有人说豆芽有抗癌功效真的吗

关于食物和抗癌的话题，一直备受
我国是大豆的消费大国，大豆及其制品是我国重要的食品，豆芽就是其中之一。
豆芽不仅口感爽脆，而且营养丰富，营养价值极高。
有研究发现，黄豆发芽后，其维生素、氨基酸、蛋白质等含量均会明显增加，除此之外还有纤维素和矿物质，所以豆芽又同时具有抗氧化、清热解毒、消除疲劳、利尿除湿等多种作用。
有人说豆芽有抗癌功效，真的吗？
确实可能有辅助抗癌功效，原因有：1）近年来的确有研究发现，豆芽有一定的防癌抗癌作用。
首先豆芽是由大豆发芽而来，所以豆芽继承了祖辈大豆中的异黄酮，并且有研究发现豆芽中的异黄酮总含量显著高于大豆原料。
大豆异黄酮又称为植物雌激素，除了能有效预防和治疗骨质疏松、更年期综合征以外，还能降低心血管病、糖尿病及癌症（特别是乳腺癌、前列腺癌）的发病率。
2）另外豆芽还能够促进体内干扰素合成，干扰素是公认的具有抗肿瘤活性的物质。
3）在癌症的发生发展中，也可以看成是促癌因子与抑癌因子长期博弈的过程，豆芽中的叶绿素还可以增强抑癌因子的作用，从而起到预防癌症生长的作用。
哪种豆芽最好？
目前，用于制作豆芽的豆类品种较多，但主要有黄豆、黑豆、绿豆等，研究发现豆芽中的异黄酮和多酚类物质含量及营养品质受大豆品种、发芽条件和发芽时间的影响。
在异黄酮含量方面，研究发现黑豆芽的异黄酮、多酚含量最高，黄豆芽次之，绿豆芽最低。
因此黑豆芽抗氧化和防癌作用应该是最强的。
另外在营养价值方面，研究结果表明黄豆芽的营养价值较高。
其中黄豆芽的铁、钙、镁含量分别比绿豆芽高26.58%、42.86%、113%，另外在蛋白质、氨基酸和维生素含量方面也排在前列。
所以综合来说，还是黄豆芽最好，因此也是目前芽菜市场上主要的售卖品种。
结语总的来说，无论是哪种豆芽，日常生活中多吃对身体都是有很大帮助的，不过首选还是建议黄豆芽，特别适合一些绝经后女性食用，一方面可以防治绝经后骨质疏松，另一方面又可以辅助预防乳腺癌。
当然，具体多大的抗癌功效尚未完全确定，但从积极防癌角度，适当吃豆芽无疑是不错的选择。
参考文献：[1]王慧，马春梅，龚振平.大豆品种与豆芽营养品质及产量的关系研究[J].大豆科学，2014，33（3）:374-378[2]刘琴，牛文慧，张薇娜，等.大豆与大豆芽中异黄酮的含量组成及分布比较研究[J].食品工业科技，2013，34（21）:60-64
参考：
莫要听风就是雨！豆芽古代就有，如果真正抗癌，还用医生干啥？
更何况自古名医也没见将豆芽入药的！