大鹅怎么炖好吃

鹅在家禽当中算得上是一种高档的食材，鹅肉的营养价值丰富，具有氨基酸含量高、脂肪含量低的特点，鹅肉在家禽中一直是较为受
【铁锅炖大鹅】“铁锅炖”是东北地区的一种传统的烹饪方式，在东北的传统做法中，“铁锅炖大鹅”这道菜是用柴火灶配合铸铁锅制作而成，铁锅受热均匀、保温效果好，用来制作炖菜不仅可以缩短炖制的时间，而且这样炖出来的鹅味道更香，东北人喜好面食，喜欢在制作铁锅炖大鹅的同时，在铁锅的边上放上面饼，锅底鹅肉炖制过程中散发的香味被面饼吸收，同时面饼煎至起锅巴，这样配合鹅肉吃起来别有一番滋味。
铁锅炖大鹅怎么做好吃？
鹅肉虽然说是营养美味的食材，但是如果不懂得烹饪做出来的炖鹅味道也会相差甚远，要想做出来的铁锅炖大鹅好吃，需要注意的主要有
● 【加入香料增香】：要想鹅肉的味道好，那需要搭配多种香料一起炖制，陈皮、八角、香叶，所加入的香料起到辅助增香的作用，香料的份量不能过多，否则就会盖过鹅肉的鲜香味道。
【铁锅炖大鹅的做法】 ●【主料】：鹅一只 ●【配料】：八角3颗、香叶5g、陈皮一小块、干辣椒8g、生姜、干葱头、蒜头、香葱、香菜 ●【调料】：盐、酱油、老抽、蚝油、米酒、花生油~【制作步骤】~ ● 步骤①【鹅肉的处理】新鲜的鹅宰杀处理干净，然后把鹅肉砍成块，再把砍成块的鹅肉放入清水中浸泡20分钟去掉血水，然后把鹅肉捞出沥干水分备用。
● 步骤②【切配备料】把配料中的所有材料清洗干净，然后把生姜、干葱头切片，蒜头拍扁备用，香葱、香菜切段备用。
● 步骤③【鹅肉炖制】先把铁锅烧热，然后热锅冷油滑锅一遍，然后低油温加入鹅肉，火力控制在中火，慢慢把鹅肉多余的水分炒干，把鹅肉煸炒出香味、炒出油脂。
然后加入八角、香叶、陈皮、干辣椒、葱姜蒜爆香，然后从锅边淋入适量的米酒去腥增香，加入酱油、少许盐、蚝油、加入适量的清水浸泡过鹅肉，然后大火煮开，转小火炖40分钟。
● 步骤④【烹饪完成】40分钟后大火收汁，汁水变的浓稠，加入少许的老抽调色、加入少许的花生油增香，搅拌均匀马上出锅装盘，然后加入少许的香葱、香菜点缀增香，这样一道美味的铁锅炖大鹅就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】① 鹅肉在制作前需要焯水吗？
答：鹅肉在制作前是不需要经过焯水的，新鲜的鹅肉焯水反而会造成鲜香味、营养流失。
很多朋友以为焯水可以去掉腥异味，但是制作鹅肉不需要经过这道工序，鹅肉带有腥味，但是不带有异味，鹅肉中主要的腥味来源于血水，在制作前只要把鹅肉中的血水浸泡出来，这样腥味就会减少，再配合后续炒制加入去腥配料就可以把腥味去除。
② 在炒制的时候加入的米酒可以用料酒代替吗？
答：要想制作出来的炖鹅味道好建议用米酒，如果没有米酒的可以用啤酒代替（加入啤酒的量要多），米酒选用的是45°~55°的米酒，这些米酒的香味最浓、口感最好，虽然说45°~55°的米酒酒精含量高，但是在炖的过程中米酒中的酒精成分会挥发，这样炖出来的鹅肉味道才更香。
而料酒的味道相对清淡，去腥增香的效果不明显。
③ 鹅肉在炖制的时候有什么需要注意的？
