蚕豆怎么做好吃

蚕豆又叫罗汉豆,是饭桌上经常见到的一种豆类,它的营养价值非常高,蚕豆里面含有丰富的维生素C,能够预防人体产生动脉硬化,蚕豆中含有丰富的钙质,有利于骨骼的生长和发育,所以处在长身体时期的小孩吃一些蚕豆也是非常好的。
做法一,蚕豆炒肉末。
准备食材:猪肉,蚕豆,植物油,盐,鸡精,大蒜。
烹饪步骤:蚕豆清洗一下,晾干水分,猪肉提前洗干净切成碎末备用。
大蒜拍扁切成小块。
锅里放入适量的植物油,加热到六成熟,然后先放入大蒜炝锅,之后放入肉末煸炒至七成熟。
下蚕豆,蚕豆放入以后改大火煸炒,大概两分钟,然后放入盐搅拌均匀,少放一点清水,稍微煮一下。
蚕豆收汁以后加入鸡精搅拌均匀即可出锅装盘。
烹饪小提示:猪肉最好是选择比较瘦一些的里脊肉来做,这样做出来的不会油腻。
炒蚕豆的过程中一定不要太干,加一点水分,这样能够有利于蚕豆煮的非常绵软,这样更好吃。
做法二,凉拌蚕豆。
蚕豆我们都吃惯了清炒的,其实凉拌出来味道也是很不错的。
烹饪步骤:蚕豆要先清洗干净,然后在锅里放入水,烧开以后把蚕豆放入水中煮熟,然后用漏勺捞出来,放入盘中晾干水分备用。
葱姜蒜切成碎末,准备一些红辣椒,青辣椒切成丁,然后放入蚕豆中。
再把葱姜蒜放入,加入盐,鸡精,点上几滴香油,搅拌均匀。
最后再撒上一撮葱花,即可上桌。
这样一盘凉拌蚕豆就完成了,也是一道非常美味的下酒菜。
做法三,麻辣蚕豆。
这是一道非常劲爆的好吃做法,特别下饭。
烹饪步骤:蚕豆清洗一下,放在水里泡一泡,捞出来以后晾干水分备用。
锅里放入植物油,烧热到六成熟以后,放入花椒炝锅,然后把花椒粒捞出来。
之后再放入姜末和辣椒酱煸炒,放入蚕豆煸炒三分钟。
加入没过蚕豆的清水,大火烧开以后转小火慢慢炖一下蚕豆,让它煮熟。
待汁收完以后,蚕豆也熟啦,这个时候再放入盐,鸡精搅拌一下,就可以盛出食用了。

【干煸蚕豆】材料:蚕豆300克,里脊肉100克,红色甜彩椒半个。
配料:葱、姜末少许,生抽2勺,蚝油2勺。
做法:1.里脊肉切成小方丁,加入少许食用油拌匀待用。
2.彩椒切丁,蚕豆洗净后将豆瓣全部掰开,炒制时更会快速易熟。
3.小火,油热后葱姜炝锅,放入肉丁,快速翻炒至变色。
4.放入蚕豆,转大火,快速煸炒,至蚕豆变色。
5.然后加入生抽、蚝油,拌匀。
6.最后放入甜彩椒翻炒几下即可关火。
小贴士:1 .肉丁炒前要拌上些食用油,油会将肉丁包裹起来,起到锁住水份不流失,口感不柴。
2.这是道大火快炒的速熟菜,因为鲜蚕豆小而嫩,所以要麻利地煸炒至蚕豆熟即可出锅,以保证菜品的鲜嫩。
3.有生抽和蚝油调味足够了,甜咸皆有,所以就不用放盐了。

