怎么蒸发糕好吃又发又软呢

简要步骤：1、南瓜切小块，盖保鲜膜，蒸10-20分钟。
（看切块大小，我切的很小，蒸了10分钟即可。
）2、把蒸南瓜的水倒入小碗里，待凉至手温加入酵母，静置1分钟后，搅拌均匀。
3、南瓜趁热碾成泥，加入糖，拌匀放凉备用。
4、中筋面粉过筛入打蛋盆，依次加入南瓜泥、鸡蛋、酵母水，拌匀成无干粉细腻的面糊状态，这款发糕的面糊是比较浓稠的。
5、盖上保鲜膜，放入烤箱，旁边放一盆温水，用30度发酵1个小时至体积2-2.5倍，大概8分发。
（发酵时间供参考，主要看状态）。
6、烧开一锅热水，在此期间装饰发糕表面。
待水开上汽，放入模具，大火蒸30分钟再焖5分钟即可。
这款美味“南瓜红枣发糕”做法就做完了，喜欢的伙伴们可以试试哟。
制作中有任何问题，
如果面糊太干，很容易里面的面粉拌不开，最后蒸出来口感会比较硬。
而如果面糊太稀，装饰的果干、红枣等很容易沉到面糊里去。
另外不容易发起，因为面糊液体含量高，不容易蒸熟，容易口感发粘。
2、发酵更重要。
发糕的“发”字除了有发财吉祥的寓意，在烘焙中指的是“发酵”，无论配方如何好，发酵没有做到位，就会影响最后的口感。
如果发酵不够，最后的口感硬，组织粗糙，发糕的成品高度矮。
如果发酵过度，会产生酸味，蒸以后容易塌陷，如果是略发过头，你会发现表面的中间部位开始凹陷，吃的时候有一些发酵粉的味道，但是酸味不明显。
如果发酵过度严重，发糕就会直接塌陷，高度低，组织粗大，不细腻。
口感差，而且发酸，就很影响食欲。
（下
发酵成功与否主要看状态，时间只是辅助。
一般来说发酵到2-2.5倍大即可，不要过度发酵。
3、有了合理的配方、良好的发酵，那么还有一些小细节要注意。
（1）分次加水：每个品牌的面粉吸水性都不一样，第一次尝试新配方或新品牌面粉时，水或牛奶不要一次性加入。
特别是加入玉米粉、黑米粉等其他粉类，和小麦粉的吸水性又不一样，水/牛奶不要一次性加入，先加一半，然后慢慢加，调节到合适的状态即可。
我做的发糕有面糊干一些的，也有稀一点的；
但是干的揉不成面团，稀的也有一定的稠度。
（2）防止水汽：蒸的时候，盖上保鲜膜，以免蒸锅的水汽倒流到盆内，使面糊太稀，最后成品粘湿。
（3）避免揭盖：蒸的时候全程不要揭盖查看，蒸完以后焖5-10分钟再开盖，以免发糕一下子塌下去。
（4）及时脱模：发糕不太烫的时候就可以脱模，一般来说用活底模具更方便脱模，模具壁上刷一些油，好脱模。
一般来说活底模具下面的部分会湿一点，及时脱模也可以防止水汽继续进入发糕内部，让口感粘湿。
（5）冷后切糕：切发糕可以等发糕完全冷却以后，分块以后，第二天吃可以放在电饭锅上蒸（记得盖保鲜膜）。
如果热的时候切，会比较粘刀子，口感湿润，冷却以后就可以了。

参考：
先说几点如何将发糕做的松软好吃的注意事项：1.做发糕的面粉不要做是太稀。
2.发糕需要发酵两次，第一次发酵到两倍大，第二次不要发太长时间，发的太高回缩会更严重。
按着下面的步骤就是做出松软的发糕。
这次用的是南瓜泥，所以更有营养，颜色也更漂亮。
怎样蒸发糕松软又好吃食材食谱热量：1079(大卡)主料南瓜一只300G 面粉250G方法/步骤南瓜300G是指去皮去南瓜子后的，不要搞错罗。
南瓜切块蒸半小时左右，压成泥。
加入糖40G。
加入牛奶400G搅拌均匀。
加入3G的酵母拌匀。
加入250G面粉拌匀。
盖上保鲜膜发酵至两倍大。
约40分钟。
发好后取出搅拌面糊排气泡。
倒入抹了油的模具，盖上保鲜膜再发酵10分钟。
放入红枣，冷水入锅蒸40分钟，再等5分钟再开盖。
避免回缩。

