血鸭制作方法是什么

血鸭也叫血浆鸭，做血浆鸭的关键就是鸭的血浆要做好，在杀鸭放血时接血是最要注意的，市场上通常是接血时拌醋，这样的血浆做出来的不好吃，而且有股醋的酸味，我介绍一下我们这里的做法，和各位友友分享，先准备半碗纯米酒，杀鸭时就用这半碗酒接鸭，放酒和醋的道理是一样的，防止鸭血凝固，凝固了的血是做不了血浆鸭的，这样做血浆鸭的血浆就做好了，炒鸭下锅时要先放姜片辣椒，一只鸭子最少要放一小碗生姜片半斤左右，辣椒视自己口味而定，爆香后放入切好鸭肉爆炒，到水分爆干时放盐，拌均匀后放纯米酒盖锅盖闷一下，以便肉块进盐，快要起锅时再倒入做好的血浆快速翻炒均匀便可出锅，这样做出来的血浆鸭色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备，具有美味、开胃凉血的特点。
注意一点，不要放桂皮八角之类的香料，这样做的血浆鸭不知道各位认为怎样，

参考：
前些天看到网络上有这么一个标语----“世界那么大，我想出去看看，来一场说走就走的旅行！”看到这些标语，我想很多朋友们一定热血沸腾，尤其咱们这些吃货们只要听说什么地方的哪样美食特别的好吃，那绝对是勇往直前，向前进，向前进，向到那美食去。
今天咱们就跟大家分享一道湖南永州的传统名菜--血鸭，不仅看起来色泽比较的红润、口感香辣，还特别的焦爽酥脆。
血鸭具有开胃凉血的辅助功效，营养很好。
并且想要烧制血鸭也非常的简单，一点也不复杂，称得上是餐桌上的一道美味好吃的硬菜，现在就随我们一起来看看它的烹饪过程吧。
主要食材：一只鸭的鸭肉以及它的鸭血，适量的长青椒，一些葱白，一些姜片，几个大蒜，几个小米辣椒，一些香醋，少量白醋，少量料酒，适量的生抽，适量的老抽，适量的食用油，少量的精盐。
步骤1：做这道菜我们可以选用活鸭，因为鸭血市面上没有卖，活鸭处理干净后鸭血用一个中碗把它收集起来，现在往鸭血里放入一小勺盐（3克），一勺白醋（10克），接着我们用筷子给它搅拌一分钟以防止鸭血凝固。
步骤2：接下来我们开始起锅，锅内放入一勺油（10克），当油温被烧至六层热的时候放入切好的鸭肉，这时候我们开中火给它翻炒至五分钟。
翻炒至鸭肉出油并且表皮有点焦，然后用锅铲把它们和推到锅的一边。
步骤3：接着我们放入姜片，大蒜瓣，小米辣椒爆香。
当闻到香味后我们开大火对其进行翻炒混匀30秒这样。
接着沿着锅边淋入一勺料酒（10克），然后继续翻炒30秒这样以去除腥味。
接着放入半勺老抽（5克），两勺生抽（20克）并给它翻炒上色，然后再倒入一碗清水，这时候我们给它转小火再煮十分钟，这样可以让鸭肉更入味。
步骤4：当看到汤汁快要收干时给它加入一小勺盐（3克），一小勺糖（3克），接着继续放入葱白、切好的长青椒，这时候我们开大火翻炒。
当看到青椒断生的时候沿着锅边淋入一勺香醋（10克）让鸡肉增加风味，接着转小火慢慢淋入鸭血，然后再开大火给它炒至30，这样可以让鸭血凝固并粘附在鸭肉的表面，就可以出锅了。
好了，到这里这道湖南名菜----血鸭就制作完成了，我们在制作这道血鸭的时候鸭肉最好给它砍成小块，肉质会更加的入味好吃，而且整道菜的口感也会提高很多。
喜欢吃鸭肉的朋友赶紧来尝试一下吧。

参考：
谢似鹿眠深林
鸭血还含有丰富的蛋白质和氨基酸，常吃鸭血应该对人体的健康大有好处。
当下季节空气中到处弥漫着高大挺拔的杨树花絮，当我们的眼睛看到像羽毛般飘扬在空气中的花絮，就是带着口罩也感觉把粉尘吸到了肺部。
这时可以常吃点鸭血制做的菜肴，来帮助我们清清肺。
鸭血又被称作血豆腐。
它口感细腻嫩滑，但是腥味较大。
烹饪时需要调味料来中和它的气味。
