无锡最出名的太湖银鱼怎么做

太湖银鱼是一种半透明的鱼，做法不多，基本上以保持鲜美的做法为主银鱼的身材不大，但是鱼肉非常的鲜嫩可口一般有冰鲜的和干制的两种 银鱼炒蛋新鲜或者冰鲜的银鱼都可以做这道菜把银鱼焯水，断生之后放入蛋液，加上葱花，盐，鸡精、胡椒粉和料酒如同平时的炒蛋一样，翻炒成熟一道下酒的美味软炸银鱼个头比较大的鲜银鱼，用盐、胡椒粉、料酒腌制，裹上鸡蛋和面粉调至的软炸糊，像炸软炸里脊一样炸至，出锅以后可以站着番茄酱或者椒盐食用椒盐银鱼鲜银鱼用盐、胡椒粉、料酒腌制，站上干淀粉炸至，然后用葱花蒜末炝锅，放上椒盐翻炒银鱼蛋羹这个简单，蒸水蛋的方法，直接把鲜银鱼焯水，断生之后放入蛋液上笼蒸熟一个富含蛋白的蒸蛋羹，含有银鱼的鲜美银鱼羹银鱼、火腿丝、香菇丝、笋丝有的放些香菜有的放些蔬菜丝，原材料焯水，加入清水，用盐和胡椒粉、糖调味，放入原材料，水淀粉勾芡。
最后打入蛋清液即可银鱼吃的最是一个鲜字，烹饪的方法不多，但是都足够美味简单的美食，简单的做法，吃起来，不错过任何一道美味佳肴小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨求
俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。
以太湖银鱼为代表。
早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中四大名鱼。
银鱼，古称脍残鱼，别称面条鱼、炮仗鱼。
对于银鱼，司马光曾赞“银花脍鱼肥”，诗人张先也曾描述“春后银鱼霜下鲈”。
银鱼通体雪白透明，肉质鲜美，营养丰富，被誉为鱼中皇后，同时还是日本人眼中的鱼中人参——鱼参。
主要分布于日本、朝鲜、韩国、越南，俄罗斯及我国近海和内陆各水域。
银鱼是可以生活于近海的淡水鱼，具有海洋至江河洄游的习性。
中国是世界银鱼的起源地和主要分布区，在中国东部近海(包括长江流域)和各大水系的河口共分布有世界17种银鱼中的15种，其中特有种6种。
银鱼营养价值和经济价值均很高，是重要的经济鱼类。
中国银鱼主要分布山东至浙江沿海地区，尤以安徽寿县瓦埠湖，霍邱县城西湖，鄱阳湖，巢湖，太湖，安徽明光市的女山湖，安徽宿松县下仓的大官湖，四川雷波县的马湖乃至长江口的上海崇明等地为多。
我国的太湖、西湖、马湖是三大银鱼盛产湖。
少数种类分布到朝鲜、日本及俄罗斯远东库页岛地区。
我国著名的银鱼种类有：鄱阳县珠湖银鱼、洞庭湖银鱼、长江间银鱼、太湖银鱼。
银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。
银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。
银鱼如何选购？
新鲜银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5-4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。
银鱼的做法与吃法银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。
经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味，形经久不变。
银鱼可烹制成各种名菜佳肴，如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜美食。
香辣小银鱼主料：小银鱼若干辅料：料酒、酱油、盐、花椒、姜丝、辣椒、辣椒面、白糖做法步骤：1. 小银鱼先清洗干净，再用水泡发2. 备好佐料，姜丝、辣椒、花椒、白糖3. 低温起油，下花椒、辣椒姜丝煸香4. 加入泡发软的小银鱼，油煎至金黄5. 倒入料酒增香去腥，加入酱油、白糖上色，再加入辣椒面、盐巴定味;后加水沒过小银鱼开大火煮10分钟6. 收汁起锅，晾凉即可。
三丝银鱼羹材料：银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、色拉油适量、淀粉适量、小葱3根、麻油适量。
做法：1.银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清用手抓匀。
2.香菇提前泡发，切成丝，葱切5厘米左右的段，把生粉加冷水调好(不要太稀)。
3.坐锅热油，把香菇丝快速煸炒下，加清水煮。
4.锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。
5.再加入切好的葱。
6.撒上麻油即可出锅。
银鱼蒸蛋主料：土鸡蛋4个、鲜银鱼100克配料：熟蟹黄25克调料：鸡油25克、盐5克、清汤250克做法：1、将银鱼清洗干净，入味待用。
2、鸡蛋放入碗内搅匀，加入清汤等调料，上笼蒸至六成熟，放入银鱼，蒸熟，撒上熟蟹黄即成。

