什么菜算是家常菜

说起家常菜，那真是每天离不开也最常见的一种“菜系”了，虽然在北京大大小小的家常菜饭馆特多，但在我的印象里，家常菜并不是外面餐厅饭馆那样所谓色香味俱全的样子，而是在普通的平凡人家渗透在日常生活里的柴米油盐烟火气，也正是每个家庭都有的独属于家人之间的熟悉饭菜香味，才是离家游子最惦念也最牵挂的忘不掉的美味，更是任何一个哪怕五星级大饭店都无法比拟也不可复制的味道。
自己在家做饭没有那么多讲究，尤其现在都市人异常的忙碌，能真正下厨房的时间就更少，家常菜就更体现了简单快捷的特点，用最普通同时易于掌握的烹饪方式，选取最常见的食材，经过家家必备的那几种司空见惯的调料加持，在最短的时间里就呈现出够全家人刚好吃光的饭菜，虽然比不上外面餐厅的高超颜值，却是家人喜欢且吃的尽兴的味道，这大概才是家常菜真正的意义所在吧。
而即便如此，每家做出的同一道菜味道也是不同的，只要能满足家人的味蕾，便是好的。
我家经常吃的几道菜就是简单的不能再简单，却怎么都吃不腻呢。
【酱爆鸡丁】鸡胸肉用水冲一下，控干水分切成小丁儿，黄瓜洗净切成和鸡丁大小一样的小丁儿；
热锅凉油，油热时候放入两到三个掰开的干辣椒，将用淀粉拌好的鸡丁儿放入锅中煸炒，两三分钟后把鸡丁铲到一边，把切好的葱姜放入锅中，爆出香味放入一勺豆瓣酱，煸出酱香味后和鸡丁一起煸炒，放入适量白酒，放入切好的黄瓜丁儿煸炒，临出锅前放入适量蚝油煸炒均匀就行了。
【炝炒圆白菜】圆白菜洗净切成丝儿，油热后放入3个干辣椒，再放入切好的葱姜蒜，煸出香味放入切好的圆白菜，大火煸炒，大概2分钟后放入少量老抽，再煸炒几下，放入适量盐，出锅前放入切好的蒜片就可以了。
【香椿鸡蛋】香椿洗净切成碎末，放入碗中，打入3-4个鸡蛋，放入一盐勺盐（2克小盐勺），搅拌均匀；
锅中适量油，油热放入香椿鸡蛋液，煸炒熟就可以了。
北京的香椿最开始25元一斤，现在20元一斤，但爱吃香椿炒鸡蛋还有炸香椿鱼儿，还是毫不犹豫的买来吃了。
【煮毛豆】马上就要到可以尽情吃烤串的季节了，吃烤串喝啤酒总少不了一种下酒小菜叫花毛一体，其实就是煮过的毛豆和花生啦，不过不怎么爱吃花生，毛豆倒是喜欢的不得了。
买回的毛豆剪去一面儿的毛豆蒂，洗净放入锅中，倒入适量水，没过毛豆2公分左右，放入一个八角，花椒20颗左右，香叶两片，再放入两片姜，干辣椒两个，2-3勺盐，如果喜欢脆毛豆，小火煮10分钟就可以，我家喜欢面毛豆，煮20分钟。
然后盖盖泡半小时到1小时就入味了。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。
希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就
大家好我是厨师。
我们店里做的就是以家常菜为主，像小时候吃的馒头，腌辣椒，酱豆子都有。
你们还记得小时候一边玩耍一边吃馒头夹酱豆吗，玩累了回家喝点稀饭。
家常菜还是有它的特点的，最大的特点就是乱七八糟的调料放的少，原汁原味才好吃。
家里经常吃得都可以是家常菜，只要不复杂，容易操作都算是家常菜。
家里面炒的土豆肉丝特别好吃，用锅铲来回翻，炒出来带一点点的汤汁，用土豆丝的汤汁泡饭能吃两碗。
我个人认为家常菜就是简简单单的，家里能做的出来的。

参考：
就是你日常吃的菜
参考：
故名思义，家常菜，就是在家里面能经常做经常吃的菜。
符合以下几个条件的都可以叫家常菜。
一，食材普通，常见，容易买到。
像一般的鸡鸭鱼肉，萝卜青菜，茄子，辣椒等等。
这些菜在菜市场随时能够买到，在农村的菜园里也是经常种植，农村家里经常养的。
这些都可作为家长菜的食材。
二，做法简单用简单的炊具，简单的方法在家里就可以做出来。
即简单的主料加几样配料直接炒。
这样炒出来的菜往往是最原汁原味的。
随着人们生活水平的提高，交通及通信网络的发达。
所谓的各种菜系早已不是原来的菜系。
