麻椒与花椒有什么区别

我国对花椒的命名比较乱，各种命名法，花椒按大小命名，按有刺无刺命花椒，按产地命名，按口味命名，但是普遍认可的花椒命名是按颜色命名分青花椒、红花椒以及白椒。
青花椒有藤椒、麻椒等各种再加具体的命名，红花椒有名的是大红袍，大红袍又具体有韩城大红袍，汉源大红袍，秦安等很多。
花椒命名很乱，是业界共识，由于红花椒的使用更广泛，红花椒在一些地方成了花椒的代名词。
产地差异麻椒:主产于贵州\四川甘孜阿坝和西藏(俗称藏花轿),麻椒麻味特殊,不香,四川人叫\"臭花椒\"。
此种椒的果皮麻气强烈持久,色青黑。
花椒(红花椒下同): 色红或紫，味麻香,主产于陕西、甘肃、四川。
(川菜广泛应用)色泽上区别：麻椒颜色浅，偏棕黄色;花椒颜色重，红色鲜艳。
口感上区别麻椒的味道比花椒重。
突出麻味，且时间久，而花椒香味浓郁，麻味适中。
俩者在川菜中都有者重要的地位。
二者果实区别：鲜果实颜色没有大区别，花椒果皮顶端很少有残留的花柱，麻椒几乎全部保留花柱;花椒果皮有气孔无瘤状突起，麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点。
干花椒颜色发红，干麻椒发褐色。
树形上区别花椒树形比较松散，枝条较粗壮而长，麻椒树形相对紧簇一些，枝条细弱一些。
叶片上区别花椒叶片较厚，多为7-9片羽状复叶，甚至11-13片，叶柄翅上无羽状，尔麻椒相对较薄，多为3-5片羽状复叶，且叶柄上有羽状翅。
小编声明：本文只是就上面提出问题人的问题解答，就问题回答，没有褒贬各地花椒的意思，不管是红椒，青椒，白椒都有各自存在的价值，至于价格高低是市场供需所决定的，同样的品种不同地域也存在价格差异。
作为农二代，深知椒农的心情，祝各地花椒大丰收，卖个好价钱。

参考：
啊，这题怎么说呢，
花椒是我国特有的香料，被列在了“十三香”之首，它的果实为绿豆大小的原形颗粒，茎、杆、叶、果实都可食用或药用。
虽然说花椒的全株都可食用，但是烹饪时最常用的是果实的外皮。
花椒果实未成熟时为青色，成熟后果实外皮为红色，籽为黑色。
这个没有成熟的，就被人称之为麻椒，麻椒就是花椒未完全成熟时采摘的，其麻味没有红花椒大，而且有些涩，但是香味要大于红花椒，如果你经常吃火锅的话就会发现，里面有红色的花椒，也有青色的麻椒，他俩属于一种，只是成熟和未成熟之分。
如果单从香味上看，已经熟了的花椒的香味比青麻椒要更为浓烈一些，麻椒的香味比较平淡。
据调查啊，在我国，家常菜里最普遍使用的其实是已经成熟的花椒，相对而言，麻椒的使用是没有花椒多的，比如花椒鱼片、麻辣花椒鸡等。
而且花椒还可以入药，有很多中药和偏方中也很常用，比如花椒与苦参、地肤子一起煎服，据说是可以用于缓解湿疹症状，如果你有湿疹的毛病可以去咨询一下医生，不可盲目入药喔。
玩转文化生活知识，

参考：
麻椒与花椒的区别就是麻椒叶片大，呈圆三角形。
花椒叶片小，呈小长形。
我们这在以前没有麻椒，只有本地花椒，叶片很小，香味攥鼻，微麻。
到八十年代后，引来四川麻椒，长势旺盛，叶片肥大，老年人吃不成，感觉嘴唇都麻木，只有吃味重的人吃。

参考：
麻椒与花椒有什么区别？
各地的叫法不一样，在我们这里农村通常把花椒叫麻椒，也就是麻椒和花椒是同一种植物，没有区别。
花椒属在我国有39种，栽培最广的就是花椒了，当然一些地方有栽培的野花椒、川陕花椒、竹叶花椒、青花椒等。
栽培花椒由于种植时间长，已经形成了60多个品种。
在我们这里常见的有大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒等品种。
花椒的主要用途：果皮含有挥发油和脂肪，是常用的食品香料和香精原料；
果皮具有浓郁的麻香味，是人们普遍食用的调味佳品；
种子含油量30%，属于干性油类，可以食用和工业用；
花椒的嫩茎叶可以直接作炒菜的调料或腌制咸菜用。

