中国哪里的烧鸡好吃

中华 历史悠久 幅员辽阔 物产丰富 好吃的烧鸡很多 下面介绍几种道口烧鸡道口镇 曾经的交通枢纽道口镇位于黄河故道之上,宋元以后,黄河改道,道口又成为卫河(也就是隋炀帝疏浚大运河时开挖的永济渠)上的一个重要码头。
明清两代,“凡漕粮入津、芦盐入汴,率由此道”。
卫河道口码头上下数里,船桅如林,航运繁忙,人称道口“小天津卫”。
“义兴张”烧鸡老铺,至今仍矗立在十字大街的街口,只是已经不卖烧鸡。
房子虽然有些有点破旧,但仍旧气势宏大,它的周围还有几座风格相近的老宅院,与新盖的楼房掺杂交织,历史的凝重如现实的凌乱构成一种穿透时空的奇异风格。
当年烧鸡老铺所做的的烧鸡主要卖给南来北往的客商。
在回程的时候,他们的船就靠在水街的河埠头,人上岸以后,经过短短的水街,来到烧鸡老铺买上一两只烧鸡,这些客商就回船解缆开拔,经水路返回天津,道口烧鸡的名头,也是通过这些客商的口口相传而名扬天下的。
传承三百年的老字号道口烧鸡已有300多年的历史。
据《滑县志》记载,“清顺治十八年(公元1661年),卫河之畔,张姓商户,制作烧鸡······”从记载可知,道口烧鸡始创于公元1661年,距今已有三百多年的历史。
在开始的一百多年时间里,他们祖上所做的烧鸡由于技术条件差,工艺十分简单, 一直没有形成什么特色,烧鸡生意很长时间内都不怎么好。
道口烧鸡闻名于世,则从张炳手中兴起。
张炳,滑县道口人,生于清乾隆三年(公元1738年),卒于清嘉庆二十五年(公元1820年)。
张家烧鸡因制作粗糙,,未具特色,生意清淡。
乾隆五十二年,张炳在街上邂逅了清宫膳厨师刘义,是他儿时的玩伴,酌饮之间,得知张炳的处境,刘义很是同情。
他对张炳俯耳说:“要想烧鸡香,八料加老汤。
”继详述了在御膳房中做鸡的秘诀。
八料为陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷;
老汤据称是煮了一遍又一遍的秘制卤鸡汤。
张炳按照朋友所传授的秘诀精心制作,烧鸡果然异香浓郁,独具风味。
从此,张炳的烧鸡名声大振,生意兴隆,,遂取“义友济兴”之意,将铺号定名为“义兴张”。
自此以后,道口烧鸡便一代一代地传下来,既传家珍绝技,又传百年老汤。
当然,这在正史中并无记载,不过,乾隆吃道口烧鸡却是有记载的。
《滑县志》中说乾隆南巡,途经道口,闻异香而醒神,问及左右。
县令乃以烧鸡呈献,帝食甚喜,赞曰:“型、色、味三绝,为天下佳馔”。
自此,“义兴张”烧鸡成为贡品每年送于朝廷。
民国以来,继承父业,力
当时,道口烧鸡店铺有10余家,日销量三四百只,义兴张烧鸡占了一半。
从那时起,道口烧鸡的外形已基本确定,呈元宝型,这是其他烧鸡所不具备的。
据1933年《河南政治周刊》三卷八期刊登的《豫北道上》一文,在描述道口商业盛况时说:“最地道而又最为远近知名者,厥为十字街口之烧鸡铺······张家烧鸡咸烂有厚味,洵属脍炙人口,价亦不昂。
”1956年,道口“义兴张”烧鸡在全国土特产食品展览会上,被评为全国“十大名鸡”之首。
并于同年国庆节进入国宴,时至今日每年还有烧鸡特供国务院。
型、色、味、烂四绝道口烧鸡以鲜、香、嫩、烂而著称,有四个显著的特点:一是造型优美。
毛鸡宰杀后,把鸡体与头、颈腿、翅做巧妙的变形和插撑处理,形如元宝,丰腴完整,口若衔食,观感新奇、妙趣横生,此为“型绝”;
二是经涂润蜂蜜,烹炸着色,皮呈浅红色,微带嫩黄 外些晶莹,此为“色绝”;
三是经过近5个多小时的猛、中、稳火煮制,出锅时用手一抖,骨肉自行分离,老幼宜口,为之“熟烂之绝”;
四是八味名贵中药辅以陈年老汤,使之鲜美醇厚,无论凉热食之,均余香满口,食之可口而不腻,此为“味绝”。
德州扒鸡【创于清朝】康熙三十一年(公元1692年),德州城西的贾健才烧鸡铺小有名气,一天,贾掌柜有急事外出,便嘱咐小二压好火。
哪知小伙计不一会就在锅灶前睡着了,一觉醒来一锅鸡已煮过了火。
无奈之下,贾掌柜把鸡捞出来拿到店面售卖。
没想却是鸡香诱人,过路行人纷纷购买。
事后贾掌柜潜心研究,改进技艺。
便出现了扒鸡的原始做法,即大火煮,小火焖,火候要先武后文,武文有序,扒鸡所以名叫“扒”便起因于此。
一日,贾掌柜邀临街马老秀才品鸡取名,马秀才边品边吟:“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人;
惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津。
”诗成吟罢,脱口而出:“好一个五香脱骨扒鸡呀!”贾健才于第二年,把扒鸡提到元宵灯会上去卖,销路大开,名声大振。
