牛肉馅饺子怎么调味怎么做

牛肉是一种常见的肉食品老少皆宜，它含有丰富的蛋白质，营养价值高，对人体有暖胃，益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴，止诞的功能。
但是，有些人不喜欢它的味道，如果把牛肉馅饺子做的营养美味，还能让更多人爱吃，我分享一个法宝，就是加入大料粉，既可以去除腥味儿，又能增香提鲜，下面我就详细介绍这道非常好吃的牛肉香芹馅儿饺子来实际运用，希望大家能喜欢。
制作步骤：一，主料：600克面粉加少许盐，用温水和好面放在带盖的容器里醒发。
500克精牛肉馅儿，300克香芹，用凉水冲洗干净，切成丁到少许胡麻油，搅拌均匀备用。
二，配料：葱姜末，盐，香油，胡麻油，花椒粉，大料粉，胡椒粉。
生抽，白酒，一个鸡蛋，鸡精。
三，把牛肉馅放在容器里，放鸡蛋，不断加少许水，从一个方向继续搅拌到肉质滑嫩，加入少许白酒，葱姜末，盐，生抽，胡椒粉，大料粉，花椒粉，继续搅拌均匀备用。
四，把香芹丁倒入牛肉里，加适量香油，胡麻油，鸡精，搅拌均匀，调成随
五，把醒发好的面揪成小剂子，擀成皮放入馅料封口，再放馅料的时候不宜太多，以防膨胀崩破，影响视觉和口感。
六，开大火，锅中加开水，把包好的饺子放入锅中，开始定时，用勺子不断搅动以防粘锅，等饺子飘上来鼓起，煮到用手指按下去，弹起关火捞出即可。
用这种方法做出来的饺子肉质鲜嫩，颜色分明。
味道纯正。
好吃的饺子就做出来了。
你喜欢吗？
希望你有更好的方法分享出来。
大家好，
虽然每天都很忙碌，但是忙得很有意义。
坚持每天分享美食，如果您喜欢我的美食，
感谢大家的点赞、转发和评论，祝您和您的家人身体健康，生活愉快，开心快乐每一天。

参考：
牛肉馅饺子，是非常好吃的，但调馅是关键。
一，买牛肉时，尽量挑选嫩点的，比如上脑部位的，要稍带点牛油，这也是一关，尽管牛油不好消化吸收，但少了它则口感柴硬，也不要那些筋多的牛肉，筋多的做馅嚼不烂会塞牙，买的同时，让售者给绞成馅。
再配以芹菜，白菜，香菇，等自己喜欢的青菜。
二，用葱，姜，八角花椒，香菜熬些料油，备用。
三，用炒锅将部分甜酱炒熟，加酱油，老抽，这三样大体比例是1比2比1，用量是少加点盐或不加，就让馅的咸淡正好。
然后再加葱姜末，十三香，淀粉芡少量，香油，料油，和牛肉馅掺在一起，搅匀了就可做饺子了。
如果没有做料油，就加点食用油也可以。
最好多加些葱，俗话说一斤肉馅四两葱，虽说不必加那么多，量少了也不合口，但不吃葱的别论。
加点淀粉芡，是为了让馅内的水分和馅融合在一起，口感好。
利用此法，也可调猪肉馅的。