参考:
春天到了,很多应季的蔬菜陆陆续续的上市了,蚕豆也是其中一员。
蚕豆因为“豆荚状如老蚕”二有了这一个名字,也有人称它为胡豆,据说是张骞出使西域是带回来的食物,后来在我国广为种植。
江南地区民间素有“立夏见三鲜”的说法,蚕豆也是时鲜货,营养丰富,在《本草从新》中记载蚕豆:“补中益气,涩精、实肠”,那么,我们来看看蚕豆怎么做吧。
一、蚕豆炒鸡蛋准备材料:蚕豆、鸡蛋、辣椒制作方法:将蚕豆洗干净,鸡蛋打到碗里,然后搅散。
先把鸡蛋防弹油锅中炒熟,然后盛出来备用。
将葱姜蒜洗干净剁碎,然后放到油锅中煸出香味,在把辣椒切好放进去翻炒,过一会儿把蚕豆放进去,加一些盐调味,在把鸡蛋也倒进去,加一些鸡精还有糖提鲜,炒熟后关掉火即可。
二、肉末炒蚕豆准备材料:猪肉、蚕豆制作方法:将猪肉洗干净剁碎,蚕豆洗干净,葱姜洗净切好。
先在锅中倒入少许的食用油,加热后放入葱花和生姜末,炒香后把肉末倒进去继续翻炒。
炒至七成熟后倒入蚕豆,翻炒均匀。
再把水放进去,加一些盐巴和酱油焖煮,直到蚕豆焖熟了之后再加一些鸡精调味,然后香喷喷的肉末炒蚕豆就大功告成了。
Eddie Q
参考:
这个时侯正是蚕豆初上市的好时节,这会儿的蚕豆是一年中最好吃的,也是最鲜嫩的时侯,新剥出来的蚕豆嫩到能掐出水的感觉。
蚕豆和一般蔬菜不同的是,见光就很容易变老。
所以,新鲜蚕豆想要做得好吃,人一定不能懒。
自己种的更好,摘回家,炒之前现剥,剥好马上烧,能让蚕豆最鲜美。
市场买蚕豆也一样,要买那种带着蚕豆荚的,买回家要吃的时侯再剥,剥完马上烹饪,最嫩也最好吃。
至于怎么做?
新鲜嫩蚕豆做葱香蚕豆就很好吃。
锅中放多些的食用油,油热后,放一点蒜末,一小把小葱末煸香,把剥好的蚕豆倒进去翻炒变色后,加一小碗清水焖煮,煮熟煮到水分快收干时,加盐,一点点糖调个味,翻匀出锅就很好吃。
做葱油蚕豆时的蚕豆,可以是连着里面的蚕豆皮一起的那种,或者去掉蚕豆皮炒都好吃。
还有一个我非常喜欢的,是用来做汤,做【蚕豆粉丝蛋花汤】需要的材料:蚕豆(这个蚕豆不仅要剥掉豆荚,还需要将蚕豆上那层薄薄的绿皮也去掉),粉丝,鸡蛋,姜,盐做法:1.蚕豆现剥处理好,粉丝泡软备用,鸡蛋敲进小碗里加丁点盐打散。
2.锅中放少许食用油,油热后下姜末煸香,然后加蚕豆翻炒至变色后,加入一大碗清水。
3.大火烧开后转中火,煮到蚕豆快熟的时侯,把泡软的粉丝放进去煮熟,加盐调味。
4.然后将火调到最小,慢慢倒入打好的蛋液,再次转中火烧开后,淋几滴香油出锅,这样一份了吃的蚕豆粉丝蛋花汤就做好了。

