南京哪家咸水鸭最正宗、最好吃

作为从小吃到大的盐水鸭爱好者、正宗的南京人，本人曾对本地盐水鸭进行过一番吃到嘴的考察。
针对网上纷繁复杂的评价排行，不亲自用嘴巴舌头品评则不能说是权威和客观。
废话少说，简要报告，供爱好美食尤其是盐水鸭的老饕们参考。
1，金陵饭店。
自制无外卖，堂食。
老卤制作竟延续三十年，不容易，味道未变，咸鲜嫩，当属金陵绝味！2，双门楼宾馆。
外卖窗口在旁边小巷。
3，马祥兴。
著名清真菜馆。
品质优良，味道略咸但白吃不厌。
4，安乐园。
清真。
每天外卖供不应求，可见食客之喜爱。
5，韩复兴，自幼
6，桂花鸭。
体现南京盐水鸭平均水平，外地人可以接受，本地人也不讨厌，中规中矩的好鸭子。
吃的不多。
7，章云板鸭。
每天排长队。
著名的是烤鸭，其盐水鸭也很好吃，民间餐桌时常的好菜。
与其可以媲美的还有金洪兴、水西门陆家、陈林家、红庙达记鸭子、锁金村菜场等都是各具特色的，尤以烤鸭著称。
值得一提的是当时名噪一时的丁山宾馆，有食在丁山之称。
与友相约最近又去了一次，结果大失所望。
楼盖高了，装修高级了，而菜……这里只说盐水鸭，反正以后不会吃饭去了。

参考：

壹周君曾经去过南京多次，各家的盐水鸭也酸吃得七七八八了，乘着近期“金陵八月桂花香”的季节，给大家推荐几家盐水鸭的老店吧??首先是丁山花园大酒店，也就是原来的丁山宾馆，南京最早一批的五星宾馆，它家的盐水鸭属于当地老饕公认的第一，比起街边上的各种“老店”，丁山至少保持在水准线之上，而且它家口味几十年没变过，肉质细嫩，入口多汁。
其他类似的是金陵饭店和状元楼，壹周君也都住过的，所以来南京旅游的吃货如果事先没做过功课，可以先品尝这三家“星级”盐水鸭??然后就是几家老字号盐水鸭，除了上面提到的韩复兴，还有阚老二鸭子店、章云板鸭、陆家鸭子以及徐家鸭子等等，因为这几家壹周君都吃过，其他没吃过的就不做推荐啦??
要说阚老二的盐水鸭有什么特别之处，或许就是鸭子皮下肥肉少，瘦肉多吧，口味偏咸一点，但特别入味。
除了盐水鸭、它家的烤鸭、鸭四件、鸭肫也蛮好吃，壹周君每次来南京必定会带一大堆真空包装的送人。

参考：
南京咸水鸭做的好做出名的有很多，也有因为烤鸭做的好而混出名的。
在‘章云’斩碗咸水鸭后面人会暗暗说你‘二货’，相反在韩复兴买烤鸭会有人骂一句‘SB’。
正宗老南京人会告诉你，咸水鸭‘江苏酒家’排第一，没人敢抢。
咸水鸭是南京特产，而江苏酒家是目前唯一传承‘京苏大菜’也就是金陵菜系的老字号饭店，金陵菜系近乎失传，空留清朝袁枚的一本《随园菜谱》，胡长龄等老一辈特一级大师发掘整理了一小部分，都留在了江苏酒家。
所以江苏酒家的南京菜最正宗，南京咸水鸭也最正宗。
酒店系的金陵饭店和老字号马祥兴清真菜馆的咸水鸭也是大大的出名，去了必点。
卤菜店系的韩复兴首屈一指，虽然和国营卤菜店（也称国卤）合并成立了桂花鸭集团，但是仍然独立品牌运作。
桂花鸭牌咸水鸭销量最大，大街小巷有专卖店，各大超市有真空包装及礼盒，大部分城市都有售，需要注意的是，桂花鸭是注册商标，这三个字是品牌，如果是某某牌子的桂花鸭，肯定是假冒山寨货。
其它的像陆家和徐家鸭子也很不错，顺带一句，金宏兴和章云的烤鸭很出名。