参考：
牛肉馅饺子要想好吃！首先得懂搭配什么样的蔬菜，和怎么拌馅才能弥补牛肉本身的不足，因为有不少人做出来的牛肉饺子干而柴，或者又腥又膻，不多汁鲜嫩。

第一种：牛肉萝卜馅。
我认为在肉类饺子中排名第一！萝卜是个好食物，营养方面不用多讲了。
关键是口感清爽多汁，跟牛肉甚是搭，不管是做牛肉炖萝卜，还是做萝卜牛肉馅饺子，总是能相辅相成。
萝卜切丝剁碎后给盐杀出涩水，跟牛肉的比例1：1，不容易腻。
而牛肉最好是选带肥的（牛油），太瘦了的话口感不润，干瘪瘪的不好吃。
如果是牛里脊则要加胡麻油拌馅，目的是锁住牛肉的水分，以及增加香味，或者猪油也行，因为牛肉做馅要有油水才美味。
接着放调味，无需过于复杂，牛肉饺子吃的是牛肉本身特有诱人的味道，那么只需要给黑胡椒粉，一点点鸡精，再放盐码入味，最后放萝卜一起混合均匀即可。
第二种：牛肉芹菜馅。
但凡与芹菜有关的馅料都不会差到哪去，猪肉、羊肉馅都可放芹菜，更别说是牛肉馅了，简直是天生的一对啊！芹菜风味独特，脆甜爽口，与牛肉相互衬托，去腥提香！两个字形容～妙哉！芹菜与牛肉的比例五五开，或者4：6和3：7都行，没有固定的套路，只要适合自己则好。
但是牛肉为主的情况下，为了让成品的口感汁水丰腴，需要加入适量的“花椒水”拌馅，以1斤牛肉为例，花椒水是3两左右，注意要朝着一个方向搅拌，牛肉才能完美吸收所有水分。
调味依旧秉承着简单原则，给蚝油、胡椒、盐足以。
第三种：牛肉大葱馅。
与前两种走的路线不同，大葱馅的饺子主要是味厚醇香，特别开胃过瘾。
葱可以是小葱、京葱，最好的选择非东北大葱莫属，不会那么刺激，带有丝丝回甜，味道上佳。
馅料之间的比例是1：1，调味同上即可。
佘小厨（完）
参考：
大家好，
等时间到了之后，就可以开始包饺子了，其实在制作牛肉馅饺子的时候，应该多准备一些葱姜蒜，制作出来的饺子馅不仅没有什么异味，而且口感鲜嫩多汁，吃起来还是非常美味的，如果想在家里吃牛肉饺子，那就按照大厨说的这个方法去做，做出来的饺子馅营养又美味。
把饺子馅腌制好了之后，开始包饺子，把饺子全部都包好了之后，把它们放在开水里面煮8分钟左右，然后捞出来吃，用这个方法做出来的饺子，口感鲜嫩多汁，让人吃了以后还想吃。
你学会了吗？

参考：
大家好，
一般做牛肉馅的水饺
2.牛肉馅开水洗净，用料理机打碎。
放入五香粉三克，甜面酱少许，生抽老抽适量，盐适量，两颗鸡蛋黄（哈哈，两颗鸡蛋清和面里，鸡蛋黄正好放馅里），滴几滴香油，顺时针搅拌一下。
3.葱花、姜片、花椒放入碗中，冲进刚烧开的水焖十分钟。
4.花椒水焖好把花椒姜片葱花捞出不用，花椒水倒入肉馅，顺时针搅拌至上劲（需要点手劲哈）。
4.西芹清洗干净切碎，放入肉馅里，搅拌均匀，这馅总算是拌好了✌。
5.面板上撒面粉防止粘连，取出面团揉成长条揪剂子擀皮包饺子。
6.包好饺子水开下饺子，水沸腾了加一勺凉水，再次烧开，再打入一勺凉水，如此三次，饺子就煮好了，捞出来装盘。
7.最简单的蘸料是醋到几滴香油，或者用捣蒜器捣几瓣蒜用醋加香油调匀，沾上蘸料吃饺子啦！碎碎念:1.只是牛肉大葱水饺有些干，我一般都喜欢加些青菜，这次加的西芹，可以加白菜叶，荤香，做出来口感软和些。
2.下饺子的时候锅里可以放一小勺盐，这样煮出来的饺子不破皮，大家可以试一试。

