川菜里面最受欢迎的是那一道菜

感觉说到川菜的最受
　　川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。
在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
　　川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
　　川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
1，鱼香肉丝食材：瘦肉、木耳、水发笋、葱、姜、蒜、泡椒、盐、白糖、醋、生抽、水淀粉 做法：1)木耳切丝、笋切丝、精瘦肉切丝、葱姜蒜切末 2)盐、白糖、醋、生抽、水淀粉，调成酱汁3)泡椒切碎。
传说，正宗鱼香肉丝要用新繁牌泡椒 4)油烧七成热，下肉丝翻炒，下葱姜蒜末翻炒，下泡椒翻炒，下木耳、笋翻炒，放酱汁翻炒，起锅2，麻婆豆腐用料：嫩豆腐 500g、牛肉末 100克、郫县豆瓣酱 2大匙、生抽 1匙、白糖 1小匙、料酒 1匙、葱 2根、蒜 4瓣、姜 3片、高汤 适量、花椒 15克、水淀粉、植物油 2大匙 做法：1)准备所需材料2)豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用3)炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。
再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油4)加入牛肉末炒至肉末变色断生5)放入豆腐丁6)再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右7)用水淀粉勾薄芡8)煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可，还嫌不够麻的再撒把花椒粉3，水煮肉片1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用；
2、菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；
葱洗净切成葱段；
干辣椒用剪刀剪成段待用；
郫县豆瓣剁碎待用；
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用；
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用；
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油；
6、加入高汤，烧沸；
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味；
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中；
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上；
10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可；
4，毛血旺用料：鸭血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、金针菜 水发、木耳 水发、生姜、大蒜、干红椒、八角 2颗、桂皮 1块、花椒、鸡精、料酒、盐 少许、猪骨汤 500ml、麻辣火锅底料 50克做法：1)荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。
鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。
火腿切成长条状。
猪血切成粗条状；
2)素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。
黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。
莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部；
3)调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。
准备好火锅底料；
4)锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。
再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫；
5)倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml，加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐；
6)先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。
最后才加入猪血煮至汤再度沸腾；
7)将煮好的材料及汤放入一只大碗内；
8)锅内放1/3饭碗油烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出；
