湖南特色食材“盐辣椒”是如何制作的

“盐辣椒”，其实大家更愿意叫“白辣椒”，是湖南地区的特色食材，独具风味，在《舌尖2》里一道赣南美食“冬笋蒸小石斑鱼”里扮演不可或缺的角色。
白辣椒是用青椒晒制而成，辣味适中，大多数人人都能接受并觉得味道不错，那么它具体是如何制作的呢？
“白辣椒”在我们这里，几乎家家都会做一些，或炒腊肉，或炒五花肉，或留至过年时辣椒稀缺时食用。
在每年五六月份，青椒大量上市，自家根本吃不完，勤劳的农妇就会采摘新鲜的青椒晒制“白辣椒”。
尤其今年上半年，气候好雨水足，青椒结了一茬又一茬，白辣椒做了一趟又一趟。
我家四块辣椒地也做了差不多三十多斤白辣椒，借助

晒一天就变白了，当晚收回来，剪开，四斤或五斤辣椒放半斤盐（盐不要放太多了，影响口感），拌匀，第二天继续晒，晒制干干的，像茶叶那么干就好了。
刚晒干很酥脆，一捏就碎，但存两天后就自动软了。
注意也可以不用盐，但放了盐的能耐存。
如果冰箱空间大，可以不用晒那么干，晒制七八成干存在冻库里，随吃随拿。

参考：
盐辣椒应该是炎陵人的特色小吃吧，“怕不辣”的湖南人，真是把辣椒吃出了百样滋味😁据说在炎陵农村，家家户户都会做盐辣椒，用它来炒腊肉，就是绝赞的下饭佳品👌所谓的”盐辣椒“，不是字面意义上的盐+辣椒，而是用个大肉厚的青辣椒，先用沸水煮熟，然后摊开，在太阳羊暴晒几天，等到半干不干的时候，用剪刀剪开个小口子，然后让里面塞入食盐、紫苏、蒜头等的佐料，然后继续晒到完全干燥。
这样一系列工序完成，辣椒变得一捻就碎，闻起来紫苏香和辣椒、大蒜的辛辣相交融，沁人心脾😁制作完成的盐辣椒，可以密封存储在大罐子里，吃的时候可以用油煎，变成金黄色出锅即可，壹周君最欣赏的吃法就是用它来蒸腊肉，盐辣椒放在碗底，上面铺一成腊肉，上笼蒸熟，腊肉的油脂浸入到盐辣椒里，油而不腻、香辣酥软。

参考：
白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。
在湖南的大街小巷菜馆中，通常可见，点击率也是超高，可见它有多受
搭配白辣椒的食谱主要有白辣椒炒鸡胗、白辣椒炒腊肉、白辣椒干豆角烧肉…超级美味！食材青椒适量食盐适量步骤1. 准备青椒适量，可以一次性多做点储存起来。
2. 用清水清洗干净，不用去蒂哦。
3. 锅中注入适量水，烧开。
4. 放入青椒焯下水，待变色后马上捞出，不要煮熟了不然吃起来就不脆了。
5. 焯水后放太阳底下爆晒。
6. 夏天这种太阳一般晒一天差不多就晒白了，一面晒白了记得翻至另一面，傍晚的时候收进来，用剪刀剪去蒂，从去蒂的一头向下剪开，记住不要剪断哦。
7. 剪法，如
9. 像这种焯水没焯到位的怎么晒也晒不白的。
10. 晒好后收进来，加适量食盐拌均。
11. 装入保鲜袋扎紧口子，放入冰箱冷藏，想吃的时候再拿出来。
12. 如果家里有这种腌菜坛子，放里面储存更佳。
13. 中午做的白辣椒炒肉，非常好吃！ 明天更新做法，喜欢的亲记得

参考：
本题像是一道智力题。
都知道湖南的“辣不怕”，辣椒做法和吃法自然很多种。
不过“盐辣椒”还是小众食品，极少听说和见到。
嗜辣如命的湖南人，辣椒吃出了百般花样，一年四季每天都好吃到。
春夏秋有鲜辣椒，冬天有腌辣椒，干辣椒，泡辣椒，剁辣椒，辣椒面，辣椒油，样式繁多。
也因为冬季储存性的辣椒制作，才有了如此丰富的辣椒制品。
但是“盐辣椒”确实很少听到。
也就是去年二月份的一期星光大道，湘妹子歌手张靓当众拿出家乡的一种干辣椒小食品，现场评委于文华等尝了叫好，主持人朱迅甚至称其为“妈妈的味道”。
一时间，湖南“盐辣椒”声名鹊起，全国都知道了。
张靓是湖南株洲炎陵人，盐辣椒是当地产品。
如果是商业推广，这次营销策划实在成功。
但是又不像，因为显然没有事先的商品准备，以至爱吃辣的人们四处寻找这一独特辣椒的时候，居然哪都没有，过了一段时间，阿里巴巴才有一份标明“盐辣椒”的产品，38元每斤。
不管怎么的，这个盐辣椒的存在应该是真的。
网上只有一个主贴子，说到做法。
长到饱满成熟的青辣椒焯水晒半干，逐个破口填进去蒜末紫苏和盐，再晒到干透，手碾成粉。
然后收起来，炒着吃或和腊肉一起蒸着吃。
其实湖南最多的干辣椒制作，是白辣椒，做法大致相同，焯水晒干，外面给盐，不逐个往里面填充调味料。
吃法也大致相同。