【传于民国】随着津浦铁路和石德铁路的全线通车,德州扒鸡经营进入了兴盛时期,呈现了“百家争鸣”的景象。
此时扒鸡店铺大多集中于火车站广场前,出现了铺靠铺,摊连摊,星罗棋布。
从街上走过香气扑鼻,引人垂涎。
这个时期的扒鸡传人,主要代表人物是《宝兰斋》扒鸡铺的侯宝庆和《德顺斋》扒鸡铺的韩世功。
这时由于火车四通八达,销路扩至东北,中原和华南地区,这时的扒鸡已是五香脱骨,色、香、味、形,都已走上求美、求新、求高的道路。
德州扒鸡的名声,已在中华大地上叫响,凡乘车路过德州者,必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回家中全家分享,或馈赠亲友。
【盛于当今】“一唱雄鸡天下白。
”中华人民共和国成立了,也给扒鸡行业带来了新生,扒鸡铺发展到三十多家,先后出现了“德顺斋”,“宝兰斋”,“盛兰斋”,“福顺斋”,“中心斋”等店铺字号。
一九五六年,扒鸡传人“一步登天”走进了国营企业(中国食品公司德州市公司)的大门,他们互献绝技,将百家技艺之长集于一身,使这一美食在国营食品公司的重视和保护下不断发扬光大,随着时代发展的车轮,国营食品公司脱胎换骨为今日的山东德州扒鸡股份有限公司,“德州扒鸡”已成为扒鸡行业的知名品牌,新一代扒鸡人正用传承的信念与发展的理念,继续书写这段百年传奇。
特别之处【经年老汤】经年循环老汤,汤比金贵,老汤愈久,汤汁愈鲜愈浓。
经年老汤的养护十分考究,文火煲就,火大则汤不清,火小则鲜不足。
清汤、凉汤、养汤程序严格有序。
【16味香辛料】德州扒鸡,遵循调和理论,精选白芷、砂仁等八种药材。
同时甄选桂皮、香叶等八味香辛料,遵古法境界,相容相合,香气入骨,荡尽无边齿颊,通体舒泰。
符【扒】将整鸡摆成鸭浮水面造型,全身涂抹蜂蜜,素油烹炸上色,然后把鸡同配好的香辛料包一同浸入盛有老汤的锅中,先用大火将汤煮沸,以确保老汤中的营养不流失,再用小火焖煮6-8小时,促进料香与肉香的完全融合,直至出锅。
德州扒鸡的制作完全符合烹饪中\"扒\"的工艺,一是食材完整,二是过油上色,三是采用老汤,四是大火煮、小火焖,文武有序,五是成品完整美观,形若鸭浮水面,口衔羽翎。
符离集烧鸡符离集烧鸡 属于安徽沿淮风味,已有千年的历史,产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。
烧鸡起源有几种版本,近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲,故而过去不叫烧鸡而叫红鸡,然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高,逐渐形成现在的符离集烧鸡。
其与道口鸡所不同处,主要在于香料。
这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名,被列入我国名肴之林。
  此菜产于安徽省宿县,原名“红鸡”,是闻名全国的特产。
量在开始时,此鸡并无特色,只是煮熟后抹一层“红曲”。
符离集烧鸡的制作选当地当年肥健壮麻鸡,且以公鸡为良。
宰杀前需饮清水并洗净鸡身,然后“别” 符离集烧鸡。
好晾干用饴糖涂抹,香油(麻油)烹炸,再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料,放在保留数十年的陈年老汤锅里,先用猛火高温卤煮,再-火回酥四至六小时方可捞出。
这样制作出来的烧鸡,如在出锅后趁热,轻轻提起鸡腿一抖,鸡肉便会全部脱落而明架相连。
大致做法  选用每只约重1000克的烽鸡10只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净,在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;
再在肛骨,用水洗净。
然后先用刀背敲断大腿骨,从-上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;
再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出。
鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背上,与右膀成一直线。
最后将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹。