各种风格口味和烹饪方法，互相交错，似是相象，又似有区别。
比如麻辣原本是川味，现在的湖南人也同样开始喜欢麻辣，早已把川菜风格融入到湘菜之中。
再有，比如麻婆豆腐。
在四川，可能又麻又辣。
到了湖南可能就麻得少一点了，再往南到广东，可能就只一点点麻辣，甚至只剩颜色形状象麻婆豆腐了。
家常菜也一样，有些人在家炒菜，同样精细，各种配菜调料十分丰富，你能说他不是家常菜么？
所以，对于什么菜系，什么口味？
到底是不是家常菜？
其实没有必要那么纠结。
自己喜欢吃就行，就是最好的。

参考：
家常菜并没有特定指哪些菜。
从字面理解家常菜就是在家里经常做的菜。
家常菜的菜品很多，有荤有素。
本题只是问了什么菜是家常菜，我们就大概说说菜名吧！??点击右上角
凉拌莴苣丝，土豆丝，三丝，黄瓜，木耳，金针菇，海带丝，火山飞雪（白糖拌番茄），蒸茄子等各种凉拌菜！家常菜荤菜:肉丝肉片（青椒肉丝，红椒肉片，莴苣肉片，黄瓜肉片等炒肉片肉丝的菜），回锅肉，肉末茄子，肉末粉条，鱼类（酸菜鱼，红烧鱼，麻辣鱼等），小炒兔子，干煸鸡块，红烧鸭子等各种家禽炒菜。
荤菜太多了，反正在家就可以很常见的菜都是家常菜。
家常菜汤菜:小菜汤，蛋花汤，炖鸡炖鸭汤，猪蹄汤，排骨汤，大骨汤等家常汤！
家常菜就太多了。
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我做一道嫩豆腐炒猪油渣，香、嫩、爽口。
制作方法:1，嫩豆腐洗一下；
2，锅里放入少量猪油热8分熟；
3，猪油渣炒出香味；
下入蒜苗；
4，加入适量盐、味精或鸡精；
5，下入嫩豆腐炒十五秒，出锅！在农村自己种田地，丰衣足食！回到的上，说白了就是农民种的菜，在家随便炒，干活累了青菜、萝卜都吃得下！
参考：
家常菜就是，平民百姓，家家户户，一日三餐经常吃的菜，往往最普通的家常菜，才是人间烟火味最浓，最抚凡人心，最美味。
人的一日三餐，都少不了青菜，怎样做出一份好吃？
又有颜值的青菜，这个才是最关键，现在分享一道，最普通的家常菜，小青菜的做法。
第一步:把小青菜清洗干净，把小青菜切成两半，备用。
第二步:锅里烧开水，放油，把小青菜放进去焯一下水，捞出备用 。
第三步:也是比较关键的一步，准备好蒜末，青红辣椒切成圈（来配色）。
锅里热油，把蒜末倒进去爆香，放青红辣椒圈，然后倒清水，放酱油，蚝油，大火把它煮开，勾个薄芡，把汁淋在小青菜上，这样一道好吃又有颜值的青菜，连不爱吃青菜的小孩子都特别爱吃，附上我制作的视频，请观看, \"ultra\": , \"normal\": }} --}
参考：
什麼菜算是家常菜菜有很多的做法，同樣的菜，有不同的做法和吃法，苦瓜，有些地方喜欢煮排骨汤，有些喜欢炒肉和 鹹蛋，有些地方的苦瓜釀，红烧鱼也是很常见的，三杯鸡很多人喜欢，水煮牛肉，蒸蛋，韭菜烧蛋，啤酒鸭，啤酒鱼
参考：
我从事过很多年的餐饮工作，自己也开过接近10年的小饭馆，而且饭店的主打菜就是家常菜，现在很多街边的小饭馆挂出来的招牌也是“家常菜馆”。
对于家常菜我是这么理解的:1.老百姓餐桌上经常吃的菜:老百姓家里餐桌上常见的菜，也就是普通的萝卜、白菜、土豆、豆角、鸡、鸭、鱼、肉这些菜，而且都有一定的季节性。
比如冬天的【大白菜炖豆腐】、【酸菜炖粉条】，夏天的【土豆炖豆角】、【烧茄子】，一年四季常吃的【西红柿炒鸡蛋】等。
2.原材料非常易得，而且价钱便宜:家常菜的食材来源肯定是非常易得的，而且不是什么高大上的食材，一般售价都比较便宜或者虽然价钱略贵，但是百姓人家一周怎么也得吃上一两顿的菜。
比如【红烧肉】、【糖醋排骨】、【炸小鱼】这些菜。
3.烹调手法简单而不复杂:家常菜的烹调手法肯定不是那种工艺复杂的菜，老百姓在自己家里就能很好的操作完成，而且调料的选择也很简单。
比如:【家常炖鱼】、【尖椒肉丝】等这些菜，基本上人人都会做的菜。