9)再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起10)再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜5，宫保鸡丁主料：鸡腿上段2只，花生米配料：大葱1/3根，蒜2瓣，姜1片，花椒和干辣椒各一大把，料酒，郫县豆瓣2茶匙调味：生抽:香醋:白砂糖=2:1:2，淀粉1-2茶匙1. 大葱切段，姜蒜切丁备用2. 干辣椒去籽，切成段。
和花椒一起加少许水泡软3. 鸡腿上段去皮去骨。
4. 在去骨鸡腿揉上以十字花刀的样子轻轻地剁一下让肉松弛。
然后切丁5. 鸡肉丁加准备好的姜蒜丁，再加少许料酒抓匀腌制30分钟6. 花生去皮后热油炸（泡一下温水就很容易去皮了）7. 也可以用炒的~总之就是花生弄酥脆就可以了8. 生抽，香醋和白砂糖以2:1:2的比例调好，加入之前泡香料的水以及1-2茶匙淀粉搅9. 起油锅，下大葱以及泡好的花椒和辣椒煸炒出香味10. 加入郫县豆瓣慢慢煸炒出红油 川菜做法大全11. 下腌制好的鸡丁快速翻炒1-2分钟12. 倒入准备好的调味汁迅速翻炒至芡汁均匀挂在鸡肉上，加入准备好的花生拌匀。
起锅6，口水鸡食材：500g鸡腿、适量油、适量盐、适量葱姜大蒜、适量八角 做法：1)鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟；
2)锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟；
3)关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条；
4)用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上；
5)取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐；
6)另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味；
7)用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀；
8)取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻7，回锅肉用料：猪肉 400克、连皮五花、青蒜 2根、青椒 1颗、红椒 1颗、姜片 5片、郫县红油豆瓣酱 1勺半、料酒 1大匙、生抽 1大匙做法：1)连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身；
2)将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片；
3)锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色；
4)加入1又1/2大匙红油豆瓣酱；
5)翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）；
6)投入青蒜白及红，青椒；
7)翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可；
8)最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅8，梅菜扣肉食材：600g五花肉、100g甜梅菜、适量盐、适量姜、1枚八角、适量生抽、适量老抽、适量食用油做法：1)锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。
2)煮熟的五花肉捞起切大块控干。
3)用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。
4)锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。
5)一直将五花肉炸至表面焦黄。
6)炸好的肉用冷水浸泡至凉。
7)摊凉的肉切厚片。
8)然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。
9)准备好甜梅菜。
10)将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。
11)锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。
12)加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。
13)将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。
14)锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。
15)蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。
16)将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。
