自己在家煎牛排怎么才不老嫩口

煎牛排的核心条件，家庭厨房一般要努力才能够达到，否则煎出来的牛排绝大部分又老又犟，嚼着费力，味道的不好，和预期效果反差很大，比较扫兴。
在家煎牛排，一般都是买的半成品，商家切好处理后包装上市，大部分还带有调料包。
这样的牛排，家里煎着省心省事，不像生牛肉，原切了还要调理，然后才可以煎。
按说这样的半成品很好办，就是个煎，调料都不操心配制，也是现成的。
可是为什么煎不好呢？
放到锅里煎吧，不一会就出水，还粘锅。
好不容易看到熟了，体积已经严重萎缩，再切小块费力，嚼着更费力。
吞着不情愿，吐了又可惜，整个扫兴。
问题出在火候上。
煎牛排的火候不像炒菜，锅烧热了放菜里面，随意炒炒就出锅。
煎牛排需要更高的温度，怎么形容呢？
就是锅底即将烧红，还要持续保持的温度。
一般人在家庭厨房不敢烧到这程度，眼看着再烧就要起火了。
那就正好，煎牛排就要烧到马上会起火的样子，倒上面的油烧到起浓烟，再把牛排放上去煎。
放上就嘶嘶啦啦冒起烟气，2分钟之内贴锅一面就有焦黄。
然后翻面煎，然后2分钟至少翻3次，然后根据牛排厚薄3-5分钟就好了，然后放置3分钟再享用。
再尝尝味道怎么样？

参考：
1、准备:要煎的牛排温度必须是正常室温。
从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后，方能使用。
但是，要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞)。
小秘诀:如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧捆绑起来一起平煎，牛排会更鲜嫩多汁。
2、煎牛排的正确温度:先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验。
用手指沾少量的水，然后轻弹到锅里。
如果水滴像珍珠一样在锅里跳动，那么锅的温度刚刚好。
简单地用纸巾将锅具擦干，再倒入油即可。
3、开始煎炸:把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压。
煎炸时，请不要用(肉叉)，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干 。
4、等待和翻转:现在来到了您煎牛排的最关键时刻，因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时，您才能翻转它并且将炉火关小。
一块两公分厚的牛排，需要大约两分钟后才能翻转。
然后另一面也煎两分钟。
现在的牛肉有层薄脆的外壳，壳内的肉呈现粉红且充满肉汁，这就是所谓的5分熟。
如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。
如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就说明牛排已经全熟了。
经验告诉我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。
您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟)。
在准备起锅时，您可以适量加些盐和胡椒。
煎牛排的技巧1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。
但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。
2)肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。
3)先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。
4)牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。
不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――3成熟的牛排不会出汁儿，当达到中度生的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟或全熟的时候，汁水将不会那么红了。
5)煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。
6)煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间)。
这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。
如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了
参考：
作为一个西餐爱好者，很高兴回答这个问题。
牛排🥩如何煎才不会老，有
1.取决于你要的肉的熟度，如果你想吃全熟，那很有可能就会煎得过老咬不动。
虽然国内吃不惯近生和三分熟，但是可以试试7分熟的牛排，既不会血淋淋，也比较能保留嫩的口感。
2.牛排的选择也很重要，不要买合成牛排，要买原切的。
也不要买太薄的，太薄的非常容易煎过火。
3.牛排部位的选择，想吃嫩一点的可以选择菲力或者眼肉，西冷则比较有嚼劲。
4.煎牛排的技巧也很重要。
一般来说有两种煎法，一种是大火烧热锅，烧到冒烟，然后倒入耐高温的油，比如葡萄籽油，然后放入牛排，每分钟翻一次面。
第二种是用黄油小火煎，锅内放入黄油然后开小火，黄油融化冒泡的时候放入牛排煎。
5.借助烤箱。
煎几分钟后放入烤箱烤一会，就可以让牛排熟又不会过火了。
一般是180度烤6-8分钟即可。
6.醒肉的重要性，煎好牛排后要放5分钟再切，不然牛排的汁水会流失，味道会大打折扣。