4.普通人家都能吃的起，而且经常吃的菜:家常菜最关键的就是普通人家能够吃的起，而且经常吃的菜，如果食材昂贵，烹调手法复杂多变，那么也不能称之为家常菜。
就比如龙虾、海参、鲍鱼这些菜，虽然做法简单，但是不是普通人家能够天天都吃的起的。
5.熟悉的味道:家常菜都是普通人从小吃到大，虽然各家的口味和生活习惯不同，但是很多的家常菜制作程序和调味都基本一致，能够符合大众的口味。
比如:【烧茄子】、【炒土豆丝】、【醋溜白菜】等。
基本上谁做味道和操作的顺序都差不多，而且符合大众的口味。
6.下饭:家常菜最大的目的就是下饭，因此家常菜在口味上也要符合大众的口味，因此味道上基本都以鲜咸口味为主。
我觉得这几道家常菜是无论南北都特别喜欢的一，【西红柿炒鸡蛋】西红柿炒鸡蛋可以说是非常普通的家常菜，只需要简单两步就能炒的非常美味。
先把鸡蛋炒熟盛出，然后入西红柿炒出汤汁再加入炒好的鸡蛋即可，调味上就是盐，有的人家喜欢加点白糖或酱油，这个就按照自己的口味来了。
不过切忌【西红柿炒鸡蛋】是千万不能放鸡精和味素的，这会产生怪味而影响食欲。
二，酸辣土豆丝这个也可以说是家家会做的家常菜，土豆丝可以炒也可以拌，这个就按自己的口味来了。
三，大白菜炖豆腐北方人特别爱吃的家常菜，尤其是入冬以后，可以说是很多人家餐桌上的常见菜。
不过别小看了【大白菜炖豆腐】这道菜，它还是很讲究火候的，还有就是这道菜的食材可以任意搭配，想吃豪华点的可以搭配虾、过油后的肉丸子和炸过的小海鲜等，这样做出来可是特别受海边人欢迎的【过年菜】。
四，土豆炖豆角这道菜可以说是北方人夏季常见菜，喜欢吃肉的还可以搭配上五花肉或排骨，特别下饭的一道菜。
五，炸小鱼鱼是餐桌上不可缺少的美味，小鱼的价钱便宜而且味道足，最适合用来煎炸。
炸好的小鱼要骨酥肉香，这样连刺都嚼吃了而不浪费。
这样比较经典的家常菜还有很多，比如【红烧肉】、【炖排骨】等等。
家常菜给我的感觉就是家家都会做，而且经常吃，并且味道比较统一的菜，大家觉得呢？
以下是我家里常吃的家常菜，不知道有没有跟我口味一样的朋友？

参考：
什么菜算是家常菜？
家常菜就是非专业人士也能做的菜。
中华民族传统美德之一就是勤劳。
以我家孩子为例，读小学一年级开始，我就开始教他煮饭炒菜了。
这么小的孩子，不要求做得好吃，只要熟识整个过程就行。
慢慢的孩子喜欢上了厨艺，只要有时间就下厨房帮忙。
复杂的菜，如江南百花鸡，脆皮鸡，鼎湖上素，佛跳墙，虾子扒海参之类，孩子不会做。
但是葱油焗鸡，干煎鸡脯，清蒸鱼，白灼虾，红烧肉，炸鹌鹑蛋，爆炒腰花，糖醋排骨，腐乳焖猪蹄，蚝油牛肉，生炒鱼片，咸鸭蛋芥菜汤等等普通菜，孩子是得心应手。
以前家里穷，厨房里的调味品就只有盐，生抽。
但是外公做的猪头肉土豆，猪皮土豆，猪下水酸菜，香菇木耳牛杂等都十分好味道。
葱蒜姜这些从菜园里现拨现放，香味老远就能闻到。
非常怀念过去的香菇木耳。
外公把树干砍成长段，在上面凿孔，放入菌种，拖到阴凉处盖上稻草，每天淋水。
不久香菇木耳就生长出来了，长到一定程度，把它们采摘晒干，挂在屋梁上保存。
还有笋，开春后，竹笋开始冒出地面，只要不怕花力气，每天可以挖几百斤。
除了鲜笋片，腌酸笋之外，其余的全部切丝切片晒干，这又是一个美味贮备。
逢年过节，或者有客人来了，餐桌上总会有母鸡炖香菇，木耳炒五花肉，猪油渣焖笋丝这三道菜。
当年吃饭，长辈们很少夹肉，大多数是吃素菜，很久之后，我才体会到妈妈喜欢吃鱼头鱼尾的良苦用心。
总结家常菜就是不用刻意加工，简单易做的菜品。
以海参为例，干品要经过几天的煮，浸泡才能制作。
而鲜海参清理一下内脏就能够葱烧了，后者才是家常菜，前者是复杂菜。
家常菜虽然简单，但是也需要创新鸡蛋我们常吃，蒸，煮，煎都深受欢迎。
以煎蛋为例，除了加入韭菜，葱花，肉末，洋葱，豆角，你有没有想过加入猪脑？
鸡蛋煎猪脑食材：鸡蛋175克，猪脑2副，味粉5克，盐5克，食用油50克，芝麻油0.5克，胡椒粉0.05克，姜葱料酒各5克。
