农村山上随处可见的山麻楂菜你吃过吗

山麻楂是我们胶东半岛对一种野菜的称呼，这种野菜学名称银柴胡，我们方言称为山麻楂菜，也有的写作山苜楂或者山木楂。
这种野菜并不是农村山上随处可见，它对生存环境要求极高，一般只生长在高山上，丘陵平原地带不易生长。
在我们胶东半岛，招远、蓬莱、栖霞等山区经常可以见到。
但在我们招远本地，西部和北部的山区可以见到，南部和东北南的丘陵地带没有生长。
晏子从小在招远东南部农村长大，知道这种野菜是20多岁以后在城里工作，和朋友们一起去北部罗山爬山，才认识了这种野菜，因为感觉确实好吃，才会每年和朋友们一起到山上去采摘这种野菜。
近几年经常到西部的灵山上采摘，招远西部的雾云山一带也有分布，基本上都是在较高的山上，山根下极少有生长。
这种野菜是多年生草本植物，也是一种地道的中草药植物，叶子对生，嫩叶翠绿，经开水焯后浸泡可食。
每年清明节以后到5月上旬，是最佳采集期。
到5月中旬以后抽杆硬化，便无法食用了。
做为一种纯粹的山野菜，它是百分之百的绿色天然食品。
它不仅味道鲜美，而且还富含营养，如果说其营养价值，值得一提的是它富含维生素C及钙、锌、铁等微量元素，至于叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维这些正常野菜所含的营养，那就更不必说了。
常食山麻楂，可以软化血管、调节内分泌和帮助消化。
这种野菜具有山野菜的特殊滋味和气味，但是食用必须经过开水焯后浸泡24小时
至于说吃法，主要是凉拌、热炒和做馅包包子包饺子。
包饺子适合比较嫩的小芽，包包子可以略微老一些。
凉拌可分辣椒油拦和大蒜拌两种，饭店通常用大蒜拌，晏子比较喜欢用辣椒油拌。
记得那年朋友们一起聚餐，晏子用辣椒油拌了一盘山麻楂，朋友们最后连汤都喝了一干而净，至今朋友们聚会时大家还会提起。
辣椒油拌山麻楂做法非常简单，取浸好的山麻楂叶待用，锅内加油烧热，加上几个大料和大蒜瓣呛锅，油微凉一下加上红辣椒调出辣椒油，再将山麻楂下锅，加入咸盐、味极鲜酱油、香油、蚝油调匀即成。
热炒是加入肉丝，不过极少这种吃法，另外个别地方也有用之做小豆腐的，但不多见。
包饺子和包饺子，应该加入适量韭菜调合，多放五花肉。
因为这种野菜喜欢大油水，做馅时最好加点纯净水，不要使馅太干。
要求吃饺子和包子时一咬就有水那样的感觉才好。

参考：
农村山上随处可见的山麻楂菜你吃过吗？
有什么营养，怎么做最好吃？
进入四月份，天气一天比一天暖和了，对于哪些对各种各样野菜情有独钟的吃货们来说，荠菜开花了，苦菜和蒲公英都快长老了，是不是又在心思还有什么野菜可吃呢？
梅花今天给大家介绍一种我们家乡四月中旬到五月上旬特有的有营养且纯天然生长的野菜――山麻楂菜。
第一，先让我们一起来了解认识一下山麻楂菜。
“山麻楂菜”这个名是我们当地的叫法，就这个读音，具体哪三个字我也不太清楚，有些地方也叫它山苜楂或马济菜，在我的记忆中，小时候每年的四月底五月初，都会跟妈妈上山去拔这种菜，那时是以为妈妈爱吃才吃，后来长大了才知道是因为`当时家里粮食不够吃的，其实这种菜主要是我们山东半岛这边特有的，向阳的山坡或温暖石头边都爱生长，山麻楂菜比较抗旱也耐寒，四月底五月初长的最嫩最茂盛，我们吃的时候不能吃它的根，主要是吃它的嫩茎和叶。
第二、山麻楂菜主要有哪些营养价值让那么多人都喜欢呢？
山麻楂菜一般是长在山坡的向阳面上，远离果园和庄稼，因此也远离农药，是纯天然的无公害野菜，我曾经好奇的挖了一些山麻楂根种在小菜园里，结果发现长势不如山上的，因此放弃种植，这种野菜不但味道鲜美，而且营养丰富，含有较高的叶绿素、蛋白质、碳水化合物，特别粗纤维含量特高，同时维生素C及锌、铁等微量元素含量也不低，具有清热、解毒、利水的功效，特别是老年人食用，可以有效防止便秘，是一种老少皆宜的野菜。
第 三、在我们农村山麻楂菜白吃法多种多样，炒着吃、凉拌吃、包着吃。
更多的人用来包包子、饺子、馄饨等，不管怎样吃，都要先洗净用开水焯过，山上长的虽然没有农药污染，但是野生毕竟也会有各种菌什么的，如果凉拌吃，焯水时间长一点，炒或包着吃轻轻焯水变绿就可以。
焯水后要用凉水浸泡一天才可食用，且一天中换两次水，要不会有一点点涩涩的味道。
在我们烟台这边到了四五月份，家家都会上山采一些回来包包子、饺子、凉拌和煎饼吃。
山麻楂菜吃油比较重，包着吃时适当多放点油，且放五花肉最好吃。
如果凉拌吃 ，焯水浸泡后，放入花椒油、蒜、陈醋即可。
再过十天半月正是山麻楂菜采摘的最佳时间，特别是如果下一场春雨，那山麻楂菜就会满山都是，到时约上三五好朋友，一起去爬山，掐麻楂菜，既观赏美景又锻炼身体，还有纯无公害野菜吃，想想都是很惬意的事，约吧，可爱的吃货一族。

