老母鸡怎么炖容易烂

　　1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
　　2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
　　3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。
　　4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了。
　　5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
　　6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。
　　7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。
　　8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了烹饪技巧　　9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。
加盐要少一点，嫌淡可以再加。
不要加味精、鸡精之类的鲜味素。
最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。
　　炖老母鸡的小技巧：　　1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度;　　2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅;　　3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气;　　4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好;　　5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

参考：
这些年，美食坐家的父母一直体弱多病，我做得最多的汤，就是鸡汤了，尤其是老母鸡汤，都说老母鸡汤很养人呢！据多种资料报道，老母鸡味甘性平，其中含有较多的维生素、纤维素、蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等营养成分物质，用来炖汤对人体的健康具有一定好处。
美食坐家记得小时候，每次去乡下外公外婆家，两位老人都会给我熬老母鸡汤喝，老母鸡是他们家里养的活土鸡，用的是家里的柴火烧铸铁鼎锅慢慢炖的，没有加什么调料，但是熬出来的鸡汤特别鲜美，鸡肉也特别入味。
我外婆说，口味就是炖出来的，性急可吃不了炖鸡汤和浓香软烂的鸡肉哦。
一般炖老母鸡，没有2~3小时不行。
鸡的年份越足，汤汁也越鲜美，但炖的时间也会相应延长。
下面，美食坐家就将怎么炖老母鸡容易烂的实践体会和经验诀窍介绍给
首先，老母鸡最好选择农村散养的土活鸡，以保证肉味和鸡汤的鲜美。
将活鸡宰杀处理，清洗干净之后，先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻炖汤。
这样做，跟排酸肉的原理是相同的，不仅能够消灭掉鸡肉里面的细菌，还能让鸡肉吃起来肉质更好一些。
解冻后，在下锅炖煮之前可用硬刀背将老母鸡身上的肉轻轻的拍打，有种给老母鸡肉松松皮子的感觉，这样炖老母鸡的时候会加快炖烂的时间。
也可将整鸡切成几大块进行炒制一下，因为炒之后可以使老母鸡的肉质变软，煮起来更加的易熟，其次还能使老母鸡的鸡肉肉质细胞会打开，煮出来的鸡肉更加的细嫩可口。
同时，在炖鸡的时候放入3~4颗山楂，或者滴几滴白醋，这样容易让鸡肉变得软烂。
注意，山楂和白醋都不能放过多，尤其是醋更不要多放，否则鸡汤会有酸味会坏了原汁口味的。
其次，锅中加水，将鸡肉冷水入锅，而且水要一次性加足，让鸡肉随水温的慢慢升高而充分释放营养和香味。
切忌用热水来炖鸡，也不可中途不停的加冷水。
如果中途必需要加水，最好加温水进去。
先开大火炖煮10分钟左右，然后打开盖子，在沸腾的状态下，用勺子撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈，味道鲜美。
撇好浮沫后，盖好锅盖转小火继续炖2~3小时，在此期间不要随便揭开盖子看，否则容易跑掉香气，那样汤的味道就要打些折扣了。
煲汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨，如果用铸铁鼎锅或者砂锅炖是最好的了，因为这两种锅的保温功能强，这样炖出来的老母鸡汤营养丰富且很容易把鸡肉炖烂的。
最后，鸡汤炖好时再放盐，一定不要提前放。
不管是鸡刚下锅时放盐，还是炖至一半，鸡半熟时再放盐，都会影响鸡汤的味道。
盐煮长了时间会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂，这也是鸡肉口感不好的一个原因。
所以盐一定要在鸡汤炖好后再放，放进去时不要搅拌，否则会有一股生盐味，而是转大火10分钟后再关火，中途不要揭盖。
这样不但味道全进去了，而且鸡汤鲜味也更浓。
注意，不要加味精、鸡精之类的鲜味素，这样更能体会到老母鸡的原汁香味。