这样做出来的菜肴口感可能更吸引人的味蕾。
下面推荐～火锅底料炖鸭血准备食材：鸭血 、火锅底料、葱姜蒜丝，空心菜。
做法1.炒锅烧热放食用油，油热放葱姜蒜丝炝锅。
2.接着把适量的火锅底料放入锅中炒香，再倒入少量的清水。
3.水滚开后把切成块的鸭血放锅里稍煮片刻，接下把空心菜入锅烫一下就熟。
迅速关火！4.又香又辣的火锅底料炖鸭血可以出锅啦！推荐之二～鸭血海带丝汤准备食材：鸭血、海带洗净切丝、盐、香醋、胡椒粉、葱姜丝，蒜苗碎或香菜碎。
做法1.锅中油热放葱姜丝炝锅，倒入适量的高汤或清水。
2.把海带丝放锅中同煮，等锅开放适量盐、放鸭血块稍煮一会喷上香醋，就可以关火啦！3.把煮好的鸭血海带汤装汤碗，洒上蒜苗碎或香菜碎。
4.最后洒上胡椒粉，美味可口的鸭血海带汤也熬好啦！
血鸭怎么做好吃？
“血鸭”是湖南永州的一道传统菜品，味道以香辣为主，鸭肉鲜香入味，鸭肉被鸭血包裹制作出来的菜品黑里透红，再加以香辣配料搭配使得这道菜的味道更加鲜香。
而制作这道菜要想鸭肉的肉质吃起来够香，那就应该选择养殖时间在170天的鸭子，鸭子适中鸭肉才够香，其次鸭肉在炒制的时候充分爆香，焖制入味，鸭血要充分包裹住鸭肉，这样制作出来的血鸭味道才会更好，详细的制作方法下面分享。
【血鸭的制作方法】●【主料】：鸭子一只●【配料】：小米辣、青红椒、子姜、蒜头、干辣椒、香葱、啤酒一瓶●【调料】：盐、米醋、酱油、蚝油、鸡粉、食用油~【制作步骤】~● 步骤①【鸭子放血】鸭子在宰杀之前，先准备一个小碗装鸭血，碗中加入少许的清水、少量米醋、少许盐，宰杀鸭子把鸭血装入碗中，然后用筷子不停搅拌均匀，直至搅拌出来的鸭血带有黏性可以用筷子挑起来就可以。
● 步骤②【鸭子的处理】鸭子宰杀后一定要处理干净，把鸭屁股去掉，去干净内脏，把鸭身上多余的血水清洗掉，沥干水分，然后把鸭肉砍成均匀的小块备用。
● 步骤③【切配备料】小米辣切碎备用，青红椒切片备用，香葱切段，子姜、蒜头切粒备用。
● 步骤④【鸭肉下锅炒制】热锅冷油滑锅一遍，锅中留有少许的底油，然后把姜粒、鸭肉下锅，火力控制在中火，把鸭肉炒香，炒干水分，在炒制的过程中鸭肉会排出多余的油脂，如果排出的肥油较多可以倒出部分，以减少油腻，然后再把蒜粒、小米辣、干辣椒下锅炒香，然后从锅边淋入一瓶啤酒，加入少许盐、酱油、蚝油、鸡粉，大火煮开转小火焖15分钟。
● 步骤⑤【加入鸭血】鸭肉焖制15分钟后大火收汁，然后加入提前备好的青红椒块炒至断生，锅中的汁水收汁至浓稠、汁水变少后，把锅离火或者炉灶熄火，三分钟后再把鸭血倒入锅中，此时快速用勺子把鸭血和鸭肉搅拌均匀，使鸭肉均匀裹上一层鸭血，再把炉灶开火，把火力调至最大，加入香葱段，大火翻炒，锅中的鸭血由深红色变至黑色，鸭血断生后，马上出锅装盘，这样一道香辣美味的血鸭就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】① 鸭血中为什么要加入米醋？
答：鸭血中加入米醋主要有两点作用，一是米醋中酸味可以去掉鸭血中的腥味，这样制作出来的血鸭更鲜香美味。
二是加入米醋到鸭血中可以防止鸭血凝固，鸭血不凝固这样鸭肉可以更好均匀裹上一层鸭血，这样制作出来的血鸭味道会更好。
② 制作这道菜一定要加入啤酒吗？
答：加入啤酒的作用主要是起到去腥增香的作用，使做出来的鸭肉味道更加鲜香。
不喜欢啤酒味道的可以用清水代替，如果加入清水建议加入少许料酒去腥，要想这道菜的味道好建议用啤酒焖制。
③ 为什么我制作出来的血鸭，鸭血没能把鸭肉包裹？
答：鸭血和鸭肉没有黏在一起，没有形成包裹的状态主要的原因有
