为什么我开的早餐面馆用了真才实料熬高汤但是不够鲜不够香呢

很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作和调汤制作是十分专业的，下面我就简单说下你的问题。

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第二种方法；
适当添加些香料，一般像肉蔻，姜皮等等香料也具有给高汤去异增鲜的效果，但是添加量不可过多，否则会影响汤汁的味道第三种方法；
适当添加些果蔬，添加果蔬的种类有很多，例如生姜等等一类的还有好多果蔬，调料增鲜；
调料增鲜是比较常见的，而且成本也是相对较低的，像这种提鲜的调料有很多种，可以去当地干调市场去选择一种即可。
高汤不香的解决办法第一，高汤不香最有可能的一个因素就是，原材料与水的比例问题，举个简单的例子，你用10斤棒骨放200斤水来熬制高汤，那这高汤是怎么都不会香的，因为原材料就少。
建议适当增加原材料，或者减小水的量。
第二，熬制高汤的火候不到位，上面已经说过了，清汤鲜，浓汤香，而这浓汤是需要猛火才能熬制出来的，而且熬制的时间也随着增加。
这里建议，用大火熬制高汤且增加熬制的时间
还与你制作高汤时候选用的食材有一定的关系。
制作高汤时并没有一
当然我说的这个原理，只不过是以前传统的做法，也并不是一个唯一的标准。
例如有些同志可能在制作高汤的时候，为了突出鲜味，可能还会选用别的食材，比方说江瑶柱，草鱼、火腿等食材。
其实制作高汤的时候，鲜味用食材是可以做出来的，但是香味你是很难做出来的。
一般香味都是有专业的香辛料配方的。
首先你的配方和工艺流程都要好，还有一个更重要的前提就是香辛料必须质量要好。
现在的香辛料质量也是参差不齐。
用传统的制作方式只能说是比较健康卫生，但是它并达不到重口味的需求。
我们也要与时俱进，改良制作方式。

参考：
鲜和香是两件事。
汤要鲜，用猪筒骨的情况下，第一次熬是最有骨味的，但汤清。
第二次熬，骨味降低，汤始白。
第三次熬，无骨味，汤浓白。
钙质此时已经可以煮化在汤里。
这是猪骨汤变白的原理。
基于这个原理，在开业前两天开始熬制骨汤，第一天全程大火，开后再煮两个小时。
第二天汤凉后再次全程大火，也是开后两个小时。
第三天也是如此。
可以开卖。
第四天要开始捡出碎骨，放入飞水后的新骨，大火水开两个小时。
此后每天如此，汤奶白，骨味重。
汤锅里不要放任何调料。
不然汤不好保存。
第三天开始，将汤用滤网过滤到另一锅中，每50斤水放冰糖100克，形成直甜，盐比例一斤水10克，放入青色罗汉果半个，形成回甜，使人一个上午都会很生津，不会口干。
放200克鸡粉提鲜。
拒绝添加剂。
红枣枸杞和党参适量，但不能煮超过20分钟。
让红枣枸杞飘在汤上，给人一种温暖的感觉。
如果用鸡和鸡架来熬汤更好。
记住一个原理，盐和鸡在熬制中会产生谷氨酸钠，也就是所说的味精。
盐越多，谷氨酸钠就越多，也就越鲜。
也就是咸鲜类型。
太过量的盐到发苦就不对了。
一斤水放18到20克就可以了。
这个汤要放黄酒，大葱和姜。
鸡粉。
都要在熬制前先放。
不仅好喝，还可以用于鸡汤小馄饨。
鸡油的香就没有必要再放油了。
香的来源在于油。
这里再写怎么具体熬制油太长，你可以用猪油试试就明白了，一碗面汤，没放油前先喝一口，放几滴猪油后再尝一口，你就明白为什么会有画龙点晴的说法了。