参考：

自古以来就是人们餐桌上珍馐佳肴。
银鱼可以直接新鲜的烹饪，也可以晒成银鱼干，肉质鲜美营养也很丰富。
在我国的太湖和鄱阳湖都盛产银鱼。
新鲜的银鱼在苏州地区最常见的是银鱼炒蛋，用鲜银鱼来做口感最佳，其次用干银鱼也可以，但少了一些鱼肉鲜嫩的感觉。
灰下面介绍的也是一道经典的菜肴——银鱼莼菜羹。
莼菜银鱼羹是由银鱼、莼菜为主要食材做成的一道美食，属于羹汤类，口感特别鲜滑爽口。
莼菜和银鱼一样同属太湖的特产，这道菜很有江南地区的代表性。
银鱼莼菜羹难度：★★☆☆☆耗时：15分钟材料：银鱼100克、莼菜100克、蛋清2只调料：盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙、芝麻油1茶匙、高汤1000毫升做法：1、 准备所需材料，将银鱼和莼菜洗净，蛋清打散备用。
2、 锅里倒入清汤，大火煮沸。
3、 倒入洗净的银鱼。
4、 再倒入莼菜，再次煮开。
5、 调入水淀粉，煮至汤汁粘稠。
6、 再顺着锅边缓缓的倒入打散的蛋清，边倒边搅拌。
7、 煮至蛋花凝结后，加少许盐、白胡椒粉、芝麻油调味即可。
灰灰小贴士莼菜形状有点像小荷叶，表面有一层透明粘膜，有些地方买不到新鲜的莼菜，如果能买到新鲜的莼菜就更美了，在烹制前可以用沸水先焯烫2分钟，然后再煮汤。

参考：
银鱼：又称面条鱼，银鱼可以有很多种做法，可以用来做银鱼煎蛋，可以拿来红烧，最适合的用黄酒、酱油焖烧；
银鱼也可用全蛋糊来挂糊炸，这样做出来的银鱼外酥内嫩，效果也非常好。
【 种 类 】大银鱼、太湖新银鱼、间银鱼。
【 产 地 】大银鱼、间银鱼分布于我国渤海、黄海、东海沿岸的河口，太湖银鱼产于太湖。
【 产 季 】春季、夏初【特征特点】共同特征为体细长，略透明，头平扁，后部稍侧扁。
口大，两颌和口盖常具尖牙。
背鳍和脂鳍各一个 ，体光滑无鳞。
【烹调用途】适用于炸、熘、蒸、焖等烹调方法。
调味以咸鲜为主，兼用椒盐、糖醋、酸辣等味型。
【品质鉴选】以鲜活，无伤痕为佳。

