四川芋儿鸡的做法是什么

在我们家有两道“奇葩”的菜，“魔芋烧鸭”和“芋儿鸡”。
为什么我会说它们是奇葩呢？
因为不知道从何时开始，在我们家提起“怎么吃鸭，一定会得到一个统一的答案魔芋烧鸭”，“怎么吃鸡的时候，一定也会得到一个统一的答案芋儿烧鸡”。
它们的搭配就好似完美的组合一般，已经烙印到了我们家的印象里。
好多次，我都提出了“反抗”，咱们能不能换点别的呢？
最终得到的结果都是“屈服”在我们家“地位崇高的”老婆大人的“建议”之下。
好了，言归正传，咱们来说一说四川人民最爱的家常菜《芋儿鸡》吧！在四川《芋儿鸡》是一道家常菜中的家常菜，出现的频率很高，基本上家家户户都会做《芋儿鸡》。
无论是自己一家人吃，还是家里来了客人，经常都会做上一盘《芋儿鸡》端上桌。
《芋儿鸡》口味微微带有麻味和辣味，色泽红亮，鲜香扑鼻。
在四川一般做得比较好的《芋儿鸡》非常好吃，芋儿软糯香，还会回甜，鸡肉鲜美，用来下饭喝酒都非常受
那么咱们怎么把芋儿鸡做的好吃呢？
《芋儿鸡》主要的食材：购买半只比较新鲜的嫩鸡（一般不要用太老的鸡肉，烧着吃的鸡肉要用嫩鸡，做出来的鸡肉才会更入味好吃）、芋儿数个（一般情况下喜欢用芋儿子儿，不要用芋儿头，口感差别太大了，软嫩糯香的芋儿子儿）。
调味料：大葱2根、小葱几根、几瓣蒜、老姜一块、干花椒一小抓、一大勺豆瓣酱、少许白酒、酱油少许、各种香料（八角1个、沙姜1个、桂皮一小片、香叶2片）、适量的植物油、少许白糖、一小勺醋、干辣椒或青尖椒选一种、一勺盐和一勺味精。
制作方法：1、先把嫩鸡洗净，剁成小块放入碗里，放一点白酒抓匀。
2、芋儿洗净，切成大小比较均匀的块放入碗里，加入一勺盐抓匀。
3、姜剁碎。
大葱切成段。
小葱切成葱花。
瓣蒜剥皮。
青尖椒切条或者圈都行。
4、先把嫩鸡放入锅里，开中小火慢慢把水分炒干，出锅。
5、再次起锅，倒入适量的植物油，烧热之后，先抓一小抓的干花椒放入锅里，出香味的时候把鸡肉放入锅里煸炒出香味，加入一勺酱油、一大勺豆瓣酱一起翻炒几下，放入姜、蒜、大葱段接着炒。
6、加入一大碗水，烧开，加入一小勺醋、少许白糖，放入准备好的香料，先煮一会儿鸡肉。
7、咱们在煮鸡肉的时候，把芋儿洗一下，把表面腌制出来的汁洗掉，放到锅里一起煮，当芋儿煮的软嫩的时候，放入青尖椒条翻动断生，大火收汁，放入一勺盐和一勺味精炒匀，出锅撒上葱花即可。
《芋儿鸡》简单解说：咱们不要用太老的鸡肉，这种鸡肉适合煲汤。
而用来红烧的鸡肉，最好用嫩鸡肉。
用干辣椒就和干花椒一起下锅，用青尖椒就最好出锅的前放。
咱们提前放了一些白酒，一个是取腥，二个是入味，炒出来鸡肉带有一种独特的香味。
芋儿切好之后，用盐腌制一下，这样烧出来的菜品，就不会太黏糊。
烧鸡肉的时间，根据鸡块的大小和芋儿的大小来决定。
美味的《芋儿鸡》就做好了，非常简单，色泽红亮，香软糯，微辣微麻，好吃下饭。
《芋儿鸡》是一种四川人经常吃的家常菜。
有时候，还会看到有人做成大锅菜，10元1份。
算得上是一道大街小巷“随处可见”的菜肴。