参考：
首先声明，农村山上并不是随处可见山麻楂，山麻楂在以前我们老家山里有很多，但现在因为各种原因已经不再是随处可见了。
而且很多人是不会做山麻楂菜的，今天小编给大家讲讲山麻楂怎样做最好吃。
很多外地过来打工的农民是不会吃山麻楂菜的，因此悠然觉得山麻楂并不是任何山区都有。
说起吃山麻楂菜，悠然想起村里有个外地小媳妇不会吃曾经闹出的笑话来了，那是前年的事情，每年春天，村里的女人便会搭伙到山里刨山麻楂，翠绿的野菜摘洗出来是那样的赏心悦目。
当农村女人们凑在一起讨论山麻楂包了饺子，蒸了包子，甚至凉拌成小菜时，各种夸赞让外地居住在我们村的小媳妇忍不住也想要吃。
于是村里女人再刨山麻楂时就喊了那个外地小媳妇，外地小媳妇把菜弄回家后，只是用热水烫了，然后就用来包包子吃，什么肉啊，油啊放了一大堆，期待着吃到鲜美的山麻楂菜包子。
可是最后她包的包子都扔了，喂狗狗都不吃馅，明明包子馅全是好东西，花生油，五花肉，最好吃的山麻楂，还有春天里的发芽葱，为啥包出来的包子是涩苦味呢。
当时她把包子拿给邻居尝，邻居连尝都没尝就说道：你上午刨的山麻楂，下午摘出来了，晚上就做成了包子，不用尝都是涩的。
山麻楂烫出来以后要浸泡最少一天时间，一天里要保证换四五次水。
记住了吗？
山麻楂是要用热水焯了以后，再浸泡最少一天时间，这样浸泡出来的山麻楂，可以包饺子，包包子，凉拌着吃，味道都是非常好吃。
最嫩的山麻楂，比如现在采摘的，好几天才能弄到一两斤，这个时候的山麻楂可嫩了，用来包饺子最合适了，等稍微长长就可以搅拌吃，最后再老一点点就好摘了，用来包包子合适。
山麻楂含有丰富的维生素，以及蛋白质，磷、铁、钙 ，还有粗纤维，具有清热解毒、利水等功效。
山麻楂饺子：用五花肉加浸泡好的山麻楂剁馅，切香葱末，姜末，加适量耗油，花椒粉，盐和花生油，搅拌均匀。
山麻楂饺子只适合最嫩的山麻楂包，味道不是一般的鲜美好吃。
山麻楂包子：浸泡好的山麻楂切细，五花肉切丁，可加韭菜（我们家喜欢用葱调味），多放花生油，加各种调料调馅。
山麻楂包包子一定多放油，而且水分不要挤太干了，不然包出来的包子太柴，口感大打折扣。
凉拌山麻楂：把浸泡好的山麻楂挤干净水分，放在烧好的热油中加葱花、蒜末爆炒一下，出锅凉透后加各种调料，用稀一点的蒜泥来拌最好吃。
辣椒油也可以，但前提是不用在油锅里爆炒了，直接泼辣椒油就好。
清明节，上山拜祭时可顺带采摘山麻楂，虽然不是很多，不过摘一点回来凉拌尝个新鲜也是不错的。

