玉米窝窝头配方是什么

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作为一个爱动手的吃货，想吃的美食一定会亲自动手做，没有买专门制作窝窝的模具，生胚不是特别光滑，蒸出来还是挺好看。
下面把我方法分享我大家吧！食材：玉米面、高筋面粉、酵母、白糖、温水步骤一：将200克玉米面和200克高筋面粉混合在一起，再将200毫升三十五度左右的中加入四克酵母和十克白糖，静置片刻搅拌均匀。
步骤二：将酵母水分次倒入面粉，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
步骤三：等面团体积明显变大，用手指在面团中戳一个洞，洞口不回缩表示面已经发好。
步骤四：取出面团撒些玉米粉，开始揉面排气。
将排气完成的面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子。
步骤五：将剂子揉成圆形，用手指在底部搓一洞，然后把洞口边缘整理光滑，最后把表面整理光滑。
步骤六：蒸屉上刷一层油，将窝窝头的生胚摆入蒸锅中，醒发至窝窝头生胚体积变大，手感变轻，上锅蒸十五分钟左右，关火焖三分钟即可出锅。
第一次吃窝窝头我选择是用发面做，面粉和玉米面一比一做出来的窝窝头口感有一点点粗糙，也不失柔软蓬松。

但是现在的情况不一样了，很多人的饮食反而开始向粗粮、杂粮的方向靠拢了。
而玉米窝窝头要想做的好吃，我们就需要“粗粮细作”的思路，在获得全面营养和玉米面风味的同时，也能让窝窝头变得更加美味。
窝窝头有固定配方吗？
窝窝头不管在哪个时期其实都没有固定的配方，在它刚诞生的时候就是穷苦百姓用来活命的食物，不可能有什么考究的配方，无非是家里还有什么就掺点什么。
而到了现在生活好了的时候，可以选择与玉米面搭配改善口感的东西就非常多了，喜欢玉米风味浓郁就玉米面多一些，喜欢口感稍微细腻柔软一些就其他面粉多一些（或者用烫面做法），自然也不可能产生唯一性的配方。
所以不管从哪个角度来说，玉米窝窝头这种东西很难说存在“最正宗”或者“最正确”的配方，下面就分享两种不同的玉米窝窝头，一种是主食版，另一种是糕点版，可以选择你觉得好吃的风格试试看哦。
【玉米窝窝头（主食版）】——制作简单、风味浓郁、营养丰富。
》【准备材料】：玉米面粉100克、普通面粉150克、酵母4克、白糖10克、温水125毫升左右》【制作步骤】：第一步（混合面粉）：把玉米粉、面粉、白糖充分混合好，面粉最好分3次加进玉米粉里，如果有面粉筛的话面粉过筛后就可以更好的混合均匀，喜欢吃面食的朋友家里可以准备一个；
第二步（和面发酵）：酵母溶解在温水里，水温38到40度左右为最佳，把溶解了酵母的水慢慢淋入混合好的面粉里，一边淋一边搅拌面粉，一开始是棉絮状，然后揉成一个面团，放入面盆里盖上保鲜膜醒发至2倍大小；
第三步（制成生坯、二次发酵）：发酵好的面团简单揉两下，然后改切成小面剂子，每个有鸭蛋大小就足够了，团成窝头形状，底部用拇指按压进去弄出一个坑洞，放置在蒸屉上静置二次发酵；
第四步（蒸窝窝头）：窝头生坯二次发酵至体积变大，拿起来手感轻盈一些就可以了，入蒸锅大火蒸20分钟左右，关火稍待2分钟即可出锅。
成品软硬适中，既有玉米面的香气，又避免了过于粗糙不讨喜的口感，两种面粉结合营养也更全面一些。
【玉米窝窝头（糕点版）】——制作简单、软糯浓香、营养丰富。
》【准备材料】：玉米面粉100克、糯米粉90克、奶粉30克、白糖30克、清水100毫升。
》【制作步骤】：第一步（和面团）：把玉米面粉、糯米粉、奶粉和白糖均匀混合在一起，方法跟上面的一样，然后分几次慢慢加水进去，一开始面团会比较粘软，稍微揉一会就好了。
第二步（制生坯）：面团揉至光滑之后稍微放置松弛两三分钟，然后分成小面剂子，因为我们是打算制作成糕点似得窝窝头，所以每份的量要更小一些。