●【锅中的汁水过多】：鸭血加入锅中之前，一定要把锅中的汁水收汁至浓稠，带有少量的汁水即可，如果锅中的汁水过多，那么鸭血的浓度会降低，这样鸭血很难均匀粘上鸭肉，两者就会分离开来。
【制作小贴士】① 制作血鸭这道菜一定要挑选新鲜的鸭子，鸭肉不需要经过焯水处理，经过焯水处理的鸭肉鲜香味道会降低，鸭肉在烹饪的时候加入啤酒已经起到去腥的作用。
② 制作这道菜不要加入大料烹饪，因为大料的味道过重，会覆盖鸭肉的鲜香味道。
③ 鸭血中加入的米醋不要过多，少量即可，如果加的米醋过多会给这道菜带来酸味。
④ 鸭肉经过炒制后会排出较多的肥油，肥油较多一定要去除，否则会使这道菜变的很油腻，而且油分过多鸭血也不容易与鸭肉粘在一起。
⑤ 鸭血在下锅之前，锅一定要离火或者炉灶熄火的状态，锅内的温度降低，再下入鸭血，这样才会更好的把鸭血搅拌均匀，使鸭肉均匀裹上鸭血再开火加热即可。
如果锅内的温度较高，那么鸭血还没搅拌均匀就加热熟透了。
【结语】血鸭是一道味道鲜香、香辣可口的菜品，制作的时候要挑好适中的鸭子，鸭肉炒香再加入啤酒酱料焖制，鸭肉入味再大火收汁至浓稠、汁水变少再加入鸭血搅拌均匀，鸭血下锅前一定要降低锅内的温度，这样鸭肉才会更好裹上一层鸭血，这样制作出来的血鸭味道也会更好。

1.喜欢湘菜的朋友想必一定点过这一道菜，那就是湖南永州的血鸭。
血鸭是由鸭血包裹并成黑红色，香辣，肉质鲜嫩，属于咸鲜适中，适合当下酒菜很下饭。
湖南血鸭起源于宋朝，被称之为宁远血鸭。
但后来却是在太平天国时出名，据说当时一位老厨在做鸭的时，发现鸭的细毛怎么拔都拔不干净，于是急中生智，将鸭子砍成块，把鸭肉块放到锅里炒，然后在把生鸭血倒入锅中跟鸭肉混炒，混炒至成粘稠状。
这样做出来的鸭不但好吃，而且完全看不到细毛，之后因洪秀全的妹妹取名永州血鸭。
湖南永州血鸭是代表传统的名菜，营养丰富，色美味香，永州血鸭分为多种 ，做法基本不相同。
2.江西比较脍炙人口的是景德镇的瓷器，南丰的蜜桔，龙虎山、庐山纳凉避暑，鲜少有人知道这个地方其实也有血鸭，并且这里的血鸭还是一等一的好吃。
江西萍乡市管辖下有个叫做莲花镇的地方，这个地方有一道特色名菜就叫莲花血鸭。
并且在2009年申遗成功，被定位省级非物质文化遗产。
今年9月又被评为中国江西名菜十大经典名菜之一。
江西本地把血鸭叫鸭崽哩，一开始血鸭就是为了招待客人和祭祀的时候用的，很多地方比较贫穷没有鸡就拿鸭子来代替。
江西属于夏燥冬冷地区，这里人又喜辣，但是鸭性属凉，所以人们常在夏秋之季食用。
早在唐朝时就有血鸭了，在南唐时由于吉州彭从莲花逃至湖南，在湖南定居繁衍后代成为之后的湘西，同时也把莲花血鸭一起在当地盛行起来，并延续推广这道名菜至今。
在清末的时候，湘西还有逐鸭的活动，就是把鸭子丢到河里，强壮的男子跳入河中抓鸭，有点端午划龙舟的味道。
江西跟湖南这个地方还是很有政治色彩的，红色味道蛮足。
大家都知道毛主席是湖南韶山人，早年主席曾吃过莲花血鸭，味道让他久久忘不了，曾在南昌开会的时候就请了莲花大厨特意制作了这道菜来款待战友。
莲花血鸭味道独特，鸭肉肥美但不油腻，皮薄骨脆。
是赣菜菜系经典之作之一，加以赣菜以辛辣干香得名，重油重辣，赋予血鸭更独特的味道，特别是江西有满山的茶树，在制作血鸭的时候使用纯正的茶油比使用普通的食用油更能彰显鸭的肥美，极大的提升了血鸭的口感。
食材鸭一只鸭血一份冬豆6两辣椒5、6个，喜欢吃辣的可以多放点，还可以放干辣椒、红辣椒八角2、3个因蒜头5、6个油、味精、料酒、姜等适量步骤1准备好剥好的毛豆，切好青椒、老姜、葱花。
杀鸭留血，鸭肉切一小块，血什么都不要放，一直搅拌，把血筋弄出来搁置。
最后把杀死的鸭子放入滚水内烫一烫，拔毛，洗净，斩块，备用。