制法：先将猪脑挑去血筋装盘，加入姜葱酒，盐2克，放入锅里蒸熟，倒出蒸猪脑水。
鸡蛋打入碗里，加入味粉，盐3克，芝麻油，胡椒粉，猪脑，沿着一个方向打散。
烧锅倒入食用油，放入拌匀的猪脑，煎至两面金黄色，出锅。
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参考：
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
什么菜算是家常菜？
我的回答是：?家常菜，顾名思义，就是家庭制作，家里经常吃的菜。
寻常人家的家常菜，虽然看起来没有餐厅菜那么高级色相好，但是一粥一饭一汤一菜，满满的都是爱的味道，或是奶奶外婆，或是爸爸妈妈，辛勤劳作，几十年如一日，加入爱细细煲煮，滋养我们长大。
难怪，很多游子经常怀念家里的家常菜，因为那是家的味道，是妈妈的味道，是爱的味道。
由此来看，家常菜是你从小吃到大的菜肴，更为贴切。
?菜不同，爱相同一方水土养一方人。
不同地域的人，自然家常菜也不相同，对于广东人来说，家常菜是老火汤，清蒸鱼、白切鸡；
对于北京人来说，家常菜是炸酱面、炒合菜、干炸里脊；
对于四川人来说，家常菜是回锅肉、酥肉、麻辣鱼火锅；
对于湖南人来说，家常菜是辣椒炒肉、剁椒鱼头、老姜炒鸡；
我们公司的上海妹子总馋妈妈的红烧肉、生煎和腌笃鲜；
东北的丫头心心念念的是老家的酱骨头、锅包肉和大炖菜。
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每个人心中都有自己想念的家常菜，菜虽不同，但是思念亲人，思念故乡的爱却是相同的。
?咖啡的家常菜咖啡的家常菜，是一道老火靓汤，几块骨头，胡萝卜玉米，小火慢煨，煲煮的一锅浓汤；
咖啡的家常菜，是一道白灼菜心，一把菜心水中灼烫，酱油小料，那么一浇，一道清鲜爽口的蔬菜；
咖啡的家常菜，是一道清蒸鱼，鱼一蒸，豉油一淋，热油一泼，一道原汁原味的鱼；
丰盈的日子有鲍鱼和东星斑，清浅的日子白粥加上小菜也吃得香。
?菜谱分享，咖啡今天要和大家分享的菜谱是：山药玉米龙骨汤、清蒸桂花鱼、白灼芥兰和豉汁蒸排骨，希望你们喜欢。
家常菜谱分享【山药玉米龙骨汤】&【清蒸桂花鱼】&【白灼芥兰】&【豉汁蒸排骨】第一道：山药玉米龙骨汤【食材清单】【主料】龙骨500克，玉米1根，山药400克【辅料】红枣8颗，枸杞1抓，小葱4根，姜1块【调料】盐3克，料酒1汤匙——开始制作——1、龙骨清水浸泡20分钟，去去血水，清洗干净，冷水下锅，水中加入姜片、小葱和料酒，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。
2、姜切片，红枣清水浸泡20分钟洗净备用，枸杞泡10分钟沥水备用。
3、玉米洗净切段，山药去皮切滚刀块。
4、砂锅注入足量水，入龙骨和姜片大火烧开转小火，加盖锅盖煲汤30分钟。
5、骨头煲30分钟后，下入玉米，继续煲。
6、1小时后下入山药和红枣，继续小火煲。
7、1小时50分，下入枸杞。
8、起锅前，加入盐调味。
成品图：汤汁奶白，滋味香醇，鲜美可口，营养滋补。
冬天多给家人喝。
第二道：清蒸桂花鱼【食材清单】桂花鱼1条，大葱1根，小葱3根，姜1块，青红辣椒各1段，料酒适量，蒸鱼豉油30克，油适量——开始制作——1、清蒸鱼嫩滑不腥，最重要的是基础处理要做好，喉部的鱼腮和筋骨要扯干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
2、腹部的黑膜抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二，咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜。
鱼腹部的贴骨血抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。
