反式脂肪酸有害么

:，反式脂肪酸分动，植物两种，据专家说反式脂肪能造成人类好多疾病，如:糠尿病，高血压，高血糠，脂肪肝等等。
，自从人类步入文明社会，人类就离不开油肉，而离开油肉人类也将无法生存，随然我们天天吃的油炒，油炸食物中含有反式脂肪酸，但我们还是要吃，因为吃会得病，而不吃会死人！
参考：
朋友您好！該提问昨日刚答，若不是系统故障，那肯.定是朋友抬爱。
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故希望大家在提问前，劳您大驾先查阅一下我的主页，且节省了您的宝贵时间，又尊重了他人的劳力，互惠互利，互赢双收！恕我直言！谢之！！！>
参考：
反式脂肪酸是普通的植物油经过人为改造变成“氢化油” 的产物。
卫生部中日友好医院营 养科副主任杨勤兵告诉本报记者，反式脂肪酸主要来源有两种：反刍动物(如牛、羊)的脂肪组织和乳及乳制品，反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂 肪的4%～11%。
牛奶、羊奶中的含量占总脂肪的3%～5%；
应用食用油的氢化加工产品，如人造奶油、起酥油等制成的食品如曲奇饼、雪糕、西式快餐等。
反式脂肪酸对人体健康的危害很大，人 们应该拒绝它、远离它。
反式脂肪酸摄入过多引起的危害有：1、促进动脉硬化　研究人员 发现，含有丰富反式脂肪酸的 脂肪表现出能促进动脉硬化的作用，具体表现在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白胆固醇水平的程度与饱和脂肪酸相似。
此外，反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇水平。
对美国护士健康调查结果也表明，人 造黄油摄入越多，患心脏病危险就越大。
2、促进血栓形成反式脂肪 酸可增加血液黏稠度和凝聚 力。
有实验证明，摄食占热量 6%的反式脂肪酸人群的全血凝 集程度高于摄食占热量2%的 反式脂肪酸人群。
全血凝集程 度高。
发生血栓的几率也高。
3、影响生长发育　反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿，反式脂肪酸会使胎儿和新生儿比 成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，还可对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，影响婴儿的生长发育。
4、增加妇女患2型糖尿病的概率有研究表明，与碳冰化合物的热量相比，摄入的反式脂肪酸含 量可显著增加患糖尿病的风险。
5、易患老年痴呆症　大量摄 入反式脂肪酸和饱和脂肪酸的人，不仅可加速心脏的动脉硬 化，还可促使大脑的动脉硬化， 容易造成认知功能的衰退。
购买食品时，应该学会识别含有反式脂肪酸的食物，注意阅读食品标签，凡是在配料表上标有 “植物奶油”、“氢化植物油”、“脂质末”、“植物脂肪”、“人造黄油”、“植物奶精”、“起酥油”等字样的，都是含有 反式脂肪酸的食品。
远离反式脂肪酸要通过合理膳食来控制。
多食用脱脂牛奶和乳制品，减少全脂乳的摄入 量。
多吃天然食物，避免过多食 用含大量人造奶油的奶油蛋糕、 牛油曲奇等工业化食品和近似 于工业化加工的洋快餐等。
（值班编辑：朋美）
参考：
反式脂肪酸是我们现在常听到的一个词，很多人也都确信反式脂肪酸的脂肪对健康是不利的，现在很多食品标签的营养成分列出了食物中饱和脂肪和反式脂肪酸的克数，无论是饱和脂肪还是反式脂肪，标签上标为0克或1克，但实际上可能含有的量可达0.5克。