参考：
小编没理解错的话应该是，麻椒是北方省份对四川花椒的称呼，而四川的花椒由于产地、品种的原因麻味、香味突出，是川菜中必备的调味品，小编曾提出：“花椒时川菜之韵”。
四川的花椒分为红花椒、青花椒。
一、红花椒花椒全国各地均有生产，以四川的汉源、茂汶，甘肃的陇南，陕西的汉中等地品质最佳，山东、河北等地均有生产。
花椒的麻味主要是来源于花椒果实外面油囊中的花椒素，其不仅麻而且香，是川菜中最有代表性的调味品。
可用其制作花椒油、花椒粉、椒麻糊等复合调味品。
二、青花椒青花椒现在在商品名中叫藤椒，火爆全国的藤椒鱼、藤椒鸡其风味就来源于此，青花椒的产区比红花椒要低，大概在海拔800米左右，其颜色青绿，麻味中带着特殊的清香，过去在四川的某些地区，青花椒被成为臭椒的，这几年非常流行。

参考：
，很高兴为你解答花椒和麻椒是有区别的，现在市面上常见的有，麻椒、花椒和藤椒，这三种也是我们日常烹饪中经常使用的，这三种别看名字差不多，但味道及用途可是大不相同的，下面我来给你分享下它们的用途及分别办法1.花椒花椒颜色为褐红色，香味比较麻椒和藤椒浓烈，麻味中等，一般可以去掉腥味，驱寒，提高食欲，可用来熬汤或给不太辣的食物去腥，在一些淡口味菜系经常使用，比如炖羊肉，排骨，猪肉等2.麻椒麻椒颜色为深绿色，有一些会呈现黄绿色，无香味，但麻味强烈，是所有花椒中最麻的，麻椒有中和食物的腥味和膻味作用，适合重口味菜系。
比如水煮鱼，麻辣鸡，麻辣火锅，麻辣龙虾等3.藤椒藤椒颜色为青绿色，味道比花椒清淡，在所有花椒中麻味最小比较温和不刺激，有助消化，提味解毒功效，一般会把藤椒晒干做成藤椒油，在炒菜，熬汤，凉拌菜都可使用，适合那些怕吃辣又怕麻的人群麻味排序:麻椒–红花椒–藤椒香味排序:藤椒–红花椒–麻椒出油排序:藤椒–红花椒–麻椒从吃辣的角度来看，藤椒属于入门，花椒属于入门，麻椒属于硬核。
如果是不会吃辣，又想尝试辣的人，可以试试藤椒的菜式吧！
花椒貝有生长快，结果早，收益大，用途广，栽培管理简便，适应性强，根系发达，能保持水土等优点。
对土壤适应性较强，对土壤酸碱度要求不严，在中性或酸性土壤中都能生长良好，在干旱的坡地，荒地里生长有较高的比较效益。
因此花椒是集社会效益，经济效益，生态效益为一体的树种。

参考：
麻辣椒与花椒有什么区别？
花椒和麻椒在烹饪中都能起到非常特别的作用，特别是在川菜中更是独树一帜，无可替代。
但是很多人只知道有花椒，不知道还有麻椒，就更不知道这两者有什么区别了。
今天我们就来走进这能让食材麻辣鲜香的世界，来认识这麻和辣的神奇世界。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。
对于食材的每一分把握和诠释，是对品食者最大的尊重。