参考：
今天和大家分享老母鸡的炖制方法,用我这个方法,炖出的鸡汤，软烂脱骨，鲜香味美。
下面我就将炖老母鸡的方法和流程分享给大家，有时间你们也来试试吧！首先准备一只老母鸡，老母鸡以农村散养的为首选，如果你能买到一年
将切好的鸡块。
水洗干净，不用焯水，然后将鸡块放入盘中，上锅蒸十分钟，放入砂锅内，这是让鸡汤软烂的关键。
准备一点虫草花，用清水洗干净然后放在鸡块上。
砂锅内加入少许的花雕酒去腥，也可以增香，加入几片姜片，加入适量的清水，水要多加一些中途不要再加水，这样炖出来的鸡汤才会鲜美。
盖上砂锅盖，大火烧开撇去浮沫，这样转小火炖至一个小时，开盖，砂锅内加上少许的食盐，盐不能早放，那样鸡肉不容易烂，味精就不要加了。
然后再加入几粒枸杞，这样鸡汤炖制完成。
这个方法炖出来鸡汤营养不流失，清淡不油腻，这炖鸡汤就是我的做法，大家对炖鸡汤有什么好的建议吗？
有任何的想法和建议，
老少佳宜！
参考：
老母鸡怎么炖容易烂？
这个问题问的有店尴尬了。
一般老母鸡汤要''老火靓汤''，一般认为经过长时间炖煮可以让营养融入汤中，所以很少出现炖不烂的情况。
一、说点题外话老母鸡作为我们家常营养的''传统''食材，烹饪的方法都是文火慢炖，讲究''老火靓汤''，老母鸡汤最是营养。
那么为什么要在第一段落说点题外话？
因为我们家第一个月嫂给我普及了这个知识，月子里不要喝老母鸡汤，也不要在食材上追求大补，容易积奶或者回奶。
二、怎么让老母鸡容易炖烂额。
。
其实郭主任建议在炖老母鸡汤时尽量不要求''速成''，只有长时间的慢炖才能让老母鸡的营养融入汤中，短时间效果并不好。
一般要快速炖烂肉，无非是加入酸性食材比如醋、山楂等等，或者使用高压锅，没有高压锅就是要长时间加热。
这三种肯定跑不了。
不过鸡肉相对容易烂，前几年做过一只七年的老母鸡，是菜市场里商户从老家带来的自养母鸡，炖了差不多三个多小时，没有觉得特别难炖，只是为了追求''老火''。
三、做法其实炖老母鸡并没有特定的做法，整只或者剁块都可以，泡水或者焯水问题也不大。
只是要考虑老母鸡的油脂特别多，越来越多，是否要留。
想要鸡汤不腥，内脏、血水都要弄干净 ，用葱姜、料酒水焯一下，炖的时候也要大葱大姜。
配料可选项比较多，干香菇、山药、黄芪党参、茶树菇、枸杞、红枣等等都是可以选的。
炖老母鸡其实相当简单，掌握好上面的关键点就行，菜谱什么的也不怎么需要。
做美食一定要符合自己的口味才是最好。
有问题可以在评论区留言告诉我，郭主任会及时回复的。

有问题随时可以私信我，

所以，在炖老母鸡的时候，加入少许这些水果的汁，就能加速炖烂老母鸡。
方法三：使用一些的锅具，锁住煲汤时的温度在炖汤的时候，如果我们只是使用炒锅或者是一些比较薄的锅具，那么在炖制的时候，热量流失是非常的多，并且锅内也不能稳定在一个比较高的温度，这样无疑会减慢肉质的软烂速度。
所以，用砂锅、铸铁锅，甚至是高压锅，都是有效加速老母鸡软烂的办法。
介绍一款清补凉老母鸡汤〔材料〕老母鸡1只、姜片2片、木瓜汁1汤勺〔清补凉配料〕玉竹10克、沙参10克、枸杞10克、薏米10克、莲子10克〔具体做法〕1、老母鸡清洗干净后剁小块，沥干，然后用开水冲泡1分钟，捞出沥干；
2、清补凉配料泡洗一遍；
3、准备一个砂锅，放入处理好的老母鸡块，放入清补凉配料、姜片、木瓜汁，加入没过肉块的冷的清水，大火煮开；
4、汤刚开的时候撇去浮沫，上盖后转小火，保持汤面微开的状态即可，然后煲制1个半小时；
5、时间到后，加入适量食盐，再煲10分钟完成。
烹饪小贴士1、老母鸡不建议焯水，焯水会流失很多的营养物质，清洗干净直接下锅，如果不放心的话，用开水冲泡一下即可。
2、清补凉配料并非只有这一种，有的会加入海底椰，党参，北芪等等，不懂的话直接在干料店购买。
3、炖汤的火候要小，其实能隔水蒸出来那是最好的，不过那功夫有点麻烦，直接用厚一些的砂锅炖，用最小的火候保持微开的状态，也能让老母鸡炖出来汤清味浓，就是时间要长一些，最少也要1个半小时，如果有时间，4个小时的炖制更出味。
4、不管炖什么汤，盐的加入都要放在最后，不然盐会让肉质变硬，不易炖软，营养物质不容易炖出来。
另外，加入盐后汤会有一股生盐味，需要10分钟的时间让它和汤融合一下。
小结炖鸡汤不能急，虽然是有一些可以加速鸡肉软烂的办法，但是更重要的还是需要足够的时间和火候，它们也是美食的最基本保证。