反式脂肪酸的形成反式脂肪是在氢化过程当中形成的，当多不饱和脂肪酸通过氢化被硬化时，一些不饱和的脂肪酸最终并没有成为饱和脂肪酸，而是改变了它们的形状，这个化学结构改变制造出了反式不饱和的脂肪酸，而这种形状的变化改变了它对人体健康的作用。
反式脂肪酸对健康的影响：摄入人造的反式脂肪酸会增加心脏和动脉的患病风险，因为它会升高血液当中的低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂胆固醇，并且增加组织炎症，同时当氢化将必需脂肪酸变成饱和或反式脂肪酸时，就失去了原料油带来的健康益处，反式脂肪对心脏的不利影响，类似于或大于饱和脂肪，所以膳食指南建议尽可能的少摄入反式脂肪，还有一些少量的天然出现反式脂肪，如动物的食物，比如说像牛奶和瘦肉，但这些反式脂肪对血脂的影响很小。
如果有一种脂肪性食物缺少反式脂肪酸，对心脏就会安全吗？
也许是，不过有时只是用饱和脂肪去代替反式脂肪，然而饱和脂肪给心脏和动脉造成的风险是公认的，例如标签上列出的反式脂肪为0克的28克薄脆饼干或甜面包，其中却含有6克的饱和脂肪。
这是一天的限额，当用饱和脂肪替换食物中的反式脂肪食物，对健康也并没有好处。
作者：赵素华 国家二级公共营养师 大连市营养学会理事 高级面点师 衡膳学院讲师
参考：
严格的说是反式脂肪酸，而不是反式脂肪。
反式脂肪酸为何对健康的危害超过顺式脂肪酸，要理解其原因，还是得多了解一些基本知识，尤其是脂肪酸的分类，以及反式脂肪酸的来源问题。
脂肪是脂肪酸和甘油结合的产物，把脂肪分解就能得到脂肪酸，俗称为油脂，在生活中可食用油脂有两大来源：植物油脂和动物油脂。
通常情况下，植物油脂富含不饱和脂肪酸，而动物油脂则主要为饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸的熔点低于饱和脂肪酸，这就是为何常温下植物油通常为液态而动物油则主要为固态的原因。
而饱和和不饱和的区别在于，构成脂肪酸的碳碳键中凡是含有碳碳双键的即为不饱和。
图示：由于碳碳双键结构中还可以继续加入两个氢原子，从而将双键转化为单键，所以单键即为饱和，而双键则是不饱和。
不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更有益于健康，比如宣传得铺天盖地的橄榄油，据经验证据，似乎对心血管系统的健康有一定好处，而其原因可能是其富含一种单不饱和的脂肪酸：油酸。
图示：顺油酸（含有一个双键并且是顺式结构）但是，植物油中因为富含双键，而双键的不饱和特性，导致它们的化学性质比较活泼，更容易被空气中的氧化而变质，在历史上，食品加工产业想通过加氢的方法，将双键转变为单键，消除或部分消除植物油的不饱和特性，将植物油转变为动物油或类似动物油，从而延长保质期。
德国化学家“威罕·诺门”最先想到了这个办法，并于1902年取得该方法的专利，随后在1911年，宝洁公司购买了该专利的使用权，并推出第一个上市产品由植物油制造的半固态酥油产品。
然而，在实践中，工程师们发现，如果将植物油完全彻底的氢化处理，将得到如同砖头般坚硬的固体油，这东西卖相太差。
因此在氢化处理时，通常只对植物油进行部分氢化处理，就像宝洁公司所推出的第一款产品是半固态的酥油。
这款产品一经上市就得到追捧。
因为糕点师傅和其他大厨们发现使用这种新型油脂制作的糕点和油炸食品，保质期长不易腐败的同时，口感好，十分的酥脆。
而好事者仔细分析了这种新型油脂的奥秘，发现是因为在部分加氢的工艺中，无意见得到了反式脂肪酸。
天然动植物油中也含有少量反式脂肪酸（1~5%），但氢化植物油中的含量则要高很多。
而更好的口感以及不容易腐败变质，都来源于反式脂肪酸。
如今市面上的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂都是通过类似工艺制备，因此它们也都不可避免的含有反式脂肪酸。
