肉桂和桂皮有什么区别

桂皮是一种常见的香料，主要在煮肉的时候用得比较多，有时我们还可以见到另一种肉桂，感觉和桂皮差不多，有的人觉得两种是同一种东西。
其实他两个还是有区别的。
肉桂皮是肉桂的干燥树皮，而普通的桂皮则是其它集中桂树的皮。
肉桂具有皮细肉厚，油性大，断面呈紫色，味微甘辛等多个特点。
桂皮则皮薄，香气较浓厚。
这是比较基本的鉴别方法，不要以为两者相似就相同，除了这些表面上的不同，两种的功效也有些不同。
而且我们常见的桂皮一般都是在做菜时适用的，尤其是卤肉的时候用得最多，主要是取它的香味，而肉桂多用于入药，是滋补的好东西，也可以用于烹饪。
所以肉桂的价格也比较贵，而且肉桂根据质量分成了很多等级，质量越好价格更贵。

参考：

刚看了几篇其他爱好者的回答，我觉得很多人都没说到正点上。
首先从广义上讲，肉桂也是桂皮，它们都取自生长于南亚热带地区樟科樟属植物树干上的树皮。
樟树樟属的树类有很多，如：天竺桂、阴香、柴桂、肉桂等，它们的树皮都叫桂皮，桂皮是总称。
再者狭义上的肉桂单指肉桂树上的树皮。
所以它们是有不同的。
下面以我的烹饪经验，从来源、特征、味道、产地四个方面详细介绍桂皮和肉桂区别。
桂皮来源：樟树植物天竺桂、阴香、柴桂等树木的干燥树皮。
特征：一定是带有外皮。
呈片状、卷筒状，质地脆、硬。
桂皮的厚度一般比较薄，厚度在1-2毫米左右。
外表粗糙，有不规则的皱纹，表面颜色为黑褐色，里面平滑、呈红棕或者黑棕色。
味道：掰开断层闻起来，有似樟脑般清凉薄荷味，还夹杂着树木和泥土气息。
嚼一下甜中带辣。
产地：在我国的广西、广东、福建、浙江等地都有种植，其中广西产量最大、质量最高。
肉桂来源：樟科植物肉桂的干燥树皮。
特证：有带皮的，也有去皮的。
肉桂多数呈卷筒状。
肉质比较厚、并且也脆。
外表灰棕色，也有去皮的。
里面棕红色，油性大、用指甲划一下就会出现油痕。
味道：闻起来香味比桂皮浓，嚼一下味香辣微辛。
产地：产于印度、老挝、越南和印尼等。
在中国的广西也有栽培。
肉桂和桂皮在我们烹饪中用途比较多，有着去腥解腻、增进食欲等作用。
但是细分的话，根据气味和味道不同，两者还是有差别的桂皮：①在香料中主做五香粉，还有传统五香味就是以桂皮、八角、花椒、丁香、小茴香搭配的，比如制作五香豆干、茶叶蛋等。
②在家庭制作红烧菜、卤水中也有使用，比如红烧肉、卤牛肉等。
肉桂：如今香料市场有两种肉桂，一种是中国肉桂，另一种是锡兰肉桂。
锡兰肉桂即是斯里兰卡肉桂，在西餐中有很高的地位，表面呈黄棕色，几乎没苦味。
中国肉桂和锡兰肉桂的香气成分不同，中国肉桂的丁香酚含量低，所以甜辛的芬芳香气并不强，但是持久性好。
常用于卤肉类的佐料(以牛、羊、猪、禽肉为主)。
腌制类(蔬菜、泡菜等)。
锡兰肉桂有着特殊的甜辛香气，不仅具有中国肉桂的香味，还有些木香味，也有似强烈的丁香味的花果香气。
随着国内西餐发展，锡兰肉桂也在国内多起来，渐渐的被中国大厨使用。
因为烹饪时对两种肉桂的需求不同，所以很难区分孰优孰劣。
桂皮和肉桂在使用时的一些技巧1.不管肉桂还是桂皮，使用前都要用温水浸泡十分钟左右，以去除表面的灰尘和黑色素，以免造成食材或者汤色发黑。
2.卤水中使用时，尽量将其掰成小块，这样比较容易出香。
3.桂皮和肉桂同属于芳香性香料，在“君臣佐使”的配方原则中一般以君料较为常见。
常和白芷、草果、丁香组成香料配方中轴线。
特别是在卤猪、牛肉食材时，因为卤制时间较长，的香味容易挥发，在使用时一般用量比较大。
写在最后肉桂根据加工方式、取材位置以及树龄不同，也可加工成烟桂、桂通、桂芯、板桂等，这几种更容易区分。