参考：
山麻楂菜跟其它野菜不一样，比如说荠菜一般生长在苹果园地里，麦蒿生长在麦地里，这些野菜很容易被农药污染，特别是荠菜，因为果园经常要喷洒农药，而离开果园，其它地方又很少。
而山麻楂菜不同，它不喜欢热闹，所以它不跟农作物和果树抢地盘，山麻楂菜都长在大山里，长在石缝里和杂草丛生的地方，想吃山麻楂菜，必须去深山里采摘，而且还要戴上手套，不然手会被别的野草划破。
正因为山麻楂菜生长在山里，所以属于纯粹的野生菜，一点儿不会被农药和别的化学品污染到，它也吸收不到一滴来自地下的水，完全靠着老天下雨，吸收雨水生长。
山麻楂菜特别耐旱，有着极强的生命力，只要不下雨，它就顽强的等着，等到老天撒下雨露甘霖，山麻楂菜瞬间就会散发出碧绿的叶子。
每年的五一节前后，就是上山去采摘山麻楂菜的时候，如果天太旱，只能看见山麻楂菜根，如果能够适时的下一场雨，两天以后去山里，你就会发现咋草丛里，绿油油的山麻楂菜，比菜园里的菠菜还鲜嫩。
很多人都是连根带叶子一起拔回家，我不拔根，只掐山麻楂菜的叶尖，这样回家以后摘洗方便。
也有的人为了来年吃的时候方便，将山麻楂菜根挖回家，移栽到菜园里。
那样吃起来是方便了，可我总觉得那样不叫野菜了，失去了野菜的味道。
只有野生的山麻楂菜，才含有丰富的粗纤维和蛋白质，以及多种微量元素，不仅有清热解毒的功效，还能够软化血管，促进消化，是一种营养比较丰富的野菜。
如果说怎么做山麻楂菜更好吃，我只能说每
胶东地区的农村人最喜欢的吃法，就是将山麻楂菜用开水烫过之后，浸泡一天，然后加上五花肉包包子吃。
其次就是凉拌，或者用油爆辣椒，或者用蒜泥，将开水烫过的山麻楂菜凉拌，味道都是很不错的。
很多人为了冬天也能够享受到山麻楂菜的味道，就把开水烫过的野菜，放在冰箱里冷冻到冬天的时候，再拿出来包包子吃，虽然也没什么不妥，可我总觉得失了春天野菜的新鲜味道。

参考：

我们这里小时候最多见的是苦苦菜，我印像中大人挖回家放点豆磨细和野菜一起煮了吃，我不太喜欢吃，饿肚子也吃不饱。
后来大了学会了喝茶，苦菜茶虽然苦点但是感觉挺香的，喜欢那种味道。
有点喜欢了吧。
（这个时间大概是上世纪九十年代以后）现在人老了，爱吃的东西较为广泛了，偶尔吃点感觉也不错，从营养学上讲野菜维生素含量也不少，（含啥维生素我也不明白），可以代蔬菜补充身体所需的维生素，当然在贫穷时期代替粮食填饱肚子。
至于怎样做好吃？
我感觉吃火锅带着调料还好吃，说白了还是喜欢调料味，没调料不喜欢只吃它。
吃火锅有一种野菜叫zhicai挺好的。
味道跟味精似的，挺讨我喜欢的。