图示：顺式和反式脂肪酸的差异。
它们都是不饱和脂肪酸，但与碳碳双键相连的其他原子的空间位置的差异，导致它们的分子结构大不相同。
图片中左边为顺式结构，而右边则是反式结构。
结构上的差异，导致它们的物理性质有所不同，同时因为在自然界中缺乏反式脂肪酸，导致生物体难以分解利用反式脂肪酸，一方面因此带来的难于变质的优点，但也因此造成对健康的影响，因为人体摄入反式脂肪酸之后也同样难以将它及时的分解为二氧化碳和水。
对于反式脂肪酸的危害，目前主要集中在心血管健康上。
2006年，《新英格兰医学期刊》上依据长达14年的时间，跟踪12万名护士的研究中发现，这12万名护士在14年的时间内发生了多达900次冠心病发作，而原因最终被认为是食物中的反式脂肪酸所导致，专家们根据相关模型计算出，每增加2%的反式脂肪酸的热量摄入，冠心病的风险就增加1.94倍，而普通的饱和脂肪酸虽然也同样造成冠心病的风险上升，但需要增加15%的饱和脂肪酸的摄入才有同样的危害。
因此，专家们建议大幅度降低食品中的反式脂肪酸含量，将有助于减少冠心病的发生，而按照同样的模型估算，美国每年有三万到十万人的死亡，可以认为是过度食用了富含反式脂肪酸的食物所致。
这篇重磅文章，吹响了反对反式脂肪酸的号角，导致公共政策的转变。
反式脂肪酸一夜之间人人喊打，制订政策的人克服了对口腹之欲的渴望，而更关心身体健康。
而其后，2007年又有研究称相对于从碳水化合物取得热量，从反式脂肪摄取的热量每增加2%，排卵障碍性不孕的风险将增加72%。
2012年的一项研究指出，多吃反式脂肪的人，情绪比较易怒，行为也较有攻击性。
是选择口腹之欲还是选择更健康的生活，这是一道人生难题。

参考：
反式脂肪酸近年来是个非常热的词。
很多人听到它之后，第一反应就是有危害！一些食品食品为了性状的稳定，会添加氢化油，继而可以产生反式脂肪酸。
像生活中常见的饼干、烘焙食品、面包、速溶咖啡等。
很多人在选购商品时，会特意
如果一些商品包装写着“反式脂肪酸为零”，大家就能放心的选购了。
但其实啊，商品标签上的“零”不一定代表真的不含。
因为我国《预包装食品营养标签通则》规定，每一百克产品当中，如果反式脂肪酸的含量≤0.3克，就可以标注为“零”。
所以说，如果大家看到食品包装的成分表或配料表标注反式脂肪酸为0，很可能只是含量不到0.3克而已。
反式脂肪酸对身体有危害吗？
其实，它最直接的影响还是会让人长胖。
举个例子，肥肉属于饱和脂肪酸，反式脂肪酸的“长胖”能力是饱和脂肪酸的4倍！是不饱和脂肪酸的7倍！第二个特点，反式脂肪酸的代谢时间很长。
日常生活中，人们喝酒、撸串所摄入的肉类脂肪需要7天，才能在身体内代谢掉。
但是反式脂肪酸呢？
需要51天，是普通脂肪七倍还要多。
另外，研究表明摄入含有反式脂肪酸的能量每增加2%，患冠心病的风险就会增加23%。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013年版）建议，世界卫生组织建议反式脂肪酸每天每人摄入的总量不要超过2克。
专家支持：一师张国家高级健康管理师沈阳市营养师协会讲师健康中国2017营养讲师大赛全国前30强辽沈名医号，用心和您聊健康！
参考：
反式脂肪又名反式脂肪酸，有天然反式脂肪和人造反式脂肪两种。
牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。
人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。
因为能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，因此被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。
