鸡蛋炒虾仁怎么炒才能鲜嫩又好吃

虾仁：口味清淡并且容易消化。
同时吃虾还非常的补钙，虾仁是低脂肪高蛋白的食物。
所以不管是哪个年龄段的人都可以常吃一些虾仁，尤其是小朋友和老年朋友们更加适合。
当然，对虾过敏的人就除外啦。
现在很多人买到虾仁，喜欢用来炒鸡蛋。
可是每次鸡蛋炒出来不够嫩不够鲜味不够好吃。
其实，要想把鸡蛋炒的鲜嫩又好吃，你只需要往鸡蛋液里面加上一点点的它，就能炒出鲜香、细嫩、好吃的鸡蛋块啦。
一道简单的快手美食【鸡蛋炒虾仁】送给大家。
【鸡蛋炒虾仁】准备食材：二两的大虾仁、三个新鲜的土鸡蛋、两颗葱、一小块姜、少量胡椒粉、少量料酒、少量淀粉、适量盐、适量的食用油。
烹饪做法：1、把小葱洗净切成葱花放好备用。
姜洗净切丝放好备用。
2、先将把鸡蛋液打到碗里，加入少量的盐进行搅拌，在充分的打散鸡蛋液，然后滴上少量的清水搅动均匀。
3、接着虾仁清洗干净，然后进行调味，往虾仁里加入少量的料酒、少量的胡椒粉、少量的淀粉抓匀，放上一会儿。
4、把锅烧热，放入适量的食用油，烧热之后就把虾仁下锅里炒断生。
5、鸡蛋液滑入锅里，锅里的油要稍微的大一些哈，这样炒出来的鸡蛋会更泡更嫩哈。
6、鸡蛋定型后，炒散成鸡蛋小块。
然后加入一点点的盐，撒上葱花炒匀。
出锅装盘即可。
小贴士：1、虾仁里放料酒、胡椒粉、淀粉等一些调味料，既可以让炒出来的虾仁吃起来更加的滑口细嫩，还能很好的去除虾仁的腥味。
2、鸡蛋液里加一点“清水”就可以让鸡蛋炒出来又鲜又嫩，味道好。
这个小妙招屡试不爽。
3、炒这个菜，油稍微大一些，炒出来的鸡蛋块会更好吃一些。
这道简单的快手家常菜【鸡蛋炒虾仁】，就可以做出鲜香、嫩滑、美味的菜肴。
听说吃虾仁还可以壮阳养肾，让你雄风依旧。
您喜欢这道【鸡蛋炒虾仁】吗？
有什么好的建议可以留言分享哈。
（最后感谢您的耐心阅读，记得
）
参考：
鸡蛋炒虾仁怎么炒才能鲜嫩又好吃？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食
鸡蛋炒虾仁在全国沿海地区都有分布，桃妹曾经在辽宁，山东，上海，福建，广东都吃到过这道菜。
虽然各地的做法和配料略有不同，但基本的路数是一样的。
这道菜想要做的好吃，虾仁的处理特别关键。
