太原人说的的“天上龙肉地下驴肉”是什么意思

驴肉以奇香而闻名,民间有“天上龙肉,地上驴肉”的说法,以此来形容驴肉之美。
有的人以为驴肉粗糙不堪,而实际上,驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比,只是上市量小,因而影响不如牛羊肉大。
驴肉不仅营养价值高,还具有补气、补虚功能,是较为理想的健康食品。
  驴可谓全身是宝,如驴鞭、驴唇、驴皮、驴肉、驴腰、驴蹄、驴筋、驴肚、驴肠等,均可入菜。
人所共知的驴皮熬出的“阿胶”,更是女性补品中的上乘之物。
明代伟大的医药学家李时珍,不仅盛赞阿胶为“圣药”,而且特别指出:“其胶以乌驴皮得阿井水煎成乃佳尔。
”  据《千金·食治》及《饮膳正要》等典籍记载,驴肉味甘性平,无毒,食之能补血、益气,治劳损、风眩、心烦等症;
用驴骨熬汤利消渴。
现代医学证明,每百克驴肉含蛋白质18.6克,比牛肉、猪肉都高,且脂肪含量很低,是典型的高蛋白、低脂肪食品。
  驴分为褐、黑、白三色,其中以“黑”色驴肉为最佳。
酱驴肉一般精选新鲜优质驴肉,配以多种香料,放进锅里慢火煨成。
而不同菜品所选用驴的不同部位,在烹制中完全要靠烹调者对火候的掌握,才能最大限度地保留驴肉的营养价值。
俗语说,“要长寿吃驴肉,要健康喝驴汤”。
用驴骨、驴皮及多种上等辅料炖制的驴汤,不仅味道极其鲜美,还对改善糖尿病症状有益。
  驴肉虽好,但食之也有禁忌,每次食用以不超过50克为宜。
平素脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻者应忌食驴肉。

参考:
食物界的实力派小鲜肉,当之无愧非驴肉莫属啊!为什么说驴肉是小鲜肉?
因为驴肉是真的“鲜”啊!肉类鲜不鲜,主要看影响鲜味的氨基酸多少。
(天门氡氨酸和谷氨酸)中,驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。
两种鲜味氨基酸的总量,驴肉高于牛肉。
从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看,驴肉为27.33%,牛肉约为25.34%,猪肉在24%~26%之间。
这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。
为什么说驴肉是实力派?
驴肉除了味道鲜美之外,还有很强的营养保健功能,中医认为驴肉有补气养血、滋阴壮阳,安神去烦、美容养颜等诸多功效。
现代科学研究也表明驴肉还具有高蛋白、高氨基酸,低脂肪、低胆固醇的特性,同时驴肉的营养也远远高于牛羊猪等其他畜禽肉类。
另外由于毛驴食草性、抗病性以及无法人工干预生长等特性,决定了驴肉是一种纯天然健康肉类。
因此,驴肉也受到众多消费者的喜爱。
但是有业内人士称,现在市场上有70%的驴肉是假的。
由于国内毛驴存栏量不足,驴肉市场处于供不应求的状态,原材料短缺导致驴肉价格不断上涨。
在这种情况下,很多商家为了谋取暴利,铤而走险出售假驴肉。
那我们想品尝放心的“实力派小鲜肉”去哪里呢?
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店内设置明档操作间,透过玻璃橱窗就能望见师傅操作熟练,大刀细切着厚重案板上的驴肉,手起刀落一气呵成,驴肉细腻的花纹都能看得见,新鲜的气息扑鼻而来! 吃法也特别着呢他们以中药配方配新鲜驴骨经反复提纯精心熬制的“三吊汤”作为汤底,不但营养非常丰富,而且“边涮肉边喝汤”的吃法更是别具一格。
另外他们还精选出驴肉的18个精华部位,每个不同部位都有不同标准的涮烫时间,让你可以尽情享受驴肉不同部位的绝佳口感,很奇妙有木有?
驴肉美食多着呢除了独创的生鲜驴肉涮锅,这里还有获得中国名小吃的荷香驴肉包,登上央视的驴帮驴肉火烧,大师秘制的酱肉系列、新鲜的驴肉烤串系列以及驴肉煲仔饭等等众多驴肉美食。
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大家都吃的这么嗨,你也快点来感受一下“实力派小鲜肉”的独特魅力吧!
参考:
谚语云:天上龙肉,地上驴肉。
要长寿,吃驴肉;
要健康,喝驴汤,民间对于驴肉有着极高的褒奖了。
猪肉随便吃,但是驴肉一身宝。
据《本草纲目》记载驴肉具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺等作用,尤其对止烦、安神清脑有独特效果。
肉质细嫩,远非牛羊肉可比,有补气、补虚之功,是较为理想的保健食品之一。
现代医学研究表明,驴肉含蛋白质25.2%、脂肪4.03%,具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。
对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。
驴皮和血液(干成分)中含有的同一种成分是胶原蛋白质,其它动物也有不过含量少。
可制成阿胶含有丰富的胶原蛋白,是世人皆知的补血、补气、养颜、护肤佳品。
驴三件(鞭、宝、肾)滋阴壮阳,强肾壮腰,是滋补佳品,对女性应该有强身健体,尤其对体寒,阳虚,畏寒的人有很好的疗效,属于古代皇室贡品。
驴肉味道鲜美之外,浑身可都是宝,因为长得不怎样,所以名气不如马,也是背了几千年的锅了!

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