第三步（开火蒸）：制好的窝窝头生坯也不用静置醒发了，底部同样按出标志性的坑洞来，然后上蒸锅大火蒸制12分钟左右即可开盖出锅。
这个做法的面团相对比较绵软，所以玉米粉和糯米粉的比例已经比较极限了，糯米粉再多就会难以成型。
但是比较极限的配比换来的是很棒的口感，哪怕冷了都很好吃，无需再次加热。
【两版窝窝头的要点总结】：因为本次的窝窝头做法都不难，所以就不分开赘述了，要总结、解疑的内容下面一起说了。
⑴首先窝窝头的配方可以说是因人而异的，白面、糯米粉、豆面等等都可以跟玉米粉一起掺着做窝窝头，上述的两种只是我觉的比较好吃的做法，大家也可以根据自己的口味、口感来调整。
⑵其次水的用量也不是规定死了的，主要得看面粉的吸水程度，不过一般液体的用量范围在面粉总量的一半左右，比如第二种糕点版的做法如果家里没有奶粉，也可以用牛奶来代替水和奶粉。
⑶窝窝头为什么一定要有坑洞？
窝窝头跟馒头除了颜色的区别之外，最明显的就是窝头底部的坑洞了，现在人们喜欢炒些芽菜、萝卜干之类塞进去吃，不过窝头底部有坑洞的设计最初可不是为了这个塞配菜的作用。
其实是因为最初的窝窝头就是粗玉米面的，也没办法像白面制品那样容易发酵，窝窝头如果做成馒头那样的实心形状是很难将中间蒸熟的，所以干脆就把中间变成空心的孔洞，这样可以更方便的蒸熟窝窝头。
虽然现在大多数人都无需为了填饱肚子而吃粗糙难咽的窝窝头了，但是这个特色的坑洞却被保留了下来，可以用来填塞一些搭配窝窝头的配菜，算是一种食物的仪式感吧。
那么
3、饧发面和好后，盖上保鲜膜密封起来，密封严实了，放在温暖的地方进行饧发，饧发至面团两倍大，内部出现很多蜂窝状，这一步饧发非常关键，但很多人饧发不好，就是饧发不足，出现这种原因最常见的原因就是温度不够。
酵母在35度左右时活性最强，所以，我们要把面团放在温暖的地方，就是35度左右的环境中饧发，这样才能饧发的快又好。
像春秋季的时候，可以在中午有太阳的时候，放太阳下面即可，但一定要密封严实了，不然面团就被风干了。
若是夏季的话，天气比较热，放常温下即可，但夏季要看着点，因为天气太热，很容易饧发过了，若过的话就加点小苏打中和下酸；
若是冬季的话，天气特别冷，这时我们要制造温度了，可以锅中烧点热水，将面盘放里面，也可以放烤箱里面。
4、制作配菜窝窝头其实要分原始吃法及现代新吃法，原始吃法就是就做成馒头一样的形状，直接吃就可以了；
而现代的创新吃法看着就比较高级点了，是可以说是真正的窝窝头，在制作形状时，下面要弄出一个窝，以便装配菜使用。
所以，我们要提前制作好配菜，配菜非常自由，自己喜欢吃什么就做什么，比如整点蒜苔、肉、青椒等炒一下，记着都切成丁，炒熟即可，到时候往窝窝头里面放的。
5、蒸窝窝头饧发后的窝窝头放到案板上揉一揉进行排气，揉好后分成若干小面剂，记得分成一大一小，然后取大的面剂，揉成圆球形状，然后稍微按一下，并把中间摁出一个窝，然后再取一个小的面剂，揉成小圆球，这时把大窝头的窝里面刷点油，把小圆球放里面，再放蒸笼上就可以了。
这样操作，当蒸熟之后，因为里面有刷油，并且里面窝的形状非常圆，很好看，由于小圆球的支撑作用，大窝头也不会塌陷下去，比较美观，吃着也方便。
最后开火蒸就可以了，上汽之后蒸25-30分钟即可。
蒸熟后，把小圆球取出来，吃的时候，把配菜倒入窝里面吃就可以了，非常美味的哦。
二、制作小技巧1、玉米面一定要烫面，因为它比较粗，烫后面比较软，比较细腻，口感上也会更香醇2、发酵饧发非常关键，这也是很多人蒸馒头包子不蓬松暄软的主要原因，一定要保证温暖的环境中，饧发到位。
总结：
如何蒸出美味的玉米窝窝头呢？
回答这个问题，首先，我们要弄明白玉米窝窝头要准备的材料是什么？
玉米面100克，小米面100克，白糖30克，牛奶140克左右。
然后是做法，第一，首先就是要把玉米面，小米面和白糖混合到一起，然后加入一些温牛奶，和成光滑的面团。