北方人做肉馅多半是重视酱味的，所以，大酱，面酱，豆瓣酱，西瓜酱，，，等等，很多都是用在了肉馅里。
还有，牛肉肌肉纤维粗壮，容易收索，肉馅就容易裹团，配菜选用一些可以撑堆儿，打撒牛肉纤维的最好！我们这边最多用的是，萝卜，豆角，芹菜，莲菜，都是不错的。
牛肉切片，改丝，最后剁成肉沫，加入生抽，耗油，盐，胡椒粉，料酒，五香粉，面酱，老抽搅拌让肉沫把料吸收。
再加入一点清水搅拌，吸收。
再打入一个鸡蛋搅拌吸收。
拌好的肉馅这时应该是看着红中透亮，酱香扑鼻，就对了。
然后加入切好的菜丁，我最喜欢的是莲菜。
牛肉裹着酱香，配着莲菜的鲜，黏，嫩，脆，配个蒜蓉，辣椒油，沾着吃，一顿一斤不够吃的！
特别是冬天吃牛肉的话，牛肉具有脂肪含量低，出纤维多，蛋白质含量高。
选择牛肉做馅料，那味道真的是选对了，特别是在冬天吃牛肉馅儿饺子更有抵抗严寒的作用。
因此一到冬天腊月的时候我们就会买一些牛肉，在自己家里包一些烫面儿的蒸饺，然后家人共同的围坐在一起，大口大口的吃，真的是好温馨。
可是诱惑好大家都喜欢吃的牛肉馅儿，就得跟我学一学了。
在我们这儿，包牛肉馅儿饺子的第一步就是先把面和好醒上。
在东北包牛肉馅儿蒸饺面，一定是一半儿要用开水烫好的面一半儿又用凉水和好的面。
两种面混合在一起，共同的揉揉到他们切实的河道了一起，这样把他们放在盆子里扣起来，开始醒一阵子。
然后这时候开始可以准备馅料了。
牛肉在我们的东北也都是新鲜的，拿到家里以后哥我们的菜板子上用刀剁碎，然后把牛肉馅儿放在盆子里，开始准备食材。
首先先把油放在锅里，在准备好葱姜，花椒面，胡椒粒儿和大料瓣儿。
然后锅里的油上来以后，把这些放在锅里轻轻地煸炒。
等油已经充分的出来香味儿以后，再把锅的火关上，把里面的这些调料空出去留下这葱油调料。
然后把葱油调料倒进牛肉馅儿里，再加上酱油，少许的醋，糖，料酒，香油，胡椒粉，这些放入后，开始用筷子一个方向的绞肉，然后边角肉边向里面倒一点点温开水。
把肉打上劲儿以后。
再把牛肉馅儿里加一点点的猪大油，加味精，加大葱末。
这时候在尽情地搅拌，等到牛肉已经货好以后。
再把它放进冰箱里冷却半个小时。
这样做的原因就是牛肉馅儿里的汤汁凝固了，好包大馅儿的饺子。
另外，这些年过的真等到蒸好以后，就会成一咬一股水儿的油。
这些都做好以后加上少许的盐，再搅和一遍就完成了。
然后把行好的面团儿拿出来，开始包饺子。
包好以后，上笼屉蒸30分钟就可以吃了。
在我们的东北，有时候也往牛肉里加一些萝卜白菜什么的，味道也是特别的好吃。

参考：
牛肉中放入花椒水，一边加一边不停的搅拌，将牛肉打至上浆的状态，然后倒入一个鸡蛋，可以让牛肉更嫩一些，之后再放入十三香、酱油、蚝油、料酒、食盐、鸡精、葱姜末等调味，将其充分的搅拌均匀。
其中葱姜末是一定不能少的，其他调料根据

参考：
用料 主料牛肉馅500克面粉600克大白菜适量清水300克 辅料花椒水120克料酒2勺胡椒粉1小勺生抽2勺老抽1勺蚝油1勺盐适量葱花姜末适量香油适量 牛肉白菜饺子的做法 1. 面粉加入清水揉成光滑的面团，醒面30分钟。
2. 牛肉馅加入花椒水、盐、料酒、生抽、老抽。
蚝油、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲儿。
3. 准备一些葱花、姜末。
4. 加入肉馅中，浇上香油拌匀。
5. 大白菜剁碎挤干水分，浇上适量食用油拌匀，包裹住白菜不出水。
6. 面团取出来，擀成饺子皮。
7. 包成饺子。
8. 下过煮熟，捞出开吃。
9. 装盘上桌。

