怎么做河南蒸卤面

河南的蒸卤面在豫东和豫中地区特别流行，在郑州、开封等市区的小吃摊上都有它的影子，当地人一般会选择在中午和晚上吃，把蒸卤面当午饭和晚饭。
蒸卤面以其干香滋润的口感吸引了热爱它男男女女。
下面给各位看官介绍一下河南蒸卤面的详细做法：原料：细面条、肉丝、豆芽、芹菜（或豆角、芹菜、蒜薹或其他蔬菜）；
调料：葱、姜、盐、老抽、味精。
操作步骤：1、锅里加水，蒸笼架在锅上，干净的蒸笼布铺在蒸笼上，把细面条摊开放在蒸笼布，大火烧开，蒸制20分钟左右；
2、肉切丝，加少许盐、糖和少许老抽拌匀腌制5分钟。
炒锅内放2勺子油烧热，放葱、姜末爆香，加入肉丝滑散盛出。
再放入豆芽、芹菜或其他蔬菜翻炒均匀，加两碗水，加老抽将菜汤调出红酱油色，大火烧开后改小火焖煮10分钟左右；
3、细面条蒸熟以后，放入炒菜锅内。
面条可能在蒸制的时候粘成一团，放入炒菜锅内后用两双筷子将蒸熟的面条拨散，和各种菜混合均匀。
然后把面条放在锅内停留一会，在菜汤中浸泡一会，使面条吸收好汤汁，否则面条不入味也比较干；
4、把锅内吸收了菜汤的面条均匀的铺在蒸笼布上，再次用大火蒸制20分钟即可享用美食啦！注意事项：a、面条需要蒸制2次，第一次需要把面条蒸熟，第二次需要把面条菜蒸入味；
b、炒菜的时候要多加点水，水少了面条吸收的汤汁比较少，面条不入味，蒸后的口感比较干。

参考：
河南人喜欢吃卤面条。
我家就常常吃，仿佛一段时间不吃，就会特别想得慌。
午饭吃蒸好的卤面条，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的鸡蛋面疙瘩汤，简直美味！小编分享下自家卤面条的方法。
需要细面条、五花肉、长豆角、黄豆芽。
1.将面条放入蒸锅，蒸20分钟。
2.将长豆角和猪肉洗净切好，倒油热锅，放入猪肉，炒熟后放盐、酱油，加水煮一会儿，再加入豆角、豆芽。
用五花肉，因为五花肉炒出来最香。
3.待面条煮熟后，将刚刚炒熟的菜倒在面条上，搅拌均匀，再上锅蒸20分钟就行了。

先说一下我当兵时吃蒸面条的做法吧。
当兵时吃蒸面条，一般都是豆角和肉当菜。
面条要中宽的，不要太细的，也不要太宽的，先把蒸笼里铺上湿笼布，把轧好的面条放在蒸笼里，盖上盖子，架火烧，上大气为止。
在这同时，把洗好的豆角切好，肉切好，葱姜蒜和辣椒调味品切好。
锅里放上油，待油烧热后，倒入切好的葱姜蒜和辣椒，出味后先倒入肉，肉里的油炸出一部分后，肉已经六七成熟了，再倒入豆角。
待豆角五六成熟时，锅内加上适量的盐巴和酱油，再添上水，添的水和菜能拌湿面条为宜。
再放入其它调味品和适量的酱油，等菜和肉都熟透时。
打开蒸笼，取出面条，把面条散开铺在菜锅里，拌匀再放蒸笼里蒸，待再上大气后，打开蒸笼就可以吃了。
这种蒸面条色，香，味俱全，吃到嘴里，面条筋道。
河南老家的蒸面条，我住的地方大多都以长豆角和萝卜丝当菜，去蒸面条，不用别的菜，更不会用豆芽去蒸面条。
一般都没有肉。
具体做法是，先把面条擀好，再把洗好的长豆角切好，或萝卜切成丝，葱姜蒜和辣椒切好，锅内倒上油，油烧热后，倒入切好的葱姜蒜和辣椒，待出味后倒入切好的豆角或萝卜丝。
炒至五成熟时，加上酱油盐巴和调味品，把面条均匀铺在菜上，顺着锅一圈加适量的水，当听到锅里没有水的声音时，停火少闷几分钟。
然后打开锅盖，用筷子搜开面条，把下面的菜翻上来拌匀，就可以开吃了。
但这种蒸面条，不论有没有肉，始终没有我上面，所说的那种蒸两道的蒸面条好吃，我
友友们，你们是如何做蒸卤面的，
制作卤面，可以放多种配菜，有豆角卤面、芹菜卤面、萝卜丝卤面等等。
今天给大家介绍我们家常版的卤面：做卤面可以选择挂面或者鲜面条。
鲜面条的口感更佳，软嫩可口。
今天我们就做豆角卤面，准备的食材有：1、鲜面条。
2、豆角。
3、五花肉。
4、葱姜蒜。
5、各种调料。
6、辣椒。
首先我们先要找一个笼屉，把笼屉底部抹油，放入鲜面条。
大火蒸，锅开之后，中间用筷子把鲜面条挑散，这个很重要，为了防止面条粘连。
蒸面的同时我们可以先把菜炒了。
五花肉用淀粉、酱油、料酒、盐、五香粉腌制五分钟，腌制是为了五花肉软嫩入味。
锅内烧油，把五花肉煸出油，放入豆角，辣椒，葱姜蒜，各种调料，也可根据自己的口味添加相应的配菜（豆芽或者香菇、萝卜）。
炒至七成熟，锅里加水，烧开。
将蒸熟的面条倒入炒菜锅中，把面条和菜拌匀。
拌匀之后放入笼屉大火蒸15分钟。
中间用筷子搅拌一次，避免面条再次粘连。
十五分钟后装盘食用即可。