可以用植物油，也可以用黄油，薄薄一层就可以。
方法三：先把牛肉腌制一下再煎。
用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。
如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
方法四：牛排预先用松肉锤锤一下，肉就比较软嫩。
然后用料酒，淀粉，盐，调和油腌制调味。
煎牛排之前锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。

参考：
能在成千上万个
最后的那个做法非常适合新手。
第一，首先从选材上选择牛最好吃的三个部位：西冷、眼肉、菲力。
西冷是取自牛上腰胸脊肉部分，西冷极具辨识度——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。
肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配适宜眼肉取自牛肋骨中间部位，运动量非常少，肉质鲜嫩，油花丰富而均匀，红白相间菲力是牛只运动量最少的部位，纤维较细，肉质极度的柔嫩，是整头牛身上最嫩的部位第二，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面，如果是小火慢慢地煎，汁就会跑掉，肉就不鲜嫩了，甚至变得很老。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。
最后再加盐和黑胡椒粉。
 第三，先将牛肉用松肉锤或者刀背拍松，醃制一下再煎，用蒜末、薑末、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面醃2个小时左右。
如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
醃制的牛排不要煎的太熟，可以稍微带一点儿血丝，否则味道就不够浓了 第四种方法非常适合新手，牛排用刀背敲松，腌制，然后放进保鲜袋封口，用大约60度 (45-85度之间都可以)的温水泡着大概半小时到一小时。
这个是重点中的重点！牛排从温水里拿出来（其实已经熟了）而且很多肉汁~放煎锅里用牛油洋葱正反略煎一下至表面略焦。
不喜欢洋葱的同学可以省略洋葱，味道不够可以补点盐和黑胡椒。

我也喜欢吃牛排，可以分享一点自己的小建议：1:牛排的选择：建议选择谷饲肉眼牛排和牛小排。
2：油的选择：可以煎一块牛排上的肥膘热锅，达到热锅热油目的；
3：火候的把握：开始一定要高温大火将牛排表面快速煎封。
煎至表面有血水渗出时，翻面，换中小火在煎。
差不多是煎至30秒翻面再煎30秒，重复2-3次。
直至你喜爱的熟度。
如何判断牛排的熟度：一分熟：两面煎过，切开后肉的颜色全都是血红色。
三分熟：两面煎过，切过后大约75%的肉色血红。
四分熟：两面煎过，切过后大约25%的肉色血红。
五分熟：两面煎过，切过后大约25%的肉色呈红色偏粉红。
七分熟：两面煎过，切过后肉色偏淡粉色。
全熟：两面煎过，切过后肉色偏淡褐色。

菲力也叫牛里脊，比西冷嫩，3、5、7分熟都可以。
肉眼肥瘦相间，3分熟最好。
还有一种顶级的牛排——雪花牛排，5、7分熟都可以。
那怎么控制几分熟呢？
用食指按一下拇指的大鱼际，大鱼际的弹性代表3分；
中指按一下大鱼际，弹性代表5分；
无名指按一下大鱼际，弹性代表7分；
小指按一下大鱼际，代表肉老了。
煎牛排前先用工具将肉中的筋膜切断（

