普洱茶越存越苦是怎么回事

24小时之后，已经算是烘干后的茶，往往还有203-205克！这多余的几克水分是茶饼核心处的，一时半会是没办法干透的！
大家应该都知道，普洱茶在压制成形时是需要用高温蒸气蒸茶的，这样做的目的是：1、将茶蒸软，2、经过高温蒸气将茶内的胶质析出一部分来增加茶饼的粘性，有利于茶叶成型并且能够长时间的保存不易散开。
在蒸制茶叶的过程中茶里少量的芳香类物质会随着高温蒸气而散失，这需要后期放一段时间后才能慢慢通过自身转化弥补回来，并且会越来越香。
同样的理由，因为茶叶蒸软回潮之后，它的韵味会下降很多，苦、涩感也会变得比之前明显一些，茶味会有薄的感觉，相应的水味也会凸显出来，这和在阴雨天，空气湿度大时喝茶有些相似。
这些缺陷需要通过茶叶后期的自发酵来克服，其时长通常需要半年到一年的时间，这是对生茶而言。
对于熟茶来说，这个过程会更长一些，一般需要2到3年。
这是因为熟茶在压制成形时，在用高温蒸气蒸之前还需要回水，也就是要往茶里洒一定比例的水，因此茶的含水率会很高，压制成形之后必须经过较长时间在烘烤房里烘烤。
这就又带来一个问题，就是茶中会带有火味，也就是茶汤在口腔中有燥感，并且茶汤会比较浑浊。
要将这些不利因素去除就需要较长的时间，因此在普洱茶压制成形后都不建议立即开汤。

参考：
正规的科学与专业性进行贮存普洱茶，是不会越存越苦的！压饼后香气与回甘都不会消失的！
参考：
关于越存越苦的问题，说先从存茶环境和方法开始找原因，毕竟你知道茶越来越苦肯定是品饮过的，之前不苦，为什么之后会苦，最有可能的还是存储的原因。
第二个问题：压成饼后，竟然没有以前香了？
这是为什么呢？
首先来说，普洱茶散茶，从茶山采摘鲜叶，然后经过萎调，茶青，再到晒干(晒青毛茶得名之义)。
刚晒干不久的茶叶，茶性最为寒性，也是感觉茶滋味较浓的时候，尤其香气高扬。
所以当我们喝到散茶时，觉得香气很高，很好喝。
而一旦散茶蒸压成饼后，香气就下沉了。
普洱茶本来就是一个多变的产品，它会随着时间的不同，仓储环境的不同，工艺形态的改变，表现出不同的口感，这也是普洱茶越陈越香的本质原因。
普洱茶的魅力也就在于它的变化无穷。
那么，这种变化是什么原因呢？
因为散茶压饼时，都要先经过高温蒸汽蒸软，然后才能把茶叶塑形。
这个过程中，茶叶受热，又经过揉压（压饼），茶进行了一次小转化，茶性变得比散茶时更温和，香气也会随着吸湿后下降。
但在茶叶成型后，待晾干一段时间，水分散去，香气又会慢慢高起来。
同时茶叶叶片经过塑形重力挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味就会比散茶时更加强烈一些。
往往来说，这个变化的时间大概是半个月左右。
其实我们现在也很少喝到香气还未恢复的饼茶了，因为从云南压制成饼，到茶友拿到手里，这个过程中饼茶也已经恢复香气了。
如今大概也只有经常去茶山的发烧友会比较了解了。
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因为晒青毛茶做成茶饼之前，是需要用水蒸气蒸软再压制成饼状的，茶叶中的酚类物质会被蒸压出来，这时候涩味就会增加，在干燥并放置一段时间前，会有水蒸气的味道，属于正常现象，水味需要在放置较长一段时间后才会褪去。
但是您说香气、回甘都消失了就有点不可思议，是在蒸压的过程中物质这么快就转化了还是发生了什么奇怪的反应？
因为按照正常情况，高温蒸汽会使提高茶叶的香气，加速了芳香物质的分子运动，香气应该更明显才对。
茶汤的涩味主要是由茶多酚引起的，问题中“变涩”更重了，那就说明茶汤中茶多酚浸出物质更多了，回甘应该会变得更强烈的呀。
您要不看看制作工序或原料有没有出现什么问题吧，希望你早日找到问题的所在。

参考：
压茶是普洱茶普遍使用的工艺，普洱茶紧压后不占体积，适合长期存放。
同时紧压茶的秘密还在于通过将散叶紧压成体，能够聚留香气，保持茶体内部温湿度稳定，制作上乘的紧压茶松紧适度，通风透气，能够让微生物群落自然呼吸，与外界进行气体交换获得理想的陈化效果。
如果压饼后香气、回甘都消失了，涩比重而有水味：可能原料非云南大叶种茶。

参考：
红冠号，给出5大问题，仅供参考，具体问题还需要具体分析：1选料不当，2工艺不当，3仓储不当，4冲泡不当，5总之一条“认知不足”，需要系统提升关于普洱茶的认知水平。
红冠号，以茶徳制良茶只为更有品位的您？

参考：
普洱成品之前需要蒸汽高温，方便茶叶定型。
成饼后茶叶水含水量比干茶前多，几个月后干仓存储香气什么都慢慢凸显了，特别是大树纯料越往后面品质都是上升的阶段。

参考：
感谢被
一看就是不懂普洱茶的。
紧压茶，比散茶，更有力气，滋味更足，香气不用说了吧？
滋味足还回甘差了？
没逻辑！
参考：
只讲本质和事实，这个本身就是一个伪命题，自己杜撰臆造出来的，什么茶叶会越存越苦？
不符合逻辑，随着时间的推移，决定茶叶苦的成分只能减少而不是增多，即使黄连，越存也不会越来越苦。