9，担担面食材：300g手打拉面、200g猪后腿肉、100g四川碎芽菜、50g小青菜、20g花生、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量蒜末、适量红辣椒、适量生抽、适量料酒、适量辣椒油、适量花椒油、适量老抽、适量胡椒粉、适量陈醋、适量香油、适量鸡精做法：1)生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精各适量；
2)锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用；
3)将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎；
4)炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用；
5)炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味；
6)倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）；
7)将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁；
8)大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里；
9)舀上一勺炒好10，樟茶鸭子主料：肥公鸭1只2000克，花茶，樟树叶，醪糟汁各50克，辅料：稻草，松柏枝各500克，调料：精盐，香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克做法：(1)鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉；
(2)熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成２厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可10道蓝猪坊觉得敲好吃的川菜，不知道有没有你的最爱呢~如果没有没关系，评论区回复我们吧~祝大家好胃口，越吃越瘦！
参考：
川菜是受大家喜爱得益于一菜一格，百菜百味和令人着迷的复合辣味。
回锅肉毛血旺鱼香肉丝四川风味用料广泛，原料奇美。
在48万平方公里的四川大地上，六畜兴旺，瓜蔬繁多，水产丰富，野味山珍遍布山野，调味料优异。
如鸡、鸭、鹅、兔、牛、羊、猪、狗、韭菜、冬菇、冬笋、江团、鲶鱼、郫县豆瓣、自贡川盐、保宁醋等烹饪原料、调料极为繁多。
猪油拌面调味多样。
川菜味型繁多，是其他风味无以伦比的。
调料丰富，加之调味技法的巧妙应用造就了四川风味的多种味型。
调和变化形成的复合味型有家常味、鱼香味、怪味、麻辣味、酸辣味、煳辣味、红油味、陈皮味、香糟味、芥末味、烟香味、椒麻味、椒盐味、酱香味五香味、甜香味、咸鲜味、荔枝味、糖醋味、姜汁味、蒜泥味、麻酱味、咸甜味等23种常用味。
四川风味的味型尤以麻辣味精妙，能做到麻辣适口、辣而不燥。
在麻辣味调料的使用上甚为讲究，如家常味型必须用郫县豆瓣，取其纯正而鲜香的微辣；
红油味则用辣椒油，使菜品色泽红亮，风味辣香；
鱼香味必须用泡辣椒，取其辣及泡菜的风味。
花椒在川菜中用量甚多，麻辣味、椒麻味、五香味、怪味等都用花椒，取其麻香。
调料的合理使用丰富了菜肴的多种味型。
毛血旺钟水饺烹调方法多样。
四川风味有30种基本烹调方法，如炒、爆、熘、煎、炸、炝、烘、汆、烫、冲、炖、煮、烧、煸、烩、焖、煨、蒸、烤、卤、拌、泡、渍、糟醉、冻以及油淋、炸收、锅贴等方法，尤以干煸、干烧和小炒最具特色。
干煸法用中火热油，将加工成丝状的原料不断翻拨煸炒，使其脱水成熟，菜肴色泽红亮、干香鲜美；
干烧法用中火慢烧，使汤汁渐渐渗入原料内，自然收汁，菜肴汁浓油亮，味鲜醇；
小炒法是不过油，不换锅，急火速成，临时对汁，一锅成菜，菜肴嫩而不生，滚烫鲜香。
由于调味和烹调方法的多样化，使菜肴具有清鲜醇浓和善用麻辣的风味特色。
酸菜鱼醪糟汤圆回锅肉家常菜为四川极为普及的菜品，是市肆餐馆和家庭厨房大都能烹饪的，其特点是取料方便，操作简易，口味多样，经济实惠。
其代表品种有回锅肉、鱼香肉丝、连锅汤、蒜泥白肉、肉末豇豆、河水豆花等。

参考：
说到川菜，是大多人的心头好！ 对无辣不欢的人来说，川菜更是生活的必需品！相信每
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
它兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
代表菜品有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等，经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。
四川火锅：亮点：鲜香味美：在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，\"一热当之鲜\"；
加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；
再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。