第二，盖上湿布，让面团醒十分钟，第三，把面团搓成长条，切成相同重量的小剂子，第四，拿一个小剂子揉圆捏成窝窝头，依次做好放入笼中，第五，上火蒸，上汽后再蒸十分钟即可。
红枣玉米窝窝头首先准备配料：玉米面400克，红枣70克，开水300克然后制作方法：第一，玉米面里倒入开水，边倒边搅拌第二，搅拌均匀，看不到干粉第三，提前泡好的红枣去核切碎粒，倒入玉米面中第四，搅拌均匀第五，分成60克一个的小剂子团成水滴状，底部用拇指按压出凹坑第六，冷水入锅，开锅后蒸15分钟即可。
最后还有一些小提示：1.干红枣要提前泡软，有红枣的甜度就足够了2.如果喜欢甜味的，可以在玉米面里加入适量的白糖。
3.制作窝窝头，按压的时候由于面团比较干，一定要按时按压中间的小凹坑，如周边出现裂纹，轻轻捏一下就可以了，不会散开的。
在这里希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还希望分享评论出来共同讨论这个话题。
我最后在这里祝大家每天开开心心，工作快快乐乐，生活健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，
下面要给大家分享的内容是：“杂粮红枣窝头的做法 色泽金黄香甜爽口”，一起来看下吧!★★★★★创意指数红枣窝窝头”用料主料玉米面100克红枣8颗糖10克辅料高筋面粉100克酵母3克清水适量红枣玉米窝窝头的做法1.·食材·玉米面 100g、高筋面粉 100g红枣 8颗、酵母 3g、糖 10g、清水 适量2.先用温水把酵母化开，搅拌均匀3.碗中放入玉米面、高精面粉、糖，再倒入酵母水，再添加少许温水搅拌均匀4.面粉搅成絮状后，用手揉捏成光滑面团5.盖上湿布在35°环境下发酵1小时6.红枣去核，改刀切成碎备用7.将发酵好的面团，放置案板，揉出气泡，然后揉平8.撒上枣肉，再把面团揉匀，搓成长条9.再用刀切成合适大小的小剂子10.用手把小剂子捏成窝窝头形状11.放入蒸锅，沸水蒸15分钟12.早餐必备哦！
参考：
榆钱小时候经常吃，老家的院子里种了很多的榆树，每到春天榆树上长满了一簇一簇的青绿色的榆钱，我们这帮孩子会光着脚丫肩上斜跨一个布兜麻利儿的爬到树上采摘榆钱（尽管
我还做过更惊险的事情，我家的房子和邻居家的房子墙之间大约有1尺的距离，小时候曾经手脚并用从墙之间的缝隙向上爬上房顶，农村的房子还是比较高的，现在想来也比较恐怖，万一不留神可能会摔得粉身碎骨，那时候爸妈不在老家我跟着姥姥姥爷，疯玩也没人管。
采满一布兜榆钱扔到树下拿给姥姥做榆钱饭或者榆钱窝头，年幼的我特别有成就感，感觉爬树这点本事比裹着小脚的姥姥强：）。
主料：榆钱70克，玉米面360克，黄豆面36克，水220克配料：盐3克，白糖10克，泡打粉1茶匙制作：1. 准备好所有材料。
2. 先把玉米面、黄豆面、泡打粉放入盆中。
3. 粉类搅拌均匀。
4. 榆钱洗净后挤去水分放入盆中。
5. 先用50克的水加入白糖和盐，搅拌至盐糖完全融化后倒入盆中拌匀。
6. 放入剩余的水，搅拌均匀。
7. 分成每个重约50克的剂子用手攥紧。
8. 取一个剂子，先攥紧再捏成圆锥形。
9. 圆锥的底部用用拇指捅一个洞。
10. 拇指在内四指在外，托在另一个手心边转边捏，做成窝头生坯。
11. 放置到帘子上。
12. 锅内加水大火烧开，把窝头生坯放置到铺了打湿屉布的篦子上，加盖大火蒸5-6分钟即可。
关键：1. 玉米面没有筋性，窝头成型还需要技术，成型前一定要用手把玉米团捏紧，这样不容易开裂。
2. 可以在玉米面中加入10%的小麦面粉或者用50%的开水开调制面团来增加筋性，就便于成型了。
3. 蒸的时间不要太长，以免榆钱变黄。

参考：