【雪菜烧蚕豆】蚕豆烧的比较酥烂,雪菜的味道入到蚕豆里面。
吃起来有一种吃肉的感觉,很是美味。
首先准备雪菜,一般雪菜都会比较咸,需要提前进行处理,用水泡一下,如果咸的厉害可以多换几次水,用手掐一点尝一下,咸味不是很严重的时候就可以了,切成小段备用。
新鲜的蚕豆需要先用水煮下,可以放一点小苏打,让蚕豆成熟的快一些,然后冲洗干净备用。
锅中先煸炒葱姜和雪菜段,煸炒出香味之后下入蚕豆,然后加入盐、味精和糖,加一点水,烧一会儿,让雪菜的味道入到蚕豆中。
最后大火收一收汁,放点葱花和红椒就可以出锅了。
雪菜炒蚕豆,可以当肉吃的一道家常小菜。
一道美味就分享到这里喽。
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参考:
大家好,
蚕豆因其豆荚形状有点象老蚕,所以很形象地被称作蚕豆。
别看它只是一粒小小的豆子,它的能量可不小,大家都知道大豆的营养价值很高,蚕豆当然也不例外。
蚕豆的蛋白质含量仅次于黄豆,最重要的是不含胆固醇,并且富含人体所需的八种氨基酸,经常食用可以预防心脑血管疾病。
蚕豆还富含大脑和神经组织,发育生长所需要的磷脂和胆碱,所以有增强记忆力的作用。
蚕豆中的矿物质种类齐全,钙的含量尤其高,有利于增强骨骼对钙质的吸收,有效预防骨质疏松和关节病的发生。
蚕豆还含有丰富的维生素c和膳食纤维,脂肪含量却很低,是一种低热量的健康食物。
最早接触蚕豆是超市里的小零食,大大的豆粒嘎嘣脆,又香又酥,这个大家可不陌生,而新鲜的蚕豆,翠绿鲜嫩,口感粉糯糯的,略带一丝丝甜味,更加招人喜欢,大家常拿它来入菜,可素炒,也可以加入肉丁,火腿,豆干等来炒制,也可以做汤,也可以油炸。
最开始嫩嫩的蚕豆,只需去掉荚壳,连外面的种皮也不用去,就可以拿来做菜,最是鲜嫩的时候,自带甜味,随着天气变热,嫩嫩的蚕豆开始变老,蚕豆外的那层种皮吃在嘴里口感不爽,只需把豆皮去掉,再来做菜,豆子反而会更加粉糯,越嚼越香。
蚕豆是豆类里极具特色的美食,每年这个时间段的前后,大家都喜欢品尝食用。
我也分享两种蚕豆的好吃做法,比较经典的家常美味“蚕豆炒韭菜”“蚕豆炒鸡蛋”。
——炒制蚕豆有哪些注意的地方?
——(1)蚕豆在炒制前要先焯水至快熟,这样既能去掉它的豆腥味,而且后期炒制的时候会更加容易入味,还能缩短后期炒制时间。
(2)嫩点的蚕豆,焯水差不多两三分钟即可,焯水后过凉后再炒,也不需去掉豆皮,老点的蚕豆,焯水时间差不多要四五分钟,有必要的还需过凉后把种皮去掉再炒制。
(3)区分蚕豆老嫩的简单方法就是,把豆瓣上的月芽(小帽子)去掉,如果是绿色的就比较嫩,如果有黑色的一条线,就说明比较老。
(4)豆瓣上的小帽子最好要摘除,以免有苦涩味。
(5)炒蚕豆只需简单调味即可,保留其鲜甜的味道和翠绿的颜色。
——具体的操作步骤如下——【第一种】蚕豆炒韭菜【食材】蚕豆300克,韭菜100克,姜末5克,蒜碎10克。
【调料】盐3克。
【具体的流程】(1)把从壳里扒出的蚕豆米清洗干净,锅里烧水,水开,加入少许盐入底味,几滴油保持色泽,把蚕豆放入焯水,大约两三分钟左右(老些的蚕豆大概四五分钟),差不多焯至快熟,把它捞出投入凉水中,投凉后的蚕豆更加翠绿,然后把它捞出控水备用。
(2)韭菜择洗干净,去掉老根,切成小段备用,大蒜粒用刀拍扁剁成碎粒,姜切末备用。
(3)起锅烧油,油热放入姜末,蒜粒炒香,接着下入蚕豆,翻炒均匀,放入盐,再次翻炒均匀,使其入味,这时把韭菜段放入,翻炒至断生即可,好吃的“蚕豆炒韭菜”就做好了,喜欢吃辣的可加些辣椒段来炒。
【第二种】蚕豆炒鸡蛋【食材】蚕豆200克,鸡蛋3个,红椒一小块10克左右(配色用),葱花10克。
【调料】盐3克,胡椒粉2克。
【具体的流程】(1)把从荚壳里扒出的蚕豆米清洗干净,如上焯水后备用,红椒切丁,小葱切成葱花备用。
(2)碗里打入3个鸡蛋,搅打均匀,加入盐和胡椒粉,加入豆粒和葱花,搅拌均匀备用。
(3)起锅烧油,油热,倒入蛋液,稍一定型,晃动锅底,用勺子轻轻推动,使蛋液受热均匀,蛋液开始凝固后,翻面,继续煎至鸡蛋成块,呈现漂亮的金黄色,与蚕豆的翠绿,红椒的红色相互映衬,让人看了很有欲,吃起来既有蚕豆的粉糯,又有鸡蛋的松软鲜香,特别得美味。
——小贴士——如果是油焖蚕豆或者葱油蚕豆等需要炖煮的做法,蚕豆焯水时间可适当缩短,只需断生即可。

