超市里卖的“儿菜”到底是什么菜

儿菜又叫娃娃菜、崽崽菜,学名“抱子芥”,芥菜的一种。
粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽,就如同许多的孩子把当娘的围在中间,一母多子这就是“儿菜”的由来。
儿菜可以清煮、清炒、暴炒、泡酸菜。
清煮就是放在开水里烫熟即可,配上一点蘸料,吃起来非常的清爽去油腻。
清炒是四川家常菜的一种,只需要用油、盐再加点少量的大蒜片。
味道自然清香。
爆炒:将干辣椒段放入热油里炒香后,迅速加入切成片的儿菜,快速翻炒加入盐和大蒜片。
至多两分钟便可以出锅。
白菜炒回锅肉也不错,五花肉煮熟切成薄片,油温五六成热时,将五花肉放在锅里翻炒吃肉卷起来,加入姜蒜豆瓣酱,炒出香味后,放入儿菜片翻炒两分钟,最后可以加点葱花或者蒜苗,色香味俱全。
儿菜泡的酸菜,酸酸的、脆脆的,吃饭的时候来上几片很是开胃。

参考:
“儿菜”又叫拳头菜,南充菜,娃儿菜,是芥菜的一个变种。
因膨大的茎部周围长出许多膨大的小芽苞,像一群娃娃围绕着母亲,于是形象的叫做“儿菜”。
在农村,每年冬末初春,园子里时新的蔬菜尚未长出来,此时“儿菜”“棒菜”等就扮演着重要的餐桌角色,供人裹腹。
儿菜有芥菜的清香味,却少了许多其清苦味,切片用猪油清炒,湖南人喜吃辣,再放些前年秋天自己剁的剁辣椒,清脆爽口,超级下饭。
喜吃荤的,还可以与新鲜的五花肉同炒,亦或切几片腊肠也是极好的。

参考:
超市里卖的“儿菜”到底是什么菜?
要怎么做才好吃?
儿菜是什么菜,可能很多人没见过,就更别说吃了。
儿菜是起源于四川南充的一种四川的特产,现在南方很多地方都有种植。
那么儿菜到底是一种什么样的菜,它的口感、味道和烹饪方法都有哪些呢?
让我们一起走进儿菜的世界,详细地了解一下儿菜的那些我们不知道的事。
寻味之旅,总能用奇遇来形容。
对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。