参考：
作为河南人，喜欢吃卤面，来回答一下吧：1，选面条，要用细面条，细面条才容易进味，最好用鲜面条。
菜呢必须有肉，看你的习惯，我经常用3分肥，7分瘦的，绞成肉馅。
配菜用黄豆芽，芹菜，蒜薹，芸豆角均可。
2、将湿笼布铺到笼屉上，面条和一半肉馅拌一下，一起放到笼屉上，开锅后蒸20分钟。
3、蒸的时候，开始炒菜。
把葱花烹过，把肉和黄豆芽一起炒几下，放盐，放高汤（水也行）比平时炒菜要多，要淹住菜，放点老抽（看你喜欢面条的颜色）。
4、面条蒸好了，菜也煮好了。
将菜锅里的汤盛出一碗，然后将笼屉里的面条倒入菜锅内。
翻锅内的菜和面条，让面条吸菜里的汤汁，如果汤汁不够了把盛出的汤到进锅里，直到所有面条都上色了，面条软硬合适，甜咸合适。
5、将面条和菜盛到到刚才的笼屉上，继续蒸5分钟，即可吃了。

参考：
我之前卖过卤面，我这里还有个蒸卤面不干的小窍门，卤面是河南常见的一种美食。
特点是面中有肉有菜。
看着很好看，吃着也特别好吃。
下面我给大家说一下卤面的具体做法。
分大致3个步骤。
1。
蒸面条，面条最好选择细面条。
锅里倒水。
水开后。
放入面条蒸，蒸大约十分钟左右。
2。
炒菜。
菜你可以自己搭配，最好带点肉这样才比较好吃。
下面我给你说一下我一般炒的菜，肉切成片儿，切成片或丝儿。
然后还有豆角，然后豆芽。
洋葱。
最好都是切成细长型的那种！锅内放油，放入葱花，姜丝，爆香后，然后先炒肉。
然后再放入菜翻炒，调料别的不说了，酱油一定记得放，不然蒸出来就不好看了。
还要放入少量的水。
下面我给大家说下我的小窍门。
就是面条蒸好后。
用水在过一遍。
把水控干净。
3。
把正好的面个炒好的菜放在一起拌匀。
在放入锅上蒸5分钟。
超级好吃的卤面就做好了！这样蒸出来的卤面不会吃着有那种特别干的那种感觉。
如果你还有别的卤面好吃的做法或者好的建议，请在下方评论区留言。

参考：
河南的蒸卤面有不同的做法，豫中、豫东以卤蒸为主、豫西、豫南以蒸焖为主，统称河南蒸卤面。
今天给朋友们介绍一下豫中、豫东的河南蒸卤面做法，希望喜欢的朋友们看后评论点赞。
一，备料。
面条1000克；
肉400克；
黄豆芽或豇豆角500克。
葱姜、酱油、食盐、八角、食用油等。
二，制作过程。
将面条上笼蒸熟备用。
肉切片、黄豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水)，葱切花、姜切丝。
1，热锅凉油，下入葱姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油，添水两碗煮10分钟，加入食盐、酱油调味，下入黄豆芽，开锅后关火。
2，将蒸熟的面条在菜中拌匀，将卤汁充分吸入面条中。
3，将拌好菜的面条再次上笼蒸十分钟关火，将蒸好的卤面倒入盆中挑散，淋入小磨香油。