参考：
鸡的处理：1、将10只每只重在1000克的去净毛的仔鸡清洗干净，取出内脏，用刀剁成5厘米见方的大块装一个大盆，放入嫩肉粉20克、鸡精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、盐80克搅拌均匀码味10分钟。
2、取一大锅，烧热先用油炙好锅，放入火锅红油或菜籽油8斤，烧熟放至六层热时，放入码好的鸡肉，放入花椒粒200克、干辣椒节300克、火锅底料4000克、用中火将鸡肉炒熟，炒时注意用铲子均匀的翻动鸡肉，以免沾锅。
用大的容器连油和鸡肉一起装好待用，热天也可在放冷后入冰箱保存。
成都芋儿鸡的制作：1、取去皮毛芋儿2200克，改切成5厘米见方的块，炒锅放菜籽油将去皮毛芋儿过油炸熟，去掉油加少许盐味翻炒均匀后放入蒸笼内蒸熟备用。
2、炒锅烧热用油治好锅，将上面炒好的鸡肉和油一起取出1/10（也就一个鸡的量）用大火将鸡肉炒散，在放入去皮大蒜300克、老姜片30克、泡红辣椒段20克、洋葱头块50克、大葱段10克、泡青菜段、，再调入火锅底料200克、味精10克、鸡精10克、咖喱10克、芝麻香油5克、翻炒两分钟全熟入味时就可关火倒入垫有蒸熟的毛芋儿的火锅盆里，上面点缀香菜或香芹菜少许就可上桌。
备注：毛芋儿去皮过油是为了芋儿在火锅里煮食时不易糊锅浑汤，火锅芋儿鸡本身加有辅料毛芋儿，一般不用再配什么荤素菜，而是由顾客点菜配食别的荤素食材，毕竟，现在餐饮的利润点子薄，同时，一家成熟的品牌餐饮无需靠杀鸡取卵的方法来培养什么忠实消费者，品质和口味才是硬道理。

参考：
成都芋儿鸡怎么做才好吃，我来介绍一下我
干海椒，料酒豆辫酱，花椒，蒜，老姜，芋子，（芋子三斤左右，）色拉油，肉桂，八角，盐，鸡精，等。
:鸡宰杀后洗净剁成块，用盐，老姜，料酒淹制半小时，炒锅放灶上点火，锅内倒入油，等油烧止七成热时，倒入鸡炸一下捞出，锅内油倒出，锅放回灶上，加入:三丙油，加入豆辨酱，蒜，姜片，慢慢炒至水份干时加入干海椒节，花椒。
肉桂，八角，继续炒至干诲椒变色时加入汤，（无汤可用水）等烧开后倒入鸡，芋子，一起烧一小时左右，（加入鸡和芋子的同时即可根据味道加入适量盐和糖）。
等芋子烧烂合时，即可加入味精或鸡精起锅，（根据自己口味可加入红油），也有用火锅底料烧的。
也可以加笋子起烧。