参考：
怎样煎牛排不老方法一、火不要大，放上黄油，铺上洋葱丝，把牛排放在上面，一面煎一分半钟，共3分钟，就可以了。
方法二、将牛排切块，逐块用刀拍成 圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖。
方法三、先煎盘温度热了后，把牛排放在煎盘上面，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。
煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多(同时煎盘也不需要太多的油哦)，薄薄一层就可以。
方法四、还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。
用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。
如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
方法五、牛排预先用松肉锤锤一下，肉就比较软嫩。
然后用料酒，淀粉，盐，调和油腌制调味。
煎牛排之前锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。
只要一面变色，就马上翻过来煎另一面，不要来回翻煎，想吃嫩些（5分熟）时间要很短，吃全熟的就多煎会。
而且牛排的老嫩还跟选择牛肉部位有关系，沙朗和腓力的肉质最嫩，这个可以去麦德龙选购，他那里有分割好的专用牛排用的牛肉。
普通牛肉不要作为牛排用肉，口感非常差。
推荐：麦德龙里牛排用肉最齐全；
他家牛排煎锅买西班牙进口的那种，大约40元左右，非常好用，无论煎炸任何食物都不粘锅；
黑椒酱去进口货柜选购；
松肉锤也有卖的在厨具货架。
一站式采购。

参考：
大家好，
爱吃牛排的朋友，有没有觉得自己在家煎牛扒很容易煎老，哪怕只煎到七分熟，肉质还是又硬又韧，完全谈不上口感，其实这不仅是熟度的问题，而是陷入了煎牛扒的误区。
现在我来谈谈速冻牛排如何煎？
更嫩更好吃，喜欢吃牛排的朋友不要错过。
【误区】全程中小火煎制，火力不够，煎制时间延长，导致肉汁挥发。
牛排软嫩的秘诀就是要尽量保持肉质中的水分，水分流失过多肉当然发硬。
掌握四点，你也能煎出软嫩多汁的牛扒 。
第一点：选锅（很重要）用专门煎牛扒的锅当然更好，用厚底的平底煎锅代替效果也很不错。
厚底的锅，保温性能很好，牛排放下去后能保持一定的温度，不会马上降温。
平底锅（煎牛排，厚底平底锅即可）第二点：解冻方法（有讲究）速冻牛扒一定要先解冻，解冻的方法有很多，但是切记不要使用微波炉解冻。
微波炉加热后，牛排中的水分已经流失的差不多了。
自然解冻最好，其次就是放在冷水中解冻。
保证牛排中的水分不流失。
第三点：要用食用油和黄油混合油煎制黄油能够使用牛扒更软嫩，但黄油的烟点过低，不容易达到煎牛扒所需要的温度，因此最好用食用油或者色拉油先煎，等牛排快熟时。
再用黄油煎制。
第四点：煎锅温度一定要高大火烧到锅要冒烟时放入食用油，保持大火放入牛排，使牛排表面迅速碳化，锁住水分，这样即使煎到九成熟，肉质也不会过老当然，不同部位的肉煎出来的效果也有很大的差别，试过的比较好掌握火候的部位是眼肉，因为本身油花丰富，无需油封，煎起来不容易老。
看了上面方法的朋友们，在家煎牛排不会再老又嫩口。
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怎样煎牛排不老我总结出
方法二、将牛排切块，逐块用刀拍成 圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖。
方法三、先煎盘温度热了后，把牛排放在煎盘上面，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。
煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多(同时煎盘也不需要太多的油哦)，薄薄一层就可以。
方法四、还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。
用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。
如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
方法五、牛排预先用松肉锤锤一下，肉就比较软嫩。
然后用料酒，淀粉，盐，调和油腌制调味。
煎牛排之前锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。
只要一面变色，就马上翻过来煎另一面，不要来回翻煎，想吃嫩些（5分熟）时间要很短，吃全熟的就多煎会。
而且牛排的老嫩还跟选择牛肉部位有关系，沙朗和腓力的肉质最嫩，这个可以去麦德龙选购，他那里有分割好的专用牛排用的牛肉。
普通牛肉不要作为牛排用肉，口感非常差。
推荐：麦德龙里牛排用肉最齐全；
他家牛排煎锅买西班牙进口的那种，大约40元左右，非常好用，无论煎炸任何食物都不粘锅；
黑椒酱去进口货柜选购；
松肉锤也有卖的在厨具货架。
希望我的回答对你有所帮助。