正宗的黑龙江野生大胖头鱼怎么做好吃

这您问着了，咱不光是正宗的黑龙江人，而且是正宗吃货，厨房里的馋虫。
如果能弄到正宗的黑龙江野生大胖头鱼您可掏上了，如果是鲜活的，那就更牛了，因为黑龙江水好啊，这胖头鱼可是黑龙江里的名鱼之一，也叫花鲢。
胖头吃大，上讲究的花鲢怎么也得十斤左右，为什么呢？
因为够斤数头才大吖。
最极品的吃法？
首推清炖，龙江鱼宴名菜汤头尾，将胖头鱼头和尾部的一扎多长斩下（南方叫游水，其实就是可以灵活摆动的尾部）轻煎后冷水下锅文火慢炖，您就吃吧，姥姥家姓啥都得忘了。
其次，铁锅炖也是很给力的吃法。
一般都是有调好的酱汁，生鱼下锅和各种菜品尤其是豆腐、粉条一起炖，非常美味，如果有人家私家秘制的鱼汤酱汁去炖煮，我的天哪，先给我来一斤小烧。
最后，家常焖，最好是咱们黑龙江的家常焖法，特别入味，肉好吃、汤泡饭、泡饼，原来百事成的鱼头泡饼可是一绝，想想用黑龙江野生大胖头鱼泡饼，那简直了，我饿了，先撤。

参考：
您好，很高兴能够回答您的这个问题，冬天东北除了杀猪菜之外就属这野生的大胖头鱼最美味了，真正去过东北的人都知道，冬天从泡子里捕捉上来的鱼只要一上岸用不了几分钟就会变得僵硬，很快表面就会形成一层冰膜将大鱼封锁在里面，虽然没有海里现钓上来的鱼肉鲜美，但是比起普通的河鱼，那就别提有多好吃了，并且这个季节就是食用东北江鱼最美的季节了，从12月底左右开始到1月底结束，就只有短短的一个月时间，过了年口感就会变差的，我爱人是东北的，所以我经常会往返北京和东北，每年冬天我都会跑去她们家那里弄几条大鱼来北京吃，同时我也认真的和当地人学习了胖头鱼的具体做法，刚好今天看到这个问题，我就将自己学到的炖鱼做法分享给大家，希望我的回答对您有所帮助，同时也希望大家能够喜欢，好了话不多说上菜谱所需原料；
大个胖头鱼一条，北方豆腐一块，大葱，生姜，大蒜，大料，香菜，粉条，辣椒 调料；
盐，味精，东北大酱，酱油，白酒，香油制作方法；
首先将大鱼解冻，去腮去鳞洗净内脏，大葱切块，生姜切片，大蒜拍碎，豆腐切成四方片备用，香菜洗净切段，大锅上火烧热加入底油然后下大料，生姜，大蒜，大葱段煸香然后加入辣椒段，接着将东北大酱下锅炒香，淋酱油，白酒爆香，加入开水烧开，调盐味将大鱼下锅中火慢炖一个小时，等鱼完全入味后加入粉条和豆腐下锅大概20分钟左右淋少许的醋进去出锅撒香菜即可。

参考：
鱼最好的做法还是在农村，配上独特的农村自产调料，美味无穷，大家可以看下这个视频，

参考：
葱姜蒜干辣椒爆锅！加五花肉丁、糖翻炒，放十三香调味，放东北大酱爆香，加料酒、东古一品鲜调味、加开水、盐调汤（一次性加足）放鱼头、大火烧开，撇去浮沫小火焖煮2-3小时！，大火收汁，放少许味精出锅摆盘，依个人口味撒葱花香菜即可！（可以买少许筋饼、改刀切块！码放在盘子边，占鱼汤食用）饭店大师傅教的！饭店大师傅炖鱼喜欢放醋，我自己时机掌握不好！不会烹醋！不放醋味道也很好吃很鲜！