答：制作炖鹅所选用的鹅肉不要过老，要不然需要很久的炖制时间，在炖鹅的时候所加入的清水要一次加够，这样炖出来的鹅肉味道才浓郁，如果中途加水会稀释汁水的浓度，这样炖出来的鹅肉味道就不够浓郁，加入清水的量浸泡过鹅肉多出少许即可；
在炖的过程中火力不能过大 要不然汁水容易挥发，把鹅肉炖软最后再把汁水收汁至浓稠就可以，这样制作出来的铁锅炖大鹅味道与口感才好。
【制作小贴士】① 鹅肉经过浸泡去掉血水后，要把鹅肉的水分沥干或者挤干，这样在后续下锅炒制的时候才更容易把鹅肉炒香，如果鹅肉中的水分没有沥干那么在炒制的时候鹅肉就会排出较多的水分，这样鹅肉就很难炒出香味、爆出油脂，鹅肉沥干水分再炒可以缩短后续炒制的时间。
② 鹅肉的肉质纤维比普通的家禽都要粗，在炖制的时候一定要把鹅肉炖软，这样鹅肉吃起来的口感才好，否则鹅肉吃起来很柴。
③ 在炖鹅的时候可以根据
④ 在最后收汁的时候如果汤汁不够浓稠，可以加入适量的水淀粉勾芡使汁水浓稠，这样汁水可以更好的与鹅肉形成包裹，这样鹅肉吃起来的味道会更浓。
结语鹅的做法有很多，但是在我看来最为入味的吃法就是炖鹅，鹅肉入味透骨吃起来味道鲜香，这样吃起来味道最为浓郁。
制作这道铁锅炖大鹅要把鹅肉的腥味去除，加入香料、酱料增香、鹅肉炖上合适的时间，这样鹅肉才会更为美味，
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参考：
要说炖大鹅，怎么做比较好吃？
其实在我
这个不容反驳。
尤其是60--70后都有过被大鹅打败的记忆。
大鹅是由鸿雁驯化而来。
驯化养殖的历史有2000多年。
也就是说2000多年前的小朋友也是被大鹅爆揍过滴……炖大鹅是北方的特色菜品。
大鹅酸菜，大鹅炖土豆干。
当最好吃的就是铁锅炖大鹅铁锅炖大鹅主料：大鹅一只调料：盐，酱油，白酒，十三香，大料，干红辣椒，——【制作过程】——大鹅留鹅血，鹅珍，鹅肝，鹅心，炖成块铁锅放油，放葱姜，大料，干辣椒爆香，放入鹅块翻炒出皮下脂肪烹入白酒去腥。
烹酱油加入适量水和所有调料，盖锅大火烧开小火炖50分钟旺火收汁待汁见干时即可出锅特点：软烂鲜香。
滋味浓郁要点回顾鹅杂和鹅珍，鹅血可一起入锅炖，也可以分开炖至大鹅要炒出皮下脂肪，这样才香而不腻。
大鹅一定要炖到时间，才够软烂大鹅要把汤汁全部炖到鹅肉中餐才好吃
分享是一种快乐。

鹅有很多中做法，大鹅顿粉条、大鹅顿土豆、烧鹅等。
今天和大家分享下大鹅顿山药的具体步骤！1、准备食材、活鹅一只、铁棍山药2、准备辅料、干葱头、大蒜子、生姜、青红杭椒、芹菜、小米椒、八角、香叶、桂皮各一个3、调料、生抽、草菇老抽、胡椒粉、干辣椒、蚝油、白酒4、大鹅宰杀去掉内脏洗净切大块，铁棍山药去皮切滚刀块放冷水中浸泡、芹菜切段、青红杭椒切丝5、开始制作、热锅冷油，直接下入鹅肉煸炒，把鹅的水分煸干煸香，下入生姜、大蒜子继续爆香，倒入老抽上色喷白酒生加开水末过鹅肉三公分最佳6、烧开给生抽、蚝油、胡椒粉，白糖调味，盖上锅盖焖开中小火焖四十五分钟。
7、四十五分钟后揭开锅盖，倒入铁棍山药和小米椒继续焖煮八分8、八分钟后开中大火收汁（颜色不够适量加入老抽），待汤汁变浓、关小慢慢收汁，待汤汁变浓稠，即可出锅装盘，另起一锅，倒入花生油、青红杭椒、芹菜炒至断生均匀散在大鹅上面。
希望我的回答能帮到你!