为生活添色彩,给家庭增乐趣,一粥一饭,一菜一汤,简单的生活,简单的幸福,只要大家用心烹饪,我们都是大厨。
热爱美食,热爱生活,
最新鲜的蚕豆就能有很多吃法,用上好的火腿和豆米可以做成香喷喷的“豆焖饭”。
豆荚把较粗的纤维去除以后,用纱布包起来搓揉使纤维更加柔软,然后用老腌肉一块煮成香浓鲜甜的“豆壳汤”。
也正因为是最新鲜的蚕豆,连壳洗净以后用水煮熟,再配一个蘸水,就成了老昆明常说的“口袋豆”。
最新鲜的食材不需要复杂的加工,就能成就最棒的时令美味!
参考:
蚕豆具有健脑益智的作用而且还补钙,可以说是好处多多,平时大家可能吃的最多的就是油炸的方式,大多都是当零食吃,今天就跟大家分享一个我喜欢的,不一样的做法,让蚕豆也能成为一道美食。
【五彩蚕豆鸡丁】准备食材:新鲜蚕豆1小碗,鸡胸肉1块,胡萝卜半根,玉米粒1把。
做法:1、蚕豆剥皮,淘洗干净备用。
2、鸡胸肉去掉外面的筋膜,切成小块,用1勺料酒,1勺生粉,少许盐腌制备用。
3、胡萝卜切和蚕豆差不多大小的丁,和玉米一起放置备用。
4、热锅凉油,下入腌好的鸡丁,翻炒至鸡丁变白,捞出备用。
5、用炒鸡丁的底油,下入蚕豆、胡萝卜、玉米粒翻炒一会,加少许水炖煮一会。
6、等到蚕豆和萝卜熟了,水分也炖煮的差不多,下入刚炒好的鸡丁,加入一勺生抽,一小勺盐,一小勺鸡精,翻炒均匀,即可。
这样一盘美味的【五彩蚕豆鸡丁】就做好了,加上胡萝卜和玉米粒,颜色丰富更添食欲,而且营养也更全面了,希望这道菜你们也能喜欢。

参考:
蚕豆基本上是春天我最爱吃的食物之一,新上市的蚕豆清香甘甜,口感柔嫩,所以不适合久煮,用爆炒的方式让其快熟即可,不要盖锅久焖,这样蚕豆就会煮老,颜色也不好看,失去了青绿变得灰黄很让人没有食欲,适合嫩蚕豆的做法有:韭菜炒蚕豆原料:韭菜50克、蚕豆250克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉少许、清水适量、植物油40克1.将新鲜的嫩蚕豆剥去外皮,只留下蚕豆米,然后过水洗净滤干备用;
2.韭菜洗净,改切成小段;
3.炒锅放入40克油,大火烧至八九成热时,下入切好的韭菜段,快速翻炒几下,煸出香味;
4.然后下入蚕豆翻炒均匀;
5.炒至蚕豆米的颜色开始变成深绿时,加入一勺盐,倒入刚刚没过所有蚕豆的清水,炒匀,转中火,开锅煮豆子,注意不要盖上锅盖焖煮,一盖韭菜和蚕豆就黄了;
6.煮到锅里的水分八成干时,加入半勺鸡精、少许胡椒粉调味,大火再翻炒几下,等1小会再收一下汁,即可起锅装盘。
蚕豆米炒鸡蛋原料:蚕豆米250克、鸡蛋3个、红尖椒4个、食用油60克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量1.准备剥好的蚕豆米250克,鸡蛋3个,新鲜红尖椒四个;
2.将红尖椒洗净去蒂斜切成片;
3.鸡蛋事先打散,炒锅倒入30克油,大火烧至冒烟,下入鸡蛋快速炒熟后盛起4.再往锅中倒入30克油,大火烧热后下入切好的红椒翻炒几下,然后倒入豆米再翻炒2分钟,炒至豆米开始颜色变深时,5.下入先前炒好的鸡蛋,再加1勺盐,半勺鸡精,少许胡椒粉,加入约50克左右的水,改中小火煮几分钟,到水份收干时即可起锅装盘。

参考:
分享三个蚕豆做的菜。
⒈蚕豆烧腊肉。
蚕豆入菜,最好的季节是春末夏初,大上市;
最好的阶段是嫩豆,可入百味菜,尽得一桌春色;
最搭的是腊肉,一新一旧高反差,冲击味觉。
蚕豆剥皮要豆肉,腊肉切小丁。
葱姜爆锅,先炒腊肉,再加进蚕豆一起炒,加水焖十几分钟,水干关火起锅成菜。
特点是咸香。
⒉干煸蚕豆。
一样的去皮留肉,热油炒豆,豆干香了给葱姜和豆酱,再给点水,烧干出锅。
特点是鲜香。
⒊蚕豆烧豆腐。
豆腐先煎两面金黄,下葱姜爆香,再下蚕豆翻炒几下给盐给水,给红辣椒,烧干出锅。
特点是豆腐香。

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