一般不太会做饭的人，就把虾仁加点盐胡椒粉，料酒，生粉什么的腌吧腌吧就算了。
如果这样做的话，你还吃个毛线的鸡蛋炒虾仁？
不嫌丢人了吗？
虾仁是一种很奇怪的食材，别的带鲜味的食材都是遇鲜更鲜，但只有虾仁是遇鲜则腥。
所以碰上鸡蛋这种食材，虾仁会不自觉的散发出一股海腥味。
一般人在制作的时候总是放点料酒去腥，但是虾仁在高温状态上碰到酒会导致虾肉变老变柴，口感不好。
所以这招也是不可取的。
呐，
那么这道菜具体该怎么做才比较完美呢？
桃妹私房版鸡蛋炒虾仁的做法。
虾仁的处理太关键了。
一定要活虾现剥虾仁。
现在二十七八块钱一斤的白虾就可以，当然你要有钱的话直接上基围虾，桃妹也没意见。
处理好的虾仁，先别忙着码味。
一定要在流动的清水中反复的冲洗，这一步非常关键，他决定了成菜有没有腥味。
一般来说要浸泡冲洗10分钟左右。
有的同学可能会疑惑，那不是把鲜味都冲掉了吗？
放心，虾仁不是你想象的那么脆弱。
把虾仁控干水分之后，加入盐，胡椒粉，花雕酒，生粉顺着一个方向不停的搅打，当虾仁上劲之后，直接放到冷冻室里面急冻15分钟，或放在冷藏室里面40分钟左右。
这样的虾仁炒出来才够弹牙脆爽。
干锅烧热，放入多一点色拉油。
此时可以马上把虾仁下锅泡油。
虾仁变色马上捞出恐龙蛋用。
这一步千万不要犹豫，一犹豫虾仁失水过多，就会老了。
过留底油，把三个鸡蛋加少许盐打匀。
把油烧到大热之后关火，再把蛋液沿锅边倒入锅中。
不停的转动锅，让蛋液在锅中流动。
此时可以重新开中火，把凝固的蛋液铲起翻面，稍微煎一下即可出锅。
其实鸡蛋现在只有九成熟，但是内部的温度可以把鸡蛋彻底的能输，这样煎出来的鸡蛋非常嫩滑爽口。
其实说白了就是控制火候。
开始的时候，油要热火要小，到后来油冷了火就要加大，这样才能煎出来合格的鸡蛋。
其实这道鸡蛋本身就可以单独成菜，称之为黄埔千层蛋。
锅里留少许底油，先下少许姜末炒香。
同时放入鸡蛋和虾仁，翻炒几铲即可出锅。
这样一到比较讲究的虾仁炒鸡蛋就算做好了，宝宝们可以试一下，看看好不好吃，这道菜唯一浪费的就是水资源，冲洗虾仁会浪费很多水。
但是为了虾仁完美的口感，桃妹自己觉得还是蛮划算的。
再说，冲洗虾仁的水别倒，冲厕所不就行了吗？
这样也不算浪费了，你说是吧？

