开封灌汤包是怎么做的

开封灌汤包历史悠久，它是由北宋时期“东京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。
色、香、味、形具佳，别具一格。
具体制作方法如下：原料：精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。
做法：1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉；
2、将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。
然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅；
3、把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水拃面，拃成不软不硬的面块即可；
4、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子；
5、蒸时用大武火。
六至七分钟可熟。
特点：皮薄馅大、灌汤流油、小巧玲珑、鲜香利口，提起象灯笼，放下象菊花。

参考：
最近公司附近新开了一家包子店，据说是正宗的开封灌汤包，薄薄的皮下面包着一包鲜美的汤汁，馅儿也是很鲜嫩，非常好吃，就是吃的时候小心，一不小心就烫到了。
18元一笼包子，一笼共有9个，折合2块一个，不过比其他家两块一个的包子小多了，但是美味可是翻倍的。
吃灌汤小笼包，有句顺口溜，叫做：“先开窗、后喝汤、一口光、满口香”！的确，第一次吃开封灌汤包时，不太懂，直接一口咬下去，嘴巴瞬间被烫红了，吃灌汤包，需要先咬开一个小口，稍微凉一下，先把包子里的汤喝干净，之后在吃馅儿，吃下一个包子，真是满口生香，回味无穷。
开封灌汤包的做法一直是我最疑惑的事情，汤汁究竟是怎么进到堡子里的呢？
后来看到一份家常开封灌汤包的食谱，才恍然大悟，不得不佩服古代吃货的创意啊。
开封灌汤包【原料】猪肉馅儿面粉高汤盐香油等等配料【烹饪方法】将面粉倒入面盆中，倒入适量温水，和成絮状，继续加入温水；
直到揉成面团，盖上湿布，进行饧面；
饧面10分钟后，继续揉面，有时间的话，可以反复揉，这样面团会非常光滑有筋度；
将半块浓汤宝用沸水化开成高汤，晾凉备用；
取一个大盆，倒入猪肉糜，加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
分次加入高汤，不断用手搅打上劲；
取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片，我的每个15克；
包入馅料，捏成18-24个褶子，我的馅料25克；
全部包好后静置5分钟。
放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙；
等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可。
看起来很简单，实际上揉面团可是一个技术活。
如何揉的筋道光滑平整是很难的，需要不断的练习，另外蒸的时候也很有讲究，要一蒸而就，中间不能中断的。
回到最后的话题，开封的灌汤包味道真的很不错，推荐大家都去尝一尝！
参考：
灌汤包之所以叫灌汤包，也是因为肉馅和鲜汤同居一室，吃肉吃皮的同时也喝了汤。
喝汤的感觉特别爽，吃的时候最好蘸一些酱料，我平时比较喜欢加醋和辣椒。
一起看一下如何在家做出好吃的灌汤包吧，和餐馆一样的口感！食材面粉300克 盐1克 白糖10克 酵母3克 水150克 肉皮汤冻 猪肉馅300克 生抽适量 料酒适量 香油适量步骤1.面粉里加入1克盐，10克白糖溶于150克温水。
2.水温在40度左右加入酵母，搅拌均匀后静置备用。
3.面粉逐步加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵。
面团出现细密的蜂窝状，就说明发酵好。
4.将肉馅和汤冻搅拌在一起，加入盐、料酒、生抽、香油、少许白糖，搅拌均匀。
5.将面团揪成大小相似的剂子，用擀面杖擀成圆片备用。
6.每个面片里包上馅料，放在笼屉二次发酵。
(夏天发酵约半小时，冬天一小时)7.凉水上锅，开锅12分钟左右，关火后虚蒸约5分钟，包子不易塌陷。
这样香喷喷的灌汤包就做好啦！提示1.肉皮汤冻是最后成为灌汤包的秘诀，如果不想用肉冻的话，可以用茄子代替，因为茄子含水分比较多。
2.猪肉馅2分肥8分瘦的口感是最佳的。
看完之后在家试一试吧，既好吃又健康！想要获得更多美食分享，
打馅时肉、盐、水、香油比例多少，和面、饧面、摔面的时机等包含很多技巧在里面。
比胡芦画瓢做出的灌汤包，根本就没法和人家正宗的比。
自己在家做出的小笼灌汤包有那个外形，味道比人家差的远，所以说我也不会做。