参考：
问美肴之最爱，唯适口者珍；
炖大鹅之最美，唯固始最香。
河南固始之鹅，是固始人以饭饲养，所以很肥硕，是河南固始县特产，不仅在河南本地很火，而且遍及全国，在北京也能看到很多固始鹅块火锅店。
制作固始鹅，在固始地区，一般是用新鲜的大鹅直接炖。
而在北京，普遍都是冻鹅，不是很新鲜，这就需要提前处理。
通常是整鹅去内脏，加盐腌制，然后晾晒一两天，洗干净直接下锅慢火炖熟，汤色雪白以后捞出晾干。
熟鹅剁成大块，锅里下干辣椒段、嫩姜丝、香葱段、蒜瓣炝锅，加入炖鹅的原汤，加盐调好味道，浇在鹅块上就可以。
固始鹅是作为火锅来吃的，吃完鹅肉可以继续煮菜。
很多人喜欢把鹅肠、鹅胗一起煮，汤鲜肉美，浓香馥郁。
据说骆宾王因为吃固始鹅，所以写下了著名的“鹅鹅鹅，曲项向天歌。
白毛浮绿水，红掌拨清波。
”有兴趣的朋友，可以尝尝。
感谢您的
十几
再来几个纯农村的风味小菜，那美味就别提了，能喝三两白酒的，吃了大鹅炖酸菜就能喝半斤，原来能喝半斤白酒的，吃了大鹅炖酸菜就能喝八两，1桌人只要有酸菜炖大鹅，那就是越吃越高兴，越吃味越香。
那位说了能有那么香吗？
凡是吃过酸菜炖大鹅，也可以叫大鹅炖酸菜的，没有一
酸菜多的就叫酸菜炖大鹅；
鹅肉为主的就叫大鹅炖酸菜，这就是为什么名称不一样的原因，所以人少的时候，要这道菜的记得一定要大鹅炖酸菜。
大鹅鲜美的鹅肉，丰富的油脂，与吸纳油脂能力比较强的酸菜结合在一起，就产生了格外鲜美的味道。
酸菜把大鹅的油腻味道减少了，大鹅肉的香味都浸透在酸菜当中，使酸菜更加有特色。
有独特的酸味，当人们入口以后就会感到特别的香而不腻。
这也是许多女士喜欢大鹅炖酸菜的原因。
大鹅炖酸菜是东北地方的一种大众公认的，名不虚传的地方名菜，为什么东北的大鹅就好吃呢，因为东北四季分明，大鹅的生长期长，东北的大鹅基本都是野外放养，大鹅吃的都是山上、沟里、河边天然野草等食物。
所以大鹅长得健壮肥实，炖熟了以后口感非常好，营养极其丰富。
农村农家乐各家都有自己大鹅炖酸菜的高招，方法基本相同，但是各有各自的特色，这个一般是不外传的，我们只能简单地知道一下。
大鹅炖酸菜是怎样做的，到了秋冬的季节开始，就可以现吃现杀大鹅了。
简单做法是：大鹅洗净剁块儿，然后开水焯一下，再把干锅放入多一些的豆油烧开，放入干辣椒，花椒粒后，立刻倒入鹅肉块，大炒几分钟，放姜酱油葱花盐，再添一些开水，开过炖半个点，把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点，这时候着急的就可以开始吃了，一边吃，一边再继续慢慢炖，边炖边吃，这种慢慢的吃法就可以体会到大鹅炖酸菜的味道鲜美，回味无穷。
为什么说要到农村的农家乐去吃大鹅炖酸菜呢，主要特点就是现杀现吃这个味道就鲜美，就吃了以后很难忘记，如果你在城里的农家乐要一碗或者一盆大鹅炖酸菜，那它的鲜美程度就差远了，因为那不是现吃现杀的大鹅，味道肯定就不同喽！
参考：

鹅在我们这有两种吃法最好。
一是盐水鹅，还有一个就是红炖。
我们家经常吃的就是红烧炖大鹅。
基本就是辣五香味的。