鸡蛋和虾仁都很鲜很鲜，稍不注意，就会越过“鲜”的界限，鲜过了头，逼出了腥味。
鸡蛋的腥味是鸡屎味，虾仁的腥味是烂鱼味。
所以一般的厨师不会随意把这两个食材凑在一起成菜。
需要提鲜的菜式，只给鸡蛋或虾仁足够，两者放到一起成菜，搞不好就有画蛇添足之嫌，风险还比较大。
当然这道菜做好就是家常菜里的最鲜，值得一做，只是不可常做，否则再吃其他菜就少了味觉。
根据上述的食材原理，这道菜做起来就简单了。
新鲜虾仁凉水泡一会，捞起沥干明水。
鸡蛋打成糊，葱花，盐，其他一概不要。
花生油热锅起烟，下虾仁爆炒变色，淋入鸡蛋糊，给盐和葱花，待蛋糊凝固后翻炒，一分钟的样子关火起锅。
这道菜的关键，大火爆炒，两样食材都里面断生为限，外面和热锅接触的部分会过火出腥味，靠葱花压住。
这样吃着正好，鲜味保持住了，腥味还来不及出来。

参考：
滑蛋炒虾仁鲜嫩又爽滑，滑蛋的虾仁可以选择斑节虾、泰国虾仁、还可以选择龙虾，剥好的虾仁开背，再取出虾线，去除虾线后挤出虾仁的水分，虾仁腌制一下，放少许糖、几滴料酒，把虾仁搅拌均匀，搅至上劲粘手，再加入少许生粉锁住调料，搅拌均匀，最后在封上少许油，放入冰箱冷藏入味20分钟，切少许韭黄段备用，碗中打入6个鸡蛋放入少许的糖、几滴白醋搅拌均匀，炒滑蛋最好选择土鸡蛋或者初生鸡蛋，这样的鸡蛋会更香，把打撒的鸡蛋用滤网过滤一下这样会更嫩滑，烧锅热油把虾仁快速过油至5成熟捞出，锅中留底油放韭黄快炒几秒断生倒入蛋液中，剩锅中余温倒入蛋液用中小火炒制，再放入虾仁，用铲子沾少许油从锅边淋入，防止铲子和锅沾连鸡蛋，用转铲的方法把蛋液炒至8成熟就可以出锅了，撒点葱花点缀一下，一道鲜香嫩滑的滑蛋炒虾仁就好了。
备注：一定要炒至8成熟就出锅，因为在出锅的期间鸡蛋还有余温会让鸡蛋达到9成熟，这样出锅的滑蛋炒虾仁会更嫩滑。

参考：
滑蛋虾仁是一道简单的家常美食，主要原料是虾仁，鸡蛋等。
此菜营养丰富，适合各个年龄段。
虾的营养极为丰富，其蛋白质和钙含量非常高，适合人体吸收。
主要食材：虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2根、盐适量、料酒适量、淀粉适量、白胡椒粉少许做法：第一步：虾仁用少许盐混合抓洗干净祛除表面粘液，放置5分钟后将盐洗去；
第二步：用厨房纸将虾仁水份吸干，保证腌制的时候容易附着腌料；
第三步：擦干的虾仁加1/2小勺盐、1小勺料酒、1大勺蛋清搅拌均匀后，再下1小勺玉米淀粉搅拌均匀，腌制半小时；
第四步：鸡蛋打散加入1/2小勺盐和白胡椒粉少许均匀混合，把香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀，准备好待用；
第五步：烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，焯水至7分熟，捞出备用；
第六步：将焯水的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
第七步：起锅，放入2大勺油，烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟不够滑嫩。
喜欢在周末早上，从菜市场挑一袋活虾拎一盒鸡蛋，回家不紧不慢炒盘滑蛋虾仁，拌米饭下肚，软香嫩滑的蛋裹着鲜甜脆弹的虾仁，一大口，超满足，生活永远都被被幸福和美食包围着。

另外，炒鸡蛋之前，可将蛋液过一下筛子滤掉杂质，这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑。
现在一起来看看我的做法吧。
－滑蛋炒虾仁－【材料/用量】鸡蛋－5个，鲜虾-10只油、盐、糖、料酒、生粉、白醋适量【制作步骤】▼1．处理虾仁：将鲜虾剥壳去头去尾巴，开背去虾线，洗净后沥干水分，先加入少许盐、糖、料酒搅拌均匀，直至搅打上劲后加入少许生粉和食用油锁住味道，腌制10分钟左右。
▼2．处理蛋液：鸡蛋打散在大碗里，加入盐、糖调味，再加少许白醋去腥，搅打均匀后可用筛子过滤一下杂质，这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑。
▼3．开锅炒制：起锅烧油，先将虾仁放下去煎至五成熟，变成粉红色后，倒入鸡蛋液，别急着翻动，等鸡蛋液稍稍凝固后，再翻动蛋液，炒至鸡蛋液基本凝固了，大约8成熟的状态就可以出锅了，余温会让鸡蛋达到9成熟的状态，那时口感就是最好的。
【干货总结】▼1．鲜虾的种类不限，但个头不宜太大，若个头大的虾仁宜切粒再炒，免得整个虾煎久了口感会变老。
▼2．鸡蛋宜选用土鸡蛋，这样炒出来的滑蛋会更金黄好看，鸡蛋香味更浓。
若没有的话，就选普通蛋，不宜选冰鲜太久的鸡蛋。
【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。