参考：
【导读：银鱼种类和分布；
银鱼品质和鉴别；
银鱼的做法。
】第一，银鱼品类。
我国是银鱼的发源地之一，也是主要产区，占全球17个品种中的15个，其中的太湖就有四个品种，为大银鱼、雷氏银鱼、短吻银鱼和寡齿短吻银鱼。
其中的短吻银鱼和大银鱼产量最高。
银鱼在全球分布很广泛，海水淡水，太平洋的加利福利亚沿海，日本海沿岸，俄罗斯，我国东部沿海和各大水系的入海口，内陆长江湖泊。
虽然个小，架不住数量巨大，依然的产量成规模。
市场供应的银鱼，只有三种：鲜货、冰鲜和干货。
其中的鲜货极少，只在渔埠码头有少量供应。
最大量的是冰鲜和干货，完全满足市场需求。
银鱼有着独特于鱼类的美，味道鲜嫩、营养丰富、极具美感。
特别是内陆湖泊的品种，营养价值高，卖的贵，成为最具营养价值和市场价值的鱼类。
再说这小小的鱼儿通体透明，整个一条鲜活的美玉，直让人不忍下口。
第二，优劣鉴别。
正是因为银鱼的优秀市场表现，当前供应充足，但是存在一些问题，主要在于产品质量。
都知道前些年围湖造田，环境污染，对银鱼生存环境造成的威胁，带来产量的持续走低。
再加上市场需求量的不断扩大，供求矛盾也就不断加剧。
还有人们对银鱼形象的要求，这就催生了产品生产的掺杂使假。
主要是甲醛等化学品浸泡，为的延缓冰冻，延长保质期，品相更饱满。
这些化学品处理过的银鱼，鉴别方法有三个：没处理的体型有自然弯曲度；
处理过的饱满笔直。
没处理的鱼肉细嫩，轻轻一揉就破碎成泥；
处理过的明显坚韧。
没处理的闻着淡淡甜腥味；
处理过的有明显化学品刺激味。
第三，烹饪。
银鱼的丰富均衡营养，全鱼入馔，不需刮鳞剖肚抠鳃，还没刺，不担心卡着喉咙，好做好吃，老少咸宜。
所以就多是家常做法，分享三个常吃的菜。
⒈银鱼蒸蛋：冰鲜银鱼解冻，干银鱼泡发，成品二两，择洗干净后用葱姜料酒腌制去腥。
三个鸡蛋打进碗里，加二倍凉开水打成糊，给盐。
大火蒸二分钟加入银鱼和葱花，再蒸二分钟蛋液完全凝固就好了，端出淋入小磨油就成。
⒉麻辣银鱼干：分别把二两干银鱼炸焦香，二两花生米炒焦香，铲起。
再炸香花椒，然后爆香蒜片，接着爆香干红辣椒。
倒入适量生抽、醋和糖，烧开糖化了倒入鱼干和花生米，炒开拌匀关火起锅。
⒊银鱼鸡丝羹。
鸡脯肉切丝，蛋清、淀粉、盐腌会。
银鱼泡好摘洗干净，姜切末，现磨胡椒碎。
鸡脯肉丝和银鱼分别焯水，银鱼轻焯水。
高汤烧开，调好咸淡，下入银鱼和鸡丝，给姜米，勾薄芡，葱花点缀，胡椒碎提香，点小磨油就成。

参考：
银鱼怎么做好吃？
太湖产名食，以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名，故曰：太湖三白，此说约定俗成、年代久远、绘声绘色。
　　太湖一白 太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。
春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。
清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。
　　银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。
银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。
银鱼又是江苏传统外贸产品，太湖牌冷冻银鱼在国际上久负盛名。
　　常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起，配上调味品，制成珍贵菜肴。
将银鱼晒成干，色、香、味、形，经久不变。
　　烹制前，用水浸一下，柔若无骨，制成各类应时名菜，不比鲜银鱼逊色。
　　功效：银鱼富含蛋白质、钙、磷、铁维生素等营养物质，脂肪含量较低，善补脾胃，并可益肺利水。
这是一款苏锡风味家常小菜。

参考：
我有一种自创的做法～翡翠银鱼羹，不爱吃香菜的就不必往下看了。
做法如下～原料:银鱼，香菜一小把，鸡蛋2个，平菇少许，配料:小葱，黄酒，白胡椒粉，盐，水淀粉。
银鱼先用黄酒去腥，一定要多一些，能明显看到黄酒为宜，同时撒少许白胡椒粉。
这时开始备料。
把平菇手撕成细丝，尽可能细。
鸡蛋取蛋清搅拌均匀。
香菜切细末。

开始做汤了。
锅加少许油，油热放小香葱放平菇丝下锅翻炒十几秒，然后加水。
水开后煮一两分钟让平菇出味，然后把银鱼下锅，盖锅盖让汤翻开，下蛋清，搅拌均匀，这时开始加盐调味，下香菜末，下少许水淀粉（水淀粉可以不下），这时就可以出货啦。
注意事项:银鱼不能煮时间久，煮久鲜味大失。
还有就是香菜下锅搅拌均匀就可以出货了，香菜久煮就没味道了。