参考：
灌汤包是一道非常好吃的特色美食，皮薄馅多，鲜嫩多汁，汤汁鲜美，咬上一口直爆汁，深受大家的喜欢，灌汤包包子皮、馅料等都非常重要，配方比例要掌握好，我也是很喜欢吃灌汤包，自己在家做，好吃实惠。
灌汤包大家都不陌生，相信很多人都吃过，每个地方都有卖，灌汤包皮薄馅多，鲜嫩多汁，汤汁鲜美，咬上一口直爆汁，好看又好吃，深受大家的喜欢，很多人不知道灌汤包是怎么做成的，其实很简单，主要就是馅料，比例要掌握好，自己在家做，好吃实惠，下面就来分享一下开封灌汤包是怎么做的。
一、灌汤包做法1、准备食材：面粉500克、开水130克、凉水130克、猪皮、猪腿肉适量、姜、葱、黄酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、葱油、香料粉、生抽、蚝油2、灌汤包的汤汁主要就是调馅的时候加入了皮冻，皮冻可以买现成的，也可以自己做，猪皮洗干净，凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒大火烧开，把浮沫撇干净，焯水五分钟，把猪皮捞出来清洗干净，把猪皮上面的油脂去除干净，切成小条。
3、把猪皮放锅里，加入水，猪皮和水的比例是一比三，加入姜片、黄酒，大火烧开，用小火煮一个小时，煮好后把汤汁倒进容器中，加入一点盐搅拌均匀，彻底凉透后放冰箱冷藏备用，盆里加入面粉，把面粉对半分开，4、一半用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，另一半加入3克盐，用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，把面絮混合在一起，揉成光滑面团，盖上盖子醒发半个小时，把猪腿肉洗干净剁成肉馅放盆里，把冷冻好猪皮冻切碎。
5、肉馅里面加入盐、胡椒粉、香料粉、生抽、蚝油、白糖、鸡精，朝一个方向搅拌均匀，再加入葱油朝一个方向不停地搅拌，搅拌至肉馅上劲，最后把切碎的皮冻放进去，皮冻和肉馅的比例是一比一，搅拌均匀，放冰箱里冷藏腌制。
6、面团松弛好后，放在案板上揉一下，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，擀成薄一点的面皮，包上馅料收紧口包成包子模样，全部包好后放进蒸笼里面，水开上锅蒸，转小火蒸12分钟左右，灌汤包就做好了，二、灌汤包小技巧1、制作灌汤包包子皮也是很重要，和面的时候，比例要掌握好，用半烫面的方式和面，这样和面做出来的灌汤包吃起来更口感更软和，面皮劲道，皮薄透亮不漏汤。
2、灌汤包流汤的关键就是调馅，调馅的时候，调馅的时候加入猪皮冻，比例要掌握好，调馅的时候，可以根据自己的喜好放调料，这样做出来的灌汤包汤汁满满。
2、面团和好后，放着松弛一下，擀成薄一点的面皮，包的时候，一定要收紧口，这样做出来的灌汤包皮薄透亮不漏汤，蒸制时间根据自己的实际情况来决定。
总结：灌汤包就做好了，包皮薄透亮不漏汤，咬上一口鲜嫩多汁，肉香嫩滑，太好吃了，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出包皮薄透亮不漏汤，好看又好吃的灌汤包，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

参考：
大家早上好，开封灌汤包调馅是汤包的重点，如果调的馅没有汤不好吃，汤太稠了也不好吃，汤太多没有肉也不好吃，经过多次改良，结合买的方子，我总结出下面的方子。
老式皮冻要熬炖几个小时，出冻率不高，一斤皮出三四斤冻，室外放久了会出水，我这里的方子半小时搞定，一斤皮可以出七斤皮冻，室外放一天都不出一滴水，关键这个比例出的汤汁很清爽，不腻。
馅的口味是咸鲜味，喜欢甜的可以加糖，那就是开封风味了。
用料有，猪肉300克盐4克葱姜水半碗耗油1勺生抽2勺香油1勺面粉500克开封灌汤包的做法 肉洗净切块在绞肉机中打成肉馅，然后和面的时候加点盐然后醒面二十分钟，分成小剂子擀圆。
包的时候像包子一样然后中间捏住如

参考：
“说起来镇江宴春的小笼汤包，相信没有镇江人不知道的，薄薄的皮下面包着一包鲜美的汤汁，要是不知道正确的吃法，很容易烫到舌头，所以让不少第一次吃汤包的人对它是又爱又恨！前段时候看舌尖上的中国，就有讲到熊猫喜爱的灌汤包，趁着宝宝还没有出来之前，忍不住尝试自己做了一回！做灌汤包的关键先要做皮冻，可以用猪皮，猪蹄，鸡爪这些胶原蛋白高的东西，在澳洲最便宜和最容易处理的可能要算鸡爪了！”食材明细肉馅150克虾仁50克皮冻150克面粉200克葱适量姜适量生抽适量老抽适量味精适量白胡椒粉适量盐适量糖适量酒适量咸鲜口味蒸工艺半小时耗时普通难度灌汤包的做法步骤 1做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜 2半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右 3煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了 4可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了 5面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟
看着像白菊花，提起来像个小灯笼，咬一口汤汁四溅，鲜美无比满口香的灌汤包，这就是赫赫有名的开封灌汤包。
开封的灌汤包和南方灌汤包的做法是完全不同的。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。
对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。