参考：
四川芋儿鸡的做法是什么？
大家好，
芋儿鸡虽然做法简单，但要做得好吃，还是有几个小细节需要注意的。
现在就把我家常做的芋儿鸡方法分享给你，希望你会喜欢。
——所需食材——【主料】三黄鸡1只、小芋头适量【配料】郫县豆瓣、蒜、姜、干红辣椒、花椒、麻椒、盐、料酒、白糖——具体做法——第一步：处理鸡肉将鸡肉切块，如果你不敢下刀，可以在卖鸡老板那里让他直接剁好，但要嘱咐鸡块别剁太小，然后把鸡块放入凉水中浸泡20分钟，去除血水，捞出沥干备用。
第二步：处理配料郫县豆瓣酱切碎、姜蒜切片、干辣椒切段备用第三步：开始制作1.锅烧热，放入适量油，然后依次下姜蒜、郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、麻椒煸炒出香出红油（煸炒时用小火，不然容易糊掉）2.改大火，放入鸡块爆炒，然后放入料酒去腥，加水没过鸡肉，大火烧开3.加入芋头，放入适量盐和白糖，翻炒均匀，然后转中火煮至鸡肉和芋头都变软为止。
——小小脆小经验——1.与炖鸡汤不同，红烧的鸡肉处理不过焯水的步骤，采用直接用冷水泡的方式去血水，这样出来的红烧鸡肉会更香更软糯。
（亲自测试过）2.郫县豆瓣剁碎这个步骤不要少，这样才能更好炒出红油，芋儿鸡最后的味道也会更佳。
3.芋头直接买那种小个的，名字叫芋艿的，感觉会更好吃。
4.鸡肉除了老母鸡，你都可以选择，我选择的是三黄鸡，它的肉质会更嫩滑，味道更鲜美。
5.麻椒不要少，这样才更有四川的味道生活中没有什么难过是一顿美食解决不了的，如果不能那就再来一顿。
小小脆，坚持原创，用美食治愈生活，守候那个爱吃的你。
希望这份回答能帮到你，喜欢我就
锅烧焟，倒菜油涮一下倒去，放入鸡块翻炒，冒油出香，放花椒粒、姜片、蒜辦，继续翻炒，放豆瓣酱上色上味，出香后加热水、放进芋儿炖煮、焖烧，鸡块七成熟时放盐、鸡精，芋头儿炖粑后放胡椒面起锅，芋儿鸡就做好了。
芋儿粑、面、糯，鸡块鲜、嫩、香。
（提示：鸡肉快起锅时放盐，才不影响其肉质。
芋儿要仔芋儿。
加热水烧制，鸡肉才嫩）
参考：
四川芋儿鸡，口味麻辣，做出来的鸡肉口感细腻嫩滑，芋儿细软回甜，回味无穷。
在餐桌上深受
食材芋头、半只鸡、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、熟白芝麻、料酒、生抽、郫县豆瓣、白糖、盐做法鸡肉剁成块，在清水中泡洗去血水芋头去皮切成小块，在清水中冲洗姜洗净切片，蒜剥好压开，葱洗净，一部分打结，一部分切成葱花取出平底锅预热加油，倒入切好的鸡块，翻炒至变色盛入盘中在锅中剩余的油中加入姜、蒜、干辣椒，花椒，八角炒香倒入炒过的鸡块，再加入郫县豆瓣，生抽，白糖翻炒均匀这时把鸡肉换到煮锅里，加入料酒，放入切好的芋头和葱结锅里加满水，先大火煮开，再转小火煮到鸡肉和芋头入味最后加入适量盐，撒上葱花就可以关火了，美味的芋儿鸡就可以吃起来了
参考：
, \"1080p\": , \"normal\": }} --}芋儿鸡，川渝经典菜，但是现在很少在餐厅里吃到，在家做一点也不难，红润的油汁，嫩嫩的鸡肉，看着就有食欲，炖煮的糯糯的芋头，特别好吃，材料很简单，配上一大碗米饭，真是美美哒~主料：芋头 （个小点的更好吃） 整鸡或鸡腿配料：干辣椒 生姜 大葱调料：豆瓣辣酱 八角 花椒 白糖 盐 酱油 料酒1，鸡腿肉切块待用2，大葱切段3，生姜切片4，芋头去皮，泡入清水中，如果个大可以的改刀成块。
待用5，炒锅上火，入油烧热，放入八角、花椒炸香。
6，然后下入大葱段、姜片、干辣椒煸炒出香。
7，再放入鸡块，煸炒。
8，下入豆瓣酱，煸出红油9，翻炒均匀，加入白糖少许，烹入料酒及少许酱油。
10，加入清汤或水11，芋头入锅，一起炖煮。
12，加盖炖煮至芋头软糯即可。
13，开盖香气四溢啦，豆瓣酱已经有咸度，入锅口重可以再稍加点盐。
14，出锅装碗，盛一碗米饭，开动吧！
参考：
芋儿烧鸡是四川的一道烧菜，它在南方鸡肉界的地位，和北方的小鸡儿炖蘑菇差不多。
芋儿烧鸡，鸡肉补气，芋头充能，是给男性补充能量的佳选。
它味香浓郁，略带麻辣，通常，菜里的芋头会先于鸡肉吃光，鸡倒成了陪衬。
这道菜，用高压锅做得比较省时好吃。
芋儿烧鸡食材准备：嫩土鸡（三黄鸡）半只，芋儿（芋头的儿子，小芋头）2斤配料：大葱、香葱、姜、蒜、料酒、盐、干辣椒、豆瓣、花椒粒、沙姜、八角、鸡精、白糖、糖色、二荆条、小米辣（非必要选项，如果吃得辣可以加）烹具准备：高压锅一口做法：1.鸡肉砍成块，加葱青、姜、料酒、适量底盐码味。
2.芋头刮干净皮，滚刀切成和鸡肉大小相仿的块，用水冲净芋头，沥水，加适量盐码味3.锅中加油，低油温放花椒粒、沙姜2小块，八角3个煸香，加入鸡块，中火爆出水分。
4.鸡块爆至鸡皮开始收缩时，放入姜蒜粒，干辣椒，转小火煸炒，待干辣椒转色时，加入4匙豆瓣酱，煸炒至翻砂，加水煮开5.加盐调味，加入鸡精、糖色调色，加少量白糖，料酒、芋头。
6.将整锅鸡倒入高压锅，上蒸汽后烧6分钟左右，到时放水龙头下冲淋高压锅至其自然冷却，开锅，上灶开火，加入二荆条斜刀块、葱段，断生后起锅，撒葱花，成菜。
一般人认为高压锅烧制的菜品没有普通锅烧制得好吃，多半是由于提前取开压力阀，香味散失导致的。
其实某些烧菜如红烧牛肉、烧猪蹄用高压锅做，省时好吃又省天然气。
小贴士；
①.视鸡肉肉质老嫩增减烧制时间。
②.对芋头过敏的朋友，清洗时请带上橡胶手套。
腌盐有助于芋头入味,还不容易稠汤。
③.高压锅切忌直接开压力阀放气，既危险，又丟了香味，一定要淋水自然冷却。
④.芋头含淀粉多，有些胀气，不宜暴食。
⑤.芋儿烧鸡汤汁比一般烧菜多些，泡在汤汁里吃鸡，更有味。

