烤肠到底是什么做的

鸡肉烤肠是一种采用鸡肉为主要原料，经过原料绞制滚揉灌制和热加工的低温肉制品，其食用方便，是大街小巷随处可见的休闲食品。
基本配方鸡胸肉 ㎏，鸡皮㎏肥膘㎏，冰水㎏，食盐㎏，白砂糖㎏，复合磷酸盐（四海伟业）㎏白胡椒㎏，蒜粉㎏，淀粉㎏，大豆分离蛋白㎏，其它香辛料㎏，天博鸡肉香精 ㎏，鸡肉香精 ㎏。
必要设备 绞肉机滚肉机自动双打卡灌肠机烟熏炉包装机 工艺流程 鸡胸肉解冻→绞制→滚揉（加入食盐白砂糖复合磷酸盐白胡椒香辛料及香精）→灌装→熏烤－蒸煮→冷却→包装→入库具体步骤分解解冻。
将冻的鸡肉放在常温下，解开包装袋放在解冻架上自然解冻，解冻之中心温度在度即可。
绞肉。
把鸡肉放在绞肉机里，用Φ的篦子绞制，注意不得掺入鸡毛和骨渣等异物。
滚揉。
按比例加入鸡肉食盐白砂糖香辛料及香精等，盖好盖子，抽真空。
正转分钟，反转分钟，休息分钟，滚揉时间小时。
放在冷藏库中，静止腌渍小时。
灌装。
把腌渍好的料倒在灌肠机。
用蛋白肠衣Φ灌装，灌好的半成品挂在烟熏网架车上。
热加工 首先烟熏，设定烟熏箱的温度℃，烟熏时间分钟；接着蒸煮设定烟熏箱的温度℃，中心温度℃，杀菌时间分钟即可，最后排气分钟。
冷却。
热加工结束即可放在冷藏库里冷却。
包装。
把产品按市场的要求重量装袋，贴上标签，装入纸箱中，摆放整齐，封口严密，外箱要标识清楚。
入库。
装箱好的产品及时放入℃～℃的低温库中存放。
为防止产品温度过高，产品自包装至入库时间不得超过