参考：
给孩子吃的发糕，加些粗粮一来增加营养，二来添加粗纤维预防孩子便秘。
玉米面粉与小麦面粉比例1:3。
（玉米面放多了口感粗，小孩不爱吃）一斤混合面粉放5克发酵粉，1克小苏打。
一袋250毫升奶，适量水，白糖适量，去核红枣一切两半（红枣多少自己看，我自己是一斤面粉半斤红枣）开水把玉米面粉烫一下自然放凉，把小麦面粉、玉米面、发酵粉、小苏打、白糖、牛奶放在一起搅拌成糊状，倒入已经放笼屉布容器中，等待发酵，体积是原来两倍时，把红枣摆放在上面，蒸锅水开后蒸35分钟即可。
也可以用奶粉做，一斤面粉，奶粉五勺（买奶粉带的勺），发酵粉5克，小苏打1克，白糖适量，用温水和成面糊，发酵到原来两倍时，放些洗干净的芝麻、葡萄粒，上锅蒸30分钟即可。

参考：
蒸出来的红糖大米面发糕，手不沾面，操作简单，做出来的发糕软糯可口，暄软好吃。
所需：大米面250克 糯米粉50克 酵母2克 红糖根据自己口味添加 水适量把大米面，糯米粉，红糖，酵母放在盆中，搅拌均匀。
分次倒入温水，边倒边搅拌至上面的糊状。
盖上保鲜膜，放温暖处发酵一小时，成上面的蜂窝状即可。
再次搅拌后，盛出放入蛋糕纸杯中八分满，也可以放入碗中，震动一下后撒入适量芝麻，也可以放自己喜欢的葡萄干，蓝莓干等。
冷水上锅，上气后蒸25分，焖五分钟即可出锅。
加入了糯米粉，吃起来味道更软糯，看看里面的结构，暄软有弹性，好吃看得见。

参考：
可以试试鸡蛋糕哦！超级松软，味道也很棒！, \"ultra\": , \"normal\": }, \"duration\": 290.0, \"file_sign\": \"3e8aca4d8c895a7791d96ec683c079c7\", \"md5\": \"3e8aca4d8c895a7791d96ec683c079c7\", \"vu\": \"v02019d60000bdv6uh26tgq18104h60g\"} --}
参考：
发糕蓬松暄软，软糯香甜，松软好吃，老少皆宜，深受大家的喜欢，特别是小孩子，都很喜欢吃发糕，做发糕配方比例要掌握好，发酵、蒸制都很重要，这样做出来的发糕又发又软，我也经常会给孩子做着吃。
发糕大家都不陌生，发糕的种类也是有很多种，玉米面发糕、大米发糕、红糖发糕等都非常的好吃，蓬松暄软，松软好吃，软糯香甜，大人孩子都喜欢吃，我们家人都很喜欢吃发糕，自己在家做，好吃还实惠，我们家隔几天就会做上一次发糕，下面就来分享一下怎么蒸发糕好吃，又发又软。
一、发糕制作步骤1、准备食材：老红糖80克、面粉350克、耐高糖酵母4克、温水220克、鸡蛋2个、红枣、葡萄干2、老红糖放进碗里，加入温水，搅拌均匀，搅拌至红糖完全融化，把红糖水过滤一下，做出来更细腻，加入酵母粉搅拌均匀。
3、盆里加入面粉，打入鸡蛋，用红糖酵母水和面，边加入边搅拌，搅拌均匀，搅拌至没有颗粒状的细腻面糊，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
4、红枣、葡萄干洗干净，沥干水分，也可以放自己喜欢的果干，面糊醒发好以后，搅拌排气，准备一个模具，模具里刷一层油，把面糊倒进去铺均匀。
5、盖上保鲜膜二次醒发二十分钟，醒发至两倍大，醒发好后，摆红枣和葡萄干放上面，蒸锅里加入水，凉水上锅蒸，水开计时，蒸半个小时，蒸好后焖五分钟，稍微晾一下脱模切块，香甜可口，松软好吃。
二、发糕好吃小技巧1、发糕有很多种，红糖发糕、玉米面发糕、大米发糕等，可以根据自己的喜好口味来做，主要是配方比例要掌握好，加入鸡蛋，做出来口感会更好。
2、做发糕面糊的稀稠度要掌握好，面糊太稠蒸出来口感发硬，面糊太稀不容易成型，面糊一定要醒发好，做出来的发糕蓬松暄软。
3、面糊醒发好要搅拌排气，这样不容易回缩、塌陷，搅拌好后要进行二次醒发，一定要醒发好，蒸制的时间可以根据自己的实际情况来定，蒸好后焖几分钟再开盖，可以有效地防止发糕塌陷回缩。
总结：发糕就做好了，蓬松暄软，松软好吃，软糯香甜，老少皆宜，非常的好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出又发又软，蓬松暄软的发糕，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