步骤2锅洗净，大火烧红，放猪油，待油也烧红后，放入老姜，呛锅，然后放入鸭肉，小火慢炒，待鸭肉水炒干，鸭会炸出很多油后，放一勺料酒再炒一下。
步骤3然后把锅内的油全部倒入碗中，留用，可以用那个油炒其他的菜，超好吃。
步骤4放水，水要高过鸭肉，盖锅，水开后再放东豆，中间可先把干辣椒放进去，如果不喜欢吃的话，可以不放。
步骤5待水快焖干时，打开锅盖，放入青椒，洒盐，翻炒，最后放入备好的鸭血翻炒，入适量味精，翻炒，起锅，洒葱花，这样子一盘香喷喷的血鸭就做好啦
参考：
1.鸭子一只，洗净切块，大件跟小件还有鸭油分开2.先把鸭油放进去炸干。
3.再放入青毛豆炸熟，不喜欢吃豆子的朋友可以换其他的，例如，仔姜，炸好的花生米，都是可以的。
4.豆子捞出备用，放入大件和内脏，放少许盐，因为大的没有那么容易入味，大火炒至没有水分，表皮微焦，倒入全部鸭肉。
5.鸭肉放入后，放姜，盐，大火炒，盖上锅盖，几分中后会有很多水出来。
6.把炒出来的水舀出来，放在碗里，不要倒掉，继续炒，这时可以放小红辣椒，还有蒜头，炒至鸭子表面焦黄，而且有香味的时候，就可以加水了。
7.加水要差不多没过鸭子，因为妈妈这次买的鸭子比较老，所以水开后转小火煮了大概45分钟左右，如果鸭子不是很老，可以不用煮那么久。
8.这是鸭血，我们喜欢在鸭血里面加一点煮鸭子的汤进去，加好就是这样的。
9.等到还有这么多汤的时候就可以放青椒还有青豆了，再放点生抽调味，我们家用的一直都是味士达生抽，我觉得很好吃。
10.最后也是最关键的一步，上血，要先关小火，倒入鸭血快速拌匀。
11.鸭血拌匀后，再倒入炒鸭子时乘出来的鸭油跟鸭汤，盖好锅盖，闷一会，香味出来了。
12.大功告成，出锅。
13.开吃啦，味道超级好，喜欢吃鸭子的朋友可以试试看哦。
注意做这道菜不要一直绞动哦！！！
参考：
血鸭是湖南永州的一款特殊名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备而闻名全国各地。
我姐姐嫁在永州东安，他那里的人大部分会做最正宗的永州血鸭。
每次馋的时候我就跑过去叫姐夫给我做血鸭。
吃多了，看多了，自己也学会了。
下面我给大家分享一下正宗的永州血鸭的做法。
【主食材】土鸭，也就是自己家养的鸭子，杀鸭的血里面放点醋，不让血凝固。
【配料】油、盐、酱、醋，生姜（子姜）湖南辣椒、（青椒.红椒）大蒜。
这个配料简单吧【制作方法】将鸭子躲成你想要的碎块，不能太细，也不可太大块，放入锅里炒出油，土鸭本身就有油所以不必要放油了。
炸干所有水分，炒出香味，放料酒去腥，啤酒也可以，放适量盐，把切好的辣椒、生姜、大蒜，依次放入锅里翻炒。
等辣椒熟了，快要出锅的时候倒入之前准备好的鸭血，（记住最重要的是鸭血千万不能凝固），出锅前放耗油适量，鸡精适量，炒均匀就可以出锅了。
香喷喷的血鸭，最好配上啤酒。
那简直是人间美味啊。

参考：
中华美食真是博大精深，血鸭是一道湖南名菜，虽说在外人看来这似乎是小众菜，其实在湖南，爱的人爱之深，爱上以后就很难割舍。
这道最重要的步骤就是杀鸭子时处理鸭血，跟鸭子熟了后上血。
血鸭的吃法，不单纯就是血鸭，还可以跟各种混炒，比如有茄子血鸭，有酸豆角血鸭，有苦瓜血鸭等各种做法，还有辣椒血鸭。
仔鸭要3个月
然后把鸭子斩碎，对，就是切成小小块，把鸭油取出来。
然后就可以热锅冷油，待油温升高后放入鸭油，炸出鸭油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鸭肉，一直翻炒，中途加少量的盐（因为鸭血很咸），等到到油已经比较多时，感觉鸭肉骨头开始往外漏油的时候，鸭肉起金黄色时候，舀出一半的鸭油。
