一些农村人喜欢吃的“合菜”怎么做

农村人喜欢吃的“合菜”怎么做?
春节这天家家必有这道菜,你知道是为什么吗?
农村人的确都喜欢吃“合菜”,不管老的少的,也不管是在自己家里还是去吃酒席,只要端上合菜,基本是盘子见底。
大家一定很好奇什么是“合菜”,其实“合菜”并不是什么大鱼大肉做的,只是一盘很简单的素菜。
合菜的食材只要有了白菜和粉丝就够了,不过做合菜必须要白菜心,不能用外面的菜帮,菜帮可以扒下来炒了吃。
把白菜心切成细丝,粉丝用开水煮熟,不过不能煮的时间过长,时间长了粉丝容易坨。
为了别让粉丝坨了,可以把煮熟的粉丝捞进凉水里过一下。
菜心和粉丝备好以后,接下来要剥蒜捣蒜,把蒜泥和菜心粉丝倒在一块儿。
主要材料都备齐以后,还有一种辅料是必不可少的,那就是海蜇,我们北方农村的合菜,是一定要有海蜇的。
剩下的可以再根据自己的口味加一些辅料,我们家通常会加了木耳、香菜和一些调味品,最后用筷子一起拌了,一盘合菜就这么简单的完成了。
北方的农村,过春节这天,几乎家家都要上这道菜,原因是这菜叫“合菜”,寓意和和睦睦,合合美美,全家人在新的一年生活祥和幸福,所以我们这里春节期间,是一定会全家一起吃“合菜”的,不知南方人是不是也和我们一样,在春节这天吃“合菜”。

参考:

八样菜掉水合起来就叫合菜,八八八,发发发。
意思。
再把左料放好就行,自己喜欢的左料自己配好放起就可以吃了,很香的。

参考:
合菜就是杂菜,用煎饼卷着吃;
大概有菠菜、豆芽菜、胡萝卜丝、生菜、土豆丝之类的,还可以根据自己的口味添加别的蔬菜水果之类,这种吃法河北、山东、东北居多。

参考:
很高兴回答这个问题:很多地方都有合菜这道菜,也叫“杂菜”,就是许多食材搭配在一起的烹饪手法,可以凉拌也可以热炒。
南方的合菜食材非常丰富,有的甚至十几种,可做辣味可做清汤,也会经常出现在宴请宾客的宴席上,大受
北京的合菜是传统的名吃,搭配春饼卷着吃。
我们山东的合菜也是非常受
合菜不但好吃,更是给予了人们美好的祝愿,,祝愿家人永远一条心,永远和和睦睦,幸福安祥。
所以在春节的餐桌上,要不要加上这道寓意深远的菜呢?
(1)准备食材:绿豆芽焯水过凉备用,粉丝加热水5一6分钟泡发投入凉水过凉捞出,鸡蛋打散加少许盐加水淀粉备用,胡萝卜切丝焯水过凉,韭菜或菠菜切段备用。
(2)起锅烧油,把打散的鸡蛋液倒入锅中,迅速转动锅底,让蛋液平铺锅底,煎制蛋液凝固起泡取出切条备用。
另起锅烧油加葱姜蒜末爆香,加入料酒蚝油生抽盐糖鸡精翻炒均匀,倒入绿豆芽,鸡蛋条,胡萝卜丝,粉丝快速翻炒均匀,最后加入韭菜段炒至断生即可。
这道美味可口的炒合菜就做好了,可以搭配春饼卷着吃,非常美味。

我们南方的“合菜”也叫杂菜,开始叫杂熬菜,来源于古时候的庙会素食菜谱,后发展兴盛于茶马古道驿站上的经典菜系。
杂菜,顾名思义就是把所有的菜混杂在一起熬煮而成,有素杂菜,也有荤素搭配的杂菜。
最初,农村人在逢年过节或请客吃饭时候,因为干菜、蔬菜多少都会有剩余,为了不浪费,到最后做菜师傅就会把这些菜混杂在一锅煮,感觉味道还很不错。
后来,就把蔬菜配菜也会搭上荤菜,加入肉末、火腿片、炸猪皮等,把清汤换成肉汤,一般是排骨汤和鸡汤。
于是,就慢慢形成了农村里的一个特色菜,尤其是在春节期间吃,意义在于告诫所有的人,不要随意浪费任何蔬菜和粮食。
另一层意思就是隐喻一家人团结一心,和和睦睦。
我们当地现在的杂菜一般有一二十种蔬菜配置,佐料也由以前单一的油辣椒变成酱炒花生、芝麻、花椒等,再加上做菜师傅恰到好处的火候和熟练的技艺,制作出来的“合菜”味道更加香甜可口,颜色红、白、黄、绿相互映衬,颜色新亮,麻辣甜脆味道俱全,油而不腻,清香扑鼻,一闻到味道就让人垂涎欲滴。
南方美味的“合菜”你吃过吗?