因时间有限，写的略有仓促，不足之处也希望卤水大咖批评指正。
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参考：
肉桂仅指肉桂树提取的干燥树皮，而桂皮指其它樟科植物取的皮，不过是分的更详细罢了，肉桂也是桂皮。
桂皮是极其常见的香料。
(桂皮)肉桂根据树取材部位，加工工艺的不同分为油筒桂，企边桂，板桂，通桂等，肉桂相对较厚，外皮红棕色，油性大，香味浓，桂皮有厚有薄，外皮黑棕色，相对薄的多些。
(肉桂)对于卤肉卤菜等长时间煮的食材，建议用肉桂，香味通过卤注浸泡会慢慢进入食材中，如果是炒菜等则适用用薄一点的桂皮，好出味。
(桂皮越厚味道越浓)肉桂是剔去皮的，而桂皮是用皮的，目前市场上肉桂比桂皮贵2元左右。
肉桂可制成肉桂粉，香气更浓。
肉桂香味醇厚，用量不宜太多，否则会影响菜的味道。
孕妇，月经过多者忌食。
专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩
【表面不同】桂皮的表面比较粗糙，树皮较厚，颜色较深。
肉桂表面比较光滑，树皮稍微薄一些，颜色比较浅。
【味道不同】桂皮的味道甜中带涩，有淡淡的香味。
肉桂更为甜一些，带着一点辣味，香味也比桂皮浓郁。
【桂皮】桂皮一般在烧卤菜方面使用比较多，通常是配合八角一起使用。
药用价值：桂皮对于风寒，风湿，淤血，呕吐有良好效果。
桂皮一般适合和八角，香茅草，陈皮，草果等香料搭配。
【肉桂】肉桂不仅用作烹饪，煲汤，炒菜，去腥，主要还是用作入药。
药用价值：强心健胃，止吐效果良好。
肉桂油性比桂皮大，适合和白芷，白蔻，香叶，香果等带一些涩的做搭配。
肉桂我们做菜的时候比较少用，但是也可以放入少量的肉桂，味道不如桂皮好，价格比桂皮高，市场上有将桂皮粉当做肉桂粉来贩卖也时有发生。
综上所述一般家庭做菜，基本上是用到桂皮作为香料，而肉桂比较少用，主要做成肉桂片和肉桂粉入药。
即使用肉桂做香料时，用量一定不能过大。

外表和颜色既然来源不同，外表肯定就有区别，肉桂的外表多呈卷筒状，肉质较厚，颜色多是棕红色，桂皮来源不同的树种，呈现的形状就不同，有的是卷筒状，有的是块状，颜色多是灰黑棕色或黑褐色。
味道和用途肉桂味甜，略有辛香，但回甘味儿浓郁，桂皮的味道甜中带涩，有淡淡的香味，有时候还若隐若现有丝丝樟脑丸的味道，人们常见的五香粉里就有桂皮的踪影。
桂皮作为香料，需要搭配八角，香叶，豆蔻等其他香料一同使用，才能发挥最大的功效，起到去腥解腻的效果，桂皮经常用在中式烹饪，卤菜中。
肉桂则不同，以一己之力就能彰显自己的大将风味，就是说，肉桂除了可以搭配其他香料使用，也经常会单独用在甜品，茶点，饮品的制作中，比如肉桂奶茶，肉桂红酒等。
小结所以说肉桂和桂皮，同是来源树皮的香料，但是从来源，味道，使用上讲，区别还是很大的，桂皮多用于中式烹饪，肉桂除了用在中式烹饪外，还可以用到西式餐点，酒肴，茶点的制作。

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参考：
很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于香辛料还是有一些