参考：
牛肉馅饺子放什么调料更香？
更好吃？
中国人对饺子自古就是情有独钟，饺子的做法也不仅仅局限于菜谱上面，自己
要说 在饺子肉馅儿里，论起好吃来，肯定是牛羊肉并列排第一。
牛肉馅饺子的配菜。
以萝卜，芹菜，大葱或者洋葱比较常见，也都非常好吃。
牛肉做馅儿吃的就是牛肉本身迷人的味道。
加配菜是为了相得益彰，更好的衬托出牛肉的味道。
所以在调馅的过程中，有些细节还是需要注意和把握的。
今天就分享一种牛肉馅儿的新做法， 在调馅儿的过程中看看有哪些需要注意的技巧，这种新做法保证吃过的人不多，可以说是颠覆人们的想象，创意十足。
牛肉西红柿馅饺子所需食材：新鲜牛前腿肉，西红柿，葱姜，胡椒粉，葱油，生抽，白糖。
花雕酒，面粉，鸡蛋。
做法：1，在西红柿表皮打十字花刀，入热水中汆烫，撕去外皮，切成小丁再用盐腌一会儿，用纱布攥干西红柿的水分，汁水和果肉分开备用。
2，牛肉用刀剁馅，越细越好，加葱姜水，胡椒粉，少许生抽，盐，花雕酒拌均。
分次加入西红柿汁儿，搅至起胶，再加入果肉，来点儿葱油，拌均即可。
3，面粉加入冷水，鸡蛋，淀粉和面，盖上保鲜膜醒发30分钟再使用，面团醒好后，放到案板上。
揉到表面光滑，先搓成长条，再分成大小均匀的面剂子。
4，将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮儿， 取适量的肉馅放在饺子皮儿上。
用自己熟练的手法，包牛肉西红柿馅儿饺子， 煮饺子的时候要记得“三起三浮”，就可以吃了。
【技术指导】1，做牛肉馅，要选用筋少，肉质细嫩的牛肉为宜，以前腿肉最好，后腿肉有点儿发柴。
2，转出的西红柿汁也可以再加些清水，一定要全打入牛肉馅中，这样吃起来才会鲜嫩多汁。
3，一定要遵循先调味儿后打水的原则，不要弄反了。
在调味儿的时候也要加一点儿白糖，可以中和西红柿的酸味儿。
在煮饺子的时候要多加水，可以防止饺子粘连，【牛肉西红柿馅饺子问题之答疑解惑】如何辨别饺子成熟了没有？
答：一般来说就是看饺子浮没浮起来，饺子开锅浮起来之后要适量添加凉水激一下。
等到。
在开锅的时候还要添加了凉水。
如是者三次，就是“三起三浮”。
还要看外皮是否变透明，再有就是看饺子肚，成熟饺子的肚子是鼓鼓的。
而没熟的饺子肚是瘪的。
调牛肉馅的时候，怎么调馅会让牛肉馅，变得更香？
答：在调馅的时候不要直接就拌馅包饺子，一定要多加20克的葱油，可以防止西红柿溢出水分，从而使牛肉更香，更入味，做萝卜馅和芹菜馅的时候，也可以同样操作。
调牛肉馅儿的时候，还可以放一些花椒水，不仅可以使牛肉去腥去酸，也可以使牛肉馅儿起到鲜嫩多汁的作用，吃起来非常的美味，花椒水放入到牛肉中，要顺着一个方向搅拌，直到肉馅儿上劲儿。
结语您是不是流口水了？
还等什么，赶快做起来吧！关于牛肉馅儿的调制，就分享到这里。
如对您有帮助，

一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。
如果你喜欢我的分享，

饺子，南方、北方不同，以北方人来讲，好像吃饺子的说法很多，特别是到了冬季，吃饺子的节日就更是多了。
冬至吃饺子，小年要吃饺子，春节也要吃饺子。
饺子的馅料那叫一个多啊，荤的素的，鸡蛋的、猪肉的、牛羊肉的、海鲜的，看你更钟爱哪种，更喜欢什么口味了。
牛肉馅饺子放什么调料更香，更好吃？
牛肉馅料，
那就说说我的做法吧。
首先买来新鲜的牛肉，清洗干净，切成小块，用绞肉机绞成肉馅，提前泡好葱姜花椒水，用葱姜水打牛肉馅。
牛肉本身比较干硬、少油，水打肉陷时要放些植物油。
将肉馅放入盆中，加上耗油、生抽、食盐、白糖、十三香、姜粉拌匀，用泡好的葱姜水，如果有高汤那就更好了，少量多次的加入肉馅中，顺着一个方向搅拌，将肉馅搅拌上劲，待水完全打进馅料，再继续加水，直到肉馅上劲粘稠，牛肉多吃进水分，口感才能更加细嫩。
倒入食用油，多加些，要让牛肉馅将油全部吃透，这样煮熟后的饺子就会一咬一口汁。
搅拌好的肉馅煨一小时，让肉馅更加的入味。
大葱剥去外皮，切成碎末，撒在肉馅的，包饺子的时候再加入适量的食盐、香油，拌均匀了就可以包饺子了。
包饺子，煮饺子，开吃吧。
牛肉馅饺子还可以包牛肉芹菜陷、牛肉胡萝卜陷，看你喜欢喽。