把鸭肉铲在一边，锅中间放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分钟，再跟鸭肉混合在一起，大火翻炒几分钟。
把鸭血用筷子划碎，边倒血的时候边用铲子炒，让鸭肉跟鸭肉最大程度的结合，这一步也是这道菜的灵魂所在，炒得越均匀，包裹得越均匀越好。

参考：
1、把生姜，大蒜等准备好，辣椒把鸭子杀了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛后洗净。
2、把鸭子斩碎（拇指大小），把鸭油取出来，切成小块，放在一边。
3、热锅冷油，待油温升高后放入鸭油，炸出鸭油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鸭肉，一直翻炒，中途加少量的盐（因为鸭血很咸），等到到油已经比较多时，感觉鸭肉骨头开始往外漏油的时候，鸭肉起金黄色时候，舀出一半的鸭油，备用（因为鸭子油比较多）。
4、把鸭肉铲在一边，锅中间放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分钟，再跟鸭肉混合在一起，大火翻炒几分钟。
5、把鸭血用筷子划碎，边倒血的时候边用铲子炒，让鸭肉跟鸭肉最大程度的结合，（若是不炒的话容易结成一块块的，上血就上不好）。
6、倒入放在一边的鸭油，再翻炒几下，放鸡精，味精，盛碗，撒上点香菜、葱花即可出锅了。
总结：鸭血要用酸水处理，鸭油要盛出一半来最后再倒入，这样做出来的血鸭不会干巴巴的，若是不盛出一半油来，油太多了，油包裹着鸭肉，上血就上不好，还有一共关键就是在什么时候上血也很重要，鸭子若是爆炒时间不够。
吃起来不香，若是超过了，又有那种吃鸭渣的味道。

参考：
鸭血的制作方法：以50KG鸭血为例，食盐0.8KG，柠檬酸钠（抗凝剂）0.5KG,氯化钙1KG（需加10KG水溶解），水48KG。
第一步，采血，在盛血的容器里放入0.25KG柠檬酸钠，装入50KG鸭血，放在4-10度的冰箱中备用。
第二步，过滤，降温后的鸭血用10目
第三步：把鸭血装在容器中，凝固后，在使用时切块就可以了。
鸭血选购时，注意一下颜色，真的鸭血颜色是暗红色的。
鸭血的去腥很关键，买回来的鸭血要先放入盐水中浸泡10-20分钟，去掉血水，捞出来用清水清洗干净，切块。
然后把鸭血放入烧开的生姜盐水中烫一下（生姜2，3片即可），烫好的鸭血要立刻放入冷开水中，一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连，二是在煮至鸭血的过程中，鸭血内部的腥味被逼到了表面，浸入冷开水中是为祛除逼出来的腥味。
鸭血不要煮的时间过长。
时间长了，鸭血内部组织凝固，影响爽滑的口感。

参考：
很高兴为您解答 用料仔鸭 一只鸭血 一碗醋或酸水 适量五花肉 适量新鲜红辣椒 150g子姜 200g盐 适量料酒 适量血鸭的做法的做法取鸭血比较麻烦些。
要将新鲜的鸭血流入到装了酸水或者醋的碗中，用筷子搅拌几下，这样鸭血才不会结块。
只有自己准备一些泡菜水或者醋带去菜市场买鸭子了。
鸭子洗干净沥干水分，切块装盘。
红辣椒、子姜和五花肉分别切成片。
炒锅放油，油热后倒入鸭肉和五花肉翻炒。
盖上锅盖焖。
一直焖到有香味儿。
水分也焖干了。
如果看到锅里有太多油，可以舀出一些。
放入料酒翻炒均匀，然后将鸭肉推到锅的一边，倒入红辣椒翻炒。
再倒入子姜片翻炒均匀。
大火翻炒两分钟左右。
放入鸭血，大火快速地翻炒均匀，使每块鸭肉都裹上鸭血。
放盐。
出锅。