做一碗酸辣粉最重要的是什么

“酸辣粉”是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名。
下面是重庆酸辣粉的做法及配方大全。
1.配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。
  将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。
油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。
烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。
红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。
将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。
  调料: 生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。
量用多少看各人口味了。
22.酸辣粉的地道做法  做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。
  原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
  首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。
  然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。
当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了
参考:
味道一定是相当重要的,自己会做就自己做,不会就尽量到专业的地方学习一下,
参考:
步骤1.将粉条剪成小段,最好用圆土豆粉条,家里没有了,只能用这种小宽粉煮。
也可。
2.用温水泡软。
3.花生放在冷油中,小火炒熟。
4.炒好后将花生捞出晾凉。
5.姜蒜切沫。
6.花豆炸熟晾凉。
7.将红油,花椒油,姜蒜末,陈醋,糖放在碗里调成汁。
8.将锅中加水,放浓汤宝煮开。
9.下入粉条煮熟。
10.香菜红椒切碎。
11.煮好的粉条放在碗中。
12.将清菜煮熟放在粉条上。
13.加入调料汁。
14.淋上浓汤。
15.加上黄豆,花生,香菜,红椒即可。
小贴士如果自己煮高汤要用鸡,猪手,排骨小火煮至肉骨软烂后再把汤滤出凝固分小块冻上保存

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