参考：
大家好，
老少皆宜味道好，简单易做上手快。
家常发糕原料：面粉150克、鸡蛋2个、热水200克、凉水200克、白糖100克。
制作方法第一步：把面粉倒入盆中，加入白糖和热水搅拌均匀，依次把鸡蛋打入盆中，再把凉水打入，继续搅拌均匀。
第二步：搅拌10分钟，静置30分钟，倒入容器中，大火蒸至15分钟，就可以开吃了！米糕原料：米粉110克、面粉110克、水180克、白糖25克、酵母2克、泡打粉2克。
制作方法第一步：米粉与面粉、泡打粉混合，把白糖酵母溶于水中在倒入盆中，再加水搅拌均匀哦。
第二步：把面糊倒入准备好的模具中，醒发至表面有小气泡，再大火蒸制15分钟即可开吃！红枣发糕原料：面粉200克、红枣肉200克、水190克、酵母2克。
制作方法第一步：红枣煮熟去核，搅拌成泥备用。
第二步：酵母溶于水，倒入面粉中，搅拌均匀，再把枣泥倒入搅拌。
将面糊倒准备好的容器，醒发至原面团两倍大，大火蒸制15分钟即可。
发糕制作小技巧1、发糕醒发时间随室温、季节差异不同而改变，冬季相对较长。
2、发糕还可以加粗粮面、水果、坚果等不同食材，丰富我们的饮食。
简单易做，老少皆宜的3道“发糕”分享完了，喜欢的朋友们可以多多点赞支持哦！
这么做。
面里放点盐，然后放一小匙糖和放一点泡打粉，然后酵母粉放一碗水里搅拌均匀，放十分钟，然后和面，和稀些，和的面在手里握不成型就可，但不能是浆糊样。
然后放在放好水的蒸笼里蛋糕圈内，放任它发酵。
放圈内时高度是圈内三分之一，待发到圈满，就用大火蒸，蒸二十五分钟，开锅盖直接拿出，不用等凉。
发糕松软如蛋糕。

参考：
面要醒发好，做好进行两次醒发
参考：
发糕是比较传统的中式点心，以其口感松软香甜可口受到大家的
发糕的糕体如果发粘就不好了，所以不少人会放泡打粉以增加它的蓬松度，或者以蛋糕打发蛋白的做法。
这里介绍一个不用泡打粉的方子，毕竟泡打粉属于添加剂，如果给孩子食用，尽量不要添加。
面粉200克，黑米粉或玉米粉150克，玉米油30克，白糖或红糖50克，耐高糖酵母3克，鸡蛋2个，红枣或葡萄干适量。
鸡蛋加糖打匀，加玉米油，加酵母打匀，筛入混合的面粉，加适量水，和成面糊，倒入模具中发酵，发至两倍大放入果干。
蒸锅蒸30分钟，关火焖几分钟揭盖。
这样做出来的发糕很好吃，大家可以试试。
放两张自己做的供参考。
黑米发糕和玉米发糕，可以看出相当蓬松