反式脂肪酸摄入过多，危害不浅！反式脂肪酸能升高LDL( 低密度脂蛋白胆固醇)，同时降低HDL(高密度脂蛋白胆固醇)。
而科学研究发现，LDL正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶。
损害记忆力，增加老年时患阿尔兹海默症患病率。
美国心脏协会通过对1000名年龄在45岁以下的健康男性的调查发现，大量摄入反式脂肪酸的受试者，在单词记忆测试方面成绩最差。
即使在考虑年龄、教育水平和抑郁症等因素后，这一关联仍然存在。
研究的领导者、加州大学圣地亚哥医学院的碧翠斯?戈洛姆(Beatrice Golomb)博士表示，反式脂肪酸确实可以延长食物的保质期，但同时人类健康的‘保质期’却随之缩短。
”过量摄入反式脂肪导致的肥胖，主要集中在“腹部”，内脏脂肪会增加很快，也就是说，这样的人特别容易“长肚子”！众所周知，腹部肥胖会增加患高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙分泌，中断精子在身体内的生成。
胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸，这会影响对必需脂肪酸的吸收。
反式脂肪酸还会对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响，抑制前列腺素的合成。

参考：
反式脂肪酸的食物来源有天然来源和加工来源两类。
天然来源反式脂肪酸的不良健康效应方面的证据，目前尚不充分。
但反式脂肪酸摄入过多时，可升高低密度脂蛋白（“坏的”），降低高密度脂蛋白（“好的”），增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。
研究发现，摄入来源于氢化植物油的反式脂肪酸会使冠心病的发病风险增加16%。
如女性将反式脂肪酸摄入量将至占总能量的2%，可使冠心病的危险性下降53%。
（）还有研究表明，反式脂肪酸可干扰必需脂肪酸的代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。
至于反式脂肪酸与其他疾病，如糖尿病、高血压、癌症的相关性虽有研究，但尚无明确证据。
世界卫生组织（WHO）2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%。
《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》也提出“我国2岁
也就是说每天反式脂肪酸摄入量不超过2克。
（）由于膳食模式不同，我国居民膳食中反式脂肪酸目前摄入量远低于欧美等国家。
2002年全国营养调查显示，我国居民反式脂肪酸供能比为0.16%，低于1%的限量值。
2011年专项调查显示北京、广州两城市居民反式脂肪酸供能比为0.30%，也低于1%的限量值。
作者：刘萍萍，华大基因营养师，营养科普作者，私人营养顾问；
中国营养学会会员；
新浪微博签约自媒体；
自媒体名称：刘萍萍生活营养；
分享生活中有趣靠谱的营养知识。

参考：
反式脂肪酸当然是不饱和脂肪酸了，因为饱和脂肪酸就无所谓顺式反式了（请自行复习有机化学）。
一般的植物油中的脂肪酸本来多是不饱和脂肪酸，如果需要不饱和脂肪酸就不用氢化了。
氢化是为了得到饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸酯熔点高，常温下可以是固态，用来模仿动物油脂。
依原料和氢化程度的不同可以得到熔点各异的氢化植物油，满足不同的用途。
尽管我们可以控制反应条件让氢化成为主流，但总会同时有些饱和脂肪酸脱氢成为不饱和脂肪酸。