工艺 ：蒸口味 ：甜味难度 ：中等时间 ：40分钟食材 ：面粉　玉米粉辅料 ：白砂糖、发酵粉、清水、糯米粉玉米面窝窝头大家应该都知道，在我们父辈，也就是六十年代窝窝头是一个主食，那时候的生活比较穷困，只能吃窝窝头来充饥，这个我们在很多的历史电视剧都能看到，但是现代人也流行吃窝窝头了，因为窝窝头具有非常不错的营养，而且还非常健康，能预防各种疾病，降低胆固醇等等功效，所以现在已经不是穷人的主食了，是富人用来疗养身体的主食了哈哈！真的是时代的变迁啊！今天小冷来介绍下这个玉米面窝窝头的做法，相信很多吃货也很想试试这个曾经穷人的主食，不过话说回来，现在的窝窝头又不比当时的窝窝头，很多都经过改良加了不少配料等，下面小冷说说自己的做法。
玉米面窝窝头的做法原料：玉米粉、面粉；
辅料：白砂糖、发酵粉、清水、糯米粉；
制作步骤：原料1、准备好玉米粉、面粉和适量的糯米粉，这里糯米粉可需要可不需要，因为有面粉了，主要是未了口感和粘度，所以我选择添加点。
和面粉2、拿一个盆子，然后将玉米粉、面粉、糯米粉和发酵粉一起放入，并和均匀，在加入适量的清水；
面团3、然后将原料和成一个面团，这时候可以用保鲜膜包起来发酵20分钟左右；
小窝窝头4、发酵好之后我们把大面团在平均分开，然后搓成小面团，最后揉成小窝窝头；
蒸窝窝头5、揉好小窝窝头我们就准备开始蒸了，把它们均匀的放入蒸锅，盖上盖子大火蒸二十来分钟即可起锅；
玉米面窝窝头6、这就是我们做好的玉米面窝窝头了，可好吃了。
玉米面窝窝头7、剥开一点你会发现里面发酵的很好，有点像馒头。

参考：
六十年代的玉米窝窝头的配方.是地瓜面．地瓜藤粉，三结合。
属于精粮，比野菜．扣饽饽强百倍。

参考：
玉米面窝窝头，玉米面里面只放红枣。
窝头叫法简单，做法也很简单。
但它承载了中国七零后以前北方人几代人的记忆。
我们在饭店常吃的玉米面窝窝头里面为了增加粘度通常加入了白面和其它材料。
严格来讲它只能叫杂粮面窝头，真正的玉米面窝窝头就是玉米面和枣或只有玉米面。
下面是选料和做法：一、主料玉米面玉米面一定要选优质新鲜的非转基因的玉米磨制的面。
那怎么认定非转基因玉米面呢？
我们在购买时可以让商家提供国家食药检总局《国家食品标识规定》的标识说明，在新鲜度上要买色泽金黄、嗅感无异味的玉米面。
二、辅料红枣市场上的红枣种类很多，做窝头用的红枣最好是山西稷山的板枣、太谷壸瓶栆，陕西狗头枣和新疆和田大骏枣等几个品种。
当然了，全国产枣的地方很多，只要干枣肉厚核小、甜味重的品种都行。
三、做法红枣上屉蒸熟，去核去皮捣成枣泥（越碎越好）。
玉米面用热水分次和好，加枣泥和匀饧放十五分钟。
玉米面较散，加入枣泥后不仅使窝头口感更好，而且更便于窝头的塑型，我们把饧好的枣泥面捏成窝头状就可等待上锅了。
蒸锅水开后，我们把窝头放入中火蒸十五至二十分钟即可。
为什么做玉米面窝头叫“捏”呢？
就象民间艺人捏泥人似的，和好的玉米面较散而且也是需要造型的。
窝窝头的做法有很多，如想加入其它材料也行，但一定要少量。
在我们的家庭生活中适当地吃几次窝头并佐以素菜热汤，一定是利于肠胃消化和身体健康的。

参考：
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上汽后蒸15分钟，关火焖5分钟
参考：
面粉：250克; 玉米面(黄)：50克;酵母(干): 3克;水：(温)130克;玉米窝窝头的做法将酵母用温水20-30度的130克溶化，用酵母水来和面，将面水初步混合，然后用手揉成面团和到盆光手光面光即可。
盖上一块湿布，放温暖处醒发到1.5倍大即可。
一般夏天需要1个小时，春天需要2-4个小时将面团取出，案板上撒上干面粉，将面团排空气体搓成长条，用刀分割成30-40克左右的小剂子备用将小面团搓圆，多沾点手粉，然后用大拇指戳进去转圈做成顶部略尖的小窝窝头，壁厚0.5厘米即可，厚薄要均匀。
孔不要太大，做成小小的长孔即可。
也可以用鸡蛋尖的一头来做，这样很省力，但是蒸出来会比较扁一点。
要有心理准备。
鸡蛋要用熟的，不容易碎，要洗干净。
窝窝头放蒸架上，盖上盖子，10分钟后再开始开大火蒸，蒸10分钟，焖5分钟即可