一般,在立春这天,俗称打春,几乎家家烙春饼炒合菜。
这个菜是有很多菜炒合而成的,其中,韭菜是必须有的,春韭是最好吃的。
其他的就是干豆腐,豆芽,大头菜,粉丝,鸡蛋,木耳,黄花菜等等。

参考:
我们这边农村人过年时家家都有这个菜,叫‘和菜’寓意生活和和美美。
也有个地方叫合菜,寓意阖家欢乐,万事如意。
‘和菜’在我们这边做,需要
‘和菜’的做法:豆芽洗净控水,芹菜切段,鲜粉皮切条,猪肉切丝,鸡蛋油煎成薄饼,切丝备用。
豆腐泡切条。
油热,放入猪肉丝,炒变色,放入芹菜。
一会时间,依次放入豆芽,鲜粉皮,豆腐泡,鸡蛋丝,翻炒均匀,放入酱油,盐,味精。
再翻炒几下出锅即可。
有的地方,炒合菜不放肉丝,是素的,豆芽,韭菜、鸡蛋、豆腐干。

参考:
我们这里的合菜是把各种蔬菜分别炒熟或汆烫后,放在一起用调味品拌匀的一种冷菜。
这种冷菜一般要有十种左右的蔬菜在一起拌匀。
地点南京,蔬菜可以选自己喜欢的配。
原料:芹菜、豆苗、菠菜、胡萝卜、莲藕、千张、木耳、香菇、黄豆芽、油豆腐果。
配料:盐、鸡精、麻油。
做法:1.芹菜洗净,切段;
豆苗、蔬菜洗净、胡萝卜、莲藕切丝;
千张、油果焯水后切丝黄豆芽摘洗干净。
2.将上述食材分别炒熟,分别加盐、鸡精调味,盛出放在一大盆里备用;
3.将放在大盆里的食材用麻油拌匀,放入冰箱冷藏,吃时盛出量即可。
荤菜没有,川菜里的夫妻肺片好像就是荤菜里的合菜,

参考:
合菜的做法有多种,根据自己现有的材料搭配即可。
过春节的时候,我喜欢做合菜。
一般的用料:胡萝卜、白菜芯、粉丝、香菜、大蒜、凉拌酱油、凉拌醋、香油或者芝麻粉、食盐等。
做法:胡萝卜切丝,焯水后,捞出,待凉备用;
粉丝剪成需要的长度,放热水渗泡,待用;
白菜芯切丝,待用;
香菜洗净,切段,待用;
大蒜摻成蒜泥,待用。
一切准备好,把胡萝卜丝、白菜芯丝、香菜段以及佐料一股脑放入一个大汤碗里,搅拌均匀,装盘,最后,在菜最上面倒入蒜泥和芝麻粉,合菜就做成了。
好吃而不腻,开胃而解酒,家人都喜欢这口。
合菜,合菜,家和而生财!寓意蛮好的😄[笑哭][笑哭]
参考:

只知道用多种蔬菜切碎晒干,放在坛子里腌制,香辣可口,叫杂菜。
平常做下饭菜,上不得宴席,由期是春节头三天,一般不吃。
在老家湖南,十里不同音,十里不同俗,但春节乡俗基本相同。
在春节头一天,尽量吃最好的,也就是物质缺乏时代的传承。


在过去面朝黄土背朝天的时代,人们辛苦一年,年一定要过好,吃好喝足。
特别是正月初一,是新的一年的开端,要吃鸡、鱼、肉,代表吉祥如意,连年有余,健康长寿。
不吃素,连平常最爱的辣椒也不吃,菜全部用清蒸,取最好的食物和食材。
做好的菜最好不要吃完,剩下的寓意有余。
就像现在人们做生意,本大利大。
正月初一吃得好,就是希望一年天天吃得好,是那时人们对富裕的向往,也是现代地区风俗的传承。

参考:
城里人也爱吃合菜,这个春节必须有的菜,我家叫这菜:全家福,也有人叫:十全十美,名字好听,意义又好,过年讨个好彩头。
分享我做的全家福。
全家福:胡萝卜,菠菜,木耳,粉丝,鸡蛋饼,豆腐皮等爱吃的菜,过水烫熟,切丝,加姜末盐,味精,香油,自醋,介末调味,拌均装盘。
过年大鱼大肉吃腻了,来盘全家福,爽口小菜,香!✌

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