加入料酒、姜块、花椒、盐，混合均匀，盖上保鲜膜放置一旁静置半小时。
第二步：处理芋头，先把芋头去皮（带上手套去皮吧，很多人都会对芋头过敏的），去皮之后洗净切滚刀，在放入蒸格中隔水蒸大约十分钟，因为切的大小还有芋头品种问题，所以具体蒸的时间自己把握。
第三步：讲腌制好的鸡肉，去除掉里面的水，沥干，锅中烧油大火至油温6成最右下花椒，炒制一会下鸡肉。
将鸡肉炒至水干倒入料酒，等油亮即捞出鸡肉。
第四步：等锅中底油稍凉，开小火放入泡姜泡海椒、小米辣、大蒜颗粒、老姜颗粒、花椒、大葱炒料，炒香之后下豆瓣酱、干海椒炒至油变红出香味。
第五步：料炒出红油变香开大火下鸡块，翻炒一分钟左右，下料酒再次去味。
（这一步下料酒是为了保证去味的效果。
）放入老抽。
第六步：炒好的鸡肉，加入没过鸡肉的开水（这里一定要是开水），放入八角、桂皮、香叶、小茴香、黄冰糖、黑胡椒、大蒜瓣提味，盖上锅盖开中小火慢炖20分钟。
第七步：二十分钟后，揭开锅盖（尝一下鸡肉的味道，如果盐味不够再加入适量盐）放入之前蒸好的芋头，混合均匀后盖上锅盖开小火煮五分钟，揭盖在煮五分钟，最后盖上锅盖关火焖十分钟即可出锅。

参考：
四川芋儿鸡的家常做法:芋儿鸡这道菜想必大家都在川菜馆中尝过,这道菜带有明显的地方特色风味,不管是鸡块还是芋儿都恰到好处,让人吃过之后还想吃,这也许就是地方菜的魅力所在吧!今天就给大家带来的就是最家常的芋儿鸡的做法。
将公鸡宰杀洗净(只需半只鸡即可),斩成小方块。
2芋儿去皮切成滚切块 ，3泡椒10克、泡姜10克、蒜15克切片,并备好花椒亲5克、大料两个、白糖少量。
4郫县豆瓣和自制辣椒酱各一勺。
5炒锅置于火上,放入菜籽油和适量猪油,等油温升至七成热时下鸡块,炒干水气。
6将鸡块推至锅边,小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。
7放入郫县豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒 。
8稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。
加入高汤或热水烧开,转入砂锅中,加盖小火焖 至半小时左右 。
9烧至鸡块快熟时放入芋儿,焖至二十分钟左右。
等鸡熟芋儿粑糯时,放入少量鸡精和味精,起锅装盘,撒上葱花即成。

参考：
芋儿鸡特点：芋儿鸡是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧，鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。
主料：鸡辅料：小芋头 青花椒 干辣椒 八角 姜调料：油 生抽 豆瓣酱 白糖做法：1、鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水；
2、小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块，干辣椒切成丁；
3、烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙豆瓣酱炒匀；
4、倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀；
5、加入2汤匙生抽、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟；
6、煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。
烹饪技巧：1、豆瓣酱和生抽本身有咸味，用来给芋头鸡块调味，无需加盐，否则会过咸发苦；
2、焖煮芋头鸡块时，要不时揭盖翻炒一下，可使锅内食材受热均匀，容易煮熟入味。