而冰箱常备的鸡蛋，富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。
所以每天做饭的妈妈爸爸们，冰箱里提前冷冻一些虾仁，可以用保鲜袋分装来冻，每次炒菜拿出来一部分自然解冻，给孩子经常吃，身体也棒棒的！配料：虾仁100g 鸡蛋2个辅料：油 胡椒粉 料酒 葱 蒜 盐1.虾仁室温自然解冻，放入胡椒粉、料酒腌制几分钟。
2.鸡蛋磕入碗中，搅打成蛋液。
3.锅里倒入油，倒入蛋液。
4.鸡蛋成形后用筷子搅散盛出。
5.锅里再倒一点油，放入葱和蒜炸香，放入虾仁翻炒。
6.最后将鸡蛋倒入，加盐翻炒均匀。
注意：1.袋装的虾仁已经剔去虾线，只要腌制去腥就可以直接烹饪。
2.虾仁本身就味道鲜美，所以不需要加太多调料。

不瞒
后来，我向一大厨讨教这道美食的做法，大厨很热心，把步骤讲得非常详细，我终于掌握了这道美食的正确做法和技巧。
现在，我每次做鸡蛋炒虾仁这道菜都没有加入过多的调味料，吃的就是原汁原味，软嫩嫩的黄盈盈的鸡蛋混合着虾的香鲜，好吃的不要不要的。
而虾仁由鸡蛋包裹着，不仅没有一点儿腥气，味道还特别鲜美，入口爽脆，外香里嫩。
下面，我就把鸡蛋炒虾仁的正确做法和技巧分享给
二、做法步骤：1.虾去壳，用牙签从虾的中间部位挑去虾线。
然后清洗干净，放到盛具里，加入料酒、胡椒粉去腥增香，再加入淀粉抓匀，淀粉可起到嫩肉的作用，这样炒出来的虾仁肉质会更加的滑嫩，最后加入少许菜籽油拌匀，腌制10分钟左右，可以防止下锅之后粘锅。
2.鸡蛋磕入碗中放入盐，用打蛋器把鸡蛋液搅匀。
在打鸡蛋的时候加少许牛奶，这样炒出来的鸡蛋会更嫩。
3.起锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，先放入点生姜碎炸出姜香味捞出弃之，再将虾仁倒入进行翻炒，加入适量的盐搅拌均匀，这样炒出来的虾，才会更加的鲜美。
虾仁炒至微微变色即可，不要炒的时间太长。
快要好的时候往里面倒入适量料酒翻炒均匀，香味会更加的浓郁。
4.倒入鸡蛋液，此时将锅拿起慢慢的四周摇晃，让鸡蛋液裹上虾仁后凝固。
锅拿起来，可以让鸡蛋受热均匀不易变老。
5.颠勺，并用锅铲快速滑炒，将鸡蛋划拉几下，散成小块立即关火。
撒上葱花，翻一下，非常鲜美嫩滑的鸡蛋炒虾仁就做好了。
三、小技巧：这道美食吃的就是鸡蛋和虾仁的滑嫩，所以炒的时候火要大，动作要快，不要让食材长时间的在锅内停留，时间久了就炒老了。

参考：

鸡蛋和虾仁确实是很配的两种食材，在家做鸡蛋与虾仁，可以加点芹菜，增添更多香气，一起炒，鲜嫩爽口，营养丰富。
by网上厨房-橘子香味825需要食材芹菜80克 虾仁120克 鸡蛋3个 胡萝卜50克 蒜2瓣 油20毫升 盐半茶匙 生抽1勺 料酒1勺做法步骤芹菜洗净，切小段胡萝卜切小丁，蒜切末鸡蛋打入碗中，用筷子将鸡蛋打散锅中加15毫升油，油热，将鸡蛋倒入锅中鸡蛋炒熟，盛出备用锅底油，加入虾仁，炒熟盛出备用锅中加入剩余的5ml油，蒜末爆香，将芹菜和胡萝卜加入锅中再将虾仁和鸡蛋倒入锅中，加入生抽、料酒、盐，炒匀即可成品图喜欢这篇内容的记得收藏、转发哦！欢迎关注网上厨房美食菜谱（ecookcn），也欢迎您在下方的留言区分享您的建议和感想！未经授权不得转载作为商业用途