白菜炖豆腐怎么做好吃

白菜炖豆腐怎么做好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“白菜炖豆腐”其实是一道看似非常简单，实则却特别讲究的大众菜肴，只有做到了“清淡不失浓香，朴素不失营养，简单却同样下饭”这三大特点，才能算是一道特别成功且好吃的白菜炖豆腐。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“白菜炖豆腐”——是一道中华传统大众菜品，属于东北菜、豫菜，主要是以大白菜、老豆腐为主料，搭配上生姜等配料调料一同炖煮制作而成，因为其具有食材简单易得、做法便捷易学、营养价值较高且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前白菜炖豆腐也是一道大众家常菜肴，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【白菜炖豆腐的美味正确做法】——特点：香味诱人、多汁爽口、营养下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：新鲜大白菜1/3颗、老豆腐1块（也叫北豆腐）【配料】：五花肉200克、生姜1块、【调料】：水、开水、食用油、生抽、食盐适量——【开始烹饪】——第一步“处理食材”：先把大白菜去根摘开成白菜片，用清水冲洗干净，沥干水分后将白菜帮和菜叶分开，白菜帮用菜刀拍松切块，白菜叶直接用手撕成大片，生姜去皮切末，均装盆备用，同时用热水壶烧一壶热水，备用。
第二步“改刀食材”：然后将五花肉洗净改刀切成肉片，老豆腐洗净切成2厘米左右正方形小块，均装碗备用。
第三步“油煎豆腐”：起锅烧热，下入适量的食用油晃锅润满锅底，转中小火下入所有的豆腐小块进行油煎，煎至豆腐一面定型变色后翻面煎制另一面，一直到豆腐小块两面均被煎至金黄色时即可关火装盘，备用（注意，这里这一步一定不能省，后面解释）。
第四步“煸炒猪油”：再次起锅，下入少许食用油晃锅，油温烧至5成热时，下入所有肉片，保持中小火快速用锅铲翻炒肉片，炒出肥肉内的猪油（这里必须首选带肥五花肉，且这一步煸出猪油比较重要，也不能省去）。
第五步“下入白菜”：炒至肥肉收紧，猪油合适时，下入切好的姜末炒出香味（注意，在这里就已经下入的姜末），然后马上下入处理好的所有白菜帮和白菜叶，继续快速翻炒至白菜均匀裹上猪油，一直炒至白菜叶发软以后，下入适量的食盐进行调味（注意，在这里就已经需要马上进行调味）。
第六步“下入豆腐”：炒匀入味后，下入之前煎好的所有老豆腐块，再次翻拌均匀。
第七步“加水焖煮”：加入1勺生抽提鲜亮色，翻炒均匀后加入适量的开水没过至菜品1/3处（注意，这里是加入开水，并且这里加的水量一定不能多，后面解释），关盖转中小火焖煮10分钟，煮至白菜帮和肉片均软嫩入味时即可，关火出锅装盘。
出品图：这样一道香味诱人、做法简单、多汁下饭的白菜炖豆腐就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么豆腐必须先用油煎一次？
——（白菜炖豆腐“鲜香营养且豆腐完整”的关键一步）答：..........这个问题问的很好，豆腐必须先油煎一次，这样做是为了保证豆腐定型的同时，香味释放的更加充足。
理由：首先，这里选用的豆腐必须是老豆腐，因为平常大家用的豆腐太嫩（南豆腐比较嫩），这样的豆腐太嫩且经不起炖煮，稍微煮久一点就会很容易煮烂，所以这里必须首选硬一些的老豆腐，不过光是用老豆腐直接炖煮也不合适，为什么？
因为老豆腐直接进行炖煮豆腐内的香味和营养都难以炖煮出来（豆腐本身水煮香味很淡，因为水温最高也就100度，并且豆腐内的蛋白质也不溶于水，正常炖煮炖不出营养），如果先把豆腐用油油煎一次，豆腐的香味会明显很多（蛋白质会因为油温的高温被烫熟而发出香味），而且豆腐内的蛋白质会因为高温而被破坏，营养物质可以更容易的流入汤汁内，吃着更加营养，并且这样油煎过一次的豆腐定型也会更加稳固，后续和白菜肉片一同进行炖煮时也不会太容易炖烂，可谓是一举三得的完美做法。
2、为什么做白菜炖豆腐还必须先用五花肉煸出猪油？
