓶子或者坛子，每放进去一把都要用力压实，如果盆底的萝卜条有水，用手挤干再放进去，装完后要封口，不能让空气进去。
这样密封三五天就可以开吃了，萝卜干夹出来可以立即吃，可以撒上芝麻油吃，还可以用色拉油炒了之后在吃，冬天的早上，粘稠的红薯粥配上它真的再合适不过了，过年时大鱼大肉吃多了，家里来的客人都争相吃这爽脆的萝卜干。
我们老家只有青萝卜没有白萝卜，村子里每家每户也都会种青萝卜，还没上冻之前要全部挖出来，埋到沙堆里或者深一些的土坑里,吃的时候挖出来就行。
出门在外几年没吃上家里的青萝卜，着实让人想念。
我是楚香村，希望我的回答能帮到您！