农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的

今日立夏，正是做黄豆酱的季节。
晒黄豆酱方法很多，各地不一样。
豫南光山的晒法是这样的：⒈黄豆泡发一夜，淘洗干净，大锅煮熟。
捞起摊凉后，滚一层面粉，寸厚的样子均摊在竹席上，上面盖一厚层鲜蒿草，目的保温、防蝇子，而且发酵好后有蒿草的清香。
⒉一般情况，三天后就发酵成熟。
标志是长满了一层菌毛，呈深绿色，有浓郁的豆香和蒿草的清香。
这时拿到太阳下，掰成小块晒干。
⒊传统器皿是大瓦盆，能装20斤的样子。
晒干的霉豆放进去，按10:1给盐，加凉开水到淹住，就放在院子见阳光最多的地方不动了。
最早是用蚊帐布盖住盆口，后来用玻璃，主要是防虫防雨。
然后每天清晨用根棍子彻底搅和一遍，20天后就成了稠糊糊的豆酱，酱香扑鼻，分放到坛子里吃到来年。