如果是生物体内的酶催化反应，那就是顺式脂肪酸氢化成为饱和脂肪酸，同时有些饱和脂肪酸脱氢成为顺式脂肪酸——变来变去还是它们两个。
可是普通的化学反应可不管什么顺式反式，植物油里的顺式脂肪酸变成饱和脂肪酸这一步没什么选择，可是回来的时候就成了顺式、反式各半了。
最后的产物中总会有一些生物体内少见的反式脂肪酸。
可是，我们体内的酶是为顺式脂肪酸准备的，吃进来的反式脂肪酸不好代谢，会造成一些健康隐患，主要是提高冠心病的风险。
那么，怎样避免吃反式脂肪酸呢？
最好的办法当然是自家做饭了。
包装食品可以看配方。
不含（其实是量很少）反式脂肪酸是好事，如果一种食品不含，通常会在显眼的地方标出来。
至于那些现做现卖的嘛……既然不用标，那该用什么呢？
而且，奶油（黄油）可是很贵的，如果一个蛋糕上面糊了一大层奶油，价格还不太贵，那就好理解了。
不过，我可不是反对买蛋糕，我自己有时也买的，知道风险，选择承受而已。
再说，天然食物中也有反式脂肪酸，只是没那么多。
另外，甜点危害最大的可能还不是反式脂肪酸，而是其中大量的糖。

参考：
反式脂肪酸多是由植物油经过高温加热进行氢化作用后得到的，植物油在反复烹调后也会产生反式脂肪酸。
反式脂肪酸一般用于制作薄脆饼干、焙烤食品、面包、炸薯条等。
但反式脂肪酸可以严重影响人体健康，大家在平时要注意减少这类食物食用，在购买预包装食品时，学会查看食品标签，如果标注含有反式脂肪酸的食物，尽量不要购买。
反式脂肪酸的危害有：1、长期摄入反式脂肪酸的食物会降低好胆固醇水平，升高坏胆固醇，从而容易使动脉发生粥样硬化，使心脑血管疾病的发生危险增加。
2、促进血栓形成，反式脂肪酸会增加血液粘稠度，容易形成血栓。
3、影响生长发育，反式脂肪酸会干扰处于成长发育阶段的儿童青少年对必需氨基酸的吸收。
4、增加2型糖尿病的发生风险。
5、由于反式脂肪酸会加速动脉硬化，容易造成认知功能障碍。

参考：
反式脂肪酸危害确实大，比饱和脂肪酸都要严重。
1、吃了有什么危害反式脂肪酸最大的危害，首先是反映在对心脑血管疾病的影响上。
这个影响比饱和脂肪的影响还要大。
反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险；
还会增加血液黏稠度，提高血栓形成的风险。
其次是对必需脂肪酸的代谢造成干扰，尤其是青少年，会对神经系统的发育造成障碍。
反式脂肪酸还会降低胰岛素敏感性，从而诱发2型糖尿病。
反式脂肪酸，还会对诱发过敏、老年痴呆和肿瘤，造成年轻人生育能力下降等。
所以，反式脂肪酸作为一种天然食物中很少存在的东西，应该尽量避免摄入。
2、反式脂肪酸怎么来的自然界也存在反式脂肪酸，比如牛奶里，只不过量很少；
绝大部分的反式脂肪酸，是对油脂进行氢化过程中来的，或者是油脂高温加工过程得来的。
那就很容易知道了，凡是用到氢化植物油做原料的东西里，都非常可能含有反式脂肪酸比较常见的食物是：烘焙食品、人造奶油、植脂末、巧克力制品等等。
高温油炸也会产生反式脂肪酸，油炸食品里什么麻花、油条等等都不可避免。
3、怎么避免食物里有没有反式脂肪酸，凭肉眼可看不出来。
又不能一棍子拍死，不吃上述提到的食品呢，又会错过很多美食，这会让很多吃货生无可恋。
下面我来教你几招首先说，要学会看营养成分表。
对于预包装食品来说，用到氢化植物油的，必需在营养成分表里标识反式脂肪酸含量。
尽管含量低于0.3%可以标称0，这个数量级的情况下，对人体的危害就不大了。
其次，抛弃路边小店里的烘焙饼干、蛋糕等，要想吃蛋糕，就去买点高档货，用天然奶油的基本不含反式脂肪酸。
再次，夏天的冷饮，什么雪糕冰棍，大多使用氢化植物油，本身就不是什么好东西，不要吃了。
最后，油炸食品，尤其反复用油，不吃也罢。
想吃自己在家自己炸。
姜丹，国家二级公共营养师，今日签约作者。