分享拉面知识，讲解各种拉面技巧和拉面知识，
肉桂主要是筒状或不整齐块片状，厚度较厚【相较于桂皮来说】，市面上销售的肉桂大多无表皮，颜色大多为棕红色产地不同桂皮产地有很多，云南，尼泊尔等等肉桂产地很多，中国，印度，越南等地味道上的不同桂皮味道甜中带涩，有淡淡的香味肉桂同样带有甜味，比桂皮略甜，同时带有辛辣感，香味比桂皮浓郁
肉桂可以说是近些年来才被熟知的，因为网络普及信息的流通，以及人们生活条件的提高，对美食的制作也随之提高，所以用的香料，调料也比较多了。
但是有一点要说的是，在餐饮行业美食的制作中肉桂和桂皮的使用差距不是很明显，为什么要这么说呢，因为一种香料的选择，一个重要的标准就是味道，而理论上的肉桂的香气要比桂皮浓郁一些，但是香料的味道往往有很多因素决定，即使是同一棵树上的肉桂或者桂皮都会有不同的味道，例如靠近根部的桂皮和远离根部的桂皮味道就相差很多，同时香料的味道还受产地，气候条件，生长周期，以及后续的加工和保存等等重要因素所决定，所以在实际应用中桂皮和肉桂的用途以及选择上主要还是要根据跟人经验来选择。
举个最简单的例子，同一棵树上的桂皮，如果一部分桂皮因为一些因素导致外表有霉斑，你觉得它的味道跟理论上的桂皮味道还能一样么，答案当然是不可能一样。

最常用到的是熟识卤菜行业中，卤水中的桂皮是必不可少的，常和八角，花椒，丁香，小茴香搭配着使用，其他美食的制作中也经常遇到。
那么问题来了，肉桂的味道相对桂皮来讲味道更加的浓郁，为什么餐饮行业就很少见呢，其实这个问题很简单。
第一，要说的肉桂在美食的制作中也很常见，只不过市面上卖桂皮的较多。
第二，就是因为很多人误把肉桂当做桂皮，所以常常用了肉桂还以为是桂皮，导致这种情况的原因就是桂皮用于餐饮行业中被人使用发现的更早，先入为主说的就是这种情况。
第三，桂皮在美食的制作中，味道会更持久。
第四，肉桂的药用价值更高，桂皮的要用价值较低定时出拉面视频教程，讲解各种面食制作，定时分享一些配方，感兴趣的可以去看下
像是很多网上说的桂皮和肉桂在味道及美食的制作中的添加和使用有很大区别的人，凡是能说出这种看法的，只会有两种人，第一种人就是不懂装懂，其实什么都不懂，第二种人那就是真正的美食专家，因为只有研究美食的专家高手才会执着于味道上的差异，才会在制作美食的时候选择最高品质的肉桂和桂皮，像普通的餐饮行业那都是要考虑成本的，何况我上面提到香料的使用前提，基于这点原因，普通人完全可以不用在意桂皮和肉桂的选择。