  将别好的鸡挂在阴凉处,晾干水分,用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。
涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。
剩油留作别用。
大锅内放足水,把所有香料装入一只纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中,将水烧开,然后加入糖、盐,调好味,将炸好的鸡整齐地放入名册人,用旺火烧开,撇去浮沫,稍煮5分钟,将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮4~6小时,以肉烂脱骨为止。
煮鸡的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香。
香料袋在鸡煮熟后捞出,下次再煮鸡时再放入,一般可用2~3次。
若制做1只鸡可用砂锅,香料用量酌减,也可取些卤汁使用。

参考:
河南省的道口烧鸡。
山东省的德州扒鸡。
辽宁省的沟帮子烧鸡。

参考:
道口烧鸡,久负盛名。

参考:
曾经专供人民大会堂的烧鸡就知道唐山乐亭,口咮好。

参考:
中国历史悠久,幅员辽阔,物产丰富,人杰地灵。
时间跨度上下五千年,地域纵横几千公里,好吃的美食太多太多,烧鸡就是其中之一。
全国各地留下口碑的烧鸡应该有几百种,中国名气最响的四大烧鸡,排在首位的应该是山东德州扒鸡,第二位是安徽符离集烧鸡,第三位是河南道口烧鸡,第四位是辽宁沟帮子烧鸡。
排名是根据在特殊的地理位置上和历史条件下形成的名气,并不代表哪种烧鸡更好吃。
因为不同地域的人,口味差异很大。
山东德州扒鸡,安徽符离集烧鸡,河南道口烧鸡,辽宁沟帮子烧鸡,这几种烧鸡,我在八十、九十年代出差时都吃过,有的是在当地吃的,有的是在途径的火车站吃的,那时真心说都很好吃。
我的家乡哈尔滨,最有名的烧鸡是大老李烧鸡。
八十年代,在哈尔滨的透笼街市场里,人未走近大老李的烧鸡摊位,就已经闻到了香味,令人垂涎欲滴。
大老李烧鸡的摊位前,每天上午排大队,几百只烧鸡两三个小时就卖完了,逢年过节一鸡难求。
大老李烧鸡,坚持用16个月
现在不管是在哪里,名气有多大,烧鸡都是用养鸡场里饲料喂养的鸡,肉鸡45天就可以长成,功夫下的再大也没有过去的味道了。
沟帮子烧鸡道口烧鸡大老李烧鸡道里菜市场店大老李烧鸡第二代传人大老李烧鸡大老李烧鸡南岗店
参考:
沟帮子熏鸡:创于清光绪十五年,创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨,得皇家宫廷熏鸡秘方,建熏鸡坊,名“沟帮子熏鸡”,凭十六道精细工序、三十种甄选配料,四代老汤,薪火传承,创“沟帮子熏鸡”百年老号。
德州扒鸡:德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。
早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。
五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。
符离集烧鸡:符离集烧鸡,符离集烧鸡形成形成于20世纪初,创始人被认为是韩景玉。
原名韩家扒鸡,1951年,政府正式命名为符离集烧鸡,并逐步形成了当地最大的产业。
道口烧鸡:由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。
1981年被商业部评为全国名特优产品。

参考:
你成长的地方烧鸡最好吃
参考:
道口烧鸡特别好吃。

参考:
烧鸡是一个我们日常经常吃的食品,在我国各地都有不少到烧鸡,要数哪里的烧鸡,我可以推荐三个知名品牌。
一、滑县道口烧鸡道口烧鸡是河南省滑县的一个特产,有着几百年的历史了,一提到道口烧鸡,可谓家喻户晓,无人不知,其色泽金黄浓郁,肉质细嫩鲜美,香气扑鼻,是我国著名的美食品牌。
二、符离集烧鸡安徽符离集烧鸡也是一个家喻户晓的百年著名品牌,其肉质鲜嫩,软骨脱香,采用复杂的工艺,独到的工艺制作,是一个中华老字号产品。
三、德州扒鸡德州扒鸡是山东数名品牌,其独特的制作工艺,鸡肉与骨架分离,软烂可口,香气扑鼻,是一个家喻户晓的品牌。

参考:
前面说的烧鸡我们新乡都有专卖,没一家能比上新乡李记烧鸡的。
朋友
现在的烧鸡老牌货都被模仿了。
真正的好手机没有了。
真正的好烧鸡没有了。

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