呼和浩特的背锅子是什么美食

“背锅子”可不是“背黑锅”。
在内蒙古，“背锅子”是一种传统的面点，其实就是一种饼，由于其用大锅烙制，且其形状就像一口小铁锅，所以就俗称背锅子。
对于80后以往的人来讲，这是一种记忆深刻的食物。
记得小时候，最喜欢吃父亲做的“背锅子”。
其实就是用普通的水和面和制而成。
擀成饼的样子，再在上下两面刷点油。
并用刀刃在一面，划刻出棱形状。
别小看这步工序，能用大锅烤制而成后，外黄内白，外脆里酥。
沿着刀痕掰下一块，酥脆松软，回味无穷，仿佛能感受到自家大铁锅的刚烈，以及父亲的那种暖暖的爱意。
在呼和浩特市，很多人会在吃羊杂碎的时候，吃“背锅子”这是一种比较普遍的吃法。
喜欢的朋友可以在自己家做一下。
有些网友分享的“背锅子”的做法是：在面粉里加入小苏打，白糖（看
擀成圆形，放入利仁电饼铛按下大饼键，等响了之后反面，撒上芝麻，再次响后就可以出锅。
还有的网友分享的用电饼铛的做法：需要中筋面粉、鸡蛋、胡麻油、牛奶、盐、小苏打、面粉和小苏打比例不超过100:1。
先把所有材料倒盆里，和面，和成圆的，再擀成稍厚的圆饼，用刀在饼上画菱形格，放入电饼铛，烙，电饼铛不需要放油，上下火烙到上色即可，火候随喜好，自己掌握，很好熟。

参考：
对于“背锅子”我觉得我很有发言权呐，因为从小我就特别喜欢吃这种食物，同时我妈烙的“背锅子”又非常好吃，所以我对这种食物还是很有感的。
小面我们就说一下呼市的“背锅子”吧。
第一 什么是背锅子“背锅子”是呼和浩特市的方言叫法，其他地方应该叫锅盔吧。
为什么叫背锅子呢？
就是因为它的做法而来，把和好的面，擀成一个厚厚的大圆饼（有点披萨的意思，不过比披萨要厚），拿刀把面皮划上菱形，这样它烙出来的饼就更酥脆。
拿手掌托住往锅里一甩紧紧的贴在锅上，所以叫它“背锅子”，经过长时间的烙制，背锅子出锅了，外皮酥脆加点硬，内瓤软糯香甜，面香味十足。
第二 日常生活中的背锅子小时候家里常吃背锅子，感觉背锅子在农村人的餐桌上就像城市人的面包一样吧。
不可或缺，搭配稀粥，炒面糊，再简单点的就着一杯白开水也能解决一顿早餐。
农忙的时候家里提前多烙点，出地的时候带出去吃。
但是随着人们生活水平的提高，物质食品的丰富，人们自己做的相对少了，更多的是吃一些工业食品，或是专门卖的面点。
这样现在有很多人可能对这个也不太了解了。
最后 现在只要我跟朋友们去西北菜馆吃饭，他们都知道，提前就会给我点半分“背锅子”，虽然现在了解知道背锅子的人可能不太多，但它是一种记忆中的味道，这一点很难忘却。

参考：
中国美食博大精深、种类繁多，但每个地方都有那么几种非常有特色的食物，它可能只属于这一个小小的地方，也可能已经声名远播，知道它的人也许并不多，但人们提起它满满的都是回忆，同一地方或同一时代的人，通过某种特别的食物来在茫茫人海中“认亲”，听见这种食物熟悉的名字，便倍感激动，闻见这种食物的味道，便倍觉亲切。
呼和浩特的背锅子，就是这样一种食物。
呼和浩特的背锅子其实就是一种老式的焙子，或者说是大干烙饼。
焙子是呼和浩特的传统食物，背锅子是当地人的一种叫法，样子似焙子，做法如烙饼，背锅子介于两者之间。
背锅子名称来自于它的形状，从前人们在大锅里烙制这种面点，烙熟的饼的形状就像一口小铁锅，所以就俗称背锅子了。
它和普通的焙子有点不同，比普通焙子的厚度略微薄些，背锅子用的是纯水和面，只是在烙制的时候在上下两面刷点油，并用刀刃划刻出许多小的棱形，而普通焙子用胡油和面。
背锅子的做法：首先准备好中筋面粉、鸡蛋、胡麻油、牛奶（牛奶可用水替代，其他均不可替代，因为换了东西就不叫背锅子啦）、盐、小苏打（面粉小苏打比例不超过100;1）其次，将准备好的材料放进一个盆里，和面（面和均匀即可，不需要和成光滑的面团，不能醒面，和好擀开就烙）再次，用刀在饼上画菱形格，放入电饼铛（不放油）烙至黄色即可，火候自己掌握。
最后，烙好的背锅子就可以吃啦，外黄内白，酥酥松软，回味无穷。

参考：
呼市的背锅子其实是一种烙饼，我小的时候妈妈经常烙，它不用发面，特别省事，而且也很好吃。
首先和面需要温开水，胡麻油，白糖，小苏打。
把面里放适量油，适量苏打粉和白糖，然后用温开水和面，面的软硬程度适中就行，水温不能热了，否则苏打粉会失去作用。
烙的时候擀成约1.5厘米的饼坯，再上面用刀划出菱形的格子，把有菱形格子的一面放入锅内，慢火烙制，中途翻一下烙饼。

参考：
我们呼市人也叫“锅奎”，发面慢火烙成好吃，即使大夏天放三两天都不会坏。

参考：
苏小明的汤，你就挺停的喝汤哇，什么你最有发言权，呼市方言（管驼背叫背锅子），用陡锅烙出来的焙子（直径在30至40厘米之间两头翘，中间凹）叫锅扣焙子，也有叫背锅子，完全是起面的，用苏达就差一天点了，连形状都搞不明白就敢发言，想戳拐了。

参考：
呼市周边本地人用铁锅烙的一种饼，用葫油小苏打，简单耐饿，家常美食。
呼市的面食很多的。

参考：
背锅子是内蒙古西北地区特有的一种面食。
直径大概在20cm左右，厚度在4mm左右。
因其是用村里常用的大铁锅烙制而成，整个形状和铁锅锅底相似。
俗称背锅子。

参考：
背锅锅是内蒙面食，用锅烙的发面饼。

参考：
厚的饼。
加了奶油。