口味大众化：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；
再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。
用料更广泛：以传统的毛肚火锅的\"牛杂\"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，四川火锅的品种可以说数不尽数了；
用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。
制作精细：从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。
乐意方便：火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的\"围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中\"。
养身健体：由于用料的作用，对身体十分有益。
如吃得大汗淋漓，对于治感冒有一定的疗效，可祛风湿，特别是含营养较高的食品。
如：鱼头、甲鱼等，还有吃药膳火锅，对保健强身，辅助治疗某些疾病也有一定的作用。
水煮肉片：亮点：猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；
具有补肾养血滋阴润燥的功效；
猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；
此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；
我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。
对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。
我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。
多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
夫妻肺片：温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。
其中，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
饮食禁忌：1.不能和板栗一起吃。
牛肉和板栗同食，可降低对人体有益的营养价值，故不相宜。
2.不能和红糖同吃。
红糖含有丰富的维生素C和维生素B，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。
两者相克，一起食用会引起腹胀。
3.晚上不宜吃牛肉。
晚上吃牛肉等富含铁的食物，会干扰肝脏生物钟，可能会导致血糖水平不正常。
4.饮食要适量。
凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；
高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

2 石磨豆花3 担担面4 龙抄手龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。
5 钵钵鸡自贡小吃6 咸味烧白7 自贡冷吃兔冷吃兔：冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。
8 鱼翅芙蓉包9 盘龙鳝鱼10 火边子牛肉攀枝花小吃11 麻辣鱼12 箐河浑浆豆花13 红锅黄辣丁14 盐边油底肉15 盐水肫花盐水肫花：一道四川的名菜，形如花朵，质地脆嫩，清淡爽口，因鸡肫切了花刀，成品形如花朵而得名，这个菜属于热做凉吃，肫花吃起来脆嫩爽口，是很美味的小凉菜，也是很不错的下酒小菜。
泸州小吃16 朵颐辣子鸡17 葱香鲫鱼脯18 鸡包鱼翅19 搭搭面搭搭面：叙永的传统名吃，骨头原汁汤，鸡汤为面汤，将搭好的面条下锅，煮熟后起锅于汤碗中，再舀一勺绍子盖面上，撒上葱花，扑鼻生香，入口味美、味鲜，经济实惠而名传永宁河上下。
后来，又在绍子上作了改进，把川南小面风味与搭搭面原汤结合，使其制作工艺不仅成为一种技艺表演，而且口感、质感更满足人们的要求。
20 四宝豆腐德阳小吃21 什邡板鸭22 麻婆豆腐23 红白豆腐24 四川腊肉四川腊肉：一道美味可口的名肴，属于川菜系。
此菜外表颜色金黄。
内里红白分明。
颜色鲜亮。
诱人食欲。
在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。
25 嚼雪包子绵阳小吃26 虎皮羊肠虎皮羊肠：特色小吃，咸鲜味型。
色如虎皮，软略脆，咸鲜而香。
把熟羊肥肠切成段，用盐、酱油、花椒水渍入味，用水豆粉拌匀。
锅内菜油烧至七成热时，下肥肠炸至呈黄色时，捞出沥干油。
滗去余油，下蒜片、姜片、葱段炒香，下水发木耳、肥肠合炒，烹入滋汁，淋香油簸匀即成。
27 菜豆花28 席凉粉29 杂粮醪糟30 四川红烧丸子广元小吃31 女皇蒸凉面32 泡菜鱼33 豆瓣鲜鱼豆瓣鲜鱼：一道四川的传统名菜，属于川菜。
其主要调料为四川特有的郫县豆瓣酱和葱、姜、蒜，带有浓郁的川菜风味和特点。
