臭鳜鱼有什么特色好吃吗

\"臭鳜鱼”是安徽省徽州传统的民间菜,流行于皖江一带,如贵池、铜陵、大通地区。
臭鳜鱼就是以桂鱼为原材料制成的菜品,其实臭鳜鱼和臭桂鱼都是一道菜,是徽州菜代表。
相传在200多年前,鱼贩为防止运输鱼变质,用淡盐水洒在鱼表面,七八天后鱼鳃仍红,但鱼散发出似臭非臭的味道,油煎后鲜香无比。
  臭鳜鱼,闻起来臭,吃起来觉其很香很嫩。
菜品鳜鱼形态完整,呈鲜红色,散发出纯正、特殊的腌鲜香味,肉质细腻,口感滑嫩,醇香入味。
经过淡盐水腌制和石板挤压,鱼肉脱去部分水分,变得更硬实、更有嚼劲。
新鲜度不佳反而导致骨肉分离,鱼肉沿纹理松开,形成特殊的“蒜瓣肉”质感,口感极佳。
  臭鳜鱼已经有上百年的历史。
当地深处内陆,本无鳜鱼,每年冬天,有商人自铜陵等地贩鱼至此。
为避免腐烂,商贩将鳜鱼装在木桶中,码一层鱼放一块青石板并撒上淡盐水腌制。
  由于路途遥远,需一周才能运到,此时鳜鱼已经有轻微的臭味。
但加入调料烹制后,鳜鱼产生似臭非臭的特殊风味,竟然成为当地著名美食。

标签