参考：
太湖银鱼羹银鱼炒蛋芙蓉烩银鱼脆皮银鱼
云客来餐厅专注锡帮菜30年！以传承锡帮菜经典，留住老无锡味道为已任！以精致时尚的菜品和装修，一扫本帮菜餐厅土、旧的大众印象，更时尚、更具现代化，给食客提供更舒心的用餐环境地道的无锡口味和道道精致美食，不仅吸引了大批本地食客，更成为外地游客品尝地道无锡美食的首选，正应验了“云客来”这三个字的意义成为无锡非常火爆的本帮菜餐厅。
干炸带鱼青稞黑豆腐酱烤肉骨头响油鳝糊松鼠鲈鱼吃地道无锡味，还是云客来！
参考：
我家就无锡附近的，太湖银鱼在我们这里又被叫作为“玻璃鱼”也就是说它和玻璃一样的透明，但然还到不了那种程度，也就是半透明吧了，还有太湖银鱼的身长大概只有5-6cm左右而且它的做法并不是太多，在我们那里太湖银鱼最好吃的做法，就是用来炒蛋了，也可以说是太湖银鱼的常用烹制方法了，不过炒出来的鸡蛋吃起来味道确实很好吃，在我们那里一直很喜欢这样的吃法用太湖银鱼炒蛋的方法并没有什么难度，今天就和大家分享一下，我们那里做银鱼炒蛋的方法首先把太湖银鱼清洗干净，放到碗里，在放入些料酒，盐，然后放到一边腌制25分钟左右，在拿一个碗出来，打2个鸡蛋碗里，在放点葱花，少许的盐，然后用筷子搅拌均匀，一定要顺着时针搅拌，在把锅加热放油，倒入搅拌好的鸡蛋液鸡蛋液刚下锅的时候，不要用铲子去动它，要怕粘锅的话，用手拿锅把锅里的鸡蛋液晃动一下，等到锅里的鸡蛋液成型后也就是凝固后，就可以把鸡蛋盛出来放到碗里了，把锅清洗干净，加热放油，在放入一点生姜丝到锅里炒香在把银鱼放到锅里小炒一会，应为银鱼比较容易断，所以在翻动银鱼的时候，我们要动作慢一点，一般炒银鱼的时间不要太长了，也就是等到银鱼变色就可以了，这时候在把炒好的鸡蛋放到锅里，开到大火炒几分钟，在根据
教您太湖银鱼怎么做，如何做太湖银鱼才好吃将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水，鸡蛋磕入碗中，加盐调散，笋丝入开水锅中焯一下捞出，木耳清水洗净，用开水泡发沥干；
炒锅上火，用油滑锅，放猪油烧热，下银鱼煸炒几下，倒入蛋液中搅和，炒锅内再加猪油烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发，一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面，煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒，酱油，精盐，白糖，味精，白汤，倒入笋丝，木耳加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收汁，放入韭菜，再加猪油出锅装盘即成。

参考：
银鱼是太湖的著名特产，浑身晶莹剔透，肉质肥嫩鲜美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，银鱼的做法也是有很多种，香酥银鱼、椒盐银鱼、银鱼炒蛋、银鱼蒸蛋、银鱼汤等等搜非常好吃，根据自己的喜好来做。
银鱼大家都不陌生，相信很多人都吃过，银鱼是太湖的著名特产，银鱼浑身晶莹剔透，细嫩透明，色泽如银，因此被叫做银鱼，银鱼肉质肥嫩鲜美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，银鱼的做法也是有很多种，都非常的好吃，我最喜欢吃银鱼炒蛋了，下面就来分享下无锡最出名的太湖银鱼怎么做。
一、银鱼炒蛋1、准备食材：银鱼、鸡蛋、姜、葱、料酒、水淀粉、盐2、把新鲜的银鱼洗干净，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，锅里加入水，把银鱼凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒煮开，煮开后把银鱼捞出来清洗干净。
3、把鸡蛋打入碗中，加入盐搅拌均匀，把银鱼倒进去，加入葱花，再加入一点水淀粉搅拌均匀，锅里加入油，油热把鸡蛋液倒进去，定型后翻炒均匀就可以出锅了，太鲜美了。
二、椒盐银鱼1、准备食材：银鱼500克、红尖椒、小葱、姜、盐、胡椒粉、生粉、香炸粉2、把新鲜的银鱼洗干净，沥干水分放盆里，加入一点盐、胡椒粉抓拌均匀，腌制一下，姜葱洗干净，姜切碎、葱切葱花，红尖椒洗干净切碎，银鱼腌制好以后，加入生粉和香炸粉，抖一下，使银鱼上面均匀的裹上一层生粉。
3、锅里加入油，油温五成热转小火，把银鱼放进去炸制，要一条一条地放，不能全部倒进去，鱼全部放进去后转大火，炸至微黄捞出来，把油温升高，放进去复炸一遍，炸制金黄酥脆捞出来。
4、锅里留底油，把姜、红椒碎放进去，翻炒出香味，把银鱼放进去，加入椒盐粉、葱花，再滴几滴香油，翻炒均匀就可以出锅了。
总结：银鱼肉质肥嫩鲜美，营养丰富，真的非常好吃，做法也是有很多种，都非常好吃，上面两种银鱼的做法都非常好吃，制作也是很简单，也是我喜欢的银鱼做法，也是经常会做，喜欢的可以试试。
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