做好美食，关键在于弄清原理，自己再进行变化，做出属于你自己的产品。

参考：
真材实料，熬出的高汤味道不好。
可能是做法或者配比方面出了问题。
，
很高兴为您回答这个问题。
这里给你提供两个高汤制作方法供参考。
猪大骨高汤用料猪大骨300克鸡骨200克小虾米30克姜片5克水2000毫升将猪大骨洗净，切为块状备用将小虾米洗净，沥干水分备用将鸡骨洗净，切为块状备用将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5-6分钟，将血渍泡去除干净将鸡骨和猪大骨捞出，倒入冷水中冲洗干净备一汤锅，加入作法5的材料及小虾米、姜片一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约30-40分钟将作法6锅中的骨头用漏勺捞出取一过滤网，将汤汁过滤，留下的汤汁即为猪大骨高汤 万能高汤块用料 鸡架骨2只 鸡脚6只 胡萝卜1根 白洋葱半个 水鸡架骨洗干净，把膘去掉，切成小块。
胡萝卜滚刀切块。
鸡爪洗干净。
装一锅过滤的水，把上面的4样材料放进锅里，冷水下锅。
大火烧开，转中火煮一个半小时。
煮的时候要不停把汤的沫撇出来。
煮好后过滤出汤汁。
我用滤油网过滤，这样也没油。
用个平底锅，开盖大火煮，直至汤汁减少2/3左右。

参考：
为什么我开的早餐面馆用了真才实料熬高汤，但就是不够鲜不够香？
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熬汤时，如果是小火，汤就清；
大火熬，汤就浓。
清汤更鲜、浓汤更香。
做面汤还是建议选清汤，更适合早餐清爽的面条，让人更有食欲。
浓汤不但难熬制还产量低。
既然你用的是真材实料，而熬的汤不鲜，那就从你的熬汤配方上找问题。
一样的食材家庭做法和商业做法还是有很大的区别的。
汤香那是加了特殊香料在里面的，一般都是秘方的，自己也很难一下研究发现出来的。
还是把鲜味做好来，就成功了。
我分享一家面馆的汤底料是怎样出来的，这家店是开在县城里的，只做早餐一天有1500元的营业额，有4
这家店特色是碗够大，8个小菜免费提供，一碗原素汤面5元一碗还放4个鹌鹑蛋。
加肉元的就是9元一碗。
重点来了，面汤是哪种？
这家店的汤用了三种食材，一是筒子骨三个，二是廋肉圆30斤，三是鹌鹑蛋30斤。
熬这个汤先要熬筒子骨要2个多小时之后，再放肉圆和鹌鹑蛋烧开转小火慢炖半小时，面汤就可以用了。

参考：
高汤熬出来不鲜不香和食材去腥有很大关系。
现在市面上卖的猪、鸡、鸭多是饲料喂养，腥味重，去腥很关键。
这有一种熬高汤方法供参考:主料:猪大骨、鸡架、鸭肉配料:大葱、料酒水要煮沸时下猪大骨焯水至血水完全浸出捞起冼净，沸水下鸡架、鸭肉煮至无血水起泡沫捞出洗干净。
冷水下猪骨、鸡架、鸭肉，水开放入大葱料酒大火熬，大葱熬一会儿捞出，水要一次性加足切记中途不要加水，熬至汤白浓稠就行了。
面条鲜香高汤只是一方面，调料的比例，浇头的制作更重要，每一家成功的面馆必摸索出了一套独门配方，不断尝试加油吧！
参考：
诚邀回答！真材实料熬高汤不够鲜不够香就对了。
外面所谓的鲜香都是加了提鲜提香的调料的。
这就和为什么我们在家做的菜没有外面的好吃的原因。
我真材实料做蛋糕、面包、饼干，不含任何添加剂，别人反而觉得外面卖的更好吃，更香，更有味。
食物最本真的味道反而被忽略了。
人的味觉就是这样一步步被破坏了。

参考：
骨头不要下单独一种，牛骨猪骨放下面，葱姜爆香鸭子炒半熟放进去，这个做法是之前小肥羊火锅汤底的熬制方法，成品豆奶色，也可以放进去一条鱼提鲜
参考：
真材实料熬的汤不鲜，主要原因是现在的原材料已经没有多少鲜味，香味更不能跟以前的原料比。
熬汤，熬得好可能会对产品质量有一些改善。
稍不注意，不但不鲜香，还会有异味。
反而要用大量去异增香的原料来压制异味。
想要汤鲜香，除了用大量的骨头，鸡架，没有味精的参与，是不会有明显鲜味的。
市场上有一些好的鸡精，土鸡精也是明显能增鲜增香的。
还有益鲜素，乙基麦芽酚这类增鲜增香的添加剂。
都是解决鲜香的要素。
想纯粹靠熬骨头达到鲜香，成本高还不一定有效果。