麻椒与花椒是同一种植物吗？
两者到底会有什么区别呢？
我们从多个角度来区分它们，这样一对比就很容易把它们各自的特性给比较出来，我们就更清晰对麻椒与花椒有更清楚的认知。
麻辣椒与花椒有什么区别？
首先可以确定的是麻椒与花椒虽然是同为一个种属（芸香科花椒属植物），但是麻椒和花椒却是两种不同的植物，准确的来说麻椒只是花椒的一个变种植物，两者在外形和使用等很多方面都有很多相同的地方，如果按使用习惯来分类区别的话，一般分做红花椒和青花椒这2个大类。
1、麻椒和花椒的外观不同麻椒：麻椒在生长期是青色的，成熟的鲜麻椒是深绿色的，干制后是偏棕黄色至绿色，其外表的瘤状突起很明显，果皮在光线下看有很多亮点，里面的籽和花椒一样的是黑色。
花椒：花椒在生长期也是青色的，成熟后是暗红色，其果皮上有气孔，但是没有瘤状突起，其中的籽为黑色。
花椒晒干后的颜色偏棕红色。
2、麻椒和花椒用途不同麻椒和花椒都可以用来作为烹饪中的调味品，花椒还是中医里的一味药材，而麻椒更多的是用来提炼麻油之用。
在四川人们一般把麻椒叫做青花椒或者臭花椒。
3、麻椒和花椒的口味不同麻椒：麻椒麻味很重但是香味较轻，所以在用麻椒的时候主要就是要去麻椒的麻味，麻椒在川菜中比较常用，麻椒的麻味比花椒重很多，其麻味也是超强持久，在火锅中也比较常见，特别是地道的川菜火锅一般都是用麻椒。
花椒：花椒香味浓烈但是麻味较轻，在各大菜系中都会有出现，因为花椒能清除肉类的腥味和异味，增加食材的香气，所以花椒常和肉类一起配合使用。
4、麻椒和花椒的产地不同麻椒：我国的贵州、四川、和西藏等地都是麻椒的主要产地。
花椒：花椒主产于四川东的北丘陵山区。
最好的花椒是汉源的大红袍和贡椒，这两种花椒被誉为花椒中的上品。
既然说到了麻椒和花椒，那我们就得聊一下它们还有一个近亲关系的藤椒，这三者有相同的地方，也有大不同。
藤椒是什么，和花椒、麻椒有什么区别？
藤椒也叫竹叶花椒，它和花椒一样同属芸香科，但是花椒属落叶小乔木，而藤椒属于多年生灌木，藤椒不像花椒和麻椒那样只产于四川和贵州，藤椒在我国的西南、华北、华中、华东等地都有，可以说分布很广。
可以说藤椒是青花椒（麻椒）分支的一个优质品种，所以藤椒也是属于青花椒，但是藤椒的独特香味是麻椒没有的，藤椒的香味更清新，麻味也要比麻椒更椒柔和，并且没有麻椒的苦涩味，所以藤椒和麻椒的味道是有明显的差异。
可以说藤椒是一种药食同源的植物，在中医里可以作为一味中药来使用，也是烹饪中的一种调味料，但是我们在使用麻椒的时候藤椒的风味物质比较容易挥发、还有它的麻味分布也不是很均匀。
现在用藤椒提炼的藤椒油、最大程度保留了藤椒原本的风味物质和活性成分，不仅颜色好、口感也独特。
技术总结，
花椒的用法：我们在用花椒的时候如果还喜欢青花椒的麻味，那么也可以把花椒和麻椒混合在一起来用，具体的比例就可以随自己的口感来添加。
1、做花椒油用食用油开小火把花椒炸成褐色，把花椒的香味逼出来融入到油中去，炸好后把花椒捞去不要，这样就得到一个花椒油，用来做凉拌菜或者做明油等都非常不错。
2、做花椒水把花椒放锅中加清水烧开后再煮5分钟，然后把花椒捞去不要，把花椒水倒出来自然冷却，这样就得到一个花椒水。
花椒水可以用来调肉馅、腌制和烹调时调味之用。
或者用开水来泡上几分钟也是可以的。
3、炝锅在炒菜时，在放葱姜炝锅的时候也可以加上几粒花椒，可以起到一个增香的作用。
随口一说：一直流传一句老话叫做“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，我问过很多厨界师傅，都说授业师傅从来就没有说过猪肉不能放花椒的说法，可以说花椒的特殊香气可以很好地压制肉类的腥气，去腥增香可以说是一把好手，而在很多大师手中都会有用花椒和肉类来使用的。
或许在某些区域因为口味和习俗的问题不喜欢用花椒和猪肉搭配，所以这不能一概而论。
还有一种说法就是猪肉属于温性食材，而花椒也是属于一种温性的调料，两种都是温性就温上加温？
对于这种说法就更难理解了，你一次得吃上多少肉和花椒才能对人体造成伤害啊！（这只是我
结语：花椒贡献的辛辣而强烈的香气是很多香料无法替代的，这种特殊的气味总是能脱颖而出，只要掌握得当，小小的花椒（麻椒）一样能释放出成倍的美味效果。
看到这里，相信你也对于麻椒与花椒有什么区别有了更深刻的认识了吧。
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今天我们就为大家说给讲解一下二者区别。
产地上区别：麻椒:产于贵州\四川甘孜阿坝和西藏(俗称藏花轿),麻椒麻味特殊,不香,四川人叫\"臭花椒\"。
此种椒的果皮麻气强烈持久,色青黑。
(一般用于水煮鱼或青椒鸡)花椒: 色红或紫，味麻香,产于四川东北丘陵山区,尤以汉源产品为上,该地之\"大红袍\",\"贡椒\"乃上上品。
(川菜广泛应用)二者色泽上区别：麻椒颜色浅，偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色。
口感上区别：麻椒的味道比花椒重。
花椒香味浓烈，但是麻味稍逊色，麻椒以麻为主，麻时间比较久。
在川菜中麻椒占有很大的地位。
二者果实区别：鲜果实颜色没有大区别，花椒果皮顶端很少有残留的花柱，麻椒几乎全部保留花柱;花椒果皮有气孔无瘤状突起，麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点。
干花椒颜色发红，干麻椒发褐色。
树形上区别花椒树形比较松散，枝条较粗壮而长麻椒树形相对紧簇一些，枝条细弱一些。
叶片上区别：花椒叶片较厚，多为7-9片羽状复叶，甚至11-13片，叶柄翅上无羽状，尔麻椒相对较薄，多为3-5片羽状复叶，且叶柄上有羽状翅。

最后温馨提示：如果你也跟我一样喜欢做美食，请
但总的特点就是麻。
四川人统称花椒，几乎没有麻椒一说。
就跟外地人称的辣椒一样，不分大小，颜色，粗细，成都平原一带称之海椒，川东北一带称之辣子。

参考：
麻椒麻花椒不麻