——（白菜炖豆腐“鲜香诱人”的关键第一步）答：..........这里这一步同样非常重要，必须选用五花肉且必须先煸出五花肉内的猪油。
理由：首先，不管是做什么素菜，如果完全没有荤腥味道当然也肯定不行（吃着香味太淡），所以这里必须搭配上一些五花肉一同炖煮，不过如果就是简单的将五花肉和白菜豆腐一同炖煮肯定也不行，为什么？
因为五花肉内的香味难以出来（五花肉内的香味主要集中在猪油内，先煸炒一次五花肉比不煸炒的五花肉会香很多倍），所以这里一定药先煸炒出五花肉内的猪油，并且猪油煸炒好以后就要马上加入白菜，让白菜充分的吃进猪肉的香味（豆腐本身的吸附能力较强，即使是后放也可以充分吸入猪肉的香味），从而保证这道白菜炖豆腐的味道更加充足且香浓。
3、为什么做白菜炖豆腐还要放生姜？
——（白菜炖豆腐“鲜香诱人”的关键第二步）答：..........这里也是一步大家都会忽略掉的细节，其实生姜在这道菜内起着特别重要的作用，不放生姜和放生姜的味道、香味各方面都会差上很多。
理由：大部分人在使用生姜的时候都只知道生姜可以去腥，殊不知其实生姜本身还具有独特的特殊鲜香，可以给这道朴素的白菜炖豆腐赋予特殊的鲜香味道，不但可以增加食欲，而且还可以顺带提鲜，加了生姜的白菜炖豆腐，不管是在香味上还是味道上，味道都会好上很多，即使是不吃生姜的人，也推荐尝试一下。
4、为什么炒完白菜就要马上进行调味？
——（白菜炖豆腐“入味下饭”的关键一步）答：..........这里这一步同样非常关键，调味必须是在炒完白菜时就加入，必须是在加水之前就调好味。
理由：本身白菜内就有足够的水分，如果炒完白菜的时候不马上进行调味，那么后面再加入食盐的时候，咸味就会通通直接融入汤内，导致白菜吃着味道偏淡，完全不下饭，而此时再进行加盐就会为时已晚，因为将白菜加的咸味适当的时候，里面的豆腐肯定会咸的过分（豆腐本身吸附能力较强，而食盐渗透能力很强，两者一相遇，效果翻倍，这也是大家用豆腐炖鱼汤时即使豆腐没放一点盐，豆腐的咸味也能和汤一样甚至比汤还咸一点的原因），综上所述，所以这里刚炒至白菜发软时就需要马上进行调味，这样食盐就可以直接接触白菜从而渗入白菜内让白菜提前入味，这样后面即使再进行炖煮，白菜本身的咸味也依旧足以下饭，并且碗内的汤也不会比白菜咸，喝着同样适口暖胃。
5、为什么炖煮时必须加入开水且水量要少？
——（白菜炖豆腐“香软美味”的关键一步）答：..........这一步是炖好这道菜的关键收尾步骤，水量一定要少且必须是加入的开水。
理由：首先，刚炒好的白菜和豆腐此时本身温度较高，如果这个时候直接是加入的冷水，那么不管是白菜豆腐还是搭配的肉片，都会因为瞬间遇冷而导致香味被冲淡，基本上香味全无，并且这样遇冷还会导致豆腐、白菜和肉片都肉质缩紧（物理热胀冷缩原理），导致后续炖煮难以将其炖软，最后吃着是既不鲜香也不软烂，其次，加入的水量一定要少一些，如果加入开水过多，会导致炖煮时间大大增长，白菜豆腐和肉片的咸味也会通通降低（食盐不耐热，煮久味道会变淡），香味也会变低，整体味道都会大打折扣（毕竟不是喝汤，加水过多都不合适）。
——》白菜炖豆腐之“技术小提示”：（1）做白菜炖豆腐的豆腐必须首选硬一些的老豆腐，否则豆腐会被炖的很烂不成形。
（2）做白菜炖豆腐的白菜也必须首选水分较多的大白菜，这样的白菜不但营养丰富而且自带水分较多，不需要加入过多水分，所以香味也可以保留的更好（ps：白菜帮大家需要注意要先拍松再切，否则和白菜一同下锅相对会更难炒软）。
（3）做白菜炖豆腐时，建议加入少量的生姜，不但可以起到提鲜增味的作用，还能更大程度上赋予这道素菜不一样的鲜香。
（4）做白菜炖豆腐的豆腐在炖煮前一定要油煎一次，这样的豆腐才能更加耐煮且鲜香。
（5）做白菜炖豆腐不需要加入太多的调味料，除了食盐顶多加一些生抽提鲜亮色，否则都会影响白菜炖豆腐这道菜的整体清香和味道。
（6）做白菜炖豆腐主要是吃的豆腐和白菜的原本清香（肉片也只是补味），所以像大葱、香葱、香菜之类的提香配料都不需要添加，否则都会显得外行。
结语其实白菜炖豆腐只是一道非常大众的普通菜肴，不过越是这样普通朴素的菜肴，要想做的鲜香好吃就会越难，希望大家看完本文以后都可以做出来一道鲜香美味的白菜炖豆腐！赶紧试试吧？
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