重庆人说的“二两小面”到底是几两
重庆人每天喊的“二两小面” 到底是几两？
每次出去吃小面都是喊“二两”，有些店的小面都是挑面师傅随便抓一把，而有的小面则是一把一把的分好，纳闷这一把究竟是不是“二两”，不过最近又有了新答案，据一位重庆资深小面达人介绍，重庆的小面采用的都是水面，因为水面含水的缘故，小面馆老板通过商贩进货的时候，往往买一斤面实际得到的是一斤三两面，按此分为3.5碗，每碗“二两小面”也就大于二两。
重庆人对小面的热爱，不亚于吃火锅，每天早晨在街头都能看到一个非常奇特的场景，一根塑料凳坐在马路边吃小面，重庆的小面馆不像其它地方的面馆装修那么精致，好吃的小面店店面都非常小，食客吃面都只能坐在外面马路或花台边。
重庆人为啥那么爱吃小面？
对于大部分上班族来讲，吃一碗小面方便快捷，吃完就可以走人，基本只需要几分钟的时间，还有就是早上起来还睡意朦胧，吃一碗辣乎乎的小面有利于提神。
但是也有部分人提出，早晨最好不要吃小面，称小面的成分主要是碳水化合物，没有蛋白质，如果没有足够的营养很难支撑一上午的工作，加上重庆的小面都是“重口味”，而重口味的小面会刺激肠胃，引发胃炎、胃溃疡等疾病。
你们早餐一般都是吃啥？
现在说“二两小面”，“三两小面”，就大碗小碗的区别了，没人在意有没有二两、三两。
你比较饿喊个三两叫老板多下点面都没得问题的，老板不会在意这些的。
参考：
二两就是二两，现在面馆绝大多数用的活面，全靠老板凭感觉手抓，天天抓几百次的，基本是不会有多大出入，但是也要分老板和吃饭的时候，比如说人多的时候，本来煮的10
我从来没有深究过“二两小面”究竟是不是二两，也从来没有见过厨师真的抓一把面去称一下，但是我确实真实见过感受过，都是“二两小面”，其实是有差别的。
有时候会满满一碗，有时候又感觉少了一点。
有一次，在经常吃的一家面馆，我特意说要“三两小面”，厨师说“好勒”。
但是等端上来的时候，我感觉还是和二两小面一样的分量，我不知道是厨师在坑我，还是说他根本没认真听我说什么，想当然地以为每
记得前几年，“小面二两”还是6元一份，现在普遍都是7元一份，偶尔会看到有面馆已经卖8元一份了。
总得来说还能接受，毕竟现在外面要吃个面，很多都要10元
对于面馆，我比较不能忍受的是板凳面，就是顾客坐在小板凳上，小面放在高板凳上。
这种情况其实在重庆是很普遍的，这种面也被称为板凳面，但是我
参考：
为什么重庆的二两小面，实际多为3两
请大家注意的是，这些人只是做面条的，而不是卖重庆小面的，卖面条的又是另外一拨人，我们先从做面条开始。
要把面粉做成成品的鲜面条是个很辛苦的工作，因为很多面条要很早都做出来流向市场，做面条的人都要凌晨3点左右就要开工，根据工作量大概5点就要出成品才能很迅速的送到客户手上去，而且还要做成各种不同的样式，什么细的，粗的，韭菜叶子等等。
重庆小面在食用量上应该是个标准化流程的产物，应该不会存在多量的情况，除非卖面老板为了揽客主动给你增加用量，所以说你要几两面就会给你下几两面
参考：
我来说说我所知道的“二两小面”，重庆的二两小面，其实是计划经济时代用粮票这样流传下来的，二两其实是指用二两面粉做成的重庆人叫“水叶子面”，由于这种面中加了水，在买面时卖面的就会称一斤三两面给你，这一斤三两面分作五份，每份就是二两，也就是二两面粉做成的面，一直延续至今。
参考：
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过去计划经济，吃碗面条要交粮票。
“二两面\"当时就一碗面，收2两粮票。
现在不收粮票了，老师傅叫惯了，成都也有这种情况。
参考：
也一般喊个2两清汤或红汤，再或者牛肉、肥肠、杂酱、猪肝、三鲜面……。
这个2两/碗的小面，食客习惯了，也差不多够了。
而店家则是“哑巴吃汤圆，心头有数\"，知道下几根面才搁得平、打得走，才有盈利。
凡经商者皆是无利不起早的。
以前國营粮店售卖水面时，一斤粮票要以1.3斤卖出，因为要除去水份(现在的摊贩卖水面，不知道除不除)。
而这是商业局统一规定的，像饭店的毛利只能赚取40%。
哪像现在对本利？
翻几番的利？
从来没有听说过！据我所知，那时面店买来的一斤水面，在加上时令青叶子菜及十多种佐料后，要卖成7碗面给顾客。
而顾客若是喜欢青叶子菜，还可要求多加点青。
此外，面里的汤是用正宗的猪头骨、筒子骨熬出来的。
至於其他味道自己添加，有句约定俗成的话：高醋、矮酱油，要吃海椒在罐罐头。
现今水涨船高，小面价位亦踩到线在走，进店喊个2两小面同样是吃得饱的。
总而言之，开店迎客，除了和气生财，成本核算是首要的！
参考：
真实原因在这儿：90年代时，重庆市工商局严厉打击缺斤少两。
工作人员会带着称满街逛，一旦发现某家面馆的小面不足称，就会予以重罚。
商家为了避免受罚，于是在煮面时，就会多抓一些，比如2两小面，实际上是2.5~3两，而3两小面，会煮3.5~4两。
多一点面条分量，成本不会增加多少，但可以免受惩罚。
所以，重庆小面的分量远远超过口头的分量。
后来，二两和三两，就成为小份和大份的区别。
曾有家餐馆，专门拿一个称，每次煮面时用称来称，二两就只煮二两，三两就只煮三两，结果没多久就倒闭了，原因是：分量太少？