儿菜是什么菜?
“抱子芥”是儿菜的学名,它属于芥菜中的一个变种,是十字花科、芸薹属二年生草本植物,儿菜的原产地是在四川的南充,所以儿菜也叫南充菜。
因儿菜膨大的茎部周围会重叠长出很多膨大的小芽苞,呈宝塔状,很像一群娃娃围绕着自己的母亲,也正因为这形状而得名“儿菜”,也有根据这样的形状叫“娃娃菜”、“超生菜”、“崽崽菜”。
在每年的冬末初春时节,在大部分新蔬菜尚未上市的时候,儿菜就进入了菜市场,登上了我们的餐桌。
儿菜富含的各种营养元素很高,甚至有些元素还可以排在各类蔬菜前列。
儿菜具备了芥菜的清香,口味甘甜而没有芥菜的苦味,口感清脆爽口,很适合用来煮、炒、凉拌和泡酸菜等各种烹饪方法。
简单地了解了儿菜是什么菜,那么儿菜要怎么做才好吃呢?
今天我们要分享的是和肉搭配,这也是最经典的搭配方式。
儿菜炒五花肉的做法:【主料】:儿菜500克。
【配料】:五花肉180克、小米椒5个、青蒜苗1根、蒜子5瓣。
【调料】:白醋、盐、猪油、白糖、鸡精、蚝油。
【准备工作】:1、儿菜根部的皮一般都比较老,所以要用刀把老皮削掉,这样才能保持整体脆嫩的口感,把儿菜中间茎部周围的芽苞掰下来后用清水清洗干净,然后再全部切成0.3厘米左右的薄片。
把切成薄片的儿菜装入盘中,在烹饪前要把儿菜给腌制一下,加入12克盐,9克白糖,20克白醋,接着下手抓拌均匀后腌制20分钟。
在腌制中途的时候我们还要再次抓拌一下,这样腌制效果更好,也更能把儿菜里面的水分杀出来,入味也更均匀。
2、儿菜虽然没有芥菜那样的苦味,但是还是有轻微的苦味,用盐是可以把儿菜里面的苦涩味杀出来,用白糖是给儿菜的苦涩味彻底去除干净,加白醋是为了给儿菜增加一点酸味,成菜后会有酸酸的味道,当然如果不喜欢酸味的,那么在腌制的时候不要加白醋即可。
儿菜腌制好以后用清水稍微清洗一下后把水分拽干后备用。
3、五花肉去皮后切片,小米椒切小圈,蒜子切末,青蒜苗切小段备用。
【烹饪方法】:1、干净的锅不加油,烧热后把挤干水分的儿菜倒入锅内翻炒,这次煸炒主要是把儿菜表面的水分炒干,这样在后期炒制的时候更入味,口感也会更脆口。
不用炒太久,最多有15秒左右就可以先出锅备用。
然后我们大火把锅烧热,有猪油的话就加入少许的猪油,然后放入切好的五花肉,先把五花肉多余的油给煸出来,先加1克的盐给五花肉入底味,一直把五花肉煸炒到稍微有点微黄的时候,加入2克老抽给五花肉增加点颜色,这样看起来更有食欲,翻炒均匀,让五花肉能均匀上色。
2、接着把蒜末加入锅内炒香,最多10秒左右下入小米辣一起炒出香辣味,接着把儿菜倒进锅内一起翻炒均匀。
儿菜下锅后不需要炒太久,翻炒均匀后就可以进行调味的步骤,加入2克鸡精,2克白糖,15克生抽提味增鲜,大火翻炒均匀后把准备好的蒜苗段倒进锅内,再加入3克蚝油翻炒均匀,蒜苗下锅后最多有10秒就可以淋上少许的明油增加菜品的亮度。
接着就可以出锅装盘了。
技术要点,
2、不喜欢五花肉的可以改用全瘦肉,或者不加入肉全素的都可以。
3、这菜前期腌制过,清洗的时候只是粗略地冲洗了一下,所以儿菜里面已经腌制进盐味了,所以后期我们不需要再加盐,也正因为前期腌制过,所以儿菜整个烹饪过程都很短,炒制时间一定不能太长,否则会失去脆嫩的口感。
4、因为我们在腌制的时候加了白醋进去,所以成菜后的口味是酸辣口味的,所以白醋加入的量就要根据自己的口感来加,喜欢酸一点的可以多加点白醋,不喜欢酸味的可以不加。
5、整个煸炒过程保持大火爆炒,这样才能保持儿菜的口感和味道。
6、儿菜也可以用来做汤,用来凉拌,用来做腌菜都有不错的表现。
结语:儿菜是要在冬末和春天才有的菜,所以它带着春天的气息,其翠绿的颜色和清新的气味都能给我们带来一股春的味道。
按这样的方法炒出来的儿菜清淡爽口,酸辣开胃,特别好吃哦!看到这里,相信你也对于超市里卖的“儿菜”到底是什么菜有了更深刻的认识了吧。
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儿菜的营养价值,具有解毒消肿、防癌抗癌,儿菜含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌;儿菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。
此外,儿菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。
今天在菜市场刚好看到有卖的,就买了一点,本来是打算清煮的,但觉得那样做味道太过于清淡,就做了个清炒儿菜,清爽可口特别好吃,下面把做法分享给大家。
食材准备:儿菜、蒜、姜、盐、白醋、白糖;
1、儿菜洗净沥干水分切片备用;
2、锅里水烧开放入一勺盐、几滴油,然后放入儿菜焯水40秒;
3、焯好后捞出过凉水,沥干水分备用(一般我们在家做清炒类菜,火候掌握不好的话,就焯水后再炒,这样对火候就没啥太高要求了,做出来的菜颜色味道都不会差哦);
4、热锅烧油、放入蒜片、姜片爆香,然后放入儿菜;
5、加入适量盐、白糖、白醋翻炒均匀(清炒不用加太多调味料,才能保持食材本身的味道);
6,翻炒均匀即可(因为焯过水的炒的时候火候调小点);
7、出锅装盘,清炒儿菜就做好了,清淡爽口,非常适合晚餐食用,这道菜做法特别简单,基本一看都能会。
8、喜欢这道清炒儿菜的朋友按照上面的做法是试试吧。

