山东的鲁菜凭借哪点优势成为八大菜系之首

鲁菜，做为八大菜系之首，但名声却越来越不如其他几个菜系。
国际上，人们爱吃粤菜；
国内，人们偏爱川菜，鲁菜好像就这样渐渐被人们所健忘，难道真是这样？
鲁菜 · 历史鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜选料特别考究，对刀工火候都有极高的要求，它就是所谓的正统菜，典型的官府菜。
鲁菜派系以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。
鲁菜 · 特色咸鲜为主，突出本味，善用葱姜蒜以“爆”见长，注重火功精于制汤，注重用汤烹制海鲜有独到之处丰满实惠，风格大气鲁菜 · 派系济南菜济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。
这个派系的菜讲究实惠，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。
△糖醋鲤鱼△九转大肠其中济南菜又以汤菜最为出名，俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤”。
其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载。
△奶汤蒲菜胶东菜胶东1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺等，这就决定了胶东烹饪以海味原料为主的特点。
△糟熘鱼片△葱烧海参胶东菜的风味特色以清鲜，脆嫩、原汤原味见长，烹调技法主要是以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。
他们十分讲究用料，长于海鲜制作，尤其是烹制小海鲜。
△油爆乌鱼花△芙蓉干贝孔府菜孔府，是我国历史最久、规模最大的世袭家族。
两千余年，历百余代，常有帝王朝加封。
孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜。
△油泼豆莛（ting）△御带虾仁孔府膳食用料广泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，菜品制作讲究精美，重于调味，工于火候；
口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑。
△带子上朝鲁西南鲁南及鲁西南包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等。
该地区多为古代鲁国之地，居民讲究礼仪，也精于饮食膳事。
鲁菜 · 现状△ 德州扒鸡一方面，鲁菜已飞入寻常百姓家，你感觉不到它的存在，但是它就是存在于许多家常菜里面。
△ 一品豆腐街面上的东北菜馆、北京烤鸭店都是标准的鲁菜，只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上牌匾而已。
△ 北京烤鸭一方面是高端，动辄海参、鲍鱼作为食材，价格昂贵，百姓吃很难企及。
△ 清汤燕窝培养一个鲁菜厨师需要十年，做一道宴会鲁菜材料需要准备半个月，多名厨师配合，时间、经济、人工成本都太高，只能是用于高规格的宴会。
△ 四喜丸子现在北京有名的鲁菜馆子净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、齐鲁京典、丰泽园等都是高端的鲁菜酒店可以吃到正规的宴会级别鲁菜。
△ 奶汤鲫鱼
参考：
鲁菜，是中国菜的根，形成最早，奠定了中国菜的制做礼仪框架，包括选材方式，处理食材方式，切菜方式，厨具锅碗瓢盆筷子，餐桌礼仪，山珍海味的基本制作方法，以及油盐酱醋的使用，等等，其他菜系是在其基础上发扬光大的，因此是八大菜系之首。
为何今天不如其他菜系？
这是一个历史与经济原因决定的。
鲁菜的形成离不开两个大原因，一个是经济中心，一个是物产丰富。
齐鲁之地在先秦时期是天下最富庶的地方，齐国都城临淄是当时最大的城市，物产丰富有河鲜也有海鲜更有牛羊鸡鸭，商贾云集，有物质基础也有经济基础，也有人口基础，北方人口占比八成，有钱了才会想着吃的好。
随着朝代更替战乱不断，人口逐渐南移，京杭运河的开渠，经济中心逐渐南移，到了唐宋经济中心已经到了江浙沪地区，北宋南方人口已经占比六成，淮扬菜也是这个时候形成的。
元朝灭南宋，南方人口占比八成，到明清时期北方人口才恢复到四成，经济中心南移，海运兴起，福建泉州广东佛山潮汕广州等地兴起，粤菜也就此形成。
元朝时期，四川基本被屠杀光，又经历明末战乱，到了清朝初期才有了湖广填四川，辣椒的传入也是明末清朝初期，川菜大师都是成都正兴园出来的，正兴园是京厨鲁菜大师关正兴开的，四川官府菜的源头。
时至今日，鲁菜风光不再，全国高端菜系主要是被粤菜霸占米其林馆子也最多，中低端菜系主要川菜和湘菜霸占，这也符合时代的发展。
但鲁菜代表着中国菜的根，代表中国菜的传统。