参考：
春天的天气一天比一天提升了，对于各种各样植物快速生长了，和大家了解下有营养而纯天然生长的野菜山麻楂菜。
第一、了解山麻楂菜: 山麻楂菜又称山苜楂或马济菜，在我们小时候每年五月初，都会跟爷爷上山去摘这种菜，那时爷爷特别爱吃经常上山摘来吃，山麻楂菜喜欢向阳的山坡或温暖石头边生长，山麻楂菜比较抗旱也耐寒，五月初长的最鲜嫩茂盛。
第二、山麻楂菜营养成份: 山麻楂菜不但味道鲜美，营养丰富，含有较高的维生素C及锌、铁等元素。
同时叶绿素、蛋白质、碳水化合物，特别粗纤维含量特高。
第三、山麻楂菜吃法: 我们吃山麻楂菜的时候主要是吃它的嫩茎和叶， 很多人用来做包子、饺子、馄饨等，不管怎么吃法都美味野生菜。
山麻楂菜毕竟生长在山上会有各种菌的，最好煮熟点再食用。
我
通过
大连人都认识这种菜，我们当地有一种民间叫法“山麻脚丫”，其实它还叫山蚂蚱菜、山妈菜、山珍菜。
属于“山珍海味”山珍之一。
上世纪70年代初，那时候家里比较困难，一到春天我就和小伙伴拐个筐去小城的黄金山采集，这菜似乎早于其它山菜生长，三四月份下雨后就可以采摘了，回来交给母亲炒菜、蒸包子吃，简直太美味了。
二、山麻楂的营养价值有哪些呢？
山麻楂性温微酸，营养成分丰富，不仅富含蛋白质、维生素和矿物质，还含有极高的叶绿素，富含膳食纤维，微量元素钙、铁、锌等含量也高，尤其维生素Ｃ很丰富，有助于调节内分泌、增强血管弹性、降低胆固醇、改善消化能力、利于肠蠕动促进肠道健康等。
时常吃点它，对改善身体内环境、增强脏腑功能、促进新陈代谢很有益处，有助于提升人体免疫力，延缓衰老。
三、可以自己种植，一年‬采摘四、五次没有问题。
它属于多年生草本植物，比较抗旱，但一年四季雨量充沛可多次收获。
采摘时只摘嫩叶，不要伤了枝干的芽根，它很快就会重新生长出来。
我曾经在市场购买过一些山麻楂根，自己种植过，一年采摘四五次，叶芽很鲜嫩。
四、
我吃这菜，最大的感受就是促进消化、新陈代谢好，因为富含膳食纤维排便通畅，对改善视力也有帮助，感觉神清气爽，觉得身体很舒适。
五‬、山麻楂怎么做才最好吃呢？
山麻楂采摘回来，要焯水，放入凉水中浸泡一会儿。
这样做，去除草酸，也感觉不到明显的酸味儿。
吃的时候捞出纳干。
1、包包子、包饺子、包馄炖吃。
山麻楂有点发涩，比较吸油，可根据
2、烙馅饼。
把山麻楂纳干切碎，炒点鸡蛋或者放点肉拌馅，烙成馅饼吃，美味健康。
3、做菜汤吃。
山麻楂焯水后不切，水开后放入，打个鸡蛋做汤，美味可口。
4、下面条吃。
面条和山麻楂一起下锅，煮一会儿，面熟菜也烂，打入鸡蛋，放入调料即可，适合做早餐面。
5、炒菜吃。
山麻楂炒菜一定要多放一点油，不然发柴。
最好放入猪油，放点肉，特别香。
吃起来微酸鲜美。
6、拌凉菜。
山麻楂微酸涩，拌凉菜一是油要多一点，二是要靠辅料来提味，可以根据口味放点青红椒丝（辣椒油也可以）、姜丝，放点芝麻、花生碎等味道更好了。
吃不完的山麻楂都要焯水纳干，放入速冻，吃的时候取出化开做美食，味道一样鲜美可口。

主要食其鲜嫩茎叶。
山麻楂是一种山野菜，实际上它就是一种多年生的草本植物。
多分布于华东北部。
山麻楂一般在开春的时候，几场春雨过后，它就一簇一簇地生出很多的嫩梗，每根梗的上面生出对称的两片叶子，尖尖的，继续长下去，又会长出两片对称的嫩叶，和下面的两片交错着，翠绿翠绿的，由于它比一般的杂草发芽早，在一片枯黄当中很好看的样子。
山麻楂的味道稍苦，长大了变老了其实就是一堆野草。
营养功效：具备清热去火，清热解毒利湿的作用。
每100克山麻楂细嫩叶茎中含膳食纤维0.9克、蛋白2.6克、糖原3克、磷56mg、铁1.9mg、维生素b20.13mg、维他命C25mg、胡罗卜素2.23mg、可消化钙85mg。
多用于做饺子，因其味儿有点苦，本人口感不一样，钟爱水平也不一样。
做包子原材料：山麻楂1000g，苋菜250g，肉馅500g，擀面皮、盐、鸡精、植物油各适当。
做法：将鲜山楂菜焯透，挤去水份，切碎。
苋菜清洗，剁碎，加肉、山麻楂菜、盐、鸡精、植物油制馅，做包子煮熟就可以。
拌凉菜拌凉菜以前也务必经过：摘、洗、烫、浸四大工艺流程，随后放进麻椒油、蒜、白醋就可以烧肉生猪肉清洗切条。
锅烧热下生猪肉爆锅，添加生抽、葱、姜，再次爆锅，添加食盐、米酒炒至熟而进味，添加山麻楂菜和适度的水烧至菜熟进味，点进鸡精即成。
煎煮原材料：山麻楂、水、小麦面粉、盐、植物油等。
做法：将山麻菜摘洗干净，用小麦面粉放水适当盐调为面浆，与山麻楂混在一起拌和，留意小麦面粉不必过多哦~锅烧热加植物油将调好的山麻楂放进锅中煎煮，待色发黄以后起锅，软嫩、美味可口。