4000年前，肉桂被西方人用在了法老制作木材一的香料配方中，而东方则将肉桂和桂皮大量使用在中药之中。
随着时间的推移，桂皮和肉桂在烹饪界的使用被无限扩大。
西方更喜欢使用肉桂，而东方则更加偏重使用桂皮。
之所以如此，还是饮食文化的不同。
在桂皮和肉桂本身，并没有贫富贵贱之分。
桂皮：桂皮主要取材于川桂、阴香和天竺桂，川桂和阴香产出的桂皮是块状的，只有天竺桂产出的桂皮是卷筒状。
所以见到那种块状而且很厚的桂皮不要惊讶，只不过是产出的树种不同而已。
桂皮的特点是香气弱，略有樟脑气，略有辛辣味。
桂皮配合八角一起炖肉，所向无敌，去腥解腻，增香提味。
五香粉和十三香当中都少不了桂皮粉的加入，你在使用了桂皮之后感觉的那种有香味但是说不上来是什么味道的感觉，就是桂皮的贡献。
这些特点都造就了桂皮的“猛男”形象，去腥、解腻，和其他香料搭配成为超级香料组合。
当然，桂皮既然是最早用来做药材，那么一定有他的使用范围。
由于桂皮属于大热，所以有便秘、痔疮的朋友以及孕妇都不适合食用使用了大量桂皮的菜肴。
肉桂：肉桂的取材就相对简单一些，就是肉桂树的树皮。
肉桂的外形都是卷装的，而且卷状的肉桂最大的特点是其含有80%
肉桂味甜，略有微苦，但回甘更足。
正是这些特点，让肉桂更像一个小女子。
增香，增甜，回味悠长。
西方人使用肉桂更多，主要选用斯里兰卡出产的肉桂，用在甜品上和部分饮品中。
能想象用一根肉桂搅拌着杯子中的柠檬茶是什么感觉吗？
其实你尝试一次也会喜欢上那种味道肉桂也有一些不适合使用的人群，比如经期女子，低血压者和有脑出血历史的患者。
当然，这里提到的是不能长期大量的食用。
桂皮和肉桂的区别这里所说的区别，更偏重于在烹饪中桂皮这个“美男子”并不适合单独使用，更多的时候需要和其他香料用在一起，比如最好的搭档，八角、香叶、小茴香之类常见的五香香料。
在讲桂皮配合这几种香料一起使用的时候就可以造就出去腥、解腻、提香的无敌伴侣，炖肉，调馅儿，都离不开以桂皮为主的几种香料。
肉桂这种“小女子”而不同，只有肉桂才可以单打独斗的一一己之力改变一个食物、一个饮品，让一切靠近肉桂的食物和饮品都拜倒在“小女子”裙下，最后都冠以肉桂之名。
比如肉桂卷，肉桂茶，肉桂红酒。
真是一杯红酒都要用一根肉桂来提香。

参考：
肉桂和桂皮是不一样的两种中药，肉桂有补火助阳，引火归元，散寒止痛，活血通经的作用。
桂皮的话剧用温暖脾胃，祛散风寒，通血脉的作用。

参考：

常见肉桂有两种：第一种称之为锡兰肉桂，也叫做斯里兰卡肉桂。
在国外使用频率比较高，常被制作成肉桂粉，用于甜品咖啡里面。
第二种才是我们中餐比较熟知的中国肉桂，这便是我们常说的桂皮。
两者之间的区别还是蛮大的，可以从
从颜色区分：斯里兰卡肉桂颜色为淡淡的黄褐色；
中国桂皮颜色为深褐色。
从质地和外观上区分：斯里兰卡肉桂皮薄、表面光滑、层数比较多；
中国桂皮皮厚、表面粗糙、层数少。
斯里兰卡肉桂质地很酥；
而中国桂皮又硬又厚。
香豆素含量上的区别：香豆素对人体肝脏和肾脏存在一定的毒性，但是在安全范围内摄入还不足以危害人体。
斯里兰卡肉桂的香豆素含量极低；
而中国桂皮的香豆素含量则比较高。
从用途上区分：斯里兰卡肉桂通常制作成肉桂粉，在国外常被用于烘焙方面，面包中加入肉桂粉，可以让面包增加香甜温暖的口感，咖啡撒入适量肉桂粉，能增加咖啡的风味；
中国桂皮普遍用于中餐，是提香去腥的一把好手。
谁不是一日三餐，柴米油盐。
花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。

若把两者放在一起对比，肉桂看起来颜色较浅，而桂皮看起颜色要深。
另外，肉桂皮厚，表面充满了挥发性油，摸起来有点油腻；
而桂皮皮薄、质地坚硬易脆，表面干燥不油润。

参考：
肉桂和桂皮树都属于樟科类植物，也都是取自于他们的树皮作为原料。
但这二者的属性和用途不尽相同，桂皮在我国主要是作为香料使用于我们日常的炒菜和烹饪中，可使肉类菜肴去腥解腻，芳香可口。
而肉桂主要是作为一味中药来使用，具有强心，健胃，驱风邪止吐的效果。
民间偶尔也将肉桂作为香料来使用，在煲汤炖菜中用来去腥增香。
总之，肉桂厚，色浅味浓，适合入药。
桂皮薄，色深味淡，适合炖菜。