参考：
鲁菜作为八大菜系之首，是全国最早形成的菜系。
那么有人就会问，为什么这第一菜系会出现在山东？
我们知道一个菜系的形成，跟一个地方的物产、交通、文化等等诸多方面都有着非常紧密的联系。
首先来说，山东地区自古就富，东临大海，西接中原，出产的名品特别多，什么章丘的大葱、威海的海参、黄河的鲤鱼，优质食材不用愁，遍地都是。
巧妇难为无米之炊，物产丰富，能做各式各样精美菜肴的“巧妇”自然也就会越来越多。
糖醋鲤鱼，这是济南帮的拿手菜，葱烧海参，这是福山帮的拿手菜，都是在物产的支撑下渐渐形成的。
第二点，山东有着极具优势的地理位置。
我们知道在古代，大运河就是中国经济的大动脉，山东正是大运河重要的一段，出现了很多繁荣的码头。
比如临清，早年一直是中国一座重要的码头城市，只是后来由于铁路的兴起，才渐渐失去了往日的光辉。
那么南北东西的物产和饮食在山东地区进行了交流融汇，人们对于美食的眼界和烹饪技法都有着极大丰富，很多本地没有食材和名菜都被纳入到了鲁菜当中。
第三点，孔府菜的文化作用。
山东有一个得天独厚的文化优势，就是孔府，两千年的“钟鸣鼎食”之家，更由于衍圣公政治地位的显赫，既要迎迓祭孔与东巡的“圣驾”，又要贿结地方各级官员，因此在饮食方面有一整套烹饪精美、风味独特、品类繁多的“孔府菜”，每年都要分几次向皇室进贡。
“孔府菜”以鲁菜为基干，同时也兼顾南北风味，对鲁菜的进一步精进也起到了很大的推动作用。
当年进献给慈禧老佛爷的“锅烧鲤鱼”、“烩鸭腰”等菜，至今仍是鲁菜精品。
诸多因素，早就了山东菜卓尔不群的地位。
由于山东名厨辈出，遍布在北方各地，像早年北京、天津的勤行，大部分都是山东人，内容丰富，美名远扬，宫廷、贵族、绅商中，有大量的人都是鲁菜的粉丝，所以它也是形成最早的，名声最大的。
这么经典的菜系，怎么就会衰落了呢？
鲁菜就是山东菜吗？
很多人都认为现在鲁菜馆子少了，这是真的吗？
鲁菜是北方唯一一个菜系，它的覆盖范围是非常广的，华北、东北其实都是鲁菜的天下，这些地方的地方菜都是以鲁菜作为基础的，或者说这些地方菜也都可以称为广义的鲁菜。
比如北京的京鲁菜，吸纳了全国各地在京文人提供的地方风味，很多都是山东没有的菜品。
像赛螃蟹，清末的时候就是江苏宜兴人任凤苞把他家乡的一种鱼菜传到了北京，像烧烩爪尖，是苏州状元陆润庠把他家乡做猪蹄的方法带了过来，都传授于北京宣南地区的山东馆，后来便融汇到了鲁菜当中。
再如天津的鲁菜，根据天津地区的物产和口味特色，又创出了罾蹦鲤鱼、炒青虾仁、独面筋这些津派风味，但其实都是鲁菜一脉。
不说过去，现在也是这样。
咱们看很多北方的家常菜馆，说是家常菜，其实都是鲁菜的烹饪技法，溜丸子、爆羊肉、扒肉条，都是鲁菜的基础菜，人家只是没打出鲁菜的摘牌而已，或者说人家只善于做鲁菜的小炒，对于葱烧海参、油焖大虾、糟溜鱼片这样的鲁菜宴席菜并不擅长。
咱们看这些家常菜的菜单，基本上都是以鲁菜作为基础，再添加一些时下流行的菜品。
再比如北京异常火爆的大董烤鸭店，现在虽然以意境菜闻名，但基础还是鲁菜的底子，菜品仍以鲁菜为主，以创意菜为辅，人家创始人董振祥师傅的老师就是著名的鲁菜大师王义均老先生，当年大董烤鸭就是以鲁菜闯的天下，说它是鲁菜馆，一点都不为过。
而类似这样的饭馆，比比皆是，毕竟北方老百姓的口味，还是习惯鲁菜。
就算抛开这些没打着鲁菜摘牌的馆子，专营鲁菜的馆子其实也并不少，所谓的“少”其实是一种假象，早年间北方基本都是一水的鲁菜馆子，而如今我们看，别说山西风味、东北风味、河南风味，南方的江苏、浙江、广东、福建，哪儿的风味没有？
就连西餐、日料也吃着不新鲜了。
这是社会发展的必然，早年的地方餐饮风味，都会受到物产、物流、文化等多方面因素的限制，可如今这些限制基本上都不存在了，谁不想多尝几种口味，很多人对于美食上的追求就是新、奇、特，市场上必然呈现出百花齐放的局面。
在市场上所占的份额小了，但总体数量其实有着巨大的增长。
当年，鲁菜一统天下的时候，饭馆有多少？
人口有多少？
餐饮的消费需求有多少？
和现在相比，差距可能都不止几倍，有些数据可能几十倍都不止。
从90年代放开市场经济到现在，我想这一点每
鲁菜并没有衰落，而是在不断地发展壮大，而且在各方文化频繁交流的今天，鲁菜在保持其原有烹饪特色的基础下，又创出了很多新菜、经典菜，而且其在八大菜系中的地位并没有动摇，全国唯一一位享受国务院特殊津贴的厨师，便是来自于北京老字号同和居的鲁菜大师于小章。
所以，从方方面面来看，鲁菜并没有衰落，只不过在北方很多地方并不再一家独大了。
但一家独大并非就好，百花齐放并非就坏，总体发展状况非常好，而百花齐放带来的多风格的交流，又推动了鲁菜的进一步发展。
鲁菜并没有“衰落”，不过是在美食的大花园中继续保持着光辉，让我们吃到更多、更好、更美味、更解馋好吃的。