传统的开封灌汤包和面的过程非常复杂，要经过三软三硬的步骤，而且这个和面准确地来说应该叫打面，要把面打上劲，然后再揉成型，这不仅考验技术，也考验体力，所以对一般家庭来说就没必要那么专业。
今天我来做一个家庭做法的开封灌汤包，在一些传统的做法上简化了一些步骤，但做出来的效果也是很不错的。
开封灌汤包的做法：第一步：和面大碗中加入200克中筋面粉和2克精盐搅拌均匀，再加入120克清水（夏天加可以加冷水，冬天加温水），先搅拌成面絮，再用手揉成面团，揉好后醒面15分钟左右。
醒好面后再多揉几分钟，把面团彻底揉透，揉光滑，这样的包子皮才会更加光滑。
面团揉好后再密封好再次醒面30分。
第二步：调馅准备后腿精肉250克，猪后腿活动量很大，比较紧实，它比较筋道，吃起来的口感比较好，而且猪后腿肉的吸水量是最大的。
把肉和10克生姜用料理机一起打成肉馅，然后加入4克盐，10克生抽，2克十三香，3克白糖和5克料酒后充分搅拌均匀。
开封灌汤包的肉馅不是加皮冻的，而是直接加水，加入大量的水，当然有高汤的加高汤就更完美了。
把200克水分3-4次加到肉馅中去，边加边顺着一个方向搅拌，一直把肉馅搅拌成粥的样子就可以了，最后再加入30克香油，还是顺着同一方向搅拌均匀即可。
开封灌汤包的肉馅就是要加入大量的香油来锁水和提香。
当包子蒸熟之后肉馅和水就会自然地分开，这样，包子中就有很多汤了。
第三步：摔面、擀皮、包制传统的开封灌汤包在面团醒发好后有一个摔面的步骤，这个在家庭做你没这个技术，这个也不是1次2次就能练到家的，所以我们家庭做法直接就把这个步骤省略，但是面团经过摔打之后会比较筋道，而且光滑，吃起来的口感也就好。
先在案板上撒些面粉，把醒好的面团取出来放在案板上搓成长条，再把长条平均揪成大小均匀的小剂子，每个剂子大概在15克左右。
把小剂子用手压成扁圆，再擀成中间厚边缘薄大概直径在10厘米左右大的包子皮。
擀好了包子皮后接下来就是包制了，开封灌汤包的包子褶一般在18-24褶之间，每个包子的馅料可以控制在20克左右，把馅料放在包子皮中间，然后一边将边缘捏褶，一边收拢，最后一个褶子捏在第一个褶子上，褶子的中间可以留一个小口或者封死都可以。
留一个小口是可以防止包子在蒸制的时候涨开，这个小孔是用来排气的。
第四步：蒸制包子的生坯下面最好垫上蒸布或者油纸。
大火把水烧开后蒸屉上蒸锅，一般有6-8分钟即可出锅。
蒸的时间不宜过长，时间太长了包子容易掉底和泡汤，一般刚蒸好的灌汤包是圆鼓鼓的，不过一会儿就会瘪下来，所以蒸好就马上吃最好。
结语：开封灌汤包的吃法也是有讲究的，有句话是这样说的：“先开窗，再喝汤，一口闷，满口香”。
如果有机会去到开封，那就一定品尝一下这历史悠久，风味独特的开封灌汤包，如果自己喜欢吃包子，那就一定要学会来做开封灌汤包。
看到这里，相信你也对于开封灌汤包是怎么做得有了更深刻的认识了吧。
那就动动你的小手指，点赞+
所以说开封的灌汤包好吃也是有原因的。
首先开封的灌汤包好吃是因为它的皮特别的薄，虽然皮薄馅多但是皮从来不会烂，灌汤包的吃法也是有讲究，先开一个口喝里面的汤汁，然后再吃里面的肉馅和包子皮，这样才是灌汤包最正确的吃法。
其实开封的名吃还有很多，而灌汤包只是其中的一个，开封的桶子鸡、套四宝、驴肉火烧、羊肉炕馍、花生酥、汴梁烤鸭、黄河大鲤鱼、鲤鱼培面、双麻火烧、葱扒羊肉、炸八块、水煎包、烩三袋、开封银丝黄金薄荷鸡等也都是挺好吃的。

参考：
开封灌汤小笼包一斤五花肉馅，一斤水，一勺味精，一勺白糖，一勺盐，少许姜沫，二两多香油。
一斤面粉六两水和面，醒面，摔面，下成五十多个小面挤，擀成薄薄的面皮，放肉馅，包成包子，水开蒸八分钟。
正宗的开封灌汤包子出锅了。
可惜了我这个手机上没灌汤包的照片。