我来讲讲我们家炖鹅鹅鹅方法。
首先宰杀大鹅，留下大鹅的血。
把大鹅剁块。
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鹅血里面加些水和盐。
白酒调和，上锅蒸熟。
有的是在炖鹅的过程中倒入凝固的鹅血。
这个可以随意。
锅中起油。
菜籽油。
大量。
放入葱姜和蒜片炒香后放入鹅块煸炒。
断生后加入白酒去腥，再加入冰糖酱油。
五香和鲜红椒。
喜欢辣的还可以放入辣椒。
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鹅呢有老鹅和嫩鹅。
如果是老鹅。
就要炖的时间久些。
两个小时
嫩的一个小时
出锅前放入些麻油翻炒一下。
香味四溢。
汤汁拌饭。
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当然了还可以做盐水鹅。
这个每家都要有老卤的而且制作比较麻烦。
所以我也不会，就没法给大家讲了。
以后来扬州一定要尝一尝。
味道绝美。

参考：

香菜洗净切成段，大葱切段，姜切片，蒜剥去皮备用。
锅中加入清水，把剁好的鹅块放入锅内，水开撇去血末，捞出用清水再冲洗掉鹅块上残留的血末，沥水备用。
另起锅烧热倒入食用油，油温五成热倒入沥干水分的鹅块翻炒，接着倒入老抽翻炒，再加入适量热水，接着放入花椒，大料，葱段，姜片，蒜瓣，生抽，料酒，适量食用盐，搅拌一下，盖上盖子开始炖煮，开锅以后，转中火继续炖煮差不多1小时40分钟。
时间到，掀开盖子，加入香菜段，搅拌一下好吃的炖大鹅做好了，我觉得大鹅这样炖好吃。
我的回答就到这里了，感谢大家阅读，如有不足之处请留言，咱互相学习，最后我在这里祝大家每天都开开心心，工作顺顺利利，健康生活每一天，
今年十一回老家，有个亲戚结婚，来了几个多年不见的亲属。
是我妈妈的表弟，还给带了二只鹅。
我就做了啤酒干锅鹅1 把大鹅切小块，油烧开直接下锅炒，（新鲜的肉类直接炒 味道更好 ， 冰冻的焯下水好）把鹅炒出水分加姜蒜，在放几个辣椒炒，把鹅肉炒到稍微干些加一勺香辣酱 白糖 生抽 料酒 蚝油 花椒大料 香叶加二罐啤酒大火烧开 小火慢炖。
2 炖了半个小时 收汤 加盐 鸡精 十三香 葱花出锅鹅肉富含很多蛋白质，啤酒烧鹅用啤酒代替了清水，炒好后的鹅肉直接倒入啤酒，炖熟，肉在炖制过程中融入了啤酒的味道，让整道菜更加入味。
感谢你点开，喜欢我的就
柴火+大铁锅+土鸡/土鹅/火鸭大火烧开，小火慢炖，调料适当放一点就行那味道，城里所谓的名菜真的是就是渣渣, \"ultra\": , \"normal\": }} --}
参考：
用料 主料大鹅半只酸菜1颗 辅料色拉油适量葱段适量姜片适量干辣椒适量八角1个酱油适量盐适量十三香适量 酸菜炖大鹅的做法 1. 大鹅剁成块洗净 2. 热水下锅焯出浮沫 3. 捞出备用 4. 油锅烧热，放葱段、姜片、干红辣椒、八角炒香 5. 放鹅肉翻炒，加酱油 6. 放水，加十三香 7. 酸菜切丝用水泡一下 8. 一个小时以后放酸菜，加盐 9. 炖熟即可