参考：
鲁菜是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；
北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；
明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
从烹饪的技巧上来说，鲁菜烹饪技巧全面，以爆、炒、烧、炸、扒、塌等技巧最具特色，尤其以用料考究、注重调味闻名；
酸甜苦辣咸这五味当中，鲁菜在以“咸鲜”为基本特色的同时，于酸甜苦辣诸味也都有普遍地展现，可谓是“五味均善”。
鲁菜之所以能够排名第一，可以从两个方面来分析。
一、从历史因素来讲，鲁菜最引以为傲的，就是它的“宫廷菜”头衔。
鲁菜不只是美食，更多的是文化，它包含很多领域，比如各种场合的上菜顺序、摆放位置、菜品搭配，这些和齐鲁大地的礼仪风气密切相关。
鲁菜代表的是整个北方菜系，我国从春秋时期，政治经济中心就基本位于中原。
这就导致，鲁菜的覆盖范围，和我国的政权中心非常接近，几乎贵族们接触最多的就是鲁菜。
二、从客观环境来讲，最直接的齐鲁大地的位置和物产。
山东半岛，可以说是一个宝库，不管是菜类、海鲜、水果、农畜，食材种类之多，几乎为全国之首。
有这样的“家底”，鲁菜的发展当然是最好的了。
鲁菜分为孔府菜和胶东菜两个菜别，是以“精雕玉琢”著称，“食不厌细、脍不厌精”更是鲁菜的真实写照。
孔府菜出自曲阜孔府，孔家作为中国第一世家，从唐宋时期开始，孔家的地位都是不可动摇的，享受着超高的待遇，自然而然的孔家菜也就自称一派了。
曲阜作为山东地区的内陆区域，其风味主要取“山珍”，做法极其精细。
孔府名菜--神仙鸭子孔府名菜--一品豆腐而胶东因为靠近海边，取“海味”为亮点，其中葱爆海参便是最典型的代表作品
参考：
我的回答是：鲁菜做法技艺形成最早，如厨师鼻祖伊尹是山东人；
鲁菜做法较多，炒炖蒸烧焙煮煎炸煨等皆有；
鲁菜食材大众化且种类多，如天上飞的、地上跑的、水中游的、植物的叶茎花根果等皆可为食；
鲁菜食客较多且范围广。