参考：
老母鸡营养丰富，很多人都喜欢用老母鸡炖汤，炖出来汤鲜肉烂，非常好吃，想要老母鸡容易炖烂，可以把鸡肉炒一下再炖，我
鸡肉营养丰富，味道鲜美，不管是炖汤还是爆炒都非常的好吃，特别是在寒冷的冬天，来上一碗热腾腾的鸡汤，真的是太美味了，相信很多人都喜欢用老母鸡来炖汤，炖出来的汤味道鲜美，鸡肉软烂，老少皆宜，我们家都是自己养的鸡，用来炖汤特别的好喝，下面就来分享一下老母鸡怎么炖容易烂。
一、老母鸡怎么炖才容易烂1、老母鸡炖汤味道鲜美，营养丰富，我们农村都是自己家养鸡，一到冬天，妈妈就喜欢用老母鸡炖汤，鸡肉软烂又好吃，其实炖老母鸡最主要的就是火候，一定要小火慢炖，要有耐心，这样炖老母鸡才会软烂好吃。
2、我妈妈炖老母鸡，都喜欢把老母鸡炒一下再炖，这样炖的时候，不仅容易炖烂，炖出来的鸡肉还入味好吃，我们都知道老母鸡比较肥，炖出来的汤会比较油腻，在炖煮的时候放点醋或者放几颗山楂，这样不仅可以使老母鸡容易炖烂，炖出来的鸡汤好喝不腻。
二、制作步骤1、食材：老母鸡一只、姜、葱、红枣、土豆、胡萝卜、盐、料酒2、把老母鸡处理干净，我们自己家养的鸡，不喂饲料，炖出来特别鲜美好吃，鸡肉处理干净后，剁成小块，用水浸泡一下，浸泡出血水，洗干净沥干水分。
3、把姜葱洗干净，姜切片、葱切段，起锅烧油，锅里加入少量的油，油热把姜葱放进去，炒出香味，把鸡块放进去，加入料酒煸炒至鸡肉收缩。
4、把炒好的鸡块放进砂锅里，加入足够的水，要加凉水，加热水会使鸡块蛋白质凝固，会影响汤的味道和营养，把大枣洗干净放进去。
5、大火烧开转小火炖煮，炖煮80分钟，把土豆洗干净，去皮切小块，胡萝卜洗干净也切小块，也可以放入自己喜欢吃的配菜。
6、鸡肉炖煮时间到后，把胡萝卜和土豆放进去，继续小火炖煮半个小时，炖煮至土豆、胡萝卜软烂，加入盐调味就可以吃了，鸡肉软烂，味道鲜美，入味好吃。
总结：味道鲜美、鸡肉软烂、营养丰富又好吃的炖老母鸡汤就做好了，像我们这里冬天特别的冷，特别适合喝汤，我也是隔一段时间就会炖一次老母鸡汤、排骨汤、羊肉汤等，好喝又营养，其实炖老母鸡，最主要的就是火候，要用小火慢炖，炖出来的老母鸡汤鲜肉烂。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

参考：
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参考：
提到老母鸡，可能大家会说最好吃的做法就是清炖，母鸡汤味道醇厚鲜美，营养价值高，适合产妇，小孩，老年人，体弱者食用。
因为老母鸡生长周期非常长，能有2年
第一种方法是在炖老母鸡汤前加入一点黄豆。
这样只需要20分钟母鸡就会软烂，并且营养不会流失。
还有一种方法在炖鸡汤之前，将鸡放在锅上大火蒸十分钟，然后放在锅内清炖，这样也要不了多长时间，老母鸡软烂入味。
此方法也是非常的好用。
还有老母鸡的油分比较多，我们在炖老母鸡汤的时候加入少许的冬瓜，蘑菇，或者加点冬笋，加这一类吸油的蔬菜，这样炖出来的鸡汤美味不油腻。
还需要注意的是炖母鸡汤一定要用砂锅炖。
母鸡下锅的时候一定要大火烧开，先炖十分钟，然后再转入中小火慢炖，炖鸡的水一定要一次性加足中间不要再蓄水。
这样炖出来的鸡汤才会美味。
大家有空也来试试吧！
大家是怎么炖母鸡汤的呢？
喜欢喝母鸡汤吗？
在家做过母鸡汤吗？
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参考：
老母鸡怎么炖容易烂？
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参考：
炖汤 主要是看炖的时间 下面是调味宝的菜谱你可以按照这个菜谱的步骤 来炖鸡汤试试看 想要炖的烂一些时间得掌握得好 不能太长也不能太短 调味宝得菜谱是经过大厨专业配置得 无论是步骤 火候还是时间 都是具有专业性 可以放心得试试这个菜谱