成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道香辣，略带甜酸。
具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
34 泡椒凤爪35 啤酒鸭遂宁小吃36 猪油泡粑37 糍粑块糍粑块：四川省和安徽省地方特色小吃，米食，色泽棕黄，皮酥内软，香脆味美，咸鲜微麻。
以糯米入热水中浸泡半小时，旺火蒸熟，加花椒、食盐，装入木盒。
待冷却后，翻在案板上，改长方条块，再横切成厚1.5厘米宽的块子，下油锅炸至呈金黄色即成。
38 麦加牛肉39 唐糍粑40 射洪五香果汁牛肉内江小吃41 极品溢香鸡42 虎皮尖椒43 红苕鸡腿红苕鸡腿：传统面食，外脆内酥，形似鸡腿，香甜可口。
44 内江牛肉面45 隆昌豆杆乐山小吃46 棒棒鸡棒棒鸡：此菜取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。
棒棒鸡是四川特色菜肴。
属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。
47 夹江麻辣烫48 锅贴鸡片49 西坝豆腐50 冷锅鱼南充小吃51 川北凉粉川北凉粉：也叫做旋子凉粉，因为是用旋子打出来的，和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。
清朝末年创立于南充。
创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。
现已流传全省，成为著名小吃。
52 油茶散子53 南部肥肠54 营山板鸭55 南充锅盔灌凉粉眉山小吃56 东坡肘子东坡肘子：四川地区经典的地方传统名菜之一，属于川菜系，制作材料有猪肘子、雪山大豆。
具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。
东坡肘子与东坡肉一样，相传是因苏东坡对其的喜爱而出名，之后便成为了人们桌上常见的美食。
57 冻粑58 东坡鱼59 东坡松花蛋60 东坡腊肠宜宾小吃61 高县鸭儿粑62 李庄白肉63 宜宾糟蛋宜宾糟蛋：新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成，是中国别具一格的汉族传统美食。
宜宾糟蛋因传统手工制成堪称一绝，工匠需用细竹轻轻抽打生鸭蛋壳，既要敲碎蛋壳，又要留有一层薄膜包住蛋体，再经酒都宜宾的酒糟浸制发酵一年
宜宾糟蛋味道鲜美，并与宜宾五粮液、宜宾芽菜并称“宜宾三宝”，已列入宜宾非物质文化遗产。
64 炖鸡面65 怪味鸡广安小吃66 粉蒸鲶鱼粉蒸鲶鱼：一道传统名菜，堪称一绝，其色、香、味俱佳，是前往肖溪古镇游览的客人必须品尝的美味佳肴。
将此鱼切成肉条，拌以米粉，米粉中加上辣椒面、花椒面、姜末等蒸而食之，上桌前再淋以芝麻油，撒上葱花即可。
粉蒸鲢鱼肥美无碎刺，独具风味，口感极好。
67 酸辣蕨根粉68 武胜渣渣鱼69 岳池米粉70 烘糕达州小吃71 灯影牛肉灯影牛肉：是四川省达州市的地方传统名食。
牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
72 石锅鱼73 顺江薄饼74 干烧岩鲤75 杜肿腰花雅安小吃76 酱排骨77 火锅牛肉粉78 酥盒回锅肉酥盒回锅肉：四川雅安的一道传统名菜，色泽红亮，肉片形似灯盏，锅魁酥香，家常味浓郁。
79 金鱼饼80 卤豆腐卤豆腐：地方名菜，作为家常菜品，操作简单，适宜人群广。
豆腐干买来后要清洗后焯一下水。
去除豆腥。
把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。
巴中小吃81 香菇炖腊肉82 眉毛酥83 川味炸春卷84 巴中罐罐饭85 恩阳提糖麻饼恩阳提糖麻饼：名扬川内外，在“四川南江红叶节”上被誉为最好的特产。
麻饼在恩阳已有五百多年的历史，林家世代以此为业。
提糖麻饼的制做工艺从古至今都是一线单传，从不外传。
资阳小吃86 安岳咸肉87 周礼伤心凉粉传统黄凉粉兴盛于清朝末年。
历史悠久。
从古到今，是老百姓所喜爱的传统民间小吃。
直至二十世纪初，由文江源在保持传统黄凉粉风味基础上进行改进，进而研制出独门调料配方，使凉粉更加香辣可口，因而又被取名为“伤心凉粉”。
88 简阳蒋卤鹅89 锅巴肉片90 清蒸江团阿坝小吃91 菠汁蒸饺92 酸菜面块93 太极酥94 烧馍馍95 洋芋糍粑甘孜小吃96 魔芋烧鸡97 麻辣猪肝98 巴塘团结包子巴塘团结包子：流行于四川藏族地区，它外形别致，似包非包，似饼非饼，可大可小，小的一个可供五口之家一顿食用，大的一个可供一排人果腹。
主食副食兼有，味道鲜香、油而不腻。
每逢过年过节或者亲友团聚，常常蒸制这种团结包，以示庆贺。
99 、牛肉焦饼牛肉焦饼：主要以牛油酥烫面制皮包牛肉馅，制成饼，再煎炸而成。
牛肉焦饼色泽金黄，皮酥脆香鲜。
100 道孚“花馍馍”
参考：
川菜里边最受
一个专业从事川陕美食家常菜制作近20年的厨师。
很高兴回答这个问题，喜欢的朋友
川菜是八大菜系之一，普遍流行于全国各地。
说起川菜，很多人都会认为川菜是麻辣的，其实这种说法是错误的。
川菜的基本味型有20多种，这些基本味型相互融合，相互演变能够制作出更多菜品味型。
要说川菜里边哪道菜最受
下边我就列出川菜里边最受
相信总有一道是你最喜欢的。
1.回锅肉说起川菜里最受
回锅肉三肥七瘦，肥瘦适中。