参考：
包包子 包饺子 特别好吃 特别鲜美 每年我们都会到大山里面掐好多 焯水后放到冰箱保存
参考：
“离离原上草，一岁一枯荣”初春时节，当山坡还是一片枯黄时，从枯枝败叶中就钻出了点点新绿，雨水多时叶片肥厚，雨水少时叶片瘦长，这就是野菜中最大众化的“山麻楂”了。
山麻楂，地方称山妈妈菜，山马踏，山妈菜，山珍菜主要食其鲜嫩茎叶。
山麻楂其实是药材银柴胡，别名银胡，山菜根，山马踏菜根，牛肚根，沙参儿，白根子，土参，丝石竹，霞草，欧石头花等，为石竹科繁缕属植物银柴胡的根。
面有裂隙，皮部甚薄，木部有黄、白相间的放射状纹理。
气微，味淡，略甘。
以根条细长，表面黄白色而显光泽，顶端有“珍珠盘”，质细润者为佳。
每100克山珍菜鲜嫩茎叶中含粗纤维0．9克 蛋白质2．6克，糖类3克 ，磷56毫克 铁1.9毫克 维生素b 0.13 维生素 C 25毫克 胡萝卜素2．23毫克， 可消化钙85毫克。
功效：具有清热解毒，清热利水的功效山麻楂，是长在山上，犹喜阳光，在向阳的山坡上较为常见，且生长迅速，几天不见，便蓬蓬勃勃的蔓延开来。
胶东半岛，人能吃的野菜不下数十种，但像山麻楂这样知名度之高、吃者之众的，无出其右者。
山麻楂最常见的吃法是包包子，上了年纪的烟台人，谁没吃过妈妈包的山麻楂包子？
在糠菜半年粮的年代，山麻楂是烟台人果腹充饥的主要野菜，说“救命的山麻楂包子”并不为过，虽说山麻楂喜油水，但那时粮食少得可怜，肉更是奢侈品，所以那时的山麻楂包子皮儿薄得像层窗户纸，且没有油水，多少人曾发誓再也不吃山麻楂包子了，但山麻楂已经深深地浸润到烟台人的味蕾里，时间长了不吃，还真有些想念。
山麻楂喜荤腥，因此，山麻楂包子一定要放适量的猪肉。
将肥瘦相间的五花肉切成丁，用面酱、五香粉、姜末腌制入味，将浸好的山麻楂捺去水分，切碎，再切些新鲜的韭菜搅到馅里提味增鲜。
有条件的，再加些扇贝或小海米，也是不错的搭配。
朴实无华的山麻楂，历经冰雪，来年再发，生生不息，真的是“野火烧不尽，春风吹又生”
参考：
山麻楂在胶东这边应该是常见的野菜，其有：清热解毒，利湿，去火等功效。
每百克鲜茎叶含：粗纤维0.9克，蛋白质2.6克维生素c，维生素B等等。
每年春天，特别是春雨过后，一簇簇绿油油般嫩芽冒出来的时候，真是太诱人了。
把摘洗干净的茎叶抄水烫好，再泡一天左右，这其间要换水，发好面，山麻楂放上猪肉，葱姜韭菜，再放点虾皮或小海米，包个大发面包子别提有多好吃了。
不信朋友们明年春暖花开的时候，包个山麻楂包子试试好不好吃[大笑]