3、鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。
4、几处腥源处理好之后，把鱼洗干净，擦干水分，在鱼肚子和喉部塞上姜丝。
5、鱼身两面各开三刀，料酒均匀涂抹鱼身，在开口处夹上姜片，上面码好小葱，腌制20分钟。
6、青红椒切丝，大葱白和小葱绿切丝，把这四种丝泡在清水中。
7、鱼盘中底部码上大葱段和姜丝，把鱼放上去，入上汽的蒸锅大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。
鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身，使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。
8、时间到，取出盘子，倒掉蒸鱼水，倒掉蒸鱼水，此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。
捡出葱段和姜丝扔掉，倒入蒸鱼豉油，码上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧冒烟的热油，均匀地泼在鱼身上，嗞拉嗞拉，葱香味就被激发出来了，可以开动喽。
成品图：肉质香滑，鲜嫩无比，一点腥味都没有第三道：白灼芥兰【食材清单】芥兰400克，蒜4瓣，白砂糖1克，蒸鱼豉油1汤匙，花生油适量，盐少许，食用油少许——开始制作——1、将芥兰泡在淘米水中10分钟，去除白霜，泡出隐匿在花朵中的杂物，清洗干净。
2、摘去老叶，用小刀削去根部的老皮，老皮的存在很影响口感，去掉老皮，里面的茎肉又脆又嫩。
3、将芥兰切成段，茎肉和叶子部分分开。
4、蒜切末，取一小碗，准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，清水2汤匙，白砂糖少许，搅拌均匀。
5、炒锅注入清水烧开，水中加入少许食用油、白砂糖和盐，水开先入芥兰的根茎，焯水30秒，再入芥的叶子部分，焯水30秒，一共1分钟不要久。
6、焯过水的芥兰捞出沥干水分，摆入盘中。
如果是夏天吃，可将芥兰投入到冰水中，芥兰更加脆嫩。
7、炒锅入适量花生油，小火将蒜末炒至微黄，倒入碗汁，小火煮开关火，淋在芥兰上，完成。
成品图：清鲜脆嫩，爽口第四道：豉汁蒸排骨【食材清单】【主料】排骨500克【辅料】姜1块，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1汤匙，生粉8克【调料】生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐2克，油适量——开始制作——1、排骨请商家帮着剁成寸段，清水浸泡1小时，中间揉搓出血水，换水多次，并按摩按摩，清洗干净，沥干水分。
2、姜切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分钟沥干水分，生抽和料酒混合在一起备用。
3、炒锅入油，爆香蒜粒与豆豉，炒出香味关火。
4、腌制排骨：将蒜蓉豆豉连同油倒入排骨的碗中，加入盐2克，糖8克，生粉4克，姜片，抓拌均匀。
5、用保鲜膜覆盖，腌制4小时
6、挑去各种辅料，少留一点豆豉，加入生粉4克，抓拌均匀，这是二次打粉勾芡。
7、取一个大而平的盘子，把排骨平铺摆在上面，排骨之间要留有缝隙，保鲜膜覆盖。
8、蒸锅上汽之后入盘子，大火蒸3分钟，转小火蒸15分钟。
美味完成。
成品图：豉香浓郁，排骨汁水丰盈，嫩滑Q弹，比茶楼的还好吃结语每个人都有自己喜爱的家常菜，你的家常菜是什么？
你最喜爱哪道菜？
你最喜欢谁做的家常菜？
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