参考：
河南是一个以面食为主的省份，所以面食的种类也很多，吃法不一。
而卤面就是一道很有特色的农家面食。
我的家乡位于河南豫东地区，一般我们老家那里叫“蒸面条”或者“卤面条”。
 关于卤面的做法其实好多网友也已经分享了，大家的做法其实也是大同小异。
下面就我们老家的做法给大家分享一下： 配料一般都是生面条，精肉、豆角、葱姜蒜，大茴，老抽油盐等佐料。
也是先把面条蒸熟，同时要把精肉、豆角等炒熟，并加水适量；
最后把蒸熟的面条和炒好的菜一起再蒸一下即可。

 另外，其实卤面不仅可以用豆角，还可以用黄豆芽，或者蒜薹代替。
如果想方便还可以直接买熟面条，这样就更节省时间了。
 再给大家分享一点：卤面一般搭配大蒜比较健康和营养，就是一般人估计接受不了，因为吃卤面比较干，所以可以烧个西红柿蛋花咸汤搭配就更美味了。

参考：
河南的蒸卤面也就是蒸面条，下面娟子就来介绍这道蒸卤面的具体制作方法，喜欢的朋友不妨动手试试，味道很好的；
面条（最好是新鲜的）、豆角、猪肉、盐、姜、葱、老抽、八角1；
锅里加水放上面条隔水蒸15分钟2；
肉洗净切成丝，放容器中3；
豆角去筋洗净掰成段4；
锅中倒油放入肉丝炒至变色倒入老抽5；
再倒入豆角翻炒均匀加盐调味6；
倒入半舀热水烧开，再把蒸好的面条放入菜中拌匀7；
第二次再放入锅中蒸15分钟即可8；
一道美味的豆角蒸面就做好了今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？
做法对吗？
有什么看法请留言。
如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击
卤面是将面与卤汤混合，使面充分吸收卤汤入味儿后上笼屉蒸熟。
蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。
猪肉、豆角、黄豆芽是做卤面必备的主料。
用料：鲜面条、豆角、黄豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、盐步骤1、鲜面条上淋点油放篦子上蒸10分钟，（淋点油是为了面条蒸熟以后不粘连到一起，容易抖散开）。
2、锅里倒油，油八分热放姜蒜爆香后，倒入切好的五花肉翻炒。
3、五花肉炒变色后依次加入豆角、生抽、盐、十三香。
（盐可以多放些，因为面条是淡的）。
翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟。
4、放入黄豆芽搅拌均匀。
5、菜炒至七分熟即可关火。
6、这时锅里的面已经蒸好了。
把蒸好的面条放进炒锅里搅拌均匀，不停的搅拌，使面将菜汤汁完全吸收。
7、用锅铲将拌匀后的菜、面盛到蒸锅里的篦子上，（篦子上放一层笼布），上锅蒸20分钟即可。
8、时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃，河南味十足啊！
参考：
河南蒸卤面的做法步骤步骤 1准备食材：豆角（中国超市的长豆角买完了，只能用这个短豆角，
步骤 2蒸面：我们这里没有鲜面条，我用的是挂面。
蒸锅放热水，把挂面隔水放篦子上干蒸20分钟步骤 3准备五花肉：切片，放入生抽、老抽、盐、十三香。
拌匀待用步骤 4蒜姜切片备用。
另起炒锅，倒入油，油八分热放蒜姜爆香后，加入拌好的五花肉，炒至变色步骤 5五花肉炒变色后依次加入豆角、西红柿、老抽、盐（老抽和盐可以多放些，老抽用来上色，盐放多点是因为面条是淡的）。
翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟步骤 6放入黄豆芽，搅拌均匀步骤 7菜炒至七分熟即可关火步骤 8这时蒸锅里的挂面已经蒸好了，把蒸好的挂面放进炒锅里，不停搅拌，使挂面将菜汤汁吸收完全（我用的挂面比较干，所以准备的菜汤汁多些）步骤 9炒锅里的菜、挂面完全拌匀后，用夹子把炒锅里的挂面再放在蒸锅里的篦子上，菜均匀的铺在挂面上，上锅蒸。
面想吃软点的蒸20分钟，想吃硬点的蒸15分钟。
步骤 10时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃，河南味十足啊！