参考：
吃东西对于现在的我们来说已经非常方便了，对于大部分人来说，经常品尝一下各种菜系，吃点自己喜欢的好东西，也已经习以为常了。
前一段时间我好像写过一篇关于八大菜系的文章，总的观点就是不要太认真，只要我们觉得好吃就行，管它什么菜系呢。
先说我们公认的八大菜系：川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
不过大家就这么个叫法，千万不要太当真，就是文字游戏罢了，在物质匮乏的年代，我们只能从纸面上看这些菜系，馋得直流口水。
在如今物质极大丰富的年代，各个菜系互相融合，已经没有所谓明显的分界了。
至于那些地
这个问题提出者明显就会引起争议，为什么鲁菜成为八大菜系之首？
我作为一个北方人都不知道，你凭什么这么说。
只不过是鲁菜形成菜系比较早，或者说鲁菜被皇家喜欢，然后传到民间，大王给打个免费的广告，而旁边一群跟屁虫附庸风雅，传播的比较早、比较远罢了。
没有什么八大菜系之首的说法。
我根本就不认可什么菜系的说法，全是瞎编的。
实际上，在那个形成菜系的年代，都是达官贵人和有钱人家的专利，普通老百姓谁管这些玩意，能够咸菜稀饭吃饱了就不错了。
即使到了新中国，直到改革开放之前，我们国家很大一部分人还在为吃饱饭而奔波劳碌呢，什么八大菜系，也玩去，没几
也就在改革开放之后这40多年，物质极大丰富，人民也有能力消费了，大部分人才能够容易地吃到各个地方的风味。
有经历的人回想一下，是不是这样？
刚吃饱饭没几天，就这个那个的，这也不好那也不好，咸的淡的，纯粹是撑的！！！我们大部分人吃饭的自由，实现了没有多少年。
我本人走南闯北，这些所谓的八大菜系肯定都吃了很多。
其他各地特色大菜、小吃、苍蝇馆子也没少吃。
多少年下来，我根本就不认同所谓菜系的说法，胡乱编的。
中国菜就是一个大菜系，中国菜。
包括汉族的菜、少数民族的菜，现在甚至融汇了世界上其他地方的菜。
那要分成所谓菜系，别说八大菜系了，那就有80、800、8000、80000菜系都不止，无聊的人们文字游戏罢了。
举个例子，就说淮扬菜，也有人叫做苏菜，苏州的、扬州的、淮安的、徐州的、南京的、南通的不但捏不到一起，而且大相径庭。
甚至完全不一样！！！更何况，同一个菜同一个名字，做法、配料、火候大相径庭的也有很多。
所以，在菜系这个事上，我主张各说各话，一家一系，没有什么大同。
何况，现代交通、物流、科技、流通的发展，原来互相隔绝的所谓菜系已经融会贯通了，根本说不清属于哪个菜系。
甭管那些个，好吃就行，管它什么菜系！！！！所以，别打嘴炮，我吃菜只喜欢自己愿意吃的，没有菜系之分，我也分不清，我只认好的餐馆，再细一点，我只认好的厨师。
什么狗屁的粤菜、鲁菜、川菜的分法，见鬼去吧，同一个菜，不同的厨师做出来，有的好吃，有的比屎还难吃。
你说是你不喜欢的是某个菜系，还是某个厨师？

参考：
鲁菜能够成为八大菜系，主要是食材考究，色香味加咸，成为宫廷菜系及达官贵人的美食，奠定八大菜系之首。
鲁菜现在是没落了，没有以前的好材料，名厨的传人应该是后继无人。
加之价格不亲民，一般饭店又没有会做鲁菜的，普通的鲁菜给人的印象就是酱油加盐，在南方菜系辣和甜的攻击下默默无闻了。

参考：
中国菜之首应该是粤菜
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任何菜系的形成和发展，都是由所在地社会经济的发展而决定的。
鲁菜历史悠久，能成为八大菜系之首，为什么？
是因为从古至今，鲁菜所赖以生存和发展的区域，都是历朝历代都是中国政治、社会、经济、文化、人文的发展中心和发达区域，都是人气聚集的中心区域，这是鲁菜能够发扬光大的前提、基础条件和环境保障。
现在，改革开放后，南方沿海区域经济、社会、人文等方面高速发展，而鲁菜所在区域发展滞后了，人文、人气快速向南方沿海区域聚集，南方菜系粤菜等影响力和辐射力与日俱增，人气大大超过鲁菜。
所以，现在很多人感觉到，鲁菜受

参考：
问题就错了是四大菜系鲁苏粤川其它三个都在鲁的基础技能上加上本地物产和口味风俗发展来的
参考：
鲁菜之所以成为优势之首是因为食材、火候。
其实你应该问为什么鲁菜没落了。
鲁菜的食材都是稀有食材、比如相声：蒸熊掌等，其实鲁菜不止如此。
比如熊、鹿、虎这类食材多数都是鲁菜。
而现在这些食材全部禁止，所以手艺也无法流传下来了。
现在全国懂得蒸熊掌，或者虎肉如何做还是按照厨师的传统经验再做，真正的做法根本没人会了。