参考：
作为一个地地道道的湖南人，对“盐辣椒”的制作方法太熟悉不过了，“盐辣椒”更确切的叫法应该是叫“白辣椒”，“白辣子”。
其味道酸脆咸辣，带有一股独特的，浓浓的坛子味道，用来炒河鲜类带点腥味的食物简直就是神搭配，因为加上它之后能有效的祛除食材本来的腥味同时加以提鲜，常用来炒干泥鳅，小鱼干，炒腊肉等等。
那这么一道味美的食材应该怎么做呢？
其实很简单。
一、选材选湖南本地青辣椒5-6斤，剪掉辣椒把儿，清洗干净。
二、焯水烧一大锅水，注意是要一大锅，这样的好处就是辣椒焯烫均匀，如果没有大锅，建议分两次焯水，焯水时间一分钟左右，辣椒焯太熟会变的软烂，影响口感，甚至会腐烂。
三、暴晒大太阳底下暴晒，之后辣椒会由青色变成白色，晒至6成干的时候回收，用剪刀从辣椒尾部剪一个长口，撒入粗盐搅拌均匀后装坛密封2-5天即可。
小贴士一大锅开水焯烫，确保焯烫均匀，焯烫时间不宜太久，1分钟为宜，否则会变得软烂影响口感。
建议最好用粗盐，这样辣椒口感更脆爽而且不易腐烂变质。
一定要装坛，这样才有白辣椒独特的坛子味道，那些加盐之后直接放冰箱冷藏的不能叫正宗的“白辣椒”，只能叫咸辣椒。
辣椒暴晒至6成干就行了，晒太干就不爽脆，变成干辣椒了。

参考：
对于这个问题，看看网友怎么说，网友一：我们湖南确实有此特产，辣椒要嫩一点的，摘回洗净，水开辣椒即放，翻动辣椒，再次水开即可捞出，晒一天放盐，腌一晚，第二天又晒一天，天气好，两天过干，拿个保鲜袋装好，什么时候吃，什么时候拿出来，还是有点家乡味。
网友二：湖南郴州市宜章县也挺喜欢搞这种盐辣椒。
把辣椒炒水洒少许盐晒干后用袋子密封，要做菜时，用水浸泡八成透，然后放油和瘦肉盐辣椒一起爆香。
网友三：我特喜欢吃这盐辣椒！简单的做法：用油煎黄放碗里，凉一会儿，咸脆脆的特香特好吃！炒腊肉腊鱼特好吃！盐辣椒~~我特喜欢！
参考：
盐辣椒，我记忆里是这样做的：尽量选老一点的辣椒，拿回来洗干净，然后装在干净的无油的盆里，倒入开水烫，烫变色后，拿去太阳底下暴晒，晒到9成干后，拌上盐，拿坛装好，大概放上一个星期就可以吃了拿来炒腊肉，五花肉、鸭子，或者就直接放青蒜爆炒一下就非常好吃了记得用菜籽油+猪油炒才能让盐辣椒很好吃
参考：
盐辣椒应该是炎陵人的特色小吃吧，“怕不辣”的湖南人，真是把辣椒吃出了百样滋味。
据说在炎陵农村，家家户户都会做盐辣椒，用它来炒腊肉，就是绝赞的下饭佳品所谓的”盐辣椒“，不是字面意义上的盐+辣椒，而是用个大肉厚的青辣椒，先用沸水煮熟，然后摊开，在太阳下暴晒几天，等到半干不干的时候，用剪刀剪开个小口子，然后让里面塞入食盐、紫苏、蒜头等的佐料，然后继续晒到完全干燥。
这样一系列工序完成，辣椒变得一捻就碎，闻起来紫苏香和辣椒、大蒜的辛辣相交融，沁人心脾制作完成的盐辣椒，可以密封存储在大罐子里，吃的时候可以用油煎，变成金黄色出锅即可，小编最欣赏的吃法就是用它来蒸腊肉，盐辣椒放在碗底，上面铺一成腊肉，上笼蒸熟，腊肉的油脂浸入到盐辣椒里，油而不腻、香辣酥软。

参考：
盐辣椒在茶陵炎陵安仁一带几乎家家都会做，又叫盐辣子。
一般用油炸着送饭吃，又脆又辣，是小时候常吃的送饭菜;也可以蒸肉吃，还可炒魚吃，这种吃法与白辣椒相当;最具特色的还是炸着吃！做法:青辣椒一个一个地劈开塞盐，泡上几天后再晒干，辣椒最后变白又进盐味，拍掉多余的盐可以收很久，但一般密封收藏，可以吃一年呢！乡里没菜的时侯就炸几个送饭，是一种方便好吃的下饭菜！
参考：
盐辣椒是我们全家人的最爱，每年我都要制作很多，盐辣婌不管是蒸腊肉还是油炸都非常好吃。
盐辣椒的制作程序很简单，首先把新鲜辣椒摘回家（我的是自己种的土辣椒，土辣椒皮薄有辣更好吃），洗干净，烧开水烫一下，再捞出来去晒，最好是看准天气预报，大太阳两天就晒白了，把晒白的辣椒一个个用牙签划破放入少许盐，用脸盆装着放一个晚上，盐溶化再拿出去晒干既可。

参考：
是盐拌辣椒。