其色泽红亮，咸中稍微带点辣味，后味略带甜味。
是吃米饭的首选菜品之一。
2.麻婆豆腐麻婆豆腐，嫩豆腐与肉末一起加豆瓣酱烧制而成。
其味麻辣适中，颜色红亮也是一道吃米饭的绝佳菜品。
3.干扁豆角四季豆油炸后加入花椒，干辣椒，葱，蒜炒制而成。
其味麻，辣，干，香也是一道特别受
4.水煮肉片水煮肉片既有青菜，也有肉片。
肉片，水煮后加入花椒，辣椒面，蒜末，葱花，用油泼在上边。
其味麻辣适中，是川菜馆里特别受
5.鱼香肉丝肉丝，青笋丝，木耳丝大火爆炒而成。
其味酸，甜，咸，微辣。
在女性和儿童中特别受
6.夫妻肺片牛肉，牛肚，牛心，牛舌等加入葱花，香菜段，碎花生凉拌而成。
其味麻辣鲜香，是一道不可多得的下酒美味。
7.毛血旺配菜丰富，多种多样。
有肉菜，有素菜。
味道麻辣鲜香。
是川菜里边较受
8.红烧排骨红烧排骨瘦而不柴，咸中带香，营养丰富。
也是一道非常受
9.老碗鱼老碗鱼麻辣虾香，配菜丰富。
是川菜馆销量最高的鱼类菜品之一。
10.梅菜扣肉梅菜扣肉肥而不腻，酱香浓郁。
无论是吃米饭还是喝酒，都是非常不错的选择。

相信卖的最火的也是最受
有哪一道是你最喜欢的呢？
大家好，
我会认真的回答每一个问题，希望我的回答可以帮到大家。
喜欢的朋友
川菜菜品很多，说最好吃的这确实也是不啷个好说，毕竟
第一名在我心中非回锅肉莫属了。
据说川渝人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。
选肉必须要肥瘦相间，也就是三线肉最棒，有肥有瘦，有滋有味。
配菜
其实告诉你哦，回锅肉第二顿更好吃，回锅肉回锅肉，要回一次锅了才好吃嘛。
第二名就属水煮鱼了水煮鱼讲究的就是一个重油，麻辣香。
鱼要鱼排与鱼片分开。
鱼片抹上适量的豆粉和盐，切上半斤干辣椒。
辣锅下油，油烧热，下姜蒜，再下豆瓣酱和干辣椒，最后撒进一把花椒。
全部爆香，加水烧开放入鱼排，煮到8成熟加鱼片烫熟即可起锅。
最后再切点蒜粒和干辣椒段，加上花椒码在鱼上，架锅烧热油淋上，满屋飘香。
第三名就得是麻婆豆腐了麻婆豆腐喜欢吃的应该很喜欢，不喜欢豆腐的人就可能不怎么喜欢。
麻婆豆腐就得用肉末来炒，香。
川菜大部分都离不了豆瓣酱，花椒干辣椒。
重油，重辣，重麻，这是川菜的基本基调。
川菜就是这样，有滋有味，食材简单，可滋味却不简单，就是川渝的家常菜。

参考：
全国人民最受
也是我一直吃也吃不腻的菜。
所以在我家的餐桌上的出现率也非常的高。
麻婆豆腐好吃，制作起来也非常的简单，只需要掌握几个小窍门，你也可以在家就轻松品尝到它的美味。
记得在看陈晓卿导演的《风味人间》时，有一期演到四川郫都的郫县豆瓣酱，口口大缸中酿出的豆瓣酱制作的麻婆豆腐自然而然跃入屏幕，让人大半夜看到饥肠辘辘，想想家里有豆腐，有郫县豆瓣酱，那么，今天就吃麻婆豆腐吧，材料简单却能成就出独特的美味。
材料：豆腐、郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、姜、葱花、花椒粉、蒜苗步骤：1、豆腐切成小块，蒜苗切小段，姜切末，大葱切葱花备用2、锅中放水煮到温热放盐，把豆腐放入水中焯1分钟3、焯好的豆腐盛到清水中浸泡4、锅内倒油，油六成热倒入肉馅炒干水分后，加入料酒，再加入郫县豆瓣酱炒出红油5、加入辣椒面、姜末、葱花、豆豉炒香6、倒入少许开水或高汤，放入豆腐，用中小火将豆腐烧透入味7、汤略干时，倒入水淀粉，放入青蒜段收汁装盘、撒入花椒粉即可
参考：
呵呵，是，夫妻肺片啦。
（英文名：Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce；
Mr and Mrs Smith通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。
再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
夫妻肺片，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。
用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
还有凉皮肺片。
四川是个好地方，美食很多。

参考：
川菜的菜品太多了；
应该是美一道都受吃货的
川菜的菜品很多绝不是大家经常提到的宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮肉片、鱼香肉丝等等。
今天就介绍一款川菜中的特色菜肴，近年来混椒系列的菜肴在川菜行业特别流行，也深受食客的
这种鲜辣对口腔的刺激来得快，去得也快，有种让人舌头跳舞的感觉。
今天介绍一款混椒仔兔一、原料选择鲜兔肉250克、藕片100克，二荆条青辣椒100克、小米辣20克、野山椒10克泡辣椒20克、干花椒8克、仔姜20克、大蒜30克、青花椒10克、盐8克、鸡精10克、味精8克、豆瓣酱30克、料酒、水淀粉、高汤、香油、藤椒油、菜油等二、制作流程（一）成小块，加盐、味精、鸡精、料酒和少许淀粉腌制入味，在把藕切片放入沸水锅中煮至断生，将所有辣椒切成小段备用。
（二）将兔肉滑油后备用（三）锅内放油将二荆条青辣椒、小米辣、野山椒、泡辣椒、干花椒、仔姜、大蒜、青花椒、豆瓣酱炒香出味，再放入滑好的兔肉加入高汤调入盐、鸡精、味精烧至入味，勾芡淋香油、藤椒油、出锅装盘成菜。
混椒类菜肴、不管是用料烹制还是成菜风味都是别具一格。