参考:
哈哈,我前天刚第一次买了儿菜,并和腊肠一起炒了吃。
我对新鲜事物比较感兴趣,第一次知道儿菜,还是在去年武汉疫情的期间。
一条新闻说是四川为武汉送去了很多抗疫物质,其中就有儿菜,可是很多人不知道这是什么菜?
不知道怎么吃?
感到十分好奇。
自从看了那个新闻之后,我才知道还有儿菜这种菜,也对这种菜产生了好奇之心。
后来, 我专门问了问度娘,儿菜其实是芥菜中的一种,为什么叫儿菜呢?
就是在芥菜粗大的根部上,环抱着一个个翠绿的芽孢如同无数的孩子,把当娘的围在中间,一母多子,这些芽孢孩子就叫儿菜。
我前几天到某大妈菜店去买菜,看到有卖儿菜的,看着翠绿可爱,萌发了我的好奇心,买了一盒回家做着试试吃。
家里正好有腊肠,我就把腊肠先切成小片上锅煎熟,我把儿菜洗干净切成片儿,先放炒熟的腊肠,然后再炒儿菜,稍微放了一点盐和蚝油,就出锅了,味道清甜脆爽,连我家不爱吃菜的神兽都说好吃。
儿菜看上去像是根茎类的植物,其实清脆无渣,吃起来非常的香甜,也很容易熟,容易炒老,所以炒菜的时候注意火候,不要炒过了,微微炒一下就好了。
如果有炒的配菜,一定要先把配菜弄熟,再和儿菜一起炒着吃。
儿菜还有还有其他更多的吃法,期待下一步更多的探索呀。

参考:
,不知道我说的儿菜和你的是不是一样的。
儿菜(在我们老家叫南充菜),这个名字很特别,听过的都能记得住。
儿菜学名抱子芥,也叫超生菜丶背儿菜、抱儿菜、娃娃菜、母子菜,荠菜的一种,粗大的根部上,环绕相抱着,一个个翠绿的芽包,如同无数孩子把当娘的周在中间,一母多子,这也是它叫“儿菜”的来由吧。
儿菜是四川的特产,起源于四川南充,在四川各地基本上都有栽培。
我们老家也有栽,一般在冬天和春天比较常见,南方种植应该较多。
吃儿菜我喜欢淡煮,直接放清水里煮,原汁原味。
味道清甜,蘸着辣椒酱吃,那就是下饭的好菜。
儿菜清炒或炒回锅肉都不错,回锅肉切薄片,先在油锅里炒炒再放些豆豉,炒出香味,再放切成片的儿菜,大火一起翻炒,如果能吃辣,再放点剁椒炒匀,出锅前淋点酱油,盐可放可不放,根据自己的口味,下饭最好了。
儿菜在四川还可做腌泡菜,那才叫美味,酸酸的,脆脆的,就着饭吃,特干胃,过年大鱼大肉,吃点这个泡菜,特别爽。

参考:
不知道你说的是不是这个儿菜?
儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜,幼苗生长到一定阶段,从叶腋处长出的芽不断膨大,以至以膨大的芽块代替,每个芽块100-200克,每株生有芽块菜15-20个,呈宝塔形,非常美观,儿菜营养丰富,品质细嫩,味道鲜美,吃法多样,炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可,是宴宾席上的美味佳肴。
而且儿菜的营养价值很高,可以利尿,清热解毒等。
儿菜一般产于四川等地,我去超市也见过,但是没有买过,真心不会做,在北方一般很少见,不是主要的食物,大多数北方人是不认识的。

参考:
儿菜是芥菜的一个亚种,一根肥壮的主茎上,生长出许多小嫩茎芽,商场里的儿菜几乎无叶。
儿菜很脆,煎、炒、烹、炸、凉拌都可以,还可以腌渍。
田土中的儿菜商品儿菜儿菜上的嫩茎芽
参考:

我爷爷奶奶每年都种儿菜,儿菜基本是清水水煮蘸料。
弄点油辣子,儿菜蘸料,汤拿来喝,清甜可口。
   儿菜还可以拿来炒,清炒放点油和干辣椒,炒熟起锅的时候放点盐巴和鸡精就可以了,当然拿来炒肉也是不错的选择。
  儿菜腌泡菜也是可以的,脆脆的、吃稀饭,夹上几片非常爽。

参考:
儿菜也叫抱儿菜、背儿菜、娃娃菜,跟大头菜、榨菜头(羊角菜)、雪里蕻一样都属于芥菜的变种,学名抱子芥,川渝地区农村广为种植。
儿菜含有丰富的膳食纤维和钙、磷、钾等微量元素,能促进肠道蠕动,消肿排毒利尿。
儿菜肉质细腻、鲜嫩清香,略有涩味,烹饪时一般要先焯水。
儿菜可以清炒、炝炒,也可以炒肉片、炒回锅肉,还可以炖肉汤。
川渝地区还常用来做干盐菜,咸菜下稀饭嚼起来脆得嘎嘣儿响,农家菜还常用来炒回锅肉,尤其是猪坐臀肉。
儿菜的叶子以前在农村多用来喂猪,也常用来做水盐菜和四川酸菜;
水盐菜常用来蒸烧白打底、炒回锅肉,也会用来做小面调料;
酸菜多用来做酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜鸡这些,用猪油煸炒后熬的汤头最香最浓郁。

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