参考：
最正宗最好吃的当属金陵饭店的盐水鸭!可惜不对外销售。
只有去那吃饭时点一份。
好像“舌尖上的中国”介绍过，制作盐水鸭的人，名字忘了，他师傅是原韩复兴的制作盐水鸭的正宗传人。
现在韩复兴对外卖的鸭子早就变味了。
而且还是冷冻的难吃。
南京盐水鸭老卤可考证是安乐园卤最老有近100年的历史，南京的盐水鸭起源于湖熟，过去都是用麻鸭制成，现在基本上是樱桃鸭和白条鸭制成，之所以叫桂花盐水鸭是毎年桂花开的时候才能有新觧的盐水鸭吃。
在这之前是用板鸭制作，最著名的是魏鸿兴，而金陵饭店的盐水鸭配方来源于此，我觉得夫子庙平江府路上小石坝街家鸭子绝对好吃最能代表南京盐水鸭了，我吃过北京烤鸭，南京的盐水鸭，吃久了，总觉得章家盐水鸭我喜欢！
参考：
现在很难说哪家的鸭子最正宗，首先鸭源就不正宗，以前做盐水鸭和烧鸭（烤鸭）用的是南京本地的麻鸭（草鸭），江宁湖熟的麻鸭最好，鸭子在水里嬉戏，吃水里的小鱼小虾。
现在呢，用的都是“樱桃谷鸭”，这是一种有外国血统的杂交鸭。
生长周期短，出肉率高，味道比麻鸭差的太远了。
而且现在还有一个通病，就是麻鸭也是喂饲料长大的，生长周期很短出肉率高。
不像过去的麻鸭在自然界里吃活食生长的，肉质细腻，味道很香。
过去做盐水鸭有一个口诀，“老卤腌，清卤复，煮的透，捂得足，皮白肉红骨头绿（念录）”。
告诉大家一个小窍门，买盐水鸭看它鸭肉的颜色，如果是红色（当然不是血红），这个鸭子的味道错不了，如果是白色，就不要买了，味道肯定很差。

参考：
本人一直住城南秦状元里一带，是南京吃货一枚。
论盐水鸭，多年前肯定是桂花盐水鸭，湖南路韩复兴盐鸭，还有几个水西门鸭子店。
凭我二十多年的经验，盐水鸭只吃金沙井的黑廊巷口的俊蕊鸭子店的盐水鸭，绿髓鸭骨，肉质鲜嫩，既不水也不柴，其盐水鹅，烤鸭也不错，说到底是真宗老卤加上乘传统工艺。
与其一脉相乘的就是来凤小区的阚老二鸭子店。
其他的如周边的网红店章云鸭子，徐家鸭子还行，但与地道的阚氏还是无法比的。
这几家价位也很了得，如是入门级的，一半价位也能吃到还行的盐水鸭，如双塘路马家鸭子店，11元每斤。
一家之言，仅供参考。

参考：
南京盐水鸭哪家哪家正宗谈不上，真的！南京正真有名的地方特产是板鸭，盐水鸭只是板鸭的速成品。
高档饭店有盐水鸭，路边卤菜店同样有盐水鸭，有人喜欢追求老卤，追求品牌。
做为土生土长的南京人可以明确告诉你，大街小巷的卤菜店转转哪家生意好买盐水鸭人多的就买点试试口味。
金陵饭店，江苏饭店，玄武饭店，等都吃过很多次，价格高味道也好不了多少。
韩复兴以前还可以好几年没去买过了，不过以前更喜欢的是他家的鸭油烧饼。
桂花鸭的我不吃工厂式大规模生产的不喜欢。
我现在买盐水鸭只只注重一点，这家卖鸭子的配不配卤子！记住了最重要的只看他家配不配盐水鸭的卤子！现在南京的很多很多店盐水鸭都是没卤子，没卤子的都是批发来的，谁知道用的怎样的鸭子怎样大规模制作的。
配卤子的都是自家制作的，有一定手艺有一定特色的才会自己制作，所以我只买有卤子的店的盐水鸭，剩下的就是尝过了再决定以后还买不买这家店。
具体那家店好我就不介绍了，千人百口各有各的味，没事多尝尝多比较找到适合自己的口味，别人推荐的也只是适合他口味的店，你说对吧？

参考：
升州路章云名气大，
成品出来应该是皮白，肉红，骨头绿，才煮的到位。
至于南京哪家的好吃呢？
我就不给打广告了，在菜场附近卖盐水鸭的口味基本说的过去啦。
现在有些卤菜店大多自己不煮鸭子了，当二道贩子了！南京城郊结合部有黑作坊专门做盐水鸭，烤鸭往城区各卤菜店送货。

参考：
三条巷的张记鸭子店，其盐水鸭堪称一绝，皮薄肉嫩，鲜香可口，卤味刚刚好，不像章云家咸水鸭那么咸，口味不错。
夫子庙南京大排档以北靠近小石桥旁一家鸭子店口味也不错，据说用的是老卤，不少饭店在他家拿货。

参考：
升州路章云鸭子店生意很好，买的人根本不了解，去年在江宁查处的一处黑作坊就是章云店的唯一基地，因此被仃业整顿，知道真情的人不多，自称老字号会让南京人笑掉牙 ! 如今，南京的鸭子有两个种类，一种是45天的速成鸭，吃什么药成速的，建议最好不要买。
一种是生长期二、三个月的鸭子。
鸭子很容易生病，吃抗生素药品很正常。
现在生活水平提高了，再好吃东西不能多吃，国家不仅要全民小